想摆个地摊做臭豆腐 可又不知道酱汁的是怎么做出来的又不知道是什么样的配方真难啊有哪位好心人告知一下？
材料：王致和臭豆腐1块、豆腐1斤、蒜3瓣、香菜3根、芝麻酱2勺、辣椒油适量、盐适量、香油
做法：
1、舀2勺芝麻酱放入碗中，浇入4勺凉白开泻开，少加一点盐搅匀。
2、另拿一碗，蒜剥好洗净捣成蒜泥放进碗里，加两勺凉白开搅匀。
3、再拿一碗，把王致和臭豆腐瓶里的一块臭豆腐放进去，再加2勺瓶子里的汁，一小勺香油，搅拌均匀。
4、香菜洗净，用刀切成末备用。
5、把豆腐切成片状，锅烧热后倒油，最好油多一些，看到油已经冒烟后转为中火，把豆腐贴着锅边慢慢滑进去，用筷子一个个翻个。
6、豆腐感觉到硬了，变成金黄色就可以捞出装盘。 然后拿出事先准备好的配料。
7、淋上臭汁、蒜水、撒上香菜、淋上芝麻酱、自制辣椒油。
8、最后插上小牙签，就可以吃了，一定要趁热吃，冷了就不好吃了。
臭豆腐的制作流程如下：
1、买新鲜的豆腐回家；洗净后切成小块待用。
2、取一干净的木箱或纸箱和稻草待用。在箱子底部铺上一层稻草，然后在稻草上铺上一层豆腐块，然后再铺上一层稻草，再放上一层豆腐，直到准备的豆腐铺完，然后在上面再铺上一层稻草，将箱子关好。
3、将箱子放在在无阳光直晒的通风房间里放两至五天，夏天时间短一些，冬天时间要长一些。
4、三五天后，打开箱子，豆腐会长出一寸长的白毛，即霉菌，这样臭豆腐就做好了，要食用时，只需炸或炒一下即可。
拓展内容：
臭豆腐“闻着臭”是因为豆腐在发酵腌制和后发酵的过程中，其中所含蛋白质在蛋白酶的作用下分解，所含的硫氨基酸也充分水解，产生一种叫硫化氢（H2S）的化合物，这种化合物具有刺鼻的臭味。 在蛋白质分解后，即产生氨基酸，而氨基酸又具有鲜美的滋味，故“吃着香”。
臭豆腐闻起来臭、吃起来香，有些人对它敬而远之，有些人则将吃它当成了一种嗜好。其实，臭豆腐属于发酵豆制品，制作过程中不仅会产生一定的腐败物质，还容易受到细菌污染，从健康角度考虑，还是少吃为妙。
过去，臭豆腐普遍被认为是“不健康”的食物，如今，却摇身一变成了好东西。据台湾《康健》杂志报道，臭豆腐中富含植物性乳酸菌，具有很好的调节肠道及健胃功效。
臭豆腐以优质黄豆为原料。制作工艺较为复杂，黄豆经过筛选、脱壳、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点浆、成型、划块、发酵等十道工序。呈贡臭豆腐质地软滑，散发异香。先人赞誉云：“味之有余美，玉食勿与传”。它不仅有很高的营养价值，而且有较好的药用价值。古医书记载，臭豆腐可以寒中益气，和脾胃，消胀痛，清热散血，下大肠浊气。常食者，能增强体质，健美肌肤。
该报道称，臭豆腐中含有植物性乳酸菌，跟酸奶中的一样。有“植物性乳酸菌研究之父”之称的日本东京农业大学冈田早苗教授发现，臭豆腐、泡菜等食品当中，含有高浓度的植物杀菌物质，包括单宁酸、植物碱等，而植物性乳酸菌在肠道中的存活率比动物性乳酸菌高。
参考资料：百度百科
这个你得在你们当地或找有那种小吃培训的。要不然你可以自己买回几样臭豆腐自己研究来试探怎么做。多买几家的
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严月济川： 其实臭酱就是通过辣椒酱,红油豆瓣,食醋,蒜末,香油调成沾酱调制而成,简单的拌动就可以. 品名:臭豆腐 材料:臭豆腐 250克(市售)、辣椒酱 、红油豆瓣 、食醋 、蒜末 、香油 做法: 1、250克臭豆腐(市售),如果是大块改刀成小块,如果是小块就不用改了,直接下油锅炸 2、倒半锅油,油温至六七成热,下入臭豆腐块,中火炸至两面金黄 3、辣椒酱,红油豆瓣,食醋,蒜末,香油调成沾酱,沾食.
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严月济川： 臭豆腐洗净,晾干,不用挂糊,放入油锅里炸就行了,注意:油要多,至少要没过臭豆腐,油温要掌握好,不能太高也不能太低,炸至金黄色出锅.吃时根据个人口味加一些调料, 下面介绍一些各地的吃法给楼主: http://photo.avl.com.cn/main/read_content.asp?f=FB_days&id=1209&n=&t=2
