正宗肉夹馍的卤肉配方
好吃的老潼关肉夹馍肉的这么卤的,肥肉不腻口瘦肉满口香,配方免费分享给大家了,虽然最近肉比较贵,但是想吃的还是可以吃的,正宗老潼关肉夹馍开店时候卤肉的方法就是这样的,华三少今天把整个卤肉配料方法做个展示
今天要跟大家分享的是陕西肉夹馍的做法,肉夹馍是古汉语“肉夹于馍”的简称,中国陕西省传统特色食物之一。具有色泽红润,气味芬芳,肉质软糯,糜而不烂,浓郁醇香,独特风味,学会自家在家做,绝对好吃
主料:面粉600g、五花肉1000g。
辅料:盐适量、水320ml、酵母3g、葱适量、姜3片、花椒10粒、大料2粒、香叶1片、草果1颗、肉蔻1颗、桂皮少许、当归少许、丁香2粒、山楂干5片、红烧酱油50ml、冰糖30g。
肉夹馍的做法
1、肉的制作: 五花肉切块,冷水入锅焯水后捞出,另起锅注入清水,水开后,再放入焯好水的五花肉,小火炖煮。这种方法只是我家的习惯,如果觉得麻烦,也可水开后撇去浮沫,直接炖制,或者为节约时间高压锅炖。
2、准备料盒:花椒10粒 大料2颗 香叶1片 草果1颗 肉蔻1颗 桂皮少许 当归少许 丁香2粒 山楂片5片。
3、放入葱、姜、料盒小火炖制约40分钟。
4、用筷子扎一下,如果一下即透,就加入料酒、红烧酱油、冰糖、盐继续炖煮。
5、炖至汤汁收的差不多时起锅入盘,备用。汤汁不要完全收干。
6、面饼制作 面做成份量相同的两部分:一部分发面,另一部分做成普通的面 300g面粉 160g左右的清水 3g酵母混和均匀,和成面团,发酵约一个小时。自己估量一下面团发酵的时间,离面团发酵完成还有20分钟的时候,制作别一块普通面团,300g面粉 160g左右的清水和成面团,饧15分钟左右。
7、两个面团全部完成后,压成饼状。
8、叠在一起后,充分地揉和,饧成光滑的面团。
9、做成大小均匀的剂子。
10、擀成小饼,看看,为了漂亮,为了造型,特意动用了我的的馕针。
11、饼放入平底锅中,小火烙制。
12、烙至饼涨起,两面焦黄,出锅即可。
13、饼从一侧切开,留少许不断开,肉加青椒、香菜跺碎,浇上少许汤汁,夹入馍中即可。
卤肉的配方。
正宗肉夹馍的卤肉配方,需要的香料比较多,一般不容易配齐,尤其是现在都宅在家,要配齐的难度更大。下面给大家说一下简化版的家庭配方:大料5克、小茴香5克、桂圆肉2颗、草果1颗(去籽)、肉桂2克、白芷2克、山楂2克、香叶2克,丁香0.5克。
烙饼的技巧。
面粉500克、酵母菌3克、5克食盐、食用油10克、温水260克。温水倒入面盆里,搅拌成絮状,然后下手揉成面团,醒发半小时左右就可以了。肉夹馍要用半发面,所以要主要醒发的时间,半小时就足够了。这样的半发面烙饼,脆而不硬,口感好吃。
接着把面团揉一会,做成一个个面剂子,擀成牛舌片。再从一边卷起来,然后简单揉一下,接着按扁了,擀成0.5厘米厚的面饼。其他的面团都按照一样的方法做好,静置一旁,稍稍醒发5-10分钟左右,就可以直接放进电饼铛,烙至两面金黄就可以了。
肉夹馍好吃有诀窍,烙饼技巧和卤肉配方告诉你,学会可以开店了
陕西特色肉夹馍,馍酥肉香,从和面到炖肉每一步都有详细讲解,看完保证能学会
肉夹馍肉怎么卤肉夹馍里的卤肉怎么做
1、食材:五花肉1000g,盐20g,老抽20g,葱10g,姜20g,蒜20g,花椒10g,大料5g,味精10g,料酒2盖,小茴香5g,桂皮2g,香叶1片,肉扣1片,山楂1粒,甜面酱4勺。2、先把五花肉放在开水里煮5分钟左右,出锅,倒掉煮开的水,用清水再洗一下。3、把五花肉放入砂锅中(此时五花肉可以由大块改刀成...
肉夹馍的卤肉里面放些什么调料?
②将香料袋、葱结、姜块、水酒、白酱油、精盐、味精、骨汤一起放入卤锅内,调匀即可。此配方适宜于卤制10~12千克的生鲜原料(家庭可按比例减少调味料的数量)。4.卤汁配制三秘诀 一、香料、食盐、酱油的用量要适当:香料过多,成菜药味大,色泽偏黑;香料太少,成菜香味不足。食盐过多,成菜除口味...
肉夹馍卤肉的做法及配料
肉夹馍卤肉的做法及配料如下: 原料:五花肉、葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、八角、桂皮、香叶、草果、盐、冰糖。 做法: 五花肉切块。锅中加入适量油,炒到冰糖溶化颜色变深时,加入料酒、生抽、老抽翻炒均匀,再加入八角、桂皮、香叶、草果炒匀,加入适量清水没过肉面,大火烧开后转小火慢炖1小时左右,直到肉炖烂入...
卤肉夹馍怎么做
6、此馍是双双借鉴了烟台刀砍火烧的纹路烙至而成。此肉是双双借鉴了台式卤肉饭的卤肉做法。台式卤肉和刀砍火烧组合起来,成就了台式风和乡土气息完美结合的——双双牌私房肉夹馍喽!7、做法,相对于传统的肉夹馍的卤肉,要省事很多,如果提前烙好烧饼,中午回来卤肉即可,几十分钟也就可以吃了。此种...
肉夹馍卤肉的做法及配料
肉夹馍卤肉的配料是五花肉500克、葱姜蒜适量、八角2个、香叶2片、料酒50毫升、生抽适量、老抽适量、盐适量、白糖适量、清水适量、馍适量、生菜适量、蒜泥适量、辣椒酱适量。首先将五花肉洗净,切成约2厘米见方的小块,入开水锅中焯水去腥,捞出备用。取一个炒锅,放入适量的油,加热后放入葱姜蒜末、...
怎么蒸肉夹馍
肉夹馍的肉怎么做 卤水的调味料 制一锅标准12,5千克的卤水 调味料:川盐300克冰糖250克老姜500克大葱300克料酒100克鸡精味精适量 香料:山奈30克八角20克丁香10克白蔻50克 茴香20克 香叶100克白芷50克 草果50克 香草60克 橘皮30克 桂皮80克 筚拨50克 千里香30克 香茅草40克 排草50克 辣椒50克...
正宗肉夹馍的卤肉配方窍门
正宗肉夹馍的卤肉配方窍门 作为陕西特色小吃之一,肉夹馍的配方让人爱不释手。而其中最关键的就是卤肉配方。正宗的肉夹馍必须包含馍皮和肉两部分,而肉部分的卤肉必须可口美味。在此给大家分享肉夹馍卤肉的配方窍门,让大家可以在家中也能品尝到正宗的肉夹馍。第一步:选材 要想做出美味的卤肉,首...
肉夹馍的卤肉配方做法
1. 肉夹馍的卤肉配方做法:首先准备五花肉1000克、适量的盐、320毫升的水、适量的葱、3片姜、10粒花椒、2粒大料、1片香叶、1颗草果、1颗肉蔻、少许桂皮、少许当归、2粒丁香、5片山楂干、50毫升红烧酱油、30克冰糖、一双筷子、适量的料酒、一个锅和一个盘子。2. 将五花肉切成块状,然后放入冷水中...
肉夹馍怎么做
加盖焖个2分钟。21、翻面,继续焖2分钟后出锅。22、依次做好剩余的白吉馍。23、把炖好的五花肉取出,切碎。24、加入切好的黄瓜(青瓜)丝。 大人吃的话可以换成青辣椒。25、淋上少许高压锅里炖好的卤汁。26、充分拌匀。27、给白吉馍中间开个大口。28、舀入适量馅料,两面一夹,就可以开吃。
肉夹馍的卤肉配方做法
肉夹馍的卤肉配方做法如下:材料\/工具:五花肉1000g、盐适量、水320ml、葱适量、姜3片、花椒10粒、大料2粒、香叶1片、草果1颗、肉蔻1颗、桂皮少许、当归少许、丁香2粒、山楂干5片、红烧酱油50ml、冰糖30g、筷子、料酒、锅、盘子。1、五花肉切块,冷水入锅焯水后捞出,另起锅注入清水,水开后,再...
容勉艾可: 做肉夹馍的配料: 卤肉 猪肉1000克 卤肉调料包 1个 焦糖色 1小碗 老抽 10克 葱段 30克 生姜片 15克 面粉 500克 干酵母 3克 泡打粉 1/2小勺 食用碱 1/2小勺 食用油 30ML 温水 250克左右(面粉的吸水性不同,水的用量也会不同) 盐适量 白吉馍...
昂昂溪区15112344732: 肉加馍的卤肉配方 - ?
容勉艾可: 一、肉夹馍 用料: 面粉 500克、酵母 5克、水 250克、带皮五花肉 500克、盐 2茶匙、冰糖 20克、生姜 10克、料酒 1汤匙、白糖 1汤匙、八角 1个、酱油 2茶匙、青椒 2个、油泼辣子 适量 做法: 1.五花肉洗净切块,油锅内放入冰糖炒至呈浅咖...
昂昂溪区15112344732: 肉夹馍卤肉配方 - ?
容勉艾可: 材料: 五花肉、香菇、竹荪(可不加)、姜片、葱、大料、冰糖、料酒、老抽、盐、鸡精 做法: 1、五花肉切大块,冷水下锅,开盖煮开,将肉捞出,洗净血沫肉夹馍 2、起油锅,加冰糖炒糖色,将肉块倒入,炒匀上色后,将姜片和葱加入,炒匀 3、烹入料酒,加香菇和竹荪,炒匀后,加水没过肉块,另加入少量生抽 4、大火烧开后,转小火,加盐和鸡精调味,炖1.5至2小时,至肉软烂即可.
昂昂溪区15112344732: 肉夹馍卤肉的方法 - ?
容勉艾可: 老潼关肉夹馍卤肉的料方,尼是开店的,我觉得还是有必要学习一下,以下内容由 【冠、香兴 小、吃、培、训 )】提供卤肉的家常做法 食品用料五花肉600g,清油250g,八角25g, 桂皮15g, 小茴15~25g ,甘草10g ,三奈10g ,甘菘3~5g ...
昂昂溪区15112344732: 肉夹馍卤肉的做法 - ?
容勉艾可: 肉夹馍的做法步骤 卤肉的做法1. 将猪肉切成10cm见方的大块,放入凉水中浸泡2小时以上,中间最好换2次水,这样肉里面的淤血才会被泡出来;2. 将泡好的猪肉洗干净放入锅中多加一些清水然后大伙烧开,滗去浮沫;3. 将所有的调料都放入锅中大火烧开后,再转小火约煮2个小时(也可以交给电高压锅来完成那将更快),直到肉变得特别软烂才可以.
昂昂溪区15112344732: 正宗西安肉夹馍卤肉需要什么大料跪求啊! - ?
容勉艾可: 正宗西安肉夹馍卤肉所需大料如下 猪肉 1斤 食盐20克 酱油50克 白糖10克 白酒3克 味精2克 生姜5克 桂皮4克 小茴香2克 陈皮2克 丁香1克 草果2克 三奈3克 花椒1克 香草2克
昂昂溪区15112344732: 正宗卤肉夹馍怎么做? - ?
容勉艾可: 主料:猪五花肉 (500g),面粉 (800g) 调料:八角 (三颗),桂皮 (5g),草果 (5g),莨姜 (10g),砂仁 (5g),肉蔻 (3g),白芷 (10g) 做法:1.选用瘦七肥三的猪五花肉,把五花肉切大段下开水锅,焯水去血沫.2.把焯过水...
昂昂溪区15112344732: 肉夹馍的卤肉都放那些料呢? - ?
容勉艾可: A选肉很重要.依个人口味而言的话也不可太多肥肉. B切小件.加8角粉,1片桂皮.生抽(多点不怕),少量白糖和盐. C加水过肉. D锅上气后小火焖25分钟. 开盖后若水显多可敞盖在大火煮,煮到汤浓就OK. 还有1种做法:西瓜皮卤肉 材 料:西瓜皮、5花肉、8角、酱油. 做 法: A.5花肉洗净切块,西瓜切小段后去皮(红肉部份可以多留1些)待用; B.将西瓜皮、5花肉放入锅中,加适当水、8角、酱油,用中火炖30~40分钟,即成. 6.然后把炖好的肉用刀切碎,浇上些卤肉汤 7.把煎好的馍中间用刀切开,不要切到底,留1点边连着 8.开始夹肉啦:把肉沫放进中间,好了...
昂昂溪区15112344732: 肉夹馍的卤肉里面放些什么调料? - ?
容勉艾可: 根据《百科》 复制、编纂:卤汁的配制是做好卤菜的首要关键.卤汁配制的好坏,将直接影响到卤菜的色泽和口味质量.卤汁一般可分为红卤汁、黄卤汁、白卤汁三大类. 1.红卤汁原料:八角20克,桂皮20克,陈皮50克,丁香8克,山奈20...
昂昂溪区15112344732: 正宗的陕西肉夹馍的肉怎么卤的 - ?
容勉艾可: 腊汁肉的做法:选上好的猪肉去骨用老汤加水和绍酒、食盐、葱段、姜块、大茴、桂皮、草果、丁香、八角、小香、冰糖(增加腊汁的质感)等物.用文火煮一夜(前半夜煮,后半夜要闷).白吉馍的做法:用上好面粉发好面后,加碱面在案板上扑足够面粉,用手将面团揉透.象做包子一样揪出剂子(比包子剂子小),把剂子擀成薄圆饼,然后两个贴在一起稍擀使之结合即为饼胚.制后做成饼形,平底锅涂少许油小火将饼胚烙至半熟,放入炉膛侧立,上下隔着铁铛板的炭火烘烤,稍顷翻面,双面焦黄,饼面鼓起即熟.揉上品白吉馍揉制要充分,火候要恰到好处.制好的白吉馍形似“铁圈虎背菊花心”,皮薄松脆,内心软绵.