凉拌苦菊怎么做？

凉拌苦菊怎么做？~

凉拌苦菊怎么做？把苦菊清理干净过水捞出，准备葱姜蒜末小米辣椒，生抽耗油搅拌均匀后，倒入苦菊中。

凉拌苦菊怎么做才好吃？

苦菊用来凉拌却是非常美味，能保持原汁原味。但是做法没那么统一，可以根据自己口味，加入不同调味料，凉拌成不同味型的菜品。做法不仅简单，半斤就能出一大盘，还非常实惠。

从厨那么多年，每个酒店几乎都有凉拌苦菊这道菜，并且销量都非常的高。酒店做的口味好吃，就是因为提前可以量化一些酱汁，这样可以将口味固定，比较容易复制。下面到了我的分享时间，把我实验过的三种凉拌苦菊的做法介绍一下

做法一：~【素拌苦菊】~

菜品介绍：苦菊加入自制素菜汁和炝油调拌而成。

口味：鲜香微辣。

原材料和调料：苦菊三百克，自制素拌汁，糊辣油，紫甘蓝，油炸花生米，蒜末。

开始烹调：

第一步：自制素拌汁比例.白醋25克，盐1克，味极鲜10克，生抽30克，白糖20克，糊辣油30克，以上拌匀。

第二步：糊辣油的制作.碗中加入干辣椒三克，色拉油三十克烧至五成热，倒入碗中即可。

第三步：正式制作.清洗并沥干水分的苦菊三百克，加入紫甘蓝丝五十克，蒜末十克，倒入调好的素拌汁拌匀，最后加入二十克油炸花生米再次拌匀即可走菜。

制作小技巧：

1.花生米用普通干炸花生米即可，不需要去红皮，正好搭配颜色，但要最后放入，可增加口感。也可以换成油炸馓子。

2.炸糊辣油的温度不可太高，四五成油温正好，避免辣油发苦。

3.这款素菜汁也可制作：凉菜芹菜苗、油麦菜等。

做法二：~【麻沙苦菊】~

菜品介绍：根据乾隆白菜演变来的，苦菊加入麻酱汁和白糖等调味品调拌而成。

口味：麻香味浓，略带鲜花椒香气。

原材料和调料：苦菊，自制麻酱汁，白糖等。

开始烹调：

第一步：麻酱汁的调制比例.芝麻酱60克，陈醋50克，鲜花椒油5克，盐1克，鸡粉1克搅拌均匀。

第二步：苦菊预处理.苦菊切去根，去掉里面的烂叶和黄叶，入清水泡洗干净，放入清水入冰箱冷藏浸泡半小时，沥干水分。

第三步：正式制作.控净水的苦菊三百克加入调配好的汁，轻轻抓匀，最后加入白砂糖30克，再次抓匀即可走菜。

制作小技巧：

1.糖一定要选白砂糖，吃起来才有沙沙的口感。

2.白砂糖一定要最后放，拌匀即可上桌，切不可以调在汁里。

3.这款麻酱汁还可以凉拌生菜球、油麦菜、娃娃菜等。拌娃娃菜时可以在酱汁中加入二十克蜂蜜，有挂芡作用。

做法三：~【沙拉酱拌苦菊】~

菜品介绍：这款苦菊是脱胎于时蔬大拌菜，苦菊淋入调配好沙拉汁而成。

口味：西式口味，奶香味浓。

原材料和调料：桂冠沙拉酱，味极鲜，万字酱油，白糖，苹果醋。

开始制作：

第一步：酱汁的调制.桂冠沙拉酱100克，味极鲜20克，万字酱油25克，白糖25克，苹果醋10克调匀。

第二步：苦菊预处理.苦菊切去根，去掉里面的烂叶和黄叶，入清水洗干净，放入清水入冰箱冷藏浸泡半小时，沥干水分。

第三步：正式制作.控净水的苦菊三百克摆放在盘中，上面调好的酱汁加入蒜泥十克，橄榄油五克搅匀淋在苦菊即可走菜。

制作小技巧：

1.这款凉拌苦菊的做法和上面两种不同，这是直接淋汁的，不需要抓拌，因为沙拉汁并不是很粘稠，这样卖相更好看。

2.淋酱汁时要一圈圈的淋，不可一股脑的全倒入，影响外观。

3.这款酱汁也可以制作沙拉冰草、沙拉时蔬大拌菜等。

凉拌苦菊 特别好吃

凉拌苦菊，清热去火，好吃

每天不知道吃什么 就跟着我的视频一起学吧

凉拌苦菊美食教程

---

洛阳市15983279280： 凉拌苦菊怎么做好吃 - ？
镇龚抗菌： 凉拌苦菊 原料:苦菊、姜、蒜 调料:盐、鸡精、白糖、米醋、辣椒油、香油 做法:将苦菊择好洗净,过水轻焯控干晾凉,姜蒜切末,加入盐、鸡精、香油、白糖、米醋、辣椒油少许,搅拌均匀后装盘即可. 特点:口感甜咸苦酸辣五味杂陈,清...

洛阳市15983279280： 苦菊凉拌怎么做?凉拌苦菊的做法 - ？
镇龚抗菌： (爱吃辣椒的可加点小红椒.) 二、醋,糖,生抽,淀粉拌匀成酱汁,比例自己掌握,淀粉要少 三、锅里热油,加花椒小火爆香,捞出.倒入酱汁熬至粘稠 四、趁热浇在苦菊蒜上,撒盐,芝麻,拌匀即可 老醋花生拌苦菊 用料:花生豆 镇江香...

洛阳市15983279280： 凉拌苦菊怎么做 - ？
镇龚抗菌： 1、苦菊洗净沥干水分备用 2、蒜苗剪下切碎备用 3、取一小碗将盐、糖、麻油及蒜苗碎调匀后与苦菊搅拌均匀即可. 备注: 苦菊属菊花的一种,又名苦菜,有抗菌、解热、消炎、明目等作用.苦菊味略苦,颜色碧绿,可炒食或凉拌,是清热去火的美食佳品.

洛阳市15983279280： 凉拌苦菊的做法 苦菊怎么凉拌 美食制作 - ？
镇龚抗菌： 食材明细 苦菊适量 大蒜适量 白糖适量 红椒适量 精盐适量 植物油适量 料酒适量 酱油适量 陈醋适量 耗油适量 花椒适量 清淡口味 拌工艺 廿分钟耗时 简单难度 凉拌苦菊的做法步骤1 苦菊洗净,控水备用.2 蒜瓣切成小粒,备用.3 红椒去籽,切丝.4 取干净小碗倒入一汤匙料酒,少许酱油,一点精盐,1/2汤匙耗油.5 调入一汤匙白糖,调匀成味汁.6 起油锅,油热后放入花椒爆香,捞出花椒.7 倒入调好的味汁,小火炒至粘稠,关火.8 苦菊掰成小段盛入干净容器里,倒入蒜粒.9 炒好的味汁,晾凉后倒在苦菊上,拌匀即可.

洛阳市15983279280： 凉拌苦菊怎么做?？
镇龚抗菌： 用豆豉鱼罐头,放点蒜和糖用醋拌

洛阳市15983279280： 苦菊怎么做好吃 凉拌菜 - ？
镇龚抗菌： 凉拌苦菊怎么做好吃 材料 主料:苦菊、熟花生米 辅料:糖、陈醋、少量盐 做法 1苦菊洗净切段 2苦菊加入陈醋、白糖、再加入少量盐(会更突出酸甜味),拌匀最后加入炸好的花生米就可以了.

洛阳市15983279280： 凉拌苦菊的做法 - ？
镇龚抗菌： 苦菊: 具有抗菌、解热、消炎、明目等作用.苦菊味略苦,颜色碧绿,可炒食或凉拌,是清热去火的美食佳品. 原料: 苦菊1颗、红椒半个、黑芝麻1勺. 调料: 盐、生抽、醋、糖、香油适量. 做法: 1、苦菊洗净待用. 2、在洗净的苦菊里,调入盐、生抽、醋、糖、香油、黑芝麻拌匀即可.

洛阳市15983279280： 怎么做 凉拌苦菊好吃? - ？
镇龚抗菌： 凉拌苦菊 据有关资料介绍苦菊是菊花类蔬菜,具有抗菌 解热 消炎 明目的功效.常吃苦菊可以延年益寿,提高智力.它含有人体需要的17种氨基酸,硒 锌 VB2,营养比生菜及其它蔬菜高5—10倍,在什么气候条件下都不生虫,不用打药,是一种纯绿色蔬菜.凉拌是食用苦菊的首选,清热去火. 一.主要材料: 苦菊 二.辅助材料:姜蒜末 盐 鸡精 香油 醋. 三.制作方法:1.将苦菊去根择好洗净,切成3厘米的段.用凉开水加点盐泡10分钟(消毒)或用微波炉小火10秒钟(消毒).2.加上适量的调料拌均即可上桌.

洛阳市15983279280： 苦菊怎样办凉菜? ？
镇龚抗菌： 苦菊是一种常见的蔬菜,味感甘中略带苦,颜色碧绿,可炒食或凉拌,是清热去火的 美食 佳品,也有抗菌、解热、消炎、明目等作用.苦菊中含蛋白质,膳食纤维较高,...

洛阳市15983279280： 怎样凉拌苦菊才好吃 - ？
镇龚抗菌： 苦苣菜又称取麻菜、苣荬菜,药名 “败酱草”,民间俗称苦菜.我们这里叫做取取菜. 食材 主料 苦苣菜 250g辅料 葱 适量 蒜 适量 盐 适量 香油 适量 辣椒油 适量 鸡精 适量 醋 适量步骤1.苦苣菜洗择好,放到凉水中泡一下,去除苦味.2.切碎.3.放盐.4.放香油.5.放鸡精.6.放醋.7.放辣椒油拌匀即可. 小贴士 如果喜欢苦味,就用凉水少泡一会,如果不喜欢苦味,要多泡几天.