千层乳酪蛋糕的经典做法？

怎样做乳酪千层蛋糕最好吃~

食材明细
鸡蛋4个（带壳重约210g）
低筋面粉90g
芝士粉6g
牛奶63g
奶油奶酪40g
细砂糖85g（我用45g）
盐一小撮（拇指和食指捻起的量）
蜂蜜15g
无味液体油75g
柠檬汁数滴
香草精数滴
奶香口味
烤工艺
数小时耗时
高级难度
【千层奶酪蛋糕】的做法步骤


1
准备好全部材料，低筋面粉提前过筛2~3次；


2
鸡蛋磕入干净的无油无水的打蛋盆中；


3
打散后，取25g蛋液放入另一个容器中；


4
25g蛋液中依次加入蜂蜜，拌匀；


5
加入无味液体油，拌匀；


6
再加入30g牛奶，拌匀；


7
7. 奶油奶酪+33g牛奶，放入小碗中，隔水或是微波炉加热，搅拌至奶酪完全溶解，顺滑无颗粒；


8
融化好的奶油奶酪牛奶液加入蛋液（25g那一份）中，搅拌均匀；


9
最后加入芝士粉，拌匀后备用；


10
剩下的180g蛋液中加入几滴柠檬汁，打散；


11
一次性加入全部细砂糖，隔热水打发至蛋液浓稠，提起打蛋器后滴下的痕迹不会消失，并且将牙签插入蛋液中1~2cm，牙签不会倒下或是慢慢倒下；


12
转低速继续打发3分钟，同时向于打蛋器相反的方向转动打蛋盆，每个位置停留10秒左右，直至蛋液变的非常细腻光滑，提起打蛋器可以看到一个3角钩，类似于戚风蛋糕中蛋清打发到湿性发泡的状态；


13
一次性将面粉全部筛入，拌匀后再与步骤9中制作好的奶酪鸡蛋糊混合，翻拌均匀。期间预热烤箱190度；


14
模具事先垫好烤纸。将蛋糕糊倒入模具中，能够铺满模具底部，薄薄的一层即可；


15
模具送入烤箱，上层，180度，上下火，烘烤6~8分钟，至蛋糕表面呈现金黄色即可取出；


16
准备一个大烤盘，烤盘中放些水。然后将蛋液再次铺满模具底部，薄薄一层，然后将模具放入烤盘中，一起送入烤箱，上层，180度，上下火，水浴法，烘烤10分钟左右。重复此过程，直至蛋糕糊全部用完；


17
烤好的蛋糕不急着出炉，将烤箱门微微打开一道缝，焖至自然凉透后取出，脱模并在晾网上晾凉，即可装袋密封冷藏。冷藏一夜后，切去周围不规则的部分，等分，叠加，筛上糖粉或是可可粉，即可食用。

千层蛋糕，相比于传统蛋糕，口感清新独特，深受广大年轻人的喜爱。奶油、奶酪、芒果的搭配堪称天衣无缝！这是一款无需烤箱就能制作的糕点，做法简单，烘焙新手也可以尝试哦。但要做出美观的千层蛋糕，一定要注意火候的控制，以及巧用模具叠加出漂亮的造型。下面我们来看具体做法吧！

1.首先我们要做千层蛋糕里面的班戟皮，先准备好以下材料：
班戟皮材料：（8寸圆模大小约13张）
低粉160克 牛奶 500克 鸡蛋 2-3个 糖 40克 黄油 30克 香草精、吉士粉（ 没有的话可省略）
2.将第一步中的所有材料混合，搅拌均匀，如果你有料理机，可以直接放进去搅打，没有的话最好过筛。充分混合后，静置30分钟。
3.将配制好的班戟皮蛋液，用平底锅小火摊成蛋皮，注意火候，不要烧焦，这样才能有鲜艳的黄色哦。
4.接下来我们要做夹馅了，这是芝士奶油部分的材料：
淡奶油 250克 奶油奶酪 250克 糖120克 柠檬汁
5.将第四步里的材料，各自打匀打发，混合均匀即成芝士奶油夹馅。
6.取5个芒果切成小粒。
7.准备好以上的材料，下面就可以“盖房子”了。取一个八寸圆模具，按照一层班戟皮，一层奶油，然后每隔3层奶油就夹一层芒果粒的方法来累加，一共做好（至少）12层，其中有3层是夹有芒果粒的哦。
8.表面的装饰可以按照个人喜好摆弄。我做的是芒果花，做这个装饰需要用到2-3个芒果，将芒果切片摆出造型即可。
9.在芒果装饰的外围挤上一圈打发的鲜奶油。
10.在芒果花上放几粒钢珠糖果。
11.这个蛋糕做到这一步就基本完成了！ 但如果它是一个生日蛋糕，你可以继续下面的步骤。
12.准备好适量的黑、白巧克力。
13.还有自己喜欢的生日快乐文字模具。
14.将巧克力加热融化，倒入模具中即可成型。
注意事项
1、请选择熟透的芒果，才会使得蛋糕有浓浓的果香味。
2、摊班戟皮的时候一定要注意火候，而且最好保证每一片的大小都差不多。
3 、因为蛋糕里面有新鲜的水果，所以做好后要尽快食用。

1、两个打蛋盆：一个用来用来制作乳酪糊、一个用来打蛋清

2、分蛋器：用来分离蛋白和蛋黄（当然如果大家手艺高超，也可以不用）

3、面粉筛：用来过筛低粉和泡打粉

4、电子称：用来称取适量的配料

5、量杯：用来称量液体

6、纸杯数个（我之前准备了10个，但是不够，所以建议大家多准备一些哈上）

7、手动打蛋器及电动打蛋器

8、橡皮刮刀：用于翻拌蛋糊

9、7-8个小冰袋

食材

• 安佳奶油芝士 0.220kg

• 安佳牛奶 0.26kg

• 安佳乳酸黄油 0.100kg

• 蛋黄 1kg

• 面粉 0.035kg

• 玉米淀粉 0.035kg

• 蛋白 0.16kg

• 柠檬汁 0.020kg

• 糖 0.135kg

方法/步骤

• 1

  【轻乳酪蛋糕的做法-制作乳酪糊】先将准备好的奶油芝士倒在打蛋盆里放在室温下自然软化。软化之再加入差不多40g的糖，用电动打蛋器一起搅拌至顺滑状态（用电动打蛋器打奶酪的时候最好放在我们准备好的冰袋上哈，因为打发的过程会摩擦生热，影响正常的打发工作）。

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• 2

  【轻乳酪蛋糕的做法-制作乳酪糊】乳酪打至顺滑之后，用分蛋器分离4个鸡蛋，然后将蛋黄放到乳酪里（蛋清留着用来制作蛋白霜），用电动打蛋器打发到均匀状态（蛋黄我是分了4次加入的，一次加1个蛋黄，这样电动打蛋器能打得更加均匀~）。

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• 3

  【轻乳酪蛋糕的做法-制作乳酪糊】接着，往乳酪糊里加入准备好的牛奶、乳酸黄油和适量的柠檬汁，用搅拌工具慢慢地搅拌至均匀状态。 

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• 4

  【轻乳酪蛋糕的做法-制作乳酪糊】接下来将35g的面粉混合35g的玉米粉之后，用面粉筛一起筛入蛋黄糊中，慢慢地搅拌均匀直到蛋黄糊光滑细腻，看不到任何颗粒（到这一步，乳酪糊基本上就做好了，接下来我们就要开始制作蛋白霜啦~）。

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• 5

  【轻乳酪蛋糕的做法-制作蛋白霜】将分离的蛋清倒入打蛋盆，先不加糖，用电动打蛋器打成粗泡状态。

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• 6

  【轻乳酪蛋糕的做法-制作蛋白霜】打成粗泡状态之后再开始加糖（共95g）。先加1/3的砂糖，然后将电动打蛋器调整到中高速，将粗泡状态的蛋清打成细腻的泡沫。然后再加1/3的砂糖，转高速将细腻泡沫打到呈现纹路状态。

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• 7

  【轻乳酪蛋糕的做法-制作蛋白霜】最后放入剩余的所有砂糖，用电动打蛋器将蛋白霜继续打至湿性发泡状态，大概就是蛋白霜有纹路而且雪白光滑状，提起打蛋器时，勾起的小尖儿带点弹性但是尾部又稍微有点弯曲的样子（自己弄得不明显，就直接百度了，大家凑活看哈）。

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• 8

  【轻乳酪蛋糕的做法-制作乳酪蛋糕】蛋白霜弄好之后，取1/3蛋白霜加入到乳酪糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀；然后再取1/3的蛋白霜加入到乳酪糊中，也用橡皮刮刀翻拌均匀，最后把搅拌均匀的乳酪糊全部倒入剩余的蛋白霜中，完全翻拌均匀直至光滑细腻无颗粒（这里一定要记得用“翻”的方式来搅拌，千万不要用画圈的方式搅拌，不然打好的鸡蛋会很容易消泡，做出来的蛋糕就不会那么蓬松了，所以一定要记住哟~）。

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• 9

  【轻乳酪蛋糕的做法-制作乳酪蛋糕】将混合了蛋白霜的乳酪糊倒入裱花袋中，然后注入到之前准备好的纸杯中，轻轻地震几下，除去乳酪糊中的气泡（纸杯装8分满就可以了，不要忘了蛋糕烘烤之后可是会膨胀滴~）。

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• 10

  【轻乳酪蛋糕的做法-制作乳酪蛋糕】烤箱预热10分钟后，把纸杯放入预热好的烤箱中层，上下火170度，烤20分钟就可以了（20分钟就可以看到带点微焦，但又香碰碰的乳酪蛋糕~）。

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注意事项

• 1.制作这款蛋糕的蛋糕胚我选的是戚风蛋糕胚，是不是有很多朋友已经看出来啦~之所以选择戚风蛋糕胚是因为我自身比较喜欢松软、绵密的蛋糕。第一次尝试戚风蛋糕的时候，就被它轻盈、湿润、软绵的口感吸引到欲罢不能
  hiahiahia /花痴脸。所以特此推荐给大家。最早的时候，用普通的蛋糕胚，虽然质地也很松软有弹性，但还是不如戚风蛋糕胚柔软、清爽。

• 2.之前做芝士蛋糕时用的就是安佳淡奶油和黄油。一是因为他们家的淡奶油比普通的淡奶油比较好打发，打出来的奶油形状稳定；二是因为安佳淡奶油的口感比较好，滑滑的，而且吃完嘴巴里都有余香；还有，他们家的原材料是非人造的，个人觉得吃起来比较放心。哦，掺入安佳的黄油感觉比总统那些好，蛋糕烤完后香得鼻子都要掉下来了，哈哈哈。

• 3.纸杯蛋糕烤好之后，如果不加点小装饰或小配料就会显得比较单调，大家可以自己在乳酪蛋糕上加点小东西，比如说绿色的小叶子啦、纤细的巧克力棒啦之类的小东东，稍稍地点缀一下，这个乳酪蛋糕就会变得好看起来啦~（这个时候可以充分发挥大家的想像力哟）

• 4.蛋糕烤完之后如果溢出来了，就说明之前装杯的时候装的太满了，7-8分满就可以了，我之前也有几次很贪心，装得太多，结果溢出来了，有些像黄色的小蘑菇，让人哭笑不得~所以大家一定要记住7-8分满哟~

做法

将发酵无盐奶油隔水加热融化备用

细砂糖建议过筛入鲜奶中若懒惰也没关系，此步骤可省略因为后面我会将鲜奶稍微加热使砂糖能完全溶解。

鲜奶稍微加热但别煮滚，使糖溶解

将加热后的鲜奶放凉后，再把打散的三颗全蛋倒进去搅拌均匀。

低筋面粉分次过筛加入混合好的牛奶蛋液中

尽量搅拌均匀，减少结块面粉的产生

再把融化的奶油加进去搅拌均匀

刚完成的面糊会有点油水分离的状况

将面糊过筛，把全蛋的黏膜以及结块的面粉屏除

最后的面糊冰进冰箱，最好能冰过夜不然也请冰三个小时以上，使它们均质再继续操作。

乳酪抹酱的制作很简单煎饼皮前，我先将美式奶油起士(奶油乳酪)秤量好放在室温软化

接着将冷藏一夜的面糊取出

有不沾锅就使用不沾锅，锅底就不用再放油若使用没有不沾涂层的平底锅，建议涂上一层薄薄的食用油或奶油稍微将锅子预热后，面糊记得再次搅拌均匀用汤勺将面糊舀一汤匙入锅中摇晃锅子慢慢将面糊均匀散开

第一次操作的Kate，前面失败了两片因为太过心急，饼皮才刚凝固而以我就想翻面

最好辨别的方式为表面冒泡后，香味飘出来周边呈现焦香的咖啡色状态就差不多可以翻面了

翻面我建议用锅铲加上筷子两手一起会比较顺手

翻面后大概再煎30秒就可以起锅

此比例，我煎成功的饼皮有15层顺手后，会越煎越薄如果从一开始就成功，大概可以煎15~18片((视各家的平底锅大小而定))饼皮完成后放凉备用

等饼皮完全放凉时，刚好可以来制作抹酱先将美式奶油起士(奶油乳酪)切小块一点，再倒入砂糖

用打蛋器，使用电动打蛋器选择低速就好将砂糖与奶油起士搅拌均匀鲜奶可分次加入，调整至自己喜欢的浓稠度即可但也别调太稀会不好涂抹。

确定饼皮完全凉后开始组装取一片饼皮，均匀涂抹上乳酪酱因为我后来没加入鲜奶油，抹酱部份非常刚好而且第一次做怕家人吃起来太腻，因此周边我就没有涂满了若这时候小孩刚好哭，或者刚好要做什么家事可将抹酱先冰起来，饼皮先放室温一下等等再继续组装若喜欢内馅丰厚点的，乳酪酱的比例可自己调整

层层堆叠的过程中，心情越来越好烘培果真可以疗愈身心啊！

完成后的千层乳酪蛋糕，建议冰到隔天再切会比较美比较完整

此大小大概7吋左右还是要看各家的平底锅大小而定

因为要给家人吃，且以往吃过许多千层蛋糕都很甜腻故我的比例吃起来不甜不腻，蚂蚁人可将糖的比例调高

..奶油奶酪100克室温软化备用。
2..三个室温鸡蛋，蛋黄蛋白分别分离在两个无水无油的碗里，蛋白入冰箱冷藏备用。
3..蛋黄加入10克糖粉，搅拌均匀。
4..加入40克纯牛奶，搅拌均匀。
5..加入40克无味植物油，搅至完全乳化状态。
6..筛入50克低筋面粉，Z字型搅拌至无干粉，变成细腻的面糊。 蛋黄糊完成。
7..蛋白至冰箱取出，分三次加入25克白砂糖，用电动打蛋器打至提起打蛋头有小尖角，但还是微微颤动的状态，即湿性发泡与干性发泡之间。

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