食品微生物检验的意义?食品微生物检验的意义有哪些?
国内外开展微生物检验的食品种类较多，食品分类方法也不尽相同。总的来看涉及微生物检验的食品种类主要有：奶制品、预烹煮食品、饮用水、蛋制品、水果、谷物、婴幼儿食品、肉及肉制品、软体动物、禽肉、贝类、白明胶、香草（药）、即食食品、罐头食品、调味品，粉类制品、豆制品、冷冻饮品、糖果、海鲜、甜点、蔬菜、藻类、食疗食品、米面制品等。
我国开展微生物检验的重点食品种类为：奶制品、罐头食品、调味品、蛋制品、淀粉类制品、发酵和非发酵性豆制品、冷冻饮品、糖果、饮用天然矿泉水等，其中食糖以及保健品的微生物检验为我国所独有。
食品微生物检验方法为食品监测必不可少的重要组成部分.
1,它是衡量食品卫生质量的重要指标之一,也是判定被检食品能否食用的科学依据之一.
2,通过食品微生物检验,可以判断食品加工环境及食品卫生环境,能够对食品被细菌污染的程度作出正确的评价,为各项卫生管理工作提供科学依据,提供传染病和人类,动物和食物中毒的防治措施.
3,食品微生物检验是以贯彻"预防为主"的卫生方针,可以有效地防止或者减少食物中毒人畜共患病的发生,保障人民的身体健康;同时,它对提高产品质量,避免经济损失,保证出口等方面具有政治上和经济上的重要意义.
二 食品微生物检验的范围
食品微生物检验的范围包括以下几点:
1,生产环境的检验
车间用水,空气,地面,墙壁等.
2,原辅料检验
包括食用动物,谷物,添加剂等一切原辅材料.
3,食品加工,储藏,销售诸环节的检验
包括食品从业人员的卫生状况检验,加工工具,运输车辆,包装材料的检验等.
4,食品的检验
重要的是对出厂食品,可疑食品及食物中毒食品的检验.
三 食品微生物检验的指标
我国卫生部颁布的食品微生物指标有菌落总数,大肠菌群和致病菌三项.
1,菌落总数
菌落总数是指食品检样经过处理,在一定条件下培养后所得1g或1mL检样中所含细菌菌落的总数.
2,大肠菌群
大肠菌群是寄居于人及温血动物肠道内的肠居菌,它随着的大便排出体外.食品中如果大肠菌群数越多,说明食品受粪便污染的程度越大.
3,致病菌
致病菌既能够引起人们发病的细菌.对不同的食品和不同的场合,应该选择一定的参考菌群进行检验.
4,霉菌及其毒素
我国还没有制定出霉菌的具体指标,鉴于有很多霉菌能够产生毒素,引起疾病,故应该对产毒霉菌进行检验.
5,其它指标
微生物指标还应包括病毒,肝炎病毒,猪瘟病毒,鸡新城疫病毒,马立克氏病毒,口蹄疫病毒,狂犬病病毒,猪水泡病毒等;另外,从食品检验的角度考虑,寄生虫也被很多学者列为微生物检验的指标.
四 食品微生物检验染色法
微生物中细菌,致病菌是很小的生物体,必须通过染色的方法,在显微镜下才能看得清楚,并且还可以通过染色的方法鉴别革兰氏染色特性,以及是否长有鞭毛,周毛,荚膜和芽孢等.
1,它是衡量食品卫生质量的重要指标之一,也是判定被检食品能否食用的科学依据之一.
2,通过食品微生物检验,可以判断食品加工环境及食品卫生环境,能够对食品被细菌污染的程度作出正确的评价,为各项卫生管理工作提供科学依据,提供传染病和人类,动物和食物中毒的防治措施.
3,食品微生物检验是以贯彻"预防为主"的卫生方针,可以有效地防止或者减少食物中毒人畜共患病的发生,保障人民的身体健康;同时,它对提高产品质量,避免经济损失,保证出口等方面具有政治上和经济上的重要意义.
二 食品微生物检验的范围
食品微生物检验的范围包括以下几点:
1,生产环境的检验
车间用水,空气,地面,墙壁等.
2,原辅料检验
包括食用动物,谷物,添加剂等一切原辅材料.
3,食品加工,储藏,销售诸环节的检验
包括食品从业人员的卫生状况检验,加工工具,运输车辆,包装材料的检验等.
4,食品的检验
重要的是对出厂食品,可疑食品及食物中毒食品的检验.
三 食品微生物检验的指标
我国卫生部颁布的食品微生物指标有菌落总数,大肠菌群和致病菌三项.
1,菌落总数
菌落总数是指食品检样经过处理,在一定条件下培养后所得1g或1mL检样中所含细菌菌落的总数.
2,大肠菌群
大肠菌群是寄居于人及温血动物肠道内的肠居菌,它随着的大便排出体外.食品中如果大肠菌群数越多,说明食品受粪便污染的程度越大.
3,致病菌
致病菌既能够引起人们发病的细菌.对不同的食品和不同的场合,应该选择一定的参考菌群进行检验.
4,霉菌及其毒素
我国还没有制定出霉菌的具体指标,鉴于有很多霉菌能够产生毒素,引起疾病,故应该对产毒霉菌进行检验.
5,其它指标
微生物指标还应包括病毒,肝炎病毒,猪瘟病毒,鸡新城疫病毒,马立克氏病毒,口蹄疫病毒,狂犬病病毒,猪水泡病毒等;另外,从食品检验的角度考虑,寄生虫也被很多学者列为微生物检验的指标.
四 食品微生物检验染色法
微生物中细菌,致病菌是很小的生物体,必须通过染色的方法,在显微镜下才能看得清楚,并且还可以通过染色的方法鉴别革兰氏染色特性,以及是否长有鞭毛,周毛,荚膜和芽孢等.
imvic试验在微生物学检验上的意义
IMViC试验 细菌的生化反应用于鉴别细菌，尤其对形态、革兰染色反应和培养特性相同或相似的细菌更为重要。吲哚（I）、甲基红（M）、VP（V）、枸橼酸盐利用（C）四种试验常用于鉴定肠道杆菌，合称为IMViC试验。例如大肠埃希菌对这四种试验的结果是“++--”，产气肠杆菌则为“--++”。吲哚试验：某些细菌...
食品微生物检验的介绍
《食品微生物检验》是《中等职业学校食品类专业“十一五”规划教材》中的一个分册。本教材概要论述了食品微生物检验在食品加工中的意义与作用，介绍了食品微生物检验的基本原理、仪器设备及检验方法和技术。重点介绍了食品中的微生物及其检验、食品微生物检验的基本条件与设备、食品卫生微生物检验技术、食品中...
食品微生物检测的指标
目前，我国卫生部颁布的食品微生物指标有菌落总数、大肠菌群和致病菌3项。 菌落总数菌落总数是指食品检样在严格规定的条件下（样品处理、培养基及其pH值、培养温度与时间、计数方法等）培养后，单位重量(g)、容积(mL)或表面积(cm2)上，所生成的细菌菌落总数。大肠菌群肠杆菌科的埃希氏菌属，柠檬酸杆菌...
微生物在食品生产保藏和检验中有何用途
因此氨基酸的生产具有重要的意义。表7~1列出部分氨基酸生产所用的菌株。 自从60年代以来,微生物直接用糖类发酵生产谷氨酸获得成功并投入工业化生产。我国成为世界上最大的味精生产大国。味精以成为调味品的重要成员之一,氨基酸的研究和生产得到了迅速发展。随着科学技术的进步,对传统的工艺不断地进行改革,但如何保持传统...
微生物检验包括哪些
② 各种感染性疾病的病原体的检测方法，最佳方法的选择、各种病原微生物的鉴定程序以及双歧鉴定流程、质量控制。③ 各种病原微生物的快速诊断法、自动化仪器和微量化装制的使用。④ 执行国际标准操作程序和方法做好抗菌药物敏感试验。⑤结果分析、实验方法的评价及临床意义。问题五：食品微生物的主要检测...
微生物检验样品采集步骤
样品的采集是微生物检验的重要组成部分,用于检验的样品数量和状况具有重要意义。这对取样人员和制样人员提出了很高的专业要求,既要保证样品的代表性和一致性,又要保证整个微生物检验过程在无菌操作的条件下进行。微生物检验样品的采集大致分为取样、包装密封、标识、样品的运输、接收、保存几个环节。下面是我为大家带来...
「微生物检验」形态学检查对细菌鉴定的导航作用
「微生物检验」形态学检查对细菌鉴定的导航作用 细菌鉴定的原则之一就是用最少的试验完成鉴定。细菌形态学检查是最基本、简单、快速的常规鉴定方法。细菌形态学包括细菌细胞形态学和细菌菌落形态学。细菌形态学正确描述依赖于方法、培养基、培养时间、染色试剂等，培养基和培养时间不同会影响细菌的形态。下面...
微生物检验技术论文
[1]武华，陈静，杨秀莲.微生物检验在医院感染控制中的价值分析[J].中国保健营养，2012，22(14)：626-627 [2]王娟，曾芹，林锋，等.2009-2011年医院感染现患率调查与分析[J].中华医院感染学杂志，2012，22(12)：2560-2562 [3]姜波，包志平.临床微生物检验与监测在医院感染中的意义[J].中华医院...
医学检验的研究内容
1.临床化学检验：临床化学检验是医学检验中最常见的一种类型，它涉及对血液、尿液和其他体液中化学成分的检测和分析。包括血糖、血脂、电解质、肝功能指标、肾功能指标等的检测。通过临床化学检验，可以评估患者的代谢状态、酸碱平衡状况，帮助医生进行疾病的诊断、治疗和监测。2.微生物学检验：微生物学检验...
临床医学检验微生物技术和微生物检验技术考试那个难度大
临床医学检验微生物技术难度大。医学检验技术主要分为生化，临检与血液，微生物，分子，免疫这几个小亚组，涉及到学习仪器原理、检验操作、指标意义等，整体难度还是挺大的。临床医学检验微生物主要研究感染性疾病的快速、准确地诊断病原体的策略和方法，是应用医学微生物学的基础理论，及时、准确地对临床...
漆劳聚肌：[答案] 食品微生物检验方法为食品监测必不可少的重要组成部分.1,它是衡量食品卫生质量的重要指标之一,也是判定被检食品能否食用的科学依据之一.2,通过食品微生物检验,可以判断食品加工环境及食品卫生环境,能够对食品被细菌...
龙江县14740493812： 食品微生物检测实验的目的是什么? - ？
漆劳聚肌： 食品中含有大量的微生物,其中对人体有害的微生物很少,如大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、绿脓杆菌等.食品微生物检测也就是检查上述这些微生物是否存在.不同食品对上述微生物存在的种类和数量均不同,所以就要检测,判断符合国家标准不.
龙江县14740493812： 谈谈学习食品微生物有何实际意义 - ？
漆劳聚肌： 首先,它是衡量食品卫生质量的重要指标之一,也是判定被检食品能否食用的科学依据之一 其次,通过食品微生物检验,可以判断食品加工环境及食品卫生情况,能够对食品被细菌污染的程度作出正确的评价,为各项卫生管理工作提供科学依据,提供传染病和人类,动物的食品中毒的防治措施. 再次,食品微生物检验是以贯彻“预防为主”的卫生方针,可以有效减少食物中毒和人畜共患病的发生,保障人民的身体健康;同时,它对提高产品质量,避免经济损失,保证出口等方面具有政治上和经济上的重大意义
龙江县14740493812： 在食品微生物检验中有什么作用 - ？
漆劳聚肌： 微生物检验的目的不仅仅是证明产品是否合格! 有一句老话说得好——质量是生产出来的,不是检验出来的. 对于在完善且得到良好执行的管理体系下生产的食品,其包括微生物在内的各项质量指标均应该是合格的(注意:是“应该”而不是“必然”,这是因为偏差难免会出现). 检验的目的,一是监测生产过程中是否有严重偏差(如半成品受到污染),以便及时纠正和召回产品;二是积累数据并定期分析,并根据分析结果来监测生产过程、工艺、产品质量等是否出现波动、偏差和漂移,以便纠正和调整
龙江县14740493812： 食品微生物检测很重要么? - ？
漆劳聚肌： 一般来说,食品企业或大或小的都有自己的微生物检测实验室,但是微生物检测实验室的地位则不尽相同.微生物检测实验室作为消费性部门,总不被领导们重视,特别是一些生产内销产品的公司,更是如此.这其实是他们还没有真正认识到微...
龙江县14740493812： 评价食品安全的卫生指标是什么各有何意义 - ？
漆劳聚肌： 食品卫生细菌检验是食品微生物检验的主要组成部分,食品中细菌的数量与种类是导致食品腐败变质的关键因素.食品细菌检验必须严格遵守国家的食品卫生标准检验方法. 食品中污染细菌的数量与种类直接关系到食品的品质,衡量食品卫生的...
龙江县14740493812： 食品微生物检验方法 为什么 新标准 - ？
漆劳聚肌： 食品微生物检验方法是食品质量管理必不可少的重要组成部分,它是贯彻“预防为主”的方针,可以有效地防止或者减少食物人畜共患病的发生,保障人民的身体健康.食品微生物检验是衡量食品卫生质量的重要指标之一,也是判定被检食品是否食用的科学依据之一.通过食品微生物检验,可以判断食品加工环境及食品卫生情况,能够对食品被细菌污染的程度作出正确的评价,为各项卫生管理工作提供科学依据.
龙江县14740493812： 食品卫生标准中微生物各项指标有何意义 - ？
漆劳聚肌： 细菌总数:它可以作为食品被污染程度的标志;可用来预测食品存放期限程度 大肠菌群:它可以作为粪便污染食品的指标菌;可作为肠道致病菌污染食物的指标 致病菌数目:在实际检测中,一般是根据食品的特点,选定较有代表性的致病菌作为检测的重点,并以此来判断某种食品中有无致病菌的存在
龙江县14740493812： 食品微生物检验的介绍 - ？
漆劳聚肌： 《食品微生物检验》是《中等职业学校食品类专业“十一五”规划教材》中的一个分册.本教材概要论述了食品微生物检验在食品加工中的意义与作用,介绍了食品微生物检验的基本原理、仪器设备及检验方法和技术.重点介绍了食品中的微生物及其检验、食品微生物检验的基本条件与设备、食品卫生微生物检验技术、食品中常见病原微生物检验、发酵食品中微生物的检验以及食品微生物检验实验等内容.
龙江县14740493812： 测定食品中大肠杆菌与大肠菌群的意义是什么?两者都要检测吗?？
漆劳聚肌： 大肠杆菌主要来源于人畜大便,故以此来作为粪便的污染指标来评价食品的卫生质量,同时也间接作为食品或水源受到肠道致病菌污染的指标. 第一个是检测有木有大肠杆菌,用来证实以上两个意义; 第二个是放在试管或者培养基上培养24小时候,通过肉眼来数聚集的菌落数,再利用“稀释度选择及菌落数报告方式”表估计出群的个数的统计方法. 刚在写微生物实验报告顺便回答一下,希望有用.
