自己在家蒸蛋糕要注意什么？蒸好了为什么会塌下去？
自己在家蒸蛋糕要注意的地方还是挺多的，可以说每一步的操作都决定了最终的的成败，真的是这样，为什么会这么难？因为是蒸蛋糕，蒸的话确实挺不好整的，若是烤的话就更容易一些。至于要注意什么，知识点太多，下面我再详细分享题主说蒸好了塌下去，这也是新手经常出现的现象，出现这种状况一般是因为：蛋清没打发好，原材料比例不对，蒸的时候出现了各种问题导致的，基本上这三大方面，好，下面咱详细说说
一、制作步骤1、准备原料：低筋面粉100克、牛奶100克、鸡蛋5个、油20克、白糖60克、白醋几滴2、准备两个盆子，保持盆子干澡无水无油，要非常干净，把蛋清与蛋黄分开分别装入两个盆子中，一定要分的很干净，蛋清就是完全蛋清，不要有一点蛋黄哦，这一点很重要。3、往蛋黄盆子中倒入油、牛奶、糖适量（从准备的60克中取出10克左右）、低筋面粉，充分搅拌均匀，不能有一点颗粒，搅拌时记得Z字形搅拌，不要同方向搅拌，这样会使面粉起筋，制作出来就不蓬松，并且还会回缩。面粉要用低筋面粉，低筋面粉筋性低，蒸出来起酥，低筋面粉一般就是用来制作酥脆的东西的，特别是蛋糕、饼干这些东西，都是用低筋面粉制作的。
4、往蛋清中滴几滴白醋，或者滴几滴柠檬也可以，作用是去除鸡蛋中的腥味。然后用打蛋器打发蛋清（一定要用打蛋器呀，不然人工打发的话，能把人累死呀，我刚开始就是不服气，人工搅拌的，搅拌出来效果不行，更重要是特别累人）打发几分钟后，加入白糖，白糖分三次加入，继续打发，打发一会儿之后，再加入白糖，就这样间隔着打发与加入。用打蛋器，基本上要打发六七分钟，一直打发到蛋清变蛋白箱，转动盆子蛋白箱不动，或者用勺子舀一勺蛋白箱倒扣不掉落，这时候说明就打发好了。5、取1/3的蛋白箱加入搅拌好的蛋黄糊中，翻拌式的融合到一起，不要Z字形翻拌，不能顺着一个方向搅拌，那样容易消泡，泡消完了，蒸出来就不蓬松了，并且还会回缩，这很重要。6、混合后，倒入蛋糕模具中（若没有，用家中的盆子碗也行）并震动几下，让面糊中的气泡消失
7、模具上面盖个盘子，为了不让水蒸气滴进去，而破坏整个蛋糕。开大火蒸30-40分钟即可，时间到后关火但不开盖，锅中焖5分钟再出锅，否则易受热胀冷缩的影响，回缩塌陷。二、注意事项及为什么会塌陷1、两个盆子要干净无水无油，特别是剩放蛋清的盆子，蛋清蛋黄分离要干净，否则影响成品效果，会发硬且会回缩。2、蛋清一定要打发为标准的蛋白箱，这一步非常关键，但是很多人做失败，大多数人这里会打发不够，后果就是蛋糕发糯不蓬松，会回缩。3、不管是蛋黄还是蛋清，都要Z字形翻拌，不能顺着一个方向搅拌，那样容易使面糊起筋，起筋后就会像拉丝面包那样，那样的效果就是筋性高的原因，而做蛋糕是要起酥，完全不能有一点筋，否则做出来就是会塌陷回缩。
4、上锅蒸的时候要盖个盘子或保鲜膜等，防止水蒸液化滴进去水滴，这一步非常关键，可以说，只要滴进去一滴，就有可能会破坏整个蛋糕。5、蒸的时间到后，不要急于出锅，关火不开盖焖五分钟，其实和蒸馒头一样的原理，特别是冬季，出锅太猛，易受热胀冷缩的影响，蛋糕就会回缩塌陷了。总结：以上就是我家蒸蛋糕的详细过程及注意事项，大家要式尝试哦，我家也是经常蒸蛋糕吃，因为蒸的吃多也不上火，并且非常营养美味的，学是很容易学会，但实践操作时就比较难，需要多练习。非常感谢您的阅读，写作不易，期待您的点赞、评论、转发等鼓励，祝您万事如意、开心每一天！
蒸锅做蛋糕，只要用对了方法，蒸蛋糕几乎是百分百成功的。今天把这个方法分享给大家，整理了大家蒸蛋糕常用的几种操作方式， 大家可以看下，自己有没有漏掉这些细节和注意事项 ，做蛋糕的方法其实就这么简单。
我们在入门烘焙的时候，在家没有烤箱，第一个做的蛋糕就是蒸蛋糕了，其实蒸蛋糕并不难，可能比烤箱更容易制作，当然也要有小技巧，我们只要把这几个要点掌握了，做好的蛋糕蓬松、柔软不回缩！
我们在家蒸蛋糕有什么需要注意的呢？
一，蛋白的打发：蒸蛋糕的蛋白霜，也是要打发到湿性发泡以上，很多人都没打发好蛋白就开始了下一步的操作，所以就失败了，我们必须要把蛋白打发到细腻有光泽，纹路明显，才可以进行下一步的操作
二，火候的大小：蒸蛋糕的时候我们在蒸冒气之后，就把火力转中大火，不可以全程大火
三，蒸的时间：要根据自身蛋糕大小来调节，一般都是40分钟左右才是完全熟透的！
蒸好了的蛋糕为什么会塌下去？
塌下去的原因有几个因素的，你看看是哪里没做对！
一，蒸好久马上揭盖，我们蒸蛋糕的时候，蒸好不能立马就开盖，必须焖10分钟左右，如果你是用模具蒸的话，就要立马倒扣，不然蛋糕就因为突然遇到冷空气迅速回缩！
二，蛋白霜的没打发好，如果蛋白霜没打发好，它的支撑能力不够，蒸好的蛋糕虽然拿出来的时候是完美的，但是一会儿就会塌下去了
三，翻拌的手法，如果你翻拌的手法不对导致蛋糕糊的消泡，这样的蛋糕也会因为消泡而影响，我们在翻拌的时候，应该选用切拌手法，不能画圈搅拌
蒸蛋糕
食材：鸡蛋3个，牛奶90g（水也可以），油20g，低筋面粉80g，糖50g，白醋几滴或柠檬汁几滴
做法：
1，蛋黄里加入油，搅拌至吸收，再加入牛奶，继续搅匀，再加入面粉，搅拌至顺滑，无颗粒状态
2，蛋白加入3/1糖打发起泡，再倒入剩下的一半糖，继续打发至丰富的泡沫状，再把糖全部倒入，打发至奶油状，蛋白细腻，倒扣不掉，放筷不倒即可
3，把3/1蛋白放入蛋黄糊中，Z字形翻拌均匀，再把翻拌好的蛋糕糊倒入蛋白中，翻拌均匀
4，锅里的提前煮开，把翻拌好的蛋糕糊，用力一震，把大气泡震出来
5，蛋糕放入蒸锅，盖上一个盆，再盖上锅盖
6，大火蒸冒气10分钟后，转中火偏大，蒸40分钟左右，关火焖10分钟即可（有蛋糕模具的直接取出倒扣）
小贴士：
1，打蛋白的容器一定要无水无油
2，最好使用低筋面粉，如果没有，普通面粉也可以代替（低筋面粉蓬松度更好）
3，50g的糖属于正常左右的甜度，按自己口味增减
4，方子是6寸左右的模具，盆大的可以材料双倍
5，锅里的水要放多一些，不要烧干锅
6，有蛋糕模具的蒸好，直接取出倒扣
鸡蛋羹蒸好后先不要揭锅盖，关火后在锅里放几分钟再揭就不会塌下去了。搅蛋时用温水，蒸蛋时用冷水。蒸的过程中注意时间和火候。
自己在家蒸蛋糕需要注意，看好电源器具，开窗通风透气。真好了，会塌下去的原因是发酵粉放的量不够。
首先我们一定要控制好烤的时间，还有就是面里边掺杂的淀粉以及小苏打，之所以会坍塌下去，是因为你在用食材的这一方面没有用对，还有就是你在用食材这一方面没有放入适当的配料。
水蒸蛋糕不回缩技巧
1、我们平时在家里自制蒸蛋糕的时候如果不注意就有可能导致蛋糕蒸完之后会回缩，想要蛋糕不回缩，首先要注意的就是做蛋糕打发蛋清这一步，一定要充分打发才能保持蛋白霜、蛋糕的稳定。2、其次就是在蒸蛋糕的时候，等到蛋糕蒸完了之后不要立即打开蒸锅，而是要将蛋糕放在锅中闷一段时间，然后晾凉脱模，这...
自己在家烤箱蒸蛋糕的方法 自己在家烤箱蒸蛋糕的方法有什么
1、蛋清一定要打发到位，如果蛋糕是长起来然后凹陷或者回缩，那就是蛋白霜没打到位。2、混合的时候，翻拌不能过度，不然会消泡，这样容易导致塌陷。3、蒸蛋糕的过程中不能打开电饭锅盖子，会塌陷。4、时间到了焖5分钟再开盖，然后取出来马上倒扣，就完成啦，蛋糕味道很浓，松松软软，口感细腻，大人小孩...
自己在家蒸蛋糕要注意什么?蒸好了为什么会塌下去?
我们在家蒸蛋糕有什么需要注意的呢？一，蛋白的打发：蒸蛋糕的蛋白霜，也是要打发到湿性发泡以上，很多人都没打发好蛋白就开始了下一步的操作，所以就失败了，我们必须要把蛋白打发到细腻有光泽，纹路明显，才可以进行下一步的操作 二，火候的大小：蒸蛋糕的时候我们在蒸冒气之后，就把火力转中大火，不...
在家用压力锅蒸蛋糕时,有哪些操作要领需掌握?
1.做的蛋糕不软，里面湿的水分太多，蒸的时间不够，控制水量就可以了。2.不要使用没有蛋糕模式的电动压力锅。压力锅的温度很高，属于快速熟悉食物。通常几分钟后压力锅会告诉你干燥情况，蒸40分钟后制作的蛋糕内部也很硬，表面已经烧焦，不会变软。3.电饭锅上蒸出蒸汽后，用湿毛巾堵住气孔，蒸出的蛋...
用电饭锅蒸蛋糕,切记这个小技巧,不加一滴水,蛋糕照样香软蓬松
想吃蛋糕不用买，自己在家也能做，用电饭锅就可以了做出美味香甜又蓬松的蛋糕。用电饭锅蒸蛋糕，切记这个小技巧，不加一滴水，照样可以做出香软蓬松的蛋糕。做蛋糕的正确方法，首先我们要准备好食材鸡蛋，低筋面粉，白砂糖，纯牛奶，葡萄干儿。先把鸡蛋打入干净的容器中，将蛋白和蛋液分开。往蛋白里面...
电饭煲做蛋糕时应该注意什么?
第一，蛋清一定要打发充分。蛋清是做电饭煲蛋糕的关键，一定要将蛋清打发充分。不管是用打蛋器打蛋清，还是用筷子打蛋清，都要将蛋清打到固体状态。最后成功的蛋清状态是拿一只筷子立在蛋清中间，筷子不会倒的地步。只有蛋清充分打发了，做出来的蛋糕才会松软，才能够不塌下去。所以说打蛋清是非常重要，...
在家用蒸锅蒸蛋糕,怎么做才不会油腻?
菜籽油不用）均匀涂抹在锅内，防止粘锅。先40分钟，看情况再加时，蒸完要焖几分钟，防止蛋糕瘪掉。蒸锅的盖子最好透明的，方便观察。先放入一个电饭锅胆中，盖上一个盘子，再放入大一点蒸锅中，开水下锅，中大火蒸55分钟，出锅后无需完全晾凉很容易就脱模了，凉后就可以食用了，非常简单。
自己在家蒸蛋糕要注意什么?蒸好了为什么会塌下去?
5、取1\/3的蛋白箱加入搅拌好的蛋黄糊中，翻拌式的融合到一起，不要Z字形翻拌，不能顺着一个方向搅拌，那样容易消泡，泡消完了，蒸出来就不蓬松了，并且还会回缩，这很重要。6、混合后，倒入蛋糕模具中（若没有，用家中的盆子碗也行）并震动几下，让面糊中的气泡消失 7、模具上面盖个盘子，为了...
自己在家蒸蛋糕要注意什么?蒸好了为什么会塌下去?
步骤 1 这个不需要买烤箱的，孩子吃着也健康，不过在家做的时候会遇到一些问题，就是蛋糕容易塌陷，回缩，口感不蓬松，其实蛋糕做失败都是有原因的，下面来看一下蒸蛋糕的详细做法，先准备需要的食材：鸡蛋，牛奶，食用油，低筋面粉，白糖，白醋或者柠檬汁。步骤 2 把准备好的牛奶提前温热一下，热好...
蒸蛋糕怎么做健康又美味?
混合面糊：将打发好的蛋白霜轻轻地翻拌入蛋黄液中，注意要轻柔以防止蛋白消泡。筛入低筋面粉，轻轻搅拌均匀，直到没有干粉但也不要过度搅拌。蒸制：将面糊倒入已经铺好油纸的蒸盘中，用刮刀抹平表面。将蒸锅加水预热至水沸腾，然后将蒸盘放入蒸锅中，用中火蒸约20-30分钟。蒸的时间根据蛋糕的大小和...
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陟钟大黄： 出锅的2个很重要的经验:1、很多人说蒸出来的蛋糕很好,一拿出来就塌陷了,那是因为你没有镂空放置,而是直接放到案板上了,这样蒸汽上走,就把蛋糕热软掉了,我就有过一次经历,印象深刻/2、还有蒸蛋糕的时候,上面扣的盆子千万找...
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陟钟大黄： 所需原材料:1、主料:低筋面粉85克、牛奶85克.2、辅料:鸡蛋2个、色拉油15克、盐1克、砂糖45克.第一步:先将蛋清、蛋黄分开备用.第二步:牛奶加热到80度,然后关火.第三步:加入色拉油搅拌均匀.第四步:筛入低筋面粉搅拌至顺滑.第五步:加入蛋黄,搅拌至均匀.第六步:蛋清中分次加入砂糖,打至硬性打发.第七步:和蛋黄糊混合搅拌.第八步:装入模具,盖上保鲜膜.第九步:放入蒸箱,蒸26分钟.第十步:成品图如下.
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陟钟大黄： 电饭煲做蛋糕的方法准备: 4个鸡蛋,90克面粉(要筛1-3次),60克白糖(怕胖的可以斟酌减量),少许牛奶(为了把面粉搅拌均匀才加的),少许植物油(不敢用黄油了,怕凝固了蛋糕发不起来). 开做: 1 把蛋黄和蛋白分开,装在两个...
