蒸藕与卤藕有何区别

卤藕的秘方是什么?~

做卤藕片的时间最好是冬天，过年前后，一则是冬天藕比较粗壮，也是粉藕丰收的季节，这样的藕拿来卤藕片，容易煮熟进味，也味道更好。
二则是湖北人有过年开卤锅做各色卤菜的习惯，象卤藕这一类的素菜，是一定要用先卤过肉类，含有大量动物油的卤汤来卤制味道才会绵软鲜甜的，如果单一的只为卤几段藕调一锅卤汤，就不那么划算了。
所以精武鸭脖子也是将藕和鸭产品搭配着一起制作，让鸭油浸入藕里，使藕的味道变得更好。

两者在色泽，用料，做法上均不一样，口感也不一样。
蒸藕的做法：
1.藕两节，洗净去皮，白蒸菜粉适量；
2. 将藕切成比较薄的小丁；
3. 将切好的藕丁置于碗中，加入适量蒸菜粉（约为藕的分量的1/3，这里的蒸菜粉其实还可以多加点，能增加藕的粘连性，下锅炕的时候更好成形），再加入一勺半盐、适量鸡精、胡椒粉，一大勺猪油，拌匀；
4. 放入高压锅，大火烧上汽后，改小火，蒸30分钟；

5. 蒸熟后取出稍稍晾凉，将小葱切成葱花备用；

6. 平底不粘锅烧热，不放油，锅底撒上一层熟芝麻，倒入蒸好的藕，用锅铲压成较薄的圆饼形，小火煎5分钟即可，注意这里只用煎一面，不用煎两面。

卤藕的做法：
1.藕不用去皮洗净即可，放入砂锅内。

2.把洗好的五花肉放进砂锅

3.牛里脊肉也放进砂锅内

4.将所有调料（八角、丁香、桂皮、陈皮、肉蔻、花椒）洗净，放进锅里（最好装在调料袋里或者用纱布将香料裹起来扎好），把姜也拍松放进去。

5.倒入一些老抽，可多倒点，这样容易上色，老抽放到调匀后汤水呈酱红色即可（卤汤里的水最好加足了，中间不再添加了，以免破坏卤汁的口感

6.倒入料酒少许、大火烧开后，将汤中的浮沫撇净，继续转中火熬煮，煮至用筷子穿一下肉，如果可以轻松穿过，可以往锅中加入盐、五香粉调味，调出的味道，汤汁要咸于自平时做菜的咸度；

7.卤肉1.5小时左右，就可以捞出来食用了（锅内的卤汁可以用来卤些豆腐皮，海带，鸡蛋等）

8.将卤好的藕和肉切成片即可食用了

　　其实营养、口味基本没有区别的。

　　藕，又称莲藕，属莲科植物根茎，可餐食也可药用。在我国的江苏、浙江、湖北、山东、河南、河北、广东等地均有种植。
　　藕，属莲科植物。藕微甜而脆，可生食也可煮食，是常用餐菜之一。藕也是药用价值相当高的植物，它的根叶、花须果实皆是宝，都可滋补入药。用藕制成粉，能消食止泻，开胃清热，滋补养性，预防内出血，是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍。藕含丰富的维他命C及矿物质，具有药效，有益于心脏，有促进新陈代谢、防止皮肤粗糙的效果。在我国的江苏、安徽、湖北、山东、河南、河北等地均有种植。藕又称莲藕，因其地下茎色白故也名白茎。江南靖士陈志岁《咏荷》诗：“身处污泥未染泥，白茎埋地没人知。生机红绿清澄里，不待风来香满池。”藕也是种植区的农业重要经济作物。藕为睡莲科植物。

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乌鲁木齐县15723654178： 蒸藕与卤藕有何区别 - ？
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乌鲁木齐县15723654178： 中央5台明天凌晨3点45直播欧冠哪场比赛 ？
浑甄安迪： 央视应该是不现场转播欧冠的,它只有报道权 在新浪体育可以看到所有场次的直播!

乌鲁木齐县15723654178： 自制卤藕的做法,自制卤藕怎么做好吃,自制卤藕 - ？
浑甄安迪： 主料:藕辅料:卤水、芝麻油步骤:1、准备好2-3节藕,削皮洗净备用;2、将卤牛肉剩下的卤水准备好备用;3、将藕切段,方便卤制;4、将卤水倒入锅中,将切段倒入卤水中烧煮;5、让卤水烧煮沸腾,卤汁充分沁入藕断中;6、继续烧煮,直到锅内的卤汁完全收干,将卤好的藕装盘即可.

乌鲁木齐县15723654178： 卤藕家常做法,正宗卤藕怎么做 - ？
浑甄安迪： 步骤1.莲藕洗净2.刨去皮3.放卤过肉的汤中4.加盐、糖5.大火开后小火煮20分钟后浸泡在卤汤中6.吃的时候取出切片7.表面淋上香油8.撒上香菜

乌鲁木齐县15723654178： 卤菜的素菜品种有那些 - ？
浑甄安迪： 1,卤藕片 卤藕片的主要食材是藕、肥猪肉,调料为干红辣椒、姜、八角等,制作方法为处理过的藕片浸泡在卤汤中,直到变凉后,捞起切片食用. 2,卤豆皮 卤豆皮是指用卤子制作的豆腐皮,有特殊的鲜咸味的传统小吃.主要材料有:豆腐皮,大料、茴香、花椒、香味、桂皮. 3,卤千张 卤千张是传统小吃.主要材料有,千张,花椒、食盐、麻椒、辣椒、白糖、老抽、蚝油. 4,卤豆腐 卤豆腐是一道地方名菜,属于湘菜(中国卤菜之都武冈最为有名),作为家常菜品,操作简单,适宜人群广.豆腐干买来后需要清洗后焯一下水,这样可以去除豆腥. 5,卤豆干 卤豆干是一道著名的特色小吃,深受大家喜爱.色泽金黄,质地柔嫩,冷食更佳.

乌鲁木齐县15723654178： 素蒸莲藕的做法 - ？
浑甄安迪： :1、莲藕洗净,刮去外皮,以刀面拍碎,再用刀背将藕捶成块状(操作时少用铁刀接触藕,以免发黑).2、卤猪肉切成小丁.3、将藕、肉拌在一起,同盛入一瓷盘中,熟猪油(25克)化开,倒入盛藕料的碟中,加入备好了的生米粉、精盐、姜末、葱花、胡椒粉、味精一起拌匀,倒在小圆格子蒸笼中,上旺火沸水锅蒸约25分钟,翻扣入盘里.4、将备好了的酱油、醋、芝麻油调成汁,淋入藕内.

乌鲁木齐县15723654178： 卤水莲藕怎么煮 - ？
浑甄安迪： 每家的配方也就是口味不一样,但是做法基本一样,卤水,处理好的藕,放入卤水里面跟卤肉是一样的,不过卤水盐不能太多,藕很吃盐的,卤好后要是喜欢吃软的就直接关火把藕泡在卤水里面,要是喜欢吃脆的就先准备好煮开放凉的卤水,等藕卤好了放在里面泡,基本30分钟或是十多分钟就好,然后就可以拿出来切片吃了,基本卤藕最好是卤过肉的水这样有些油吃起不那么干要是没有直接卤的就在切片后放些麻油就可以了,不然没有油的藕片吃起来很干

乌鲁木齐县15723654178： 卤味藕片的做法大全 - ？
浑甄安迪： 卤的一道非常美味的具有湖北地方特色;又有自家特点的美食--卤藕.记忆中;只要与莲藕有关的菜式,想起来就垂涎欲滴.过年过节餐桌上总是少不了莲藕的影子,一般拿来炖汤、煎炸、卤制.几种口味都是我喜欢的,而且易于操作.妈妈做...

乌鲁木齐县15723654178： 香脆自制卤藕怎么做好吃又简单,做法图解 - ？
浑甄安迪： 主料 藕 :两节 辅料 卤料 :适量 糖 :适量 盐 :适量 具体步骤 第一步1. 将除白糖以外的所有材料一起丢入锅中煮二十多分钟后开盖看藕是否扎得烂,味道不够可以根据个人口味加辣椒盐等调料 第二步 加入芝士 第三步3. 冷却切片,就这样吃挺好吃的,也可以加香油,香醋葱食用