如何区分猪蹄的前后？各适合烹饪什么样的菜肴？

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猪蹄是猪的脚部和小腿这段位置的统称，猪蹄富含的胶原蛋白质极其丰富，而脂肪含量却比肥肉低很多，而且它的口感很味道也都让人无法抗拒，所以深受人们的喜爱。猪蹄分前后蹄，在烹饪时前后蹄都有适合它的菜肴，所以我们要做什么菜就要选择好前后蹄。要想把猪的前后蹄区分开来，有2个最直接，最有效的方法，学会了买猪脚的时候基本上不会出错。

如何区分猪蹄的前后？

1、看猪蹄的蹄筋

猪的前后蹄在蹄筋上就有很大的区别，所以就可以根据蹄筋来区分前后蹄。因前后蹄的位置和生长结构不一样，所以猪蹄筋生长的位置和大小都不一样。我们只需要看猪蹄的横切面，如果能看到一根很粗大、特别明显、有点透明色的蹄筋，那么这就是只前蹄，反之，看不到的则是后蹄，然，现在奸商多，把蹄筋取出来单独卖可以卖高价，所以对于去掉了蹄筋的猪蹄要想看横切面，用蹄筋来分辨前后蹄的招数则失效。

2、看猪蹄的外形

猪在行走的时候，主要着力点在前蹄上，前蹄的弯曲程度也是要很明显大于后蹄，活动量也是要比后蹄大得多，因此，前蹄要比后蹄更弯曲一些，也要更大更粗壮，精肉和肥肉都会比后蹄多一些。而后蹄的皮更薄一些，骨头则要更多。所以我们在购买猪蹄的时候仔细区分猪蹄的弯曲程度就能分辨出前后蹄来。

3、价格上的区别

从上面2点我们不难发现前蹄要优于后蹄，用前蹄来更适合来烹饪更多的菜肴，所以买前蹄的人自然就多，而买后蹄的人相对的来说就少，这样前蹄的售卖价格自然就会涨上去，而后蹄的价格自然地就会往下降，这也完全符合市场规律。

前后蹄各适合烹饪什么样的菜肴？

猪前蹄：

我们知道前蹄的肉比较多，筋也比较多，成菜后有大口吃肉的快感，丰富的蹄筋还能带来咀嚼时特别有嚼劲的口感，用前蹄来做红烧（焖）猪蹄、卤（酱）猪蹄的时候，那就再合适不过了，其软嫩的肉质、极富嚼劲的蹄筋有，会让你越吃越过瘾。

猪后蹄：

猪后蹄的骨头比较多，皮比较薄，肉少筋也比较少，但是价格相对来说也也更便宜些，根据这些特性，一般用猪后蹄来煲汤是最理想的，如果用后蹄来红烧或者卤制，因为肉少那就是食之无肉，弃之可惜了。

我们在购买猪蹄的时候首先要确定要烹饪什么菜肴，再来决定购买适合烹饪这道菜的食材，这样出来的效果才是最完美的，不论是烧、炖、焖、煮、卤、酱、汤，让人都很难有抵抗猪蹄的诱惑，先吃完再说吧！

观察它的外形。前蹄的关节比较小，圆圆的，比成年人的大拇指稍大；后蹄的关节比较粗，形状类似小拳头。前蹄比较短，后蹄比较长。买猪蹄的时候，别一味挑个大的买。个大并不意味着肉也多，也有可能是大骨头撑起来的。最后，前蹄和后蹄还有个区别，前蹄的关节是弯的，后蹄的是直的。

前后猪蹄的区分：先用眼观察，看猪蹄的断面，前蹄可以看到蹄筋，后蹄没有；再用手捏，猪前蹄的瘦肉比较多，猪后蹄的骨头较多而且皮薄；最后在价格上，前蹄的价格贵，后蹄的价格相对便宜。猪前脚适合做土豆海带炖猪肉、辣椒炒肉等，猪后脚适合做红烧。

长了5个脚趾的是前提，长了4个脚趾的是后提。前猪脚适合烹饪红烧猪蹄和猪蹄牛腩饭。泡猪蹄适合直接卤菜。

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都安瑶族自治县15164128473： 怎么分辨猪蹄是前脚还是后脚,哪个好 - ？
归秦帕诺： 猪脚前后的营养是相同的,一般人们都是喜欢买猪前脚的,相比起来猪后脚骨多肉少.买的时候要注意买没抽蹄筋的. 识别的方式是 在从猪脚下面往上说的第一个关节,有个很大很突出而且是弯曲的骨头的是后脚. 而没有突出的的骨头的,过关节都是直的且是前脚.

都安瑶族自治县15164128473： 挑选猪蹄的时候怎么区分前后 - ？
归秦帕诺： 前后猪蹄的区分: 1、用眼观察,看猪蹄的断面,前蹄可以看到蹄筋,后蹄没有; 2、用手捏,猪前蹄的瘦肉比较多,猪后蹄的骨头较多而且皮薄; 3、价格上,前蹄的价格贵,后蹄的价格相对便宜. 扩展资料: 猪蹄中含有较多的蛋白质、...

都安瑶族自治县15164128473： 买猪蹄是前蹄好还是后蹄好 - ？
归秦帕诺： 猪的前脚(又称前蹄、猪手)质量比后蹄好.此处只有皮、筋、骨骼,胶质重.适宜作烧、炖、卤、煨等用.后脚(又称后蹄)质量较前蹄差,其用途相同. 区分猪的前后蹄的方法: 1:猪的前脚关节处(就是相当于我们人的小腿与大腿的关节处)是会弯曲的,而后腿是大小腿直的.即使是大小腿剁开了,还是能看到关节处是否弯曲. 2:前脚在内侧有三道褶 . 3:猪的前脚骨架和关节较小,肉厚一点.

都安瑶族自治县15164128473： 怎样区分猪的前后蹄? - ？
归秦帕诺： 猪前蹄和后蹄虽然都是猪蹄,但其实这两种猪蹄还是有区别的,今天就教你如何用最简单的方法区分前蹄和手蹄. 猪前蹄和后蹄的区别 大多数北方人购买猪蹄时不分前后蹄,而南方人,特别是广东人却分的很清楚,将猪前蹄称为猪手,猪后...

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归秦帕诺： 前脚相对好一些. 虽然从外观上很难看出猪脚的前脚和后脚的区别,但是仔细观察就会发现,猪脚的前脚骨头会比后脚小. 因为前脚是猪脚主要发力的部位,所以前脚里面有猪蹄筋,肉质比较紧,而后脚由于运动比较少,肥肉比较多,吃起来...

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归秦帕诺： 后猪蹄和前猪蹄有什么区别 前小后大,就是说前蹄小而后蹄大 拿起猪蹄,要拿着有切断的那一端,猪蹄的脚趾向前,你的手背和猪蹄的正面都向上,猪蹄的关节和你的腕关节是一样的,即都是有一个圆润向下弯的关节,就是前蹄;想一想你握...

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归秦帕诺： 猪蹄的营养丰富,功效也比较多.很多朋友不知道如何区分前猪蹄和后猪蹄,经常被忽悠.聚餐网教给大家区分猪蹄和后猪蹄的方法,很简单实用的小技巧. 猪蹄,又叫猪脚、猪手,前蹄为猪手,后蹄为猪脚. 猪蹄含有丰富的胶原蛋白质,能...

都安瑶族自治县15164128473： 猪蹄前蹄好还是后蹄好? - ？
归秦帕诺： 猪蹄后蹄好吃过前蹄. 因为前蹄的运动量比较多,瘦肉会比肥肉多很多,但同时它的柔软度不太好,吃起来有些干巴巴的,所以前蹄是不太适合用来炖猪蹄的.一般来说我们炖猪蹄要选择越软的肉就越好,所以就要选择后蹄,因为后腿相比较于...

都安瑶族自治县15164128473： 怎么分辨猪的前后蹄 - ？
归秦帕诺： 猪蹄有前后之分,前蹄多肉,后蹄多筋.风味各具,并无贵贱之别.前脚在内侧有三道褶一般来说,猪的前脚骨架和关节较小,肉厚一点. 我认为煲汤还是用前脚好.

都安瑶族自治县15164128473： 怎样区分猪的前蹄和后蹄? - ？
归秦帕诺： 区分猪的前蹄和后蹄,你可以从下面几点去分辨:1、前蹄会弯曲、肥大,肉够多,而且价格比较贵;后蹄是直的,价格比前蹄便宜.2、还有一个技巧是:如果猪爪少,大的是后蹄,小的是前蹄.但是这个方法对与很多猪蹄在一起时并不太实用.3、前猪蹄可以看到明显的蹄筋,而后猪蹄没有蹄筋.这是最实用的方法. 这张图教你怎样识别前蹄和后蹄:以上可看出我们区分前后猪足最简单的方法就是看有没有断筋,前猪蹄可以看到明显的蹄筋,而后猪蹄没有蹄筋,这才是最实用的区别方法.