包子要想好吃，调馅是关键，要掌握哪些小诀窍？个个鲜嫩多汁又美味

肉包子想要好吃，在调肉馅时有哪些技巧？~

首先看你的肉馅是肥的还是瘦的，现在都喜欢吃瘦肉，那就把里面放一些油，再放点水，使劲儿的搅拌，搅拌后再放一些葱姜，最好是放一些胡椒粉，盐必须得放的正合适，这样调料都好吃了

掌握这些小诀窍，保证包子个个鲜嫩多汁还不腻，连我家挑食的大宝一口气都可以吃三个。具体做法一起来看看吧。

肉馅包子

食材：肉馅、面粉、葱、姜、蒜、花椒，八角、生抽、老抽、蚝油、盐、胡椒粉、十三香、鸡精、糖、酵母、油

第一步：把准备好的400克面粉和3克酵母、4克白糖倒进盆里搅拌拌匀，一边加温水一边用筷子搅拌成絮状，再把面慢慢揉在一起，揉成光滑的面团，盖上盖子发酵至2倍大。

第二步：准备一个碗，把葱切段，姜拍一下，花椒、八角放进碗里，倒适量温水泡20分钟。另准备葱、姜切末备用。

第三步：把准备好的500克肉馅放进碗中，把泡好的葱姜大料水倒进2勺，充分搅拌均匀，让肉馅把料水吃进去，总共加3次。

第四步：肉馅吃进水后，加入2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、半勺十三香、适量的盐、鸡精、胡椒粉、葱末、姜末搅拌均匀。

第五步：锅里倒入适量的油烧热，把它淋在搅拌好的肉馅里，搅拌均匀后放冰箱里冷冻半个小时，冷冻是为了包包子的时候好包。（冷冻半个小时后也可以在加入一些自己喜欢的青菜）

第六步：在案板上撒上面粉，将发酵好的面团揉压排气，搓成长条，分割成等份的小剂子。取一个面团揉圆按扁，放上调好的馅料，包成包子。

第七步：包子包好后，放在篦子上，再次醒发，在这个醒发过程中，一定要准备一块纱布，将纱布打湿拧干，盖在包好的包子上，防止水分蒸发。

第八步：锅里倒水烧开，把2次醒发好的包子上锅，大火蒸25分钟熄火，不要着急掀开锅盖，再焖4-5分钟在开锅，让锅里面的热气自然散尽，白胖暄软馅嫩多汁的包子就蒸好了。

饺子、包子是否美味很大程度上取决于馅料，如何调出美味可口的馅料？

肉选三分肥七分瘦的。最理想的是瘦肉中带点白色的脂肪纹路，这样的肉鲜嫩多汁，没有筋。很瘦的肉通常脂肪含量低，韧性较强，口感较柴，不适合做馅。把肉剁碎的过程，能充分破坏肌肉细胞，让“肌球蛋白”有机会接触盐和各种调味品。因此，最好自己剁馅。如果买的是现成的肉馅，回家后自己也要再剁一剁，这样处理可以使肉馅吸收更多的水分，口感更好。

搅拌时加冰水。剁馅时或用机器绞馅的过程中，由于机器转动较快，使得肉馅的温度上升，蛋白质会受热变性而影响其吸水，导致馅料的口感变老。綦翠华建议大家在搅拌肉馅时加入少量的冰水，可以降低温度，使肉馅的口感更鲜嫩。肉馅里加入酱油、盐和鸡精等调味品之后，要往同一个方向充分搅拌。这样，肌肉细胞中的“肌球蛋白”在遇到盐之后，就会从细胞中跑出来，变得很有吸水性，能让肉馅变黏，黏住蔬菜等其他配料，煮的过程中也不易散开。

后加蔬菜。蔬菜细胞的渗透压较低，遇盐易汁液外流，使馅变稀，所以最好在肉馅拌好之后再加入。切菜的时候最好要细切而不是剁碎，从而减轻对蔬菜细胞的破坏。

蔬菜切碎后，加入两勺香油拌匀。油会在蔬菜颗粒表面形成一层脂肪薄膜，在拌入咸味的肉馅后，因为盐不能溶于脂肪，所以不会立刻穿透脂肪层进入蔬菜碎中，这样就能进一步保证馅少出水，从而使蔬菜与肉完美地融合在一起。如果出水现象较严重，可以往馅料里加点吸水性强的食材，比如干粉丝、木耳、虾皮、海米和干贝等，不用发泡，直接将食材洗净后用纱布吸干水，剁碎拌在馅里，还有助于增添鲜味。

北方人爱吃面，面食的地位可以说是其他食材无法撼动的，除了常吃的面条、馒头外，吃得最多的应该就是包子了。尤其是秋冬季的早晨，一碗香甜的小米粥或一碗酸辣的胡辣汤，再配上几个热气腾腾的大包子，别提有多满足了，感觉一上午都暖暖和和，精神满满。

包子的馅料千千万，有荤有素，每家都有自己的做法，但最受欢迎的还是猪肉馅的包子，不是有句俗话说的好，“诸肉不如猪肉”嘛！包子想要好吃，除了面要发好外，肉馅的调制也是关键。相信有的小伙伴在家包肉包子，肉不仅吃起来柴还干，十分影响口感，味道也大打折扣。今天跟大家分享我妈妈用了30年的调肉馅方法，掌握这些小诀窍，保证包子个个鲜嫩多汁还不腻，连我家挑食的大宝一口气都可以吃三个。具体做法一起来看看吧。

肉馅包子

食材：肉馅、面粉、葱、姜、蒜、花椒，八角、生抽、老抽、蚝油、盐、胡椒粉、十三香、鸡精、糖、酵母、油

第一步：把准备好的400克面粉和3克酵母、4克白糖倒进盆里搅拌拌匀，一边加温水一边用筷子搅拌成絮状，再把面慢慢揉在一起，揉成光滑的面团，盖上盖子发酵至2倍大。

第二步：准备一个碗，把葱切段，姜拍一下，花椒、八角放进碗里，倒适量温水泡20分钟。另准备葱、姜切末备用。

第三步：把准备好的500克肉馅放进碗中，把泡好的葱姜大料水倒进2勺，充分搅拌均匀，让肉馅把料水吃进去，总共加3次。

第四步：肉馅吃进水后，加入2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、半勺十三香、适量的盐、鸡精、胡椒粉、葱末、姜末搅拌均匀。

第五步：锅里倒入适量的油烧热，把它淋在搅拌好的肉馅里，搅拌均匀后放冰箱里冷冻半个小时，冷冻是为了包包子的时候好包。（冷冻半个小时后也可以在加入一些自己喜欢的青菜）

第六步：在案板上撒上面粉，将发酵好的面团揉压排气，搓成长条，分割成等份的小剂子。取一个面团揉圆按扁，放上调好的馅料，包成包子。

第七步：包子包好后，放在篦子上，再次醒发，在这个醒发过程中，一定要准备一块纱布，将纱布打湿拧干，盖在包好的包子上，防止水分蒸发。

第八步：锅里倒水烧开，把2次醒发好的包子上锅，大火蒸25分钟熄火，不要着急掀开锅盖，再焖4-5分钟在开锅，让锅里面的热气自然散尽，白胖暄软馅嫩多汁的包子就蒸好了。

1、猪肉洗干净，我这里用了五花肉和瘦肉两种；

2、猪肉去皮切成小块；

3、用刀剁成肉馅；

4、先把肉馅放在一个容器里，放上一大勺生抽酱油、一个鸡蛋、盐、姜粉、一小勺白砂糖，用筷子按顺时针搅拌均匀，搅拌的过程肉馅会吸水，肉馅就会感觉挺干的，这个时候可以适量的加一些凉白开水，少量多次的加入，继续按顺时针方向搅拌均匀；

5、切碎的香葱放在肉馅里；

6、继续顺时针方向搅拌均匀，肉馅就做好了。

包子是一种古老的传统面食，相传由三国时期诸葛亮发明（距今1800多年）。包子这个名称的使用则始于宋代，《燕翼诒谋录》：“仁宗诞日，赐羣臣包子。”包子后注曰：“即馒头别名”。馒头之有馅者，北人谓之包子（意思就是说馒头没有馅儿，包子有馅儿）。包子一般是用面粉发酵做成的，大小依据馅心的大小有所不同，最小的可以称作小笼包，其他依次为中包、大包。常用馅心为猪肉、羊肉、牛肉、粉条、香菇、豆沙、芹菜、包菜、韭菜、豆腐、木耳、干菜肉、蛋黄、芝麻等，出名的有扬州富春包子、天津狗不理包子、开灯小笼包、开封灌汤包、商丘永城薛湖牛肉水煎包、广东叉烧包、杭州小笼包，上海灌汤包、土包子等。

包子是发酵食品，多吃发酵食品对人体健康是非常有好处的。传统发酵食品的原料来源很广,发酵采用的微生物种类多样,其发酵形式主要有液态或固态发酵和自然或纯种发酵.传统发酵食品具有丰富的营养价值和强大的保健功能。

同样是面食，可发酵后的馒头、面包就比大饼、面条等没有发酵的食品营养更丰富。研究证明，酵母不仅改变了面团的结构，让它们变得更松软好吃，还大大地增加了馒头、面包的营养价值。

基本做法如下：

一、发面

发面常用的有两种方法：

1、大碱发面（面肥发面）

把面肥用水先泡开然后把面粉倒进去合匀，醒8小时待面发起是原来的1倍，然后对碱当面没有酸味，稍微有一点点碱味，再醒半小时既可，蒸时锅内放点醋以免蒸出的包子皮有花点， 一定要用凉水把包子放进去再通电。

2、酵母发面

配料：面粉500克，干酵母3克泡打粉5克，豆油1两，温水（250克--300克）根据面粉的吃水量，糖20克。

做法：（1）将面粉倒在案板上，加入干酵母，泡打粉，糖，拌合均匀，扒坑。

（2）在坑内加入温水，放入豆油。抄拌揉合成面团稍醒。大约1小时左右。

（3）待面醒好后，做成自己想做的包子

（4）把做好的生坯摆入屉内，锅内放入冷水，再插电蒸13分钟既可。（如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟）

二、制作包子馅

包子馅有两种做法：

1、肉包子馅

买一斤猪肉馅（羊肉、牛肉），大葱一颗，姜1块把葱和姜都切成末和肉馅放在一起，在倒入酱油、香油、植物油盐、味精（鸡精）搅匀即成为包子馅。

2、三鲜包子馅

用料：面粉70克（两小碗）猪肉30克（小半碗），鲜虾仁5-6个（切碎成泥），鸡蛋半个炒碎，白菜心适量（2两），香菇 一个（切碎）葱、姜、盐、香油适量，自发面一小时前弄好 待用，料酒少量。

做法：将葱姜香菇加水三分之一杯），料酒与虾肉、 肉末一起拌匀后加盐，再拌匀加入炒好的鸡蛋，把白菜心切碎放在一起搅拌均匀不加酱油，做包子馅。包子温火蒸15-20分钟。

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木满尿塞： 1、肉馅要选择正规店卖的,稍微有点肥肉,肉的含水量比较少 2、调馅时先打个鸡蛋清.(把蛋黄一起加入也可)往一个方向一直搅动. 3、再加入盐、味精、五香面、香油、葱姜末.边加边朝打鸡蛋相同的方向搅动.直到馅如和的面一样细腻即可.

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木满尿塞： 材料:肉,大酱,香油一勺,味精,葱,姜,大白菜,香菜 做法: 1.拌馅:肉(七分瘦,三分肥)切丁,大酱(不用放盐,咸味够了)油,一勺香油,味精,切些葱姜末一起拌匀. 2.菜肉不急着混合,等包的时候再混合,因为肉里放的是大酱,不是盐,所以混合后也不会出太多水(混合的时候加了些香菜). 3.发好的面团切剂子,擀皮,把馅料拌匀,包馅,收口(切记,包子包好后不要停留太长时间,因为白菜太容易出水了,以防塌底). 4.包好的包子,冷水下锅蒸熟. 5.好吃的白菜酱肉包子出锅了,个头大,馅实在,几个就管饱.

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木满尿塞： 1、香菜洗干净沥干水分或用纱布挤干水分也可以 2、五花肉洗净斩成肉末放盆里 3、香菜切成小粒放盆里 4、这时候要放盐,麻油、醋、生抽和鸡蛋(你也可以不放鸡蛋,放淀粉,也可以按自己的口味放作料) 5、顺时针搅拌饺馅,感觉所有东西都融合在一起,放十分钟味好.(饺馅随自己口味作馅) 饺馅就这样拌好了

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木满尿塞： 1、面粉加用温水调好的干酵母(按说明书),揉透. 2、做肉馅:好五花肉剁馅,加盐、胡椒、少许味精、小葱末、加一点点水(加菜就不加水)搅拌拌匀,反复多次,搅拌时最好朝一个方向,然后放冷藏室静置30分钟,即可. 注:馅里加蔬...

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木满尿塞： 用料 蚝油 适量 鲜酱油 适量 盐 适量 白糖 适量 老姜 2片 料酒 适量 玉米油 适量 水 适量 夹心猪肉(肥瘦比例3:7) 适量 葱 适量 包子馅的做法 五花肉切成片剁成小肉丁(不用剁得太细)姜切成尽量细的姜末准备好调料将肉末姜末放入一个稍大的容器,倒入玉米油倒入料酒 倒入酱油倒入蚝油加入白糖加入盐用筷子顺时针快速搅匀,直至肉馅变干,感觉阻力越来越大的程度水分4次加入,每加一次用筷子顺时针快速搅至肉馅发干,筷子感觉有明显阻力再加入下一次水,重复3次直至肉馅变干阻力变大为止加入葱顺时针拌匀即可拌匀的肉馅加盖密封,放入冰箱冷藏1小时就可以做包子啦