用鲜牛奶做酸奶的制作方法

鲜牛奶可以直接做酸奶吗~

酸奶是孩子的最爱，用鲜牛奶可以做成酸奶吗？当然能了。酸奶是由鲜牛奶经过发酵而成，富含蛋白质、维生素及钙，相比鲜奶而言，酸奶中的蛋白质更易于人体消化和吸收，而且其中的乳酸菌，能维持肠道正常菌群平衡，常喝酸奶不但能提高机体免疫力，还可防止和改善便秘及腹泻，尤其对那些因乳糖不耐受导致喝牛奶腹泻及腹胀的人 ，酸奶可谓是个很好的选择。

酸奶是孩子的最爱，就连大人也抵不住它的诱惑。今天我用了2斤鲜牛奶，只需2步，无需增稠剂，无需酸奶机，鲜奶变酸奶，全家人都喝嗨了，现将制作方法分享给大家，有时间可以做给家人喝哦。

【鲜奶做酸奶】
所需食材：鲜牛奶2斤、杯酸200克


【酸奶制作过程】：
1、首先把鲜牛奶倒入一口干净的不锈钢锅或砂锅中，点火加热，这个过程灶边必须留人，防止煮沸溢出。当温度不断升高，牛奶将要沸腾时大量白色泡沫升起，此时关火，用勺子搅动一下，当泡沫回落时，再一次点火加热，煮沸时再关火。因我用的牛奶是新鲜现挤的牛奶，必须彻底加热杀菌、消毒。如果是超市买的保质期比较长的牛奶，则可省略这一步，直接加热到不烫手的温度即可以。

2、把加热消毒过的鲜牛奶放置室内，让其慢慢冷却；等待的过程找一个瓷盆或耐热的大玻璃容器，放到水中或隔水加热消毒十分钟。消毒过程必须有，否则成品酸奶容易坏掉。
当鲜奶冷却到不烫手时，倒入消过毒的瓷盆或玻璃容器中，再把杯酸牛奶倒进去，全部倒进去之后，用勺子搅拌均匀。




3、搅拌均匀后，盖上保鲜膜，放置在温暖的地方等待其自然发酵。一定要封严实，无氧环境下发酵更快。

4、室温十七、八度时，大概六、七个小时酸奶就已经初具成型了，此时还比较软嫩，再等十个小时后即呈半凝固状，表面洁白光滑，奶香十足。

5、做好的酸奶绵柔浓香，喜欢甜味儿的，吃之前可以加少量白砂糖，或者加入坚果、水果及果干，都非常美味。把喝剩下的酸奶放冰箱密封冷藏，如果喜欢口感偏酸一点儿的，可以放室温下让其继续发酵，随着时间的推移，酸奶的口感会逐渐变酸，此时再喝加点儿白砂糖，酸甜爽滑，也很美味呀！怎么样？您学会了吗？

【小贴士】：
放置杯酸奶时鲜奶温度不能太高，不烫手即可，否则会杀死酸奶中的乳酸菌，造成发酵失败。发酵的容器最好是瓷杯或玻璃杯，且必须消毒，发酵过程一定要盖上盖子或保鲜膜，无氧环境发酵更快。如果室温比较低，发酵速度会比较慢，如想加快速度，可把发酵容器放到温水盆里。

酸奶是由牛奶（或原料奶）经过乳酸菌发酵制成。有些人会以为酸奶，是直接把乳酸菌加入牛奶中，其实并不是这样。事实上，是指在某种条件之下的牛奶，由于乳酸菌的作用，最后形成酸奶。

自制酸奶很简单，马上就可以自己动手做。好处是在家自制，从材料（乳品）、用水、器具及自制过程的卫生条件，均能够按照你自己的要求，达到最佳品效果。

制作酸奶的材料
1.原料奶 牛奶或脂肪。任何乳品只要蛋白质含量高于10%均适合制作酸奶，蛋白质含量越高越适合自制优格（布丁状优格）。
2.培养温度 以摄氏42度最适宜，如果超过摄氏45度，则乳酸菌将会全部死亡。
3.种菌 市售酸奶。
4.添加物 牛奶煮沸时添加10%～12%的砂糖。注意不要加过多，否则会抑制乳酸菌的生成，使得发酵的时间加长。

制作酸奶的步骤
1.先将牛奶煮沸杀菌。
2.加入酸奶当做种菌。
3.放入摄氏42度～45度的保温瓶中2～3小时。
4.经过以上步骤后，原先的牛奶已生成乳酸，而成为乳蛋白状态，凝结 成滑溜，有如布丁状就完成了。酸奶置冰箱冷藏可保存两星期。
前面所说的是基本做法，你可以依自己的偏好，牛奶选用自己最喜爱的品牌的奶品；用水选择自来饮水，也可以选择高级山泉水或冰河水；至于调味上的变化更多，你可以任意选择最可口、最新鲜，甚至有机的蔬果等。此外，每个人对酸奶的口味偏好均不相同，要一点酸或非常酸，随制造时间之长短完全掌控在你手中；有人喜欢稀一点，有人偏爱浓稠，可以自由发挥。制作酸奶的注意事项 酸奶DIY，不但有益健康，也是一种生活情趣，有空的话，不妨一试。

这里要提醒你一些原则。
●要选择新鲜的种菌（酸奶），并且保持种菌的卫生干净、无杂质。
●使用的器具像是锅子、汤匙、容器等，以热水消毒。
●种菌的比例，大约占3%左右，种菌量偏多时，发酵时间将比较短。
●确保发酵的温度为摄氏42～45度左右。
●牛奶开始凝结时，尚未有酸味，你可以依照自己喜爱的酸味，控制时间长短。
●牛奶在发酵的过程，尽可能不要搅拌或摇动，否则，水分和固体会有很明显分离的情形。
●制成的酸奶，如果发现任何混浊、异味、分离等现象，最好丢弃，重新制作。

生的鲜牛奶做的酸奶
主料
牛奶1升
辅料
川秀菌粉1克 白糖2汤匙
做法
1、把生的鲜牛奶放进电饭煲里
2、按“粥汤”键煮沸消毒！（这样鲜奶煮沸后不用担心溢出来了！）
3、煮沸后拔掉电源
4、把煮好的鲜牛奶端出来晾凉至温热
5、这个时候可以看到鲜牛奶表面有一层奶皮！
6、用筷子轻轻的把奶皮划到一边夹起来
7、处理好的放温热的鲜奶
8、准备好菌粉
9、把菌粉倒入内胆中
10、加少许鲜奶搅拌均匀，以免菌粉粘在底部！
11、加入2汤匙白糖
12、充分的搅拌均匀至糖溶化！
13、继续加入鲜奶至8分满，边加鲜奶边搅拌均匀！
14、酸奶机放入适量的温水（不烫手就可以了！）
15、把酸奶机内胆放进酸奶机里
16、盖上内盖
17、盖上外盖，密封紧
18、插上电源，耐心等待8小时就好啦！
19、这是做好的酸奶
20、挖一勺看看，还不错哦，就像嫩嫩的豆腐脑一样哦！
21、搅拌一下很细腻！
22、看看拉丝效果也不错哦，不比盒装牛奶做的差哦！
烹饪技巧
生的鲜牛奶记得放在电饭煲里煮沸消毒后，晾凉至温热后再做酸奶！

酸奶是由牛奶（或原料奶）经过乳酸菌发酵制成。有些人会以为酸奶，是直接把乳酸菌加入牛奶中，其实并不是这样。事实上，是指在某种条件之下的牛奶，由于乳酸菌的作用，最后形成酸奶。

自制酸奶很简单，马上就可以自己动手做。好处是在家自制，从材料（乳品）、用水、器具及自制过程的卫生条件，均能够按照你自己的要求，达到最佳品效果。

制作酸奶的材料
1.原料奶 牛奶或脂肪。任何乳品只要蛋白质含量高于10%均适合制作酸奶，蛋白质含量越高越适合自制优格（布丁状优格）。
2.培养温度 以摄氏42度最适宜，如果超过摄氏45度，则乳酸菌将会全部死亡。
3.种菌 市售酸奶。
4.添加物 牛奶煮沸时添加10%～12%的砂糖。注意不要加过多，否则会抑制乳酸菌的生成，使得发酵的时间加长。

制作酸奶的步骤
1.先将牛奶煮沸杀菌。
2.加入酸奶当做种菌。
3.放入摄氏42度～45度的保温瓶中2～3小时。
4.经过以上步骤后，原先的牛奶已生成乳酸，而成为乳蛋白状态，凝结 成滑溜，有如布丁状就完成了。酸奶置冰箱冷藏可保存两星期。
前面所说的是基本做法，你可以依自己的偏好，牛奶选用自己最喜爱的品牌的奶品；用水选择自来饮水，也可以选择高级山泉水或冰河水；至于调味上的变化更多，你可以任意选择最可口、最新鲜，甚至有机的蔬果等。此外，每个人对酸奶的口味偏好均不相同，要一点酸或非常酸，随制造时间之长短完全掌控在你手中；有人喜欢稀一点，有人偏爱浓稠，可以自由发挥。制作酸奶的注意事项 酸奶DIY，不但有益健康，也是一种生活情趣，有空的话，不妨一试。

这里要提醒你一些原则。
●要选择新鲜的种菌（酸奶），并且保持种菌的卫生干净、无杂质。
●使用的器具像是锅子、汤匙、容器等，以热水消毒。
●种菌的比例，大约占3%左右，种菌量偏多时，发酵时间将比较短。
●确保发酵的温度为摄氏42～45度左右。
●牛奶开始凝结时，尚未有酸味，你可以依照自己喜爱的酸味，控制时间长短。
●牛奶在发酵的过程，尽可能不要搅拌或摇动，否则，水分和固体会有很明显分离的情形。
●制成的酸奶，如果发现任何混浊、异味、分离等现象，最好丢弃，重新制作。

有酸奶机就很方便，把酸奶菌粉按说明放入牛奶中和匀，放入酸奶机，一般6-8小时就好了。

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岱岳区15756286960： 家庭制作自制酸奶的方法步骤如下:①将新鲜的牛奶与适量的糖混合 ②煮沸 ③冷却 ④加入一些购买的酸奶 ⑤发酵(放在温暖的地方,容器事先要消毒灭菌,... - ？
徒义牛黄：[答案] (1)制作酸奶时将牛奶煮沸的目的是杀灭牛奶中的微生物,避免微生物对牛奶的影响,保证牛奶的质量. (2)酸奶是利用乳酸菌发酵产生的,因此加入一些购买的酸奶目的是加入乳酸菌. (3)乳酸菌要在无氧的条件下才能发酵产生乳酸,因此发酵时...

岱岳区15756286960： 鲜牛奶怎么制成酸牛奶? - ？
徒义牛黄： (1)先买1瓶酸牛奶作为菌种,1瓶酸牛奶可接种5瓶鲜奶. (2)将所用的空奶瓶煮沸消毒,冷后使用. (3)将鲜奶加热煮沸1~2分钟,在煮沸中加8%至10%的白糖,经煮沸杀菌的牛奶,冷到40~43度C就进行接种. (4)把买回的1瓶酸牛奶,分别倒入5...

岱岳区15756286960： 谁知道用鲜奶做酸奶的方法 - ？
徒义牛黄： 自制酸奶的方法 1、首先,我们要把准备装酸奶的塑料盒与其盖子要用开水烫一烫,做好消毒杀菌工作; 2、之后我们将牛奶倒入消毒好的盒子内,根据自己的口味加入适量白糖; 3、将盒子盖好后,放入微波炉加热40~50秒(牛奶的温度要控...

岱岳区15756286960： 请介绍用鲜奶制作酸奶的方法 - ？
徒义牛黄： 制作酸奶的方法 1.准备一升的鲜奶.150G的酸奶一杯(最好选高钙低脂滴,因为健康嘛)放在室温下. 2.准备一个玻璃瓶和搅拌棒.并且用沸水冲洗它们.给他们消毒. 3.鲜奶用热水泡一会直到牛奶温热就可以了.大概30-40度.因为这个温度很适合...

岱岳区15756286960： 怎么用鲜牛奶做酸牛奶 - ？
徒义牛黄： 先用一盒纯牛奶和一盒酸奶(酸奶最好是原味的),纯牛奶和酸奶的比例是2:1,就是说你用一盒的牛奶就用半盒酸奶就够了!我用的是很简单的那种方法,用一个普通的矿泉水瓶子将牛奶和酸奶一起到进去,再用一个大盆,接上热水(温度越高越好),把瓶盖盖紧后,将瓶子放进热水里,把瓶子在盆中来回晃动,使酸奶受热均匀,过程当中要注意安全喔!来回晃动大概半个小时左右,如果过程中水冷了要迅速加热,半个小时以后把瓶子捞出,冷却以后放入冰箱,一定要记住放在冰箱里面喔!第二天就可以喝了!

岱岳区15756286960： 用纯牛奶做酸奶的方法不用酸奶机(用纯牛奶做酸奶的方法) ？
徒义牛黄： 1、教你个简单易学的材料:牛奶200ML,固体酸奶3大勺,蜂蜜1大勺步骤:牛奶200ML微波1.2、5分钟,放凉,去掉上面的衣,放入1大勺蜂蜜拌匀,然后放入固体酸奶3大勺拌匀,(原本是要放室外35度以上的地方12小时,看看凝固了,然后冷藏.3、) 现在充分利用烤箱,150度预热后,关掉,放入调好的奶,差不多1-1.4、5小时后,重新在预热,放入奶,一共3次就可以了,然后放冰箱冷藏.5、自制酸奶的注意事项:1 发酵剂一定要冷冻保存.6、2 酸奶杯用时要用热水或微波消毒.7、3 一袋发酵剂的最多可兑6袋牛奶.8、用酸奶做也一样 4 做好后要冷藏.9、希望你能采纳 谢谢.

岱岳区15756286960： 自己在家如何能将牛奶做成酸奶? - ？
徒义牛黄： 准备工作:1.到超市去选一种酸奶,作为菌种,这是最至关重要的.推荐选用达能纯白酸奶.(内含三种有益菌) .2.准备一个带盖的容器.最好是糖瓷的,可以直接加热的.因为加热后不用转容器可避免污染.不要用铝制容器,因为会与酸性物发生...

岱岳区15756286960： 怎样用鲜牛奶来制作酸奶? - ？
徒义牛黄： 酸奶是由牛奶(或原料奶)经过乳酸菌发酵制成.有些人会以为酸奶,是直接把乳酸菌加入牛奶中,其实并不是这样.事实上,是指在某种条件之下的牛奶,由于乳酸菌的作用,最后形成酸奶. 自制酸奶很简单,马上就可以自己动手做.好处是...

岱岳区15756286960： 如何用鲜奶做酸奶 - ？
徒义牛黄： 1,买乳酸菌,混入温热的牛奶中(30多度不要超过40度),保持这个温度,放一晚上就好了 2,不知道你那里有没有私人卖酸奶的,要是有,买那种酸奶,直接混入温热的牛奶,剩下步骤同上 3,买个酸奶机

岱岳区15756286960： 鲜奶做酸奶的过程 - ？
徒义牛黄： 用料:鲜牛奶 880g、酸奶发酵粉 1g、糖 8g1、首先先准备好酸奶发酵粉及酸奶机.2、然后倒入牛奶到酸奶机的内胆里,再加入发酵粉搅拌均匀.3、再加入8g的糖,选择任意品牌的白砂糖即可.4、然后在酸奶机上面,按酸奶功能,等待十小时.5、时间到后,把酸奶倒出来,用一个干净的容器装好.6、最后,把酸奶用瓶子装好,放入冰箱冷藏2个小时,即可食用.