现在做的老式面包和以前做的老式面包是一个味道吗？
老式面包主用麦芽和面为主。而新式面包却以面包发效器或者是淡奶油，亦或者是鸡蛋为主，所以这两类面包有本质上的区别。
这个只是叫法老面包用的是酵母发酵，面粉也没那没么细，现在很难找找了，碳火烘焙和电烤箱是不一样的就像柴锅和电磁炉做饭还是有差距的，
完全不是一个味道了，因为制作工艺和环境已经完全不同了。甚至无法还原以前的味道，虽然大部分的现在工艺要比以前的更好，更健康，但老味道真的好想勾起回忆。两种面包不是一个味道
这个问题只有七零八零年代出生的人最有发言权~
95年以后老面包就慢慢消失了~被各种华丽夹心面包给怼关门了
00后吃的老面包就是现在的老面包
现在的老面包和八九十年代的老面包区别就是外形一样~其他没有相似处~
九十年代我们这边影剧院后门就是面包作坊，那面包的味道~~有小麦的香味，酒香的甜味，而且90年代的老面包普遍更甜，小时候有个习惯：就是把面包放到半干不干来吃，特别甜，特别香~有原味面包，夹心（山楂酱）两种，面包散且实，吃起来有嚼劲，面包攥起来再松开能半恢复，特别好吃~
现在的老面包没有小麦香，不怎么甜，面包太过蓬松，没有酒香甜味，最重要的是如果放干了在吃就散了~粉末似的~噎人啊~一攥成面团~
唉~~~每次想起小时候的老面包腮帮子都回甜~
是一个味道，只不过不同的人制作室放的原材料多少可能会有一些差异，有些面包油大也是正常的现象
现在做的老式面包和以前的老式面包还是有挺大区别的。物价上涨，所以面包的价格贵了，但质量好像却缩水了，没有以前的好吃，有时甚至有点令人失望。而且，有的所谓的“老式面包”也是偷工减料，披着羊皮卖狗肉。所以现在很多老式面包已经不是以前的味道了。
现在做的老式面包和以前做的老师，面包味道还是不一样，相差很多。
如何自制松软好吃的老式面包?
发酵是制作面包的关键步骤，确保环境温暖且无风，以利于酵母的活性。揉面时要彻底，面团的光滑和弹性直接影响面包的口感。二次发酵不要过度，否则面包会因为酵母产生的气体过多而导致内部结构疏松。烤制时间和温度要根据实际面包的大小和烤箱特性适当调整。按照这些步骤，你就可以在家制作出松软可口的老式面包...
在烘焙老式面包的过程中该如何避免常见的错误?
避免表面干燥：在发酵过程中，要确保面团表面不会干燥。可以用湿布或保鲜膜覆盖面团，防止表面结皮。预热烤箱：在将面团放入烤箱之前，务必预热烤箱至适当温度。这有助于面包快速膨胀并形成良好的外皮。蒸汽烘烤：老式面包通常需要在烤箱中制造蒸汽，以帮助形成光亮的外皮和良好的内部结构。可以在烤箱底部放一...
老面包的制作方法?
材料 中生面团(发酵面团):高筋面粉155元 低筋粉45g 3酵母 酸奶170 主要面团:155克高筋面粉 低筋粉45g 1克酵母 60克白糖 60克牛奶 4克盐 30克奶粉 1个鸡蛋 40克黄油 老式的面包做法 因为没有足够的时间，头天晚上所有的开胃菜原料都已经做好了。将发酵剂的所有成分混合均匀，然后发酵，室温冷藏...
烘焙老式面包时需要注意什么细节?
烘焙老式面包时，需要注意以下细节：选择优质原料：老式面包的口感和风味很大程度上取决于所使用的原料。选择优质的面粉、酵母、水和盐，以及其他可能需要的辅料，如糖、油脂等。确保原料新鲜，以获得最佳的烘焙效果。精确计量：烘焙是一门精确的科学，因此在制作老式面包时，务必严格按照配方中的比例和份量...
老式面包的制作方法有哪些?
烘焙：在面团表面刷上一层蛋液或者撒上一些芝麻、杏仁片等装饰物，然后将烤盘放入预热至180摄氏度的烤箱中，烘烤约20-25分钟，直到面包表面呈金黄色，发出香味。冷却：将烤好的面包取出，放在烤网上冷却。待面包完全冷却后，即可切片享用。以上就是老式面包的一种常见制作方法。不同的地区和家庭可能会有...
老味面包配方 制作
进行醒发，醒发到1.5倍大后表皮刷蛋液进行烘烤。在家做上火150度，下火160度，商用店里做上火160度，下火175度烤22分钟左右，出炉刷一层色拉油 （家里烤箱做配方一半的量横排3个，坚排6个）如果你正在寻找一个经典的老式面包布丁的配方，无论有没有葡萄干，这是一个很好的选择。这布丁配一个...
怎样做老式面包
老式面包成品十分迷人，表皮金黄柔和，有哑光的质感，组织松软细腻，黄油的香味醇厚浓郁，咸甜适中。最棒的是它的拉丝效果，要用点力才能扯断呢，真不夸张。老式面包和丹麦面包的组织相似，层次非常分明，拉丝效果极棒，操作上却比丹麦面包简单得多，不需要叠被子，做不好也失败不到哪去，做的好就很容易...
老试面包的做法
制作老式面包的材料：酵头食材：160g高筋面粉、40g低筋面粉、170g牛奶、15g白糖、4g酵母。主面团食材：160g高筋面粉、40g低筋面粉、60g白糖、15g奶粉、3g食盐、54g全蛋液、45g黄油。做法步骤：1、把所有的酵头食材放到盆子里，用刮刀翻拌至无干粉的状态，盖上保鲜膜，放到温暖的地方发酵3个小时。2...
老式面包烤多少温度和时间
老式面包的烤温和时间可以根据个人口感和烤箱性能进行调整，以下是一般的建议：- 温度：一般推荐使用烤箱预热至180°C。- 时间：面包的烤制时间通常在20至30分钟之间，取决于面包的大小和厚度。可以在烤制过程中观察面包的颜色和状况，以确定烤制时间。请注意，以上仅为一般建议，具体的烤制温度和时间仍需...
用古老传统手法制作老式面包
使用不同的面粉，如全麦粉、杂粮粉等，可以使面包更加有口感。烤制前在面包表面切菜刀口或者用梳形刀刺出美丽的花形，可以使面包更加美味。将面团倒在一个大碗中，用塑料薄膜覆盖并放置在温暖潮湿的地方，例如靠近炉灶或烤箱。现在，你已经成功制作了一款自己的老式面包！尝试着给家人、朋友带来午后茶点时...
危童拉坦： 【老式面包】 酵 头:高筋面粉140克、低筋面粉60克、糖来16克、酵母4克、水160克 主面团:高筋面粉140克、低筋面粉60克、奶粉16克、糖64克、盐1克、鸡蛋60克、水36克、黄油48克 做法:1 、将酵头源原料混合均匀,放温暖处发酵,表...
达州市13038396854： 爱和自由的老式面包配方为什么加一部分低筋面粉 - ？
危童拉坦： 老式面包的制作工艺和现在的并不太一样,老面包往往使用液态固态鲜酵母或是老面,而且以手工操作为主,当时的面包粉质量比现在好多了,面筋很强,加入低筋粉一方面是减筋便于成形和操作,另一方面是可以使成品面包更酥松干脆(比如正统的法式面包棍)起发性更好,更香口感更好.
达州市13038396854： 老面包怎么做老式面包配方及做法手撕面包制作方法 - ？
危童拉坦： 老面包,用烤箱做的第一款面包,很好吃的,嘿嘿,没想到这么成功的.真的可以拉出一丝一丝的,之前用面包机做的,味道也不错,就是皮硬了一点,没有造形,这回用烤箱做的,可以换个做法,并且可以做个造形,哈哈,虽说造形不咋漂...
达州市13038396854： 老式面包的发源地 - ？
危童拉坦： 具体发源地找不到了.老式面包,是面包刚刚兴起时的产品,随着时代的发展面包种类层出不穷,非常之多,但老式面包并没有被社会淘汰,反而成了许多人记忆中最为美好的味道,简单、幸福,众多的面食企业也始终坚持老式面包的老式风味以满足消费者的需求,也不例外.而老式面包的做法也开始被众多的消费者追捧,自己尝试寻找小时候的味道.
达州市13038396854： 家常做法,正宗老式面包怎么做？
危童拉坦： 从去年11月开始做面包,一直陆陆续续的看到大家在磕这款老式面包,其实我一直是没什么兴趣的,只因为我压根儿不知道神马是老式面包啊,小时候也没吃过,也没听过,昨天群里豆腐说在做这个面包,顿时内心各种澎湃啊~纠结了半天,然...
达州市13038396854： 老式面包的老式面包制作步骤 - ？
危童拉坦： 1、将酵头原料放在一起混匀后,放温暖处发至面团膨胀又回落,表面看起来下面似乎有大气泡涌动,轻挑起来听得到气泡破裂的声音,内部呈蜂窝状. 2、将酵头原料与主面团中除黄油以外的原料放在一起,揉至面筋扩展后,加入黄油揉至扩...
达州市13038396854： 牛奶老式面包的家常做法大全怎么做好吃视 - ？
危童拉坦： 用料 主料面包粉(中种面团)130克牛奶(中种面团)65克面包粉(主面团)120克鸡蛋(主面团)1个牛奶(主面团)5克 辅料 盐(主面团) 1.5克 白糖(主面团) 40克 黄油(主面团) 15克 蜂蜜水 5克 耐高糖酵母粉 1.5克 牛奶老式面包...
达州市13038396854： 经典老式面包 中种法的家常做法大全怎么做好吃视频 - ？
危童拉坦： 食材用料:酵头:高筋面粉200g 牛奶[图]牛奶170g相克食物 干酵母4g 白糖[图]白糖16g相克食物 主面团:高筋面粉200g 奶粉16g 白糖[图]白糖64g相克食物 鸡蛋[图]鸡蛋1个(约60g)相克食物 牛奶[图]牛奶40g相克食物 盐2g 黄油[图]黄油48g 融...
达州市13038396854： 老式面包家常做法,正宗老式面包怎么做 - ？
危童拉坦： 主料 面包粉420g 低筋面粉180g 糖120g 酵母6g 水294ml 食盐1/2小勺 奶粉24g 鸡蛋90g 黄油72g 辅料 表面装饰溶化黄油 适量 步骤1.将酵头中的原料称量放在一起,(面包粉210g,低筋面粉90g,糖24g,酵母6g,水240ml).2.用筷子搅拌均匀...
达州市13038396854： 老式面包的配料及做法?？
危童拉坦： 高筋面粉 280克 低筋面粉 120克 糖 80克 酵母 4克 水 196克 鸡蛋 60克 盐 1克 黄油 48克 做法 将酵头原料混合均匀. 放温暖处发酵至2倍大. 发酵好的酵头与主面团除黄油之外所有原料混合. 将面团揉到光滑,加入黄油继续揉到产生筋膜. 基础发酵到2倍大. 发酵好的面团均分成6份后立即把小面团搓成长条. 对折后两端接头处右手按住,左手将面条旋转两周. 将接头处塞进圆圈里,放进烤盘中. 最后发酵到胀满模具. 180度中下层烤30分钟,出炉后立刻刷一层融化的黄油
