推荐一下南京哪家咸水鸭最正宗、最好吃？
最正宗最好吃的当属金陵饭店的盐水鸭，可惜不对外销售。只有去那吃饭时点一份。好像“舌尖上的中国”介绍过，制作盐水鸭的人，名字忘了，他师傅是原韩复兴的制作盐水鸭的正宗传人。现在韩复兴对外卖的鸭子早就变味了。而且还是冷冻的难吃。南京盐水鸭老卤可考证是安乐园卤最老有近100年的历史，南京的盐水鸭起源于湖熟，过去都是用麻鸭制成，现在基本上是樱桃鸭和白条鸭制成，之所以叫桂花盐水鸭是毎年桂花开的时候才能有新觧的盐水鸭吃。在这之前是用板鸭制作，最著名的是魏鸿兴，而金陵饭店的盐水鸭配方来源于此，我觉得夫子庙平江府路上小石坝街家鸭子绝对好吃最能代表南京盐水鸭了，我吃过北京烤鸭，南京的盐水鸭，吃久了，总觉得章家盐水鸭我喜欢。
现在很难说哪家的鸭子最正宗，首先鸭源就不正宗，以前做盐水鸭和烧鸭（烤鸭）用的是南京本地的麻鸭（草鸭），江宁湖熟的麻鸭最好，鸭子在水里嬉戏，吃水里的小鱼小虾。现在呢，用的都是“樱桃谷鸭”，这是一种有外国血统的杂交鸭。生长周期短，出肉率高，味道比麻鸭差的太远了。而且现在还有一个通病，就是麻鸭也是喂饲料长大的，生长周期很短出肉率高。不像过去的麻鸭在自然界里吃活食生长的，肉质细腻，味道很香。
过去做盐水鸭有一个口诀，“老卤腌，清卤复，煮的透，捂得足，皮白肉红骨头绿（念录）”。告诉大家一个小窍门，买盐水鸭看它鸭肉的颜色，如果是红色（当然不是血红），这个鸭子的味道错不了，如果是白色，就不要买了，味道肯定很差。
南京正真有名的地方特产是板鸭，盐水鸭只是板鸭的速成品。高档饭店有盐水鸭，路边卤菜店同样有盐水鸭，有人喜欢追求老卤，追求品牌。
做为土生土长的南京人可以明确告诉你，大街小巷的卤菜店转转哪家生意好买盐水鸭人多的就买点试试口味。金陵饭店，江苏饭店，玄武饭店，等都吃过很多次，价格高味道也好不了多少。韩复兴以前还可以好几年没去买过了，不过以前更喜欢的是他家的鸭油烧饼。桂花鸭的我不吃工厂式大规模生产的不喜欢。
我现在买盐水鸭只只注重一点，这家卖鸭子的配不配卤子！记住了最重要的只看他家配不配盐水鸭的卤子！现在南京的很多很多店盐水鸭都是没卤子，没卤子的都是批发来的，谁知道用的怎样的鸭子怎样大规模制作的。配卤子的都是自家制作的，有一定手艺有一定特色的才会自己制作，所以我只买有卤子的店的盐水鸭，剩下的就是尝过了再决定以后还买不买这家店。
具体那家店好我就不介绍了，千人百口各有各的味，没事多尝尝多比较找到适合自己的口味，别人推荐的也只是适合他口味的店，你说对吧？
必定是韩复兴啦，十年前它家还在湖南路上。当年韩复兴是每天排队，没其他家什么事。说实话，盐水鸭这个东东，每家用的鸭子都差不多，工艺也是大同小异，能够鹤立鸡群，主要是看卤水，卤水越陈越好。所以韩复兴这种百年老店自然是最受宠滴。
丁山花园大酒店，也就是原来的丁山宾馆，南京最早一批的五星宾馆，它家的盐水鸭属于当地老饕公认的第一，比起街边上的各种“老店”，丁山至少保持在水准线之上，而且它家口味几十年没变过，肉质细嫩，入口多汁。其他类似的是金陵饭店和状元楼，我也都住过的，所以来南京旅游的吃货如果事先没做过功课，可以先品尝这三家“星级”盐水鸭。
个人比较有感觉的是阚老二鸭子店，虽然才30多年历史，而且隐藏于一个老居民区，但每天门口都是“汹涌的长龙”。要说阚老二的盐水鸭有什么特别之处，或许就是鸭子皮下肥肉少，瘦肉多吧，口味偏咸一点，但特别入味。除了盐水鸭、它家的烤鸭、鸭四件、鸭肫也蛮好吃，我每次来南京必定会带一大堆真空包装的送人。
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扶余县18524359051： 南京哪家盐水鸭最好吃? - ？
酆婕流感： 南京的盐水鸭我吃过好多,不过我个人认为樱桃盐水鸭不错,我挺喜欢吃的,你自己尝尝就知道了.
扶余县18524359051： 南京盐水鸭哪个牌子好? - ？
酆婕流感： 推荐十家店:一、桂花鸭:《白门食谱》记载:“金陵八月时期,盐水鸭最着名,人人以为肉内有桂花香也.”每年中秋前后的盐水鸭色味最佳,是因为鸭在桂花盛开季节制作的,故美名日:桂花鸭.平时南京城市民逛街路过也会买一些,鸭肫...
扶余县18524359051： 南京最有名的盐水鸭.店在哪 - ？
酆婕流感： 南京盐水鸭板鸭专卖部 - 025-84492207 南京市龙蟠中路526号 B. 南京特产盐水鸭专卖店江苏省南京市贡院街146-1 C. 樱桃盐水鸭南京市大石坝街附近 D. 盐水鸭专卖店南京市苜卫路附近
扶余县18524359051： 南京哪里有卖正宗的盐水鸭? - ？
酆婕流感： 正宗的当然清真韩复兴板鸭店(湖南路店) 江苏省南京市鼓楼区 湖南路110号
扶余县18524359051： 南京哪里的盐水鸭最正宗? - ？
酆婕流感： 最正宗的是韩复兴 ~!!!地址在湖南路湖南路商场旁边 老字号啦 每天都排好长的队 有真空包装的也有现切的 自家吃送礼均可 鸭油酥烧饼也又便宜又好吃~!!
扶余县18524359051： 南京盐水鸭最正宗的是什么牌子? - ？
酆婕流感： 南京盐水鸭比较正宗的就是樱桃鸭业那边的产品,他们产品种类齐全.价格实惠 .
扶余县18524359051： 南京最正宗的盐水鸭在哪有得卖? - ？
酆婕流感： 一定要去光华门与大光路交界口正宗'桂花鸭'专买点有售.口感淡淡的咸很好吃,千万不要去夫子庙买,假的太多.
扶余县18524359051： 南京盐水鸭哪里最正宗 - ？
酆婕流感： 很多地方的都很正宗.南京最有名的是桂花鸭,但是你别买错了.必须要认准牌子,南京有桂花鸭专卖店的.有直接现切的,也有真空包装的.
扶余县18524359051： 南京盐水鸭,哪个牌子正宗? - ？
酆婕流感： 在我们南京这边吃盐水鸭的人比较多,你可以尝一下樱桃鸭业的产品,产品味道正宗,价格实惠 .
