炖整个牛头都放什么料

煮牛头放什么调料~

材料主料：牛头１个，盐适量，酱油２０克，胡椒粉５克，白糖１０克，味精，香油，鸡汤，水淀粉，油各适量。

做法（１）将牛头用开水煮熟后，去骨头，用布搌干净，涂糖色。
（２）将锅置旺火上，放油烧热，将牛头肉炸至金黄色捞出。
（３）将炸好的牛头肉加入酱油、胡椒粉，用锅蒸约２５分钟，改刀成块，再加盐、味精蒸味。
（４）起锅放白糖，下牛头肉焖１０分钟，肉装盘，鸡汤用水勾芡，淋香油后浇在牛头肉上即成。

你可以炖牛头，既养分又好吃。
烹饪办法：
1、先将牛头改刀成块，
2、焯水，祛浮沫。
3、锅内参加少量食用油煸炒，加适量水，3个姜段，适量食盐，加2勺生抽和老抽，加少量白芷，豆蔻，八角，桂皮，香叶。温火慢炖。
这种吃法可以起到滋补养生的成效。

放：葱，姜，干辣椒，花椒，生抽，还有盐。以下是炖整个牛头的具体步骤：

所需工具：葱，姜，干辣椒，花椒，生抽，盐，牛头，斧子，不锈钢盘，尖刀。

1、首先，把菜市场买来的牛头，用斧子沿着中间劈成两半。

2、这样就劈好了。

3、用清水浸泡，主要是把血水泡出来。

4、大锅里倒上清水。

5、再把泡好了的牛头放进锅内。

6、待水烧开后，放入葱，姜，干辣椒，花椒。

7、在倒入适量生抽调味。

8、再加上一勺子盐。

9、这样料就调好了，大火炖一个小时。

10、一个小时后，把炖好牛头捞出来，捞到不锈钢盘里。

11、用尖刀把牛头肉剔下来。

12、把剔下来的肉切片。

13、这样一道炖牛头肉就做好了，可见颜色很棒，很有食欲。

红焖牛头的做法及制作方法详细介绍
红焖牛头的特色：
肉质软烂，香浓味厚。
红焖牛头的做法：
（1）将牛头用开水煮熟后，去骨头，用布搌干净，涂糖色。
（2）起国放油烧热，将牛头肉炸至金黄色捞出。
（3）将炸好的牛头肉加入调料用锅蒸约25分钟，改刀成块，在加调料蒸味。
（4）起锅方剂糖，下牛头肉焖10分钟，肉装盘，原汤用水勾芡，淋香油后浇在牛头肉上即成。

干拌牛头肉的做法
原料：
牛头1个，花椒粉、辣椒油、葱、姜、酒、味精、精盐各适量。
做法：
1、把牛头锯去角，用火烧焦皮面，用刀刮去焦面，直到没毛根为止。烧时要从顶部开始，注意不要把皮烧裂。
2、烧完后用水把皮泡软，用刀刮干净，洗净，整个牛头放入锅内煮到能去骨时，捞出拆去骨。拆骨时要保持牛头的整形，不要弄得七零八落。放在水里再刮一遍，去掉边沿不洁的地方和碎烂的部分，用水洗去胶质腥味。
3、把牛头肉加葱(整根)、姜(拍破)、酒和水煮烂，用原汤浸泡，凉透后捞出晾干。
4、食用时，把牛头肉切成薄片，葱切成马耳形，先用盐、味精把牛头肉拌匀，等盐化后，加入葱、花椒粉、辣椒油即可。
特点：
皮脆肉烂，口味麻辣鲜香。
烹饪要点：
若去骨后用白卤汤卤烂再拌更好，也可在去骨后，用红卤汤卤烂食用。另外羊头做此菜也可。

烧牛头方的做法
【菜名】 烧牛头方

【菜系】 川菜菜谱

【主料】 牛肉

【做法】 煨

【味型】 咸鲜

【成菜】 热菜

【来源】 中国名菜 购买此书

主料辅料

水牛脑顶皮1000克，味精1克，绍酒100克，鲜菜心250克，川盐4克，火腿50克，鸡汤1000克，葱结50克，芝麻油25克，姜25克，生鸡油75克，冰糖色50克，胡椒粉1克，鸡翅、鸡头、鸡骨1000克

烹制方法
1、将牛头脑顶皮在明火上烧至起泡，用温水浸泡回软，刮尽粗皮和毛根，盛入铝锅内，加清水淹没，在中火上烧沸，改用小火继续焖煮6小时至软，取出切成4厘米长、3厘米宽的片，在沸水中连续氽3次。火腿切成3厘米长、2.5厘米宽、0.3厘米厚的片。
2、将鸡翅和鸡颈、骨洗净，在沸水中氽一次，放入铝锅垫底，然后放入牛头方、鸡汤、火腿、姜(拍松)、葱(挽结)、绍酒、胡椒粉、糖色、生鸡油、川盐，在旺火上烧沸后，改用小火煨至汤汁稠浓。
3、将菜心烫熟垫入盘底，牛头方和火腿片盛菜心上，取原汁用旺火收浓后，加味精、芝麻油，浇在牛头方上即成。
工艺关键
1、"烧牛头方"是用水牛的脑顶皮为主料，辅以火腿、鸡汤等用微火煨而成。
2、牛头皮质地绵韧，必须精工细作。牛头要除尽粗皮、杂毛，特别注意要烧，并除尽腥膻味。

风味特点
1、"烧牛头方"是四川传统名菜。以前成都的"颐之时"，今天重庆的"老四川"烹制此菜均有独到之处。
2、"烧牛头方"为咸鲜味型。以烧制之法成菜，独具特色。成菜色泽金黄发亮，头皮肥糯适口，味道浓鲜醇厚，汤汁稠酽。

还有很多种 不说了 我都想吃了，记得做好的时候叫我一下 还有就是加分了

超市有卖专门的炖料，针对各种肉有不同的料。直接去买就好了，自己弄的料不一定好吃

加大料

老师你好，按照您这方法开家牛头汤店可以吗？

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烛新归芍： 材料 牛头1个,葱200g,蒜4头,生姜100g,盐2大勺 做法 (1)牛头刮毛分半泡在凉水里放血,并在锅里放足够的水,等水开时放进牛头,等牛头漂上来时捞出来洗净. (2)在烫出的牛头中倒足够的水,并放盐、生姜、蒜熬汤时,边撩沫边煮. (3)煮3小时左右时,骨头易抽出.热的时候,将去骨的牛头肉放在麻布包裹中包圆捆好,再放在(2)中煮牛头的汤里煮半小时左右. (4)捞取洒凉水,放扁平把切菜板倒放在上面,用重物压一晚使之成形. (5)解开包裹切成5cm大小的薄片,盛在碗里. (6)放上醋酱油或芥茉醋酱.

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烛新归芍： 陈皮,大葱,生姜,盐十三香

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烛新归芍： 将牛头肉冼清洁将牛头肉切成三四斤年夜块,先过第一次水,第二次水载始放进少许盐,老抽,几片花龚羔夹薏蝗割伟公连沙姜,生姜少许,料酒!煮上两个小时即可!腥味全无!放老抽!煮上三个小时即可!这样的牛骨头汤一点没有腥味,也不油腻

长寿区19444386483： 整个牛头的做法怎么做? - ？
烛新归芍： 你应该是要做牛头宴吧! “牛头宴”又叫“开大宴”,是土家族接待贵客的盛大礼仪宴会.“牛头宴”具体做法就是将整只牛头蒸熟后连大铁锅一起端上席,配以泡红辣椒、酸肉、蒿子粑、腊肉,客人们用刀子切割牛头上的牛肉食用,大快朵颐,喝竹筒米酒,体验远古时期土家人打猎归来饱餐一顿的感觉. 牛头宴熟牛头一般重三四十斤,能出肉十多斤,光牛舌就有三四斤肉,上品牛头讲究骨酥肉烂、嫩爽入味、肉香四溢,用刀叉剌肉块,蘸几样小料(椒盐、辣椒、蒜末等)食用,配以棒渣粥、烧饼、野菜、时令小菜.

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烛新归芍： 煮牛头肉的方法如下: 1、材料:熟牛头肉 辣椒酱 小尖椒 大葱 姜 酱油 鸡精 白糖 料酒 大蒜 花椒粒 干红辣椒 洋葱 毛芹菜.2、把葱姜大蒜洗净切段和片,干红辣椒泡泡切段,小尖椒洗净切段. 3、把熟牛头肉洗净切薄片. 4、毛...

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烛新归芍： 1.将生牛头加工洗净,放入汤锅中置火上,加入各种香料及调味料(装入纱布袋中),用大火煮至八成熟,将牛头捞出快速放在菜板上,用干毛巾搌干水分,从牛头顶部开刀去骨取净肉,并用糖色上色,冷却切片.干红辣椒切节.鲜蕨菜切节....

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