大蒜的相关知识

有关大蒜的知识~

【别名】蒜、蒜头
【来源】为百合科葱属植物蒜 Allium sativum L.以鳞茎入药。春、夏采收，扎把，悬挂通风处，阴干备用。
【性味归经】辛，温。
【功能主治】健胃，止痢，止咳，杀菌，驱虫。预防流行性感冒、流行性脑脊髓膜炎。治肺结核，百日咳，食欲不振，消化不良，细菌性痢疾，阿米巴痢疾，肠炎，蛲虫病，钩虫病；外用治阴道滴虫，急性阑尾炎。
【用法用量】 3～5钱；外用适量。
【摘录】《全国中草药汇编》

【科属】为伞形科一年生草本植物芫荽的全草。
【科属】为百合科植物大蒜的鳞茎。
【别芒】葫、荤菜、小蒜、蒜。
【性味旧经】性温，味辛平；人脾、胃、肺经。
【功效主治】消肿，解毒，杀虫。主治痈疖肿毒，癣疮，痢疾，泄泻以及钩虫、蛲虫等病症。
【营养成分】每10O克含水分69.8克，蛋白质4.4克，脂肪O.2克，碳水化合物23.6克，钙5毫克，磷44毫克，铁0.4毫克，维生素C3毫克。此外，还含有硫胺素、核黄素、尼克酸、蒜素、柠檬醛以及硒和锗等微量元素。

【食疗作用】
1．消炎杀菌 大蒜挥发油所含大蒜辣素等具有明显的抗炎灭菌作用，尤其对上呼吸道和消化道感染、霉菌性角膜炎、隐抱子菌感染有显著的功效。
2．降血脂，抗动脉硬化 大蒜有效成分能显著降低高脂血症家兔血脂，提示大蒜具有降血脂、抗动脉粥样硬化的作用。
3．预防肿瘤，抗癌 大蒜素及其同系物能有效地抑制癌细胞活性，使之不能正常生长代谢，最终导致癌细胞死亡；大蒜液能阻断霉菌使致癌物质硝酸盐还原为亚硝酸盐而防治癌肿；大蒜中的锗和硒等元素有良好的抑制癌瘤或抗癌作用；大蒜素还能激活巨噬细胞的吞噬能力，增强人体免疫功能，预防癌症的发生。

大蒜为什么有特殊的气味？吃过生大蒜后，口腔往往会散发出一股难闻的特有臭味，在日常交往中较忌讳。完整的大蒜是没有气味的，只有在食用、切割、挤压或破坏其组织时才有气味。这是因为在完整大蒜中所含蒜氨酸无色、无味，但大蒜细胞中还存在有一种蒜苷酶，二者接触则形成有强烈辛辣气味的大蒜辣素。大蒜辣素就是大蒜特殊气味的来源。

生活小常识，大蒜是厨房中常见的东西，你知道大蒜的这几种妙用吗

大蒜医经：
大蒜不仅是一种很好的调味品，而且也具有很多健身防病的功能。
大蒜中的有效成分蒜氨酸经蒜酶催化形成蒜素，有很强的杀菌作用。
实验证明，大蒜对痢疾杆菌、大肠杆菌、伤寒、结核等多种病菌都有很强的杀灭和抑制作用。大蒜汁能在三分钟内杀死培养基里的全部细菌。所以，常吃大蒜对感染性疾病有预防和治疗作用。大蒜还具有降血脂、降血压、抗动脉硬化的作用。更重要的是．大蒜具有防癌抗癌的保健功能。蒜素有阻断亚硝胺合成的作用，从而可以预防癌症的发生。另外大蒜中含有丰富的硒元素，硒可抑制癌细胞的生长。据调查，在世界各地居民的饮食中，凡饮食结构中硒含量多的人群结肠癌、胃癌、肺癌、膀胱癌的发病率都很低。此外，大蒜中含有丰富的锗，锗能诱发产生干扰素，并促使干扰素向癌细胞进攻，阻止癌细胞扩散，诱发白细胞介素，促进吞噬细胞的功能。增强细胞免疫力和体液免疫力，提高机体免疫力和抗癌能力。
研究表明，大蒜可通过两种途径抑制癌症的发展。其一是抑制致癌物在体内的代谢；其二是阻止致癌物与体内遗传物质相结合。他在实验中证明，如果两组大鼠同样被给予致癌物。一组大鼠吃大蒜，另一组不吃大蒜，结果吃大蒜组的动物患乳腺癌的数目比不吃大蒜组少得多。由此可见，大蒜对防癌是起到一定作用的。大蒜的防癌作用也越来越被更多人所关注。

大蒜疗效集锦 (由鼻子灵摘要)
大蒜又叫“胡蒜”。华佗曾用大蒜调酒驱虫，李时珍曾用大蒜敷足心，治愈过衄血症。
蒜苔炒肉、炒仔鸡、大蒜（头）焖肉等，都有是有名的菜肴。
蒜头含维生素B外，青蒜、蒜苔中，都含有多种维生素，且胡萝卜素和维生素C含量均很丰富，尤其是维生素C，每百克含量可达102毫克，是一般蔬菜的2-4倍。
大蒜含有一种辛辣的挥发性物质----大蒜素，具有极强和广泛的杀菌能力。
大蒜具有抗菌、杀虫、解毒、消炎、健胃等功效。大蒜植物杀菌素，对流感病毒、葡萄球菌、链球菌、脑炎双球菌、伤寒、副伤寒、痢疾等杆菌，以及霍乱、白喉等致病菌，均有杀灭作用。大蒜中还含有激发人体巨噬细胞吞噬力的有效成分。
大蒜精油中的含硫化合物的混合物，对血脂过高症有明显的防治作用。因此可以用于冠状动脉血栓等症。
大蒜具有预防某些癌症的功能。比如对胃癌来说，它可以抑制胃内产生硝胺的细菌，减少亚硝胺的生成。长期吃生大蒜的人，胃中的强致癌物质亚硝胺的前体----亚硝酸盐的含量，远远低于其它地区的人。大蒜中含有磺胺成分，能够聚集人体器官中的重金属，将它们带出体外。
大蒜还能够提高人体的免疫机能。
大蒜是水果、蔬菜中含硒丰富的少数蔬菜中的一种，常吃大蒜可以延年益寿。
大蒜还是美容食品。它具有抑制异状皮脂分泌的功能；还具有还原作用，能够对面部皮肤的黑色素直接还原，从而起到“漂白”作用。
由于大蒜在加热后，大蒜素中的某些有效成分被破坏，因而大蒜生吃比熟吃要好。
用大蒜治疗伤风、溃疡、痔疮、麻疹、惊厥、蛇咬等十一种疾病。
大蒜具有“散痛肿匿疮，除风邪，杀毒气”等到功用；大蒜可“下气、消谷、化肉”；有散痈肿，除风邪，杀毒气，祛风湿，疗疮癣，健脾胃，治肾，止霍乱，止瘟疫等多种功能。

（1）大蒜对温度的要求？
大蒜性喜冷凉的环境条件，适宜生长的温度为12℃~26℃。蒜瓣在3℃~5℃的低温下就能发芽，12℃以上时,发芽较整齐，适宜温度为12℃~16℃。鳞茎形成期的最适温度为15℃～20℃。气温达到26℃以上,茎叶就开始枯萎,根系死亡, 进入休眠状态。大蒜幼苗期耐寒力较强,能耐受短时间－10℃的低温。幼苗对低温的耐受力以4片~5片叶时最强。播种晚，苗小，幼苗积累养分少，根浅，耐寒力差；播种过早，苗大，生长旺盛，养分消耗过多，耐寒力也会降低。秋播大蒜一定要在适龄条件下方能安全越冬，因此必须适时播种。

大蒜是绿体通过春化阶段的植物。幼苗在0℃～4℃条件下，经过30天通过春化阶段。春化之后，遇到适宜温度就开始形成花葶和鳞芽原基，以后继续分化。如果不经过低温春化阶段，蒜薹和蒜瓣不分化，只能产生独头蒜。在高寒山区春播大蒜有充足的低温条件通过春化，但没有光照阶段所要求的较高温度，已分化的侧芽，再次进行春化，不结蒜薹，植株呈韭菜形，失去商品价值。如果秋播过早，当年感受低温分化的侧芽继续在低温下生活，幼芽在低温下再次春化，翌年经长日照形成不规则的复瓣蒜，也没有商品价值。
（2）大蒜对日照的要求？
大蒜是典型的长日照作物，较长的光照是蒜薹和蒜瓣形成的必要条件。大蒜通过光照阶段要求日照时数在13小时以上，温度15℃～19℃。若日照在12小时以下，即使温度在15℃～19℃，也不能形成鳞茎，但适于叶片生长。因此，在适当的温度下，给12时以下的日照，就只能长叶，不分化蒜薹和蒜瓣，生产的青蒜质量又好产量又高。但大蒜的品种来源不同，对日照时数的要求也不同。来自北方的品种对日照时数要求严格，一般需在14时以上；南方的栽培品种对日照的要求低一些，一般需在13时左右。因此，北方蒜种移到南方种植，满足不了长日照的要求，蒜薹抽出较晚，形成小薹蒜或无薹蒜。南方蒜种移到北方种植，营养体还没有充分生长，就抽蒜薹，形成早熟的小蒜头。根据大蒜对日照的要求，引种时应在同纬度、海拔相近的区域内进行。

（3）大蒜对水分的要求？
大蒜原产地夏季雨量较小，空气干燥，因而形成了耐干旱的叶片。叶片呈带状，叶面积小，表面有蜡质，具有耐旱的生态型。又因原产地的冬季积雪，春季雪融化后，土壤中水分含量较高，于是就形成了根系小、入土浅、分布范围窄、根毛极少、吸收水分能力弱的耐湿生态型。所以，大蒜的根对水分要求严格、反应敏感，叶片又表现出耐旱的特点。据此，在播种后出苗前必须保证水分供应，才能出苗整齐。如果土壤耕作质量差,下层坚硬，水分又不充足，加上覆土过浅，就会出现“跳蒜”现象。幼苗期要注意保证土壤水分的供应。如果早春干旱，土壤水分大量蒸发，造成地面返碱，侵蚀蒜母，就会引起蒜母腐烂发臭，易遭蛆害。同时，由于缺水妨碍幼苗生长，致使大蒜第一片叶至第四片叶提前黄尖。因此幼苗期如发现地面发白，土壤返碱，就要浇水压碱，并中耕保墒。但是幼苗期也不能浇水太多，土壤过湿又容易引起湿烂母。大蒜幼苗期自播种到烂母，既不能浇水过多，又不能过于干旱，以湿润而不淹渍的黄墒为好。
大蒜叶片迅速生长期，需水量较多，要多浇水，以促进叶薹快速生长。到临近采薹期又要控制水分，待植株稍萎蔫时抽薹不易折断。采薹后立即浇水，以促进鳞茎快速生长。鳞茎膨大期充分供水，才能保证养分运输到贮藏器官里。但到鳞茎已经充分生长达到最大值时，需控制土壤水分，促进蒜头成熟，提高蒜头质量和耐藏性。起蒜前保持土壤黄墒，便于操作。
（4）大蒜对土壤营养的要求？
大蒜对土壤肥力要求较高。因为大蒜根系较小，分布范围较小，弦线状，无根毛或少根毛，吸收能力弱，所以必须保证土质疏松，有机质含量高。瘠薄的土壤不宜种蒜。大蒜在PH值6~7的土壤中生长发育最好。在PH值5.5以下的酸性土壤中生长不良，根尖变粗停滞生长。大蒜施肥要求，养分上讲以氮为主，氮、磷、钾齐全。在叶子生长时期需氮较多，施肥以氮肥为主。在蒜薹和蒜瓣生长期应增施钾肥。在鳞茎快速膨大期，应增加磷肥的施用量。大蒜鳞芽发达，贮藏丰富的营养可供苗期需要。因此，施基肥应以腐熟的有机肥为主，少施或合理施速效性肥料，到旺盛生长开始时再施速效肥料。再者，因为大蒜根系吸收能力弱，因此水肥供应以少量多次为宜。

41、大蒜怎么进行配方施肥？
答：1、地力分区定肥配方法：这种方法以土壤地力为基础，综合考虑其它因素，将土壤肥力高低分为高肥、中肥二个等级，每一个等级作为一个配方区，应用测土化验结果和肥料田间试验结合，结合种植经验，制定配方方案，确定出每区内比较适宜的肥料种类及用量。
根据我县大蒜常年地力产量可划分为高、中两个肥力等级，一般亩产大蒜1000公斤以上（以风干物计下同），特一级率在90%以上为高肥力类型区。常年地力产量在1000公斤以下，特一级率在80%左右的为中肥力类型区，其施肥定量、高肥类型区，在亩施优质农家肥3000公斤的基础上，施纯N30公斤，P2O510~12公斤，K2O8公斤，N :P2O5:K2O为1:0.33~0.46:0.27，中肥力类型区在亩施2000公斤优质有机肥基础上，施纯N32公斤，P2O516公斤，K2O10公斤，N:P2O5:K2O 为1:0.5 :0.31。

2、肥料效应——测土配方结合法。根据肥料效应回归方程，应用边际效应理论，计算出代表性地块的最佳施肥量，最大利润施肥量，最高产量施肥量和有限量投资的最优施肥方案，以及N、P、K，养分经济最佳配合施肥比例，结合进行土壤有效养分测定，建立各种参数和指标，提出施肥建议，其实施是一般土壤养分在有机质1%以上，速效氮大于50mg/kg，速效磷15mg/kg以上，速效钾100mg/kg以上的地块，亩施纯N26~30公斤，P2O510~12公斤，K2O6~9公斤，硫酸锌1~2公斤。如土壤养分含量在有机质1%以下，速效氮小于50mg/kg，速效磷15mg/kg以下，速效钾80mg/kg以下的地块，亩施纯N30~32公斤，P2O510~12公斤，K2O8~10公斤，配合施用2公斤硫酸锌。

在生活中，大蒜最多的作用是用到调料上，比如用来炒蒜蓉菜心、做蒜水、用来做凉拌菜等等各种普通大众的做法。除了这些，西南地区的人们还会把大蒜用来做泡菜，北方地区则把大蒜直接就着面条或者羊肉汤生吃。
在这些大蒜做法中，还有一种在最近几年特别火爆的做法叫黑蒜。黑蒜是用新鲜生蒜，带皮在发酵箱里发酵一百天左右后制成的蒜类发酵食品，它能够保留生大蒜原有的成分。在发酵后，黑蒜中的微量元素含量较高，氨基酸的含量较前增加，口感甜、软、糯，没有大蒜所特有的刺激性味道，同时也不会对肠胃产生不良刺激，具有较好的药用功效。
注:家庭个人黑蒜的发酵方法，把清洗干净的带皮新鲜大蒜头放到家用电饭锅里，调到保温状态放到十五天左右即可，期间不能开封、或者再加温。

黑蒜

大蒜的其它作用
大蒜在生活中除了被人们用来食用，其实它还有着很多特别的作用，例如西南农村拿它来驱蛇、当土方中药用。
大蒜驱蛇是南方地区最常见的方法。由于南方的湿气重，多虫蛇，所以人门不得不想办法来驱赶它们，而大蒜就是对付这些虫蛇的利器。由于大蒜中含有刺鼻的辛辣味，捣烂的大蒜味会快速随着气流的流动而挥发到空气其中，这种味道会刺激蛇类的嗅觉，使它们快速逃离。
除此之外，大蒜当中药用也是很多医师、农村土方郎中最常用的一味“中药材”
人们常说，你不要“装蒜”，这里的“蒜”是什么意思呢？它的由来几何？大家请先看这个历史典故。
装蒜”的由来相传于清朝，据说乾隆皇帝有一年春天到南方某地巡查，看到地里的一片青蒜长得绿油油又十分整整齐齐，便顺口称赞了一番，然后第二年冬去又去巡查，可惜这一季节青蒜却还没有长出来。为了讨好皇帝，当地官吏就差人把许多水仙移植到一起，远远望去其叶子酷似青蒜，乾隆看后，果然赞不绝口，这位官吏也因此得以升迁。
从这以后，就有了那句歇后语“水仙不开花，装蒜”，人们就把弄虚作假或不懂装懂嘲讽为“装蒜”了。

大蒜的相关知识很多，例如中国人食用大蒜的年代较晚，大约是汉朝张骞出使西域后才引进的。大蒜既可调味，又能防病健身，常被人们称誉为“天然抗生素”。望采纳谢谢。

大蒜医经：
大蒜不仅是一种很好的调味品，而且也具有很多健身防病的功能。
大蒜中的有效成分蒜氨酸经蒜酶催化形成蒜素，有很强的杀菌作用。
实验证明，大蒜对痢疾杆菌、大肠杆菌、伤寒、结核等多种病菌都有很强的杀灭和抑制作用。大蒜汁能在三分钟内杀死培养基里的全部细菌。所以，常吃大蒜对感染性疾病有预防和治疗作用。大蒜还具有降血脂、降血压、抗动脉硬化的作用。更重要的是．大蒜具有防癌抗癌的保健功能。蒜素有阻断亚硝胺合成的作用，从而可以预防癌症的发生。另外大蒜中含有丰富的硒元素，硒可抑制癌细胞的生长。据调查，在世界各地居民的饮食中，凡饮食结构中硒含量多的人群结肠癌、胃癌、肺癌、膀胱癌的发病率都很低。此外，大蒜中含有丰富的锗，锗能诱发产生干扰素，并促使干扰素向癌细胞进攻，阻止癌细胞扩散，诱发白细胞介素，促进吞噬细胞的功能。增强细胞免疫力和体液免疫力，提高机体免疫力和抗癌能力。
研究表明，大蒜可通过两种途径抑制癌症的发展。其一是抑制致癌物在体内的代谢；其二是阻止致癌物与体内遗传物质相结合。他在实验中证明，如果两组大鼠同样被给予致癌物。一组大鼠吃大蒜，另一组不吃大蒜，结果吃大蒜组的动物患乳腺癌的数目比不吃大蒜组少得多。由此可见，大蒜对防癌是起到一定作用的。大蒜的防癌作用也越来越被更多人所关注。

大蒜疗效集锦 (由鼻子灵摘要)
大蒜又叫“胡蒜”。华佗曾用大蒜调酒驱虫，李时珍曾用大蒜敷足心，治愈过衄血症。
蒜苔炒肉、炒仔鸡、大蒜（头）焖肉等，都有是有名的菜肴。
蒜头含维生素B外，青蒜、蒜苔中，都含有多种维生素，且胡萝卜素和维生素C含量均很丰富，尤其是维生素C，每百克含量可达102毫克，是一般蔬菜的2-4倍。
大蒜含有一种辛辣的挥发性物质----大蒜素，具有极强和广泛的杀菌能力。
大蒜具有抗菌、杀虫、解毒、消炎、健胃等功效。大蒜植物杀菌素，对流感病毒、葡萄球菌、链球菌、脑炎双球菌、伤寒、副伤寒、痢疾等杆菌，以及霍乱、白喉等致病菌，均有杀灭作用。大蒜中还含有激发人体巨噬细胞吞噬力的有效成分。
大蒜精油中的含硫化合物的混合物，对血脂过高症有明显的防治作用。因此可以用于冠状动脉血栓等症。
大蒜具有预防某些癌症的功能。比如对胃癌来说，它可以抑制胃内产生硝胺的细菌，减少亚硝胺的生成。长期吃生大蒜的人，胃中的强致癌物质亚硝胺的前体----亚硝酸盐的含量，远远低于其它地区的人。大蒜中含有磺胺成分，能够聚集人

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源汇区18614579216： 生活中的人们对大蒜知多少呢? ？
俎标西扶： 大蒜是百合科葱属一年生草本植物,其地下球状鳞茎俗称蒜头, 具有辛辣的刺激性气味,能够帮助消化、促进食欲,是深受人们欢迎 的常见食品和调味品. 大蒜富含硫胺...

源汇区18614579216： 经常吃大蒜有哪些相关好处 ？
俎标西扶： 经常吃大蒜的好处有哪些?研究表明,大蒜的营养价值高于人参,应列为保健品之首.大蒜是血管清道夫.大蒜是一种营养很丰富的食物.经常吃大蒜对身体是有好处的....

源汇区18614579216： 大蒜头和大蒜有什么区别 ？
俎标西扶： 大蒜头和大蒜有是区别:大蒜头除了长相上的独特和大蒜不同,大蒜头含有的大蒜素比大蒜更多,所以它在杀菌、消炎、解毒等方面的功效也要强于大蒜.大蒜头和大蒜其实都是大蒜,区别在大蒜头的蒜瓣全部都融合在一起,形成了一块巨大的大蒜个体.大蒜头有“地里长出的青霉素”之称,在中医学专家看来,比起大蒜来说,大蒜头所含蒜素更多,性烈温中,是杀菌解毒、治百病的天然药.

源汇区18614579216： 大蒜的药理功能体现在哪些方面? ？
俎标西扶： 根据现代医学研究,大蒜的药理功能如下:(1) 防癌抗癌.根据研究,大蒜中含有一种特殊的物质,这种物质有很强的抗氧化作用,能防止自由基形成,抑制甚至阻断某...

源汇区18614579216： 大蒜的营养主要体现在哪些方面? ？
俎标西扶： 大蒜又称为胡蒜,原产地位于欧洲南部和中亚.公元前113年,张骞出使西域时带回我 国,开始小范围种植.截至目前,在我国已有2000多年的栽培历史.如今,大蒜已经...

源汇区18614579216： 怎样给蒜子保鲜如何保存大蒜 ？
俎标西扶： 1、首先,把大蒜准备好,然后找出一个保鲜袋或者塑料袋,把这个大蒜丢入里面.2、接着拿出小苏打、纸巾,我们将适量小苏打倒在纸巾上面,然后将它包裹一下. 3、紧接着拿出生姜,取一片生姜,把它放到这个纸巾上面,再拿出一根橡皮筋把它捆绑一下. 4、再把它丢到这个保鲜袋里面,排挤出里面的空气,并打上一个扣. 5、小苏打可以吸收这个保鲜袋里面的许多湿气,让大蒜处于干燥的环境中. 6、将它放到阴凉通风的地方,就可以让大蒜保存很久.

源汇区18614579216： 大蒜的生长发育分哪几个阶段? ？
俎标西扶： 大蒜的一生先后要经历萌芽期、幼苗期、花芽与鳞芽分化期、花茎伸长期、鳞茎膨大期以及休眠期等6个生长发育阶段.(1) 萌芽期是指播种萌芽至基生叶出土,春播大蒜历...

源汇区18614579216： 大蒜的腌制方法(怎么腌大蒜好吃) ？
俎标西扶： 1、剥下大蒜的皮,把它掰成瓣.不要剥掉每个丁香的内皮.在清水中浸泡两个小时.2、用适量的盐,先将蒜瓣腌制三四个小时,将容器清洗干净,倒入醋,烧开后加入糖,将糖烧开融化,关火让糖醋水冷却后放在容器上.3、将大蒜取出,沥干,倒入容器中,用糖醋水浸泡.糖醋水需要淹没蒜瓣,可以根据自己的口味和蒜的量来调整.泡四个星期才好吃.时间越长,味道越好.

源汇区18614579216： 植物小知识？
俎标西扶： 【别名】蒜、蒜头 【来源】为百合科葱属植物蒜 Allium sativum L.以鳞茎入药.春、夏采收,扎把,悬挂通风处,阴干备用. 【性味归经】辛,温. 【功能主治】健胃,止痢,止咳,杀菌,驱虫.预防流行性感冒、流行性脑脊髓膜炎.治肺结核...

源汇区18614579216： 大蒜为什么会被誉为“绿色的大夫”? ？
俎标西扶： 大蒜被誉为“绿色的大夫”,我国古代华佗、李时珍等名医就曾用大蒜来治疗多种疾病.在古代的埃及、希腊、印度等国也有关于用大蒜治病的种种传说. 大蒜的抗菌作用...