熏味熟食好吃？

求助:怎样做熏酱熟食好吃.颜色好.有什么配方?~

做法：

1． 将大块猪脊骨略洗，置大盆中加满清水浸泡约6-12小时，中间可换水数次，若室温较高，可将盆放入冰箱冷藏室内，以防猪肉变质。

2． 将泡净血水的脊骨冲洗数遍后置大锅中加水没过猪骨，加生姜数块（拍破），葱数根打结，八角（大料）几颗，花椒一小把，桂皮一小块，香叶2片（可无），十三香少许（可无），绍酒，老抽，酱油，炒好的糖色，白糖，豉汁或优质黄豆酱适量（可无）。

3． 大火烧至汤开后打净浮末，加精盐适量（卤汁需较咸才能使酱好的骨头充分入味，故用盐量较大），转中小火加盖焖煮约1小时。

4． 加鸡精适量，转中—大火敞盖炖约30分钟 （目的是将汤汁略收，使肉骨头进一步入味）后即可。

要点：

1． 为了使酱好的骨头味道浓厚，建议一次炖的肉骨头不少于5磅，像我这次就炖了近8磅。按照袁枚老先生对白煮肉的要求，“非二十斤以外，则淡而无味” ，我这五磅算不得多。虽然这酱骨头是“红煮肉”，这肉多味厚的道理同样适用—原因是如果肉少，那点肉味不免要都跑到汤里去了。肉量实在偏少，可以适当将汤汁收浓一些。

2． 第一步去血水采用长时间冷水浸泡而非更省时的“飞水”，也是为了更好的保持肉味。如采用飞水的办法，因原料较大，较多，势必要经较长时间的煮炖才能将血水除净，肉味的损失也就不必说了。

3． 在做红烧/卤菜时，可以尝试同时使用几种不同的酱油或酱料，这样往往可使成菜口味更加丰厚、鲜美。比如说我这次除老抽和万家香牌陈年酱油外，又用了较少量的味全酱油露和李锦记豉汁，及少许美极鲜酱油。

4． 酱骨头剩下的肉汤是做卤鸡蛋、熏鸡蛋、卤豆腐皮/干和虎皮蛋的好材料。

酱骨头做法

一般选用腔骨，除了表面的肉以外，主要吃骨髓；也有胫骨，主要吃筋。

做法：首先将大块猪骨头略洗，置大盆中加满清水浸泡约6-12小时，中间换水数次；然后将泡净血水的脊骨冲洗数遍后置大锅中加水没过猪骨，加生姜数块（拍破），葱数根打结，八角（大料）几颗，花椒一小把，桂皮一小块，香叶、十三香少许，酒，老抽，酱油，炒好的糖色，白糖，豉汁或优质黄豆酱适量。然后用大火烧至汤开后打净浮沫，加精盐适量，转中小火加盖焖煮约1小时。加鸡精适量，转中火敞盖炖约30分钟即可。

口味：酱骨头的料多，味香。

手抓酱骨头

原料：猪后腿通水骨300克

调料：盐10克、酱油10克、味精15克、姜、葱各8克，八角3克、桂皮2克、香叶两片、草果3克、原汁老汤400克，水2000克，冰糖20克，红曲米5克，排骨酱15克

制作：1、先将调料放入桶里调成卤汁备用。2、把通水骨从中间砍成两段，大火沸水氽1分钟，放入调好的卤汁桶里小火焖烧40分钟至烂，捞出控干，放入净锅内，加卤汁200克，放入冰糖、排骨酱，大火收浓卤汁装盘即成。

特点：酱香浓郁、油而不腻、回味悠长

吉品熟食是吧，在东岗路那边，我也吃过他家的，味道是不错，关键卫生看着舒服，现在让人敢放心吃的东西不多了，楼主可以去尝尝

正宗的相当好吃，熏味熟食在东北就和麻辣食品在四川一样有着不可动摇的地位。

而且熏味食品特别入味，沟帮子熏鸡，一手店熏兔、熏猪蹄、老杨家熏肚、迟家熏脊骨、李连贵熏肉大饼，大家发现没，都是熏得。可以说熏味是东北最入味的菜色。比小鸡炖蘑菇、筒骨炖酸菜还要有地位。
而熏鸡架比较便宜，比如誉膳猪手的、老吕太太的，基本都10元3、4个还可以给拌着吃，很多喝酒的就用这个下酒。
如果是南方人，可以网购一手店的熏猪蹄熏脊骨或者沟帮子烧鸡尝尝味道，保证能征服你的味蕾。但是一手店现在的东西太贵了，洛杉鸡开始才20多元，现在都50了，太贵，而御膳的熏鸡24元一只，特价时只要18，（大概750克）,尹家沟帮子烧鸡网上大概38元800克，特价时28元。李连贵熏肉就比较贵了，一斤要7、8十元，沈阳本地的一般很少吃李连贵，就像天津人也不怎么吃狗不理。
个人认为，熏味熟食是东北最拿得出手的特色食品。尤其是刚出锅热乎的，软软的，那香味、那滋味，吃到嘴里滋味无穷，比南京的最正宗的金陵盐水鸭、常熟的叫化鸡、山东德州的扒鸡，味道都要好很多。 滋味十足唇齿留香。
沈阳有个很有名的（老）四季抻面，就是熬鸡架的汤下抻面，加上熏鸡架做辅菜。盛行很久去吃的人还络绎不绝，抻面最便宜的只要5元，鸡架大概6元一个。有滋有味能吃饱还不贵，是长盛不衰的主因。有些来沈阳做生意的南方人，吃了一段时间这种抻面，回去是念念不忘。我想如果他吃了三好街刚出锅的迟家熏脊骨，可能更会魂牵梦绕了。
记得当年路过铁西著名的惠友饭店。他家有个必点的特色菜熏花盘，就是用熏猪蹄、熏鸡爪、熏肚等做成的拼盘，他家的后厨经常飘出异香，让过往的人垂涎欲滴，这毫不夸张，类似的在隔着几公里外的中山路的老杨家熟食店的对面加工厂，也是异香扑鼻，这种滋味堪称世界美味。
只是现在猪肉比较贵，肉厚入味的熏脊骨、熏猪蹄已经有点成为奢侈品了。
个人认为，在滋味浓郁上上，如果熏味食品能走向世界的话，那北京烤鸭、法国鹅肝、日本寿司、内蒙或新疆的烤全羊，等等等，都完全不能媲美。 包括肯德基最引以为豪的吮指原味鸡,其入味只是个渣渣，在熏猪蹄熏脊骨面前，毫无还手之力。只有四川的麻辣特色比如夫妻肺片麻辣牛肉还有大名鼎鼎的新疆烤羊肉串等还能一拼。

好吃不好吃，都是自己说的，这就是说完全在于自己个人的口味，每个人有每个人的口味，熏味也有很多种，最后还是要看你自己喜欢什么口味的。

熏咔熟食当然好吃，蜡肉、蜡肠，还有猪蹄子熏味也可以。

挺好吃 但也要看个人口味

我觉得是好吃的

---

嘉定区13287033662： 四川熏肉怎么烧好吃 - ？
子丰定美罗： 曾经吃过一次纯正的四川熏肉,是一位四川朋友从老家带回来滴,那种独特的烟熏味至今难忘.俺上网查了资料想自己做来解馋,才发现做起来真是很麻烦,对于生产环境、时间和材料都有要求,实在不太适合家庭操作.纯正的四川熏肉是把...

嘉定区13287033662： 烟熏香肠好吃不? - ？
子丰定美罗： 湘西烟熏香肠还是很好吃的,我经常在湘西松桂坊那里买,烟熏香肠,正宗湖南湘西腊肠.还有四川的麻辣味也不错的,点击我的回答账号→用户资料...→搜藏记录(最后一项),推荐给你,可以去了解下.

嘉定区13287033662： 熏肠子,别人熏的是熏肉味,特别好吃 - ？
子丰定美罗： 熏肠 材料 肉馅,淀粉,胡萝卜,玉米,黑胡椒粉,蒜粉,酱油,肠衣 做法 1.所有材料搅在一起,加盐和少许酱油调味,肠衣用水泡上,我做了三个漏斗,到做的时候才发现自己买的肠衣有问题,太细了,矿泉水瓶子做的漏斗好像用不上 2.因为肠衣太细,原来预想很简单的工作立刻变得复杂起来,一度想放弃,可是面对两个孩子期盼的目光只好挣扎着做下去,还好老公及时回来帮助了我,亲戚中午赶来看到我们两口子互相帮助的场景很是羡慕,给我们抓拍了好几个镜头. 3.做好的一盆肠,我上锅蒸了20分钟,然后又用平底锅煎了一下. 4.看肠都煎裂了,我现在非常感谢我网恋没有要我做干肠,否则......我只能一狠心去秋林买了,呜呜....

嘉定区13287033662： 怎样做熏酱熟食 - ？
子丰定美罗： 1、 将大块猪脊骨略洗,置大盆中加满清水浸泡约6-12小时,中间可换水数次,若室温较高,可将盆放入冰箱冷藏室内,以防猪肉变质.2、将泡净血水的脊骨冲洗数遍后置大锅中加水没过猪骨,加生姜数块(拍破),葱数根打结,八角(大料)几颗,花椒一小把,桂皮一小块,十三香少许(可无),绍酒,老抽,酱油,炒好的糖色,白糖,豉汁或优质黄豆酱适量(可无).3、大火烧至汤开后打净浮末,加精盐适量(卤汁需较咸才能使酱好的骨头充分入味,故用盐量较大),转中小火加盖焖煮约1小时.4、加鸡精适量,转中—大火敞盖炖约30分钟 (目的是将汤汁略收,使肉骨头进一步入味)后即可. 请添加详细解释

嘉定区13287033662： 哪里的烟熏肠好吃又不贵? - ？
子丰定美罗： 源鄂良辰的腊肉好吃,是我吃过的感觉好吃的烟熏腊肉了,我记得以前我们老家都是自家养的猪,然后用盐腌一下就吊起来熏,起码都要熏个把月以上,现在都出来大城市了,老母亲也过世了,再想吃到以前那种味道实在太难,后来也是一个朋友他们走亲戚,别人送了几包烟熏肠,给我了一带,隔着袋子都能闻到烟熏味,烟熏味真的很浓,一闻就知道是真正熏了很久的了.味道也像极了我们老家那儿的味, 你可以试一下.

嘉定区13287033662： 沈阳市铁西区 薰味熟食哪里卖的好吃? - ？
子丰定美罗： 小七路,贵和街和吉工一街之间,有家新开不久的小店,九品宅薰味熟食店,味道不错.据说是祖传秘方,有几大特色产品薰猪头肉,猪蹄,猪肘子,老汤薰干豆付,酱肘子皮,经济实惠,比一手店便宜多了!另外还有不定期出的产品薰鸡,月牙骨,脊骨,各种拌菜等等,想吃这些东西就得看你的运气了~

嘉定区13287033662： 怎样熏肉熏味大 - ？
子丰定美罗： 熏肉(一)的做法详细介绍 菜系及功效:私家菜 口味:咸鲜味 工艺:熏 熏肉(一)的制作材料:主料:猪夹心肉(软五花)1000克 调料:酱油30克,茶叶2克,盐20克,大葱15克,姜10克,花椒5克,味精5克,白砂糖100克,香油3克 熏肉(...

嘉定区13287033662： 熟食中熏类怎么做? - ？
子丰定美罗： 方法:需熏的菜做熟后,另起锅,锅中放干大米2两,放入蔑垫或用其它支撑物,将准备熏制的菜放至蔑垫上,盖严实锅盖,并用抹布将缝口封严实,用极小的火候加热熏制,10-15分钟即可(在很小的火候的情况下).

嘉定区13287033662： 熏制熟食都用什么料熏 - ？
子丰定美罗： 花椒、大料、胡椒、干辣椒、桂皮等,这几样是最常用的;此外还有陈皮、丁香、豆蔻、山奈、良姜、小茴香、白芷、砂仁、香叶、甘草等.

嘉定区13287033662： 铁岭市熏酱熟食最好吃？
子丰定美罗： 恩,还可以