什么材质刀好用

什么样材质的菜刀比较好？~

碳钢材质的菜刀比较好
菜刀材质的选择考虑多方面的因素，根据所选菜刀的用途选择适合的菜刀。虽然市面上菜刀的种类繁多，但是菜刀分为如下材质的菜刀：
碳钢传统的中式厨刀都是碳钢做的，普通的弹簧钢能轻松做出62HRC硬度的刀刃，保持性非常不错，而且因为微观组织的差异，碳钢刀比不锈钢刀更容易磨得锋利，它的切割力要好一点。
不锈钢马氏体型钢的刀是家用厨刀的主流。3Cr13，即有0.3%的碳，13%的铬，以及添加了钼和钒细化晶粒，Cr前的数字代表钢材里碳的含量，碳越多刀越硬，价格也相对更高，3Cr13是最低端的厨刀钢材，由于没有加入钼和钒，所以保持性不如3Cr13mov。
高端合金钢一些高端的合金钢材家庭使用有些性能浪费，中端的钢材有VG10，一种保持性很好的钢材。　
陶瓷
陶瓷刀的特点是硬度非常高，而且性质稳定不会跟食材起反应，永不会锈。但陶瓷刀并不是超时空战士用的神刀，它的缺点是很脆，很容易崩口，而且几乎不能磨，普通磨石是磨不动这刀的，所以绝不要用这种刀去砍东西。　　
市面上菜刀品牌种类繁多在选择刀具要注意以下几点:
刀刃锋利。刀刃要锋利、平直、无缺口。首先从用户的角度来讲对于菜刀第一要求肯定是锋利(快)，最好是持久的锋利。
使用舒适。刀柄设计要人性化，拿握舒适。
使用安全。刀柄要有防滑设计，不会脱手伤及用者。

一般情况下，刀具的含碳量越多，硬度也越高，耐磨性就越好、越锋利。现代刀具还有采用陶瓷材质的，这种陶瓷刀具更耐磨，非常锋利，而且卫生、不生锈。
刀具：
刀具是一种日常生活常用的工具，亦可是一种武器。在机械制造中用于切削加工的工具称为切削工具。 绝大多数的刀具是机用的，但也有手用的。由于机械制造中使用的刀具基本上都用于切削金属材料，所以“刀具”一词一般就理解为金属切削刀具。切削木材用的刀具则称为木工刀具。还有特别应用的一类刀具，用于地质勘探、打井、矿山钻探，称为矿山刀具。

应粉丝朋友的私信，今天做一期关于选刀用刀刀具保养和日常维护的视频

• 碳钢材质的菜刀比较好

• 菜刀材质的选择考虑多方面的因素，根据所选菜刀的用途选择适合的菜刀。虽然市面上菜刀的种类繁多，但是菜刀分为如下材质的菜刀：

• 碳钢传统的中式厨刀都是碳钢做的，普通的弹簧钢能轻松做出62HRC硬度的刀刃，保持性非常不错，而且因为微观组织的差异，碳钢刀比不锈钢刀更容易磨得锋利，它的切割力要好一点。

• 不锈钢马氏体型钢的刀是家用厨刀的主流。3Cr13，即有0.3%的碳，13%的铬，以及添加了钼和钒细化晶粒，Cr前的数字代表钢材里碳的含量，碳越多刀越硬，价格也相对更高，3Cr13是最低端的厨刀钢材，由于没有加入钼和钒，所以保持性不如3Cr13mov。

• 高端合金钢一些高端的合金钢材家庭使用有些性能浪费，中端的钢材有VG10，一种保持性很好的钢材。　

• 陶瓷

  陶瓷刀的特点是硬度非常高，而且性质稳定不会跟食材起反应，永不会锈。但陶瓷刀并不是超时空战士用的神刀，它的缺点是很脆，很容易崩口，而且几乎不能磨，普通磨石是磨不动这刀的，所以绝不要用这种刀去砍东西。　　

• 市面上菜刀品牌种类繁多在选择刀具要注意以下几点:

• 刀刃锋利。刀刃要锋利、平直、无缺口。首先从用户的角度来讲对于菜刀第一要求肯定是锋利(快)，最好是持久的锋利。

• 使用舒适。刀柄设计要人性化，拿握舒适。

这个需要仔细说明一下，
钢铁的含碳量不是那么简单的越高越好的。
用作刀剑的钢铁，有两个基本属性，一是硬度，一是韧度，
硬度就是这把刀能够切割多硬的东西，
韧度则是这把刀有多好的弹性，能弯到什么程度不会崩坏
很可惜，这两种属性在一定程度上是互斥的，
钢铁里面含碳量越高，硬度就越高，打造出来的刀越锐利，但是也越脆，很可能一碰到硬的东西就崩口了；
而含碳量低的熟铁，韧度很高，打造出来的刀不容易崩坏，甚至可以弯曲到一个程度也不会折断，但是没什么硬度，切割不了比较硬的东西
所以，真正的好刀是必须设法融合高碳钢和熟铁的优点的。
在古代，最好的办法就是用折叠锻打，把高碳钢和熟铁一层一层细密地打在一起，这样打出来的刀就兼有高碳钢的锋利，和熟铁的韧度。这种工艺打出来的刀剑在古代都是精品中的精品了，虽然这种工艺是中国发明的，但后来是伊朗（古代波斯）那边的锻造工艺最好，因此又被称为大马士革钢；又因为折叠锻打出来的钢，表面会有一层一层的纹路，很美观，因此又成为花纹钢
你说网上卖的那把刀是高碳钢的，那基本就是很普通的刀了，大概就是铁工厂直接铸造出来的那种。这种刀看起来很锋利，但是经不起碰撞的，比较容易折断
要找好的刀，即使买不到大马士革钢的，至少也要是使用包钢或夹钢技术的（就是刀身中间用熟铁，外面包一层高碳钢，这技术比折叠锻打简单），或者是经过高科技淬火处理的也行。不过这样的刀至少上千元，在网络上不太买得到真品！

目前菜刀的主流材料是：4CR13、5cr15mov、7cr17mov、9cr15mov，这些不锈钢钢材的含碳量越高硬度越高，加工难度相对较大，菜刀就越锋利持久。
因此市场上有夹钢刀，如重庆大足龙水那边的“邓家刀”，将好钢用在刀刃上体现的淋漓尽致，加上他们的锻打技艺，铸造的刀具背厚、口薄、锋利、好用。还有一种是碳钢刀，这个菜刀也是很好用的，相对于容易生锈一点。
还有就是陶瓷刀，陶瓷刀很脆，容易崩口，而且几乎不能磨，磨刀石、磨刀棒这些也基本不行。

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桂林市18377059943： 什么材质的刀最好 - ？
宗圣晏菊蓝： 生活使用的刀或工艺刀的材料其实很普通,通常45#就可以,它经过合适的热处理后可以达到使用的硬度,并且有韧性,而且容易磨的很锋利. 档次再高点,可以使用含锰的弹簧钢,含铬的轴承钢.或者喊有钒的特种钢材,不锈钢等.关键在于热处理工艺要精准恰当.

桂林市18377059943： 打刀用什么材料好 - ？
宗圣晏菊蓝： 从前我有一把西瓜刀,长一尺半,宽三寸,宽0.4厘米,是香港麒麟记的刀,合金钢的材料.砍断过两把东洋刀,(都是自上而下一刀~)饮过人血.当用过这种刀了你就知道为什么香港人爱用西瓜刀砍人了~东洋的弧型刀身注定了承不住重击.就算在日本电影里你也会看到日本刀是很不经砍的(见《七武士》).你真要做刀的话去找汽车的弹簧钢(卡车这类的一片片的),够韧够硬,把也自己磨出后,打刀柄孔用螺丝或铆钉固定两片木头,再包上布.好刀都是自己做或定做的,一是合手,二是可根据要求做出不同的规格,包括刀的大小,刀柄的长短.煤炉,切割机,火钳,砂轮机等,这些工具就可以做出一堆完美的刀了.不要去买那些什么现成的垃圾.

桂林市18377059943： 刀用什么材料好用? - ？
宗圣晏菊蓝： 世间无完美,术业有专攻,不同的刀侧向的性能要求不同,钢材的选择也有很大差异.比如潜水刀一般都侧重防锈,格斗刀侧重易打磨锋利,砍刀一般侧重韧性等.硬度,韧性,打磨难易度,防锈性,这些是刀具钢材选用的主要参考点,而且没...

桂林市18377059943： 菜刀什么样的好啊 - ？
宗圣晏菊蓝： 从使用方面来说,菜刀大概分为三大类:以十八子菜刀为例,分为切片刀、斩切刀、砍骨刀.三大类厨刀,因为使用范围不同,外型各不相同.其中切片刀和斩切刀的刀背是直的,而砍骨刀的刀背多是有弧度的,就是说刀背的前端是翘起来的....

桂林市18377059943： 菜刀什么钢材最好用 - ？
宗圣晏菊蓝： 1、碳钢 传统的中式厨刀都是碳钢做的,普通的弹簧钢能轻松做出62HRC硬度的刀刃,保持性非常不错,而且因为微观组织的差异,碳钢刀比不锈钢刀更容易磨得锋利,它的切割力要好一点. 2、不锈钢 马氏体型钢的刀是家用厨刀的主流.3Cr...

桂林市18377059943： 什么材料做出来的刀既利又不会断 - ？
宗圣晏菊蓝： 锻造好刀,一是选制刀的材料,比较好的材料不多其中大马士革钢不错.二是锻造刀具的方法.三是,锻造刀时烧的材料也有讲究.比如说用松木烧火. 采用的百炼钢法锻造而成的刀不宜折断,所谓百炼钢法就是,使用3条用于锻造刀的钢材....

桂林市18377059943： 什么钢做菜刀最好 - ？
宗圣晏菊蓝： 最好的是 M390粉末钢,以及ZDP189粉末钢; 差一点有SG2粉末钢,C30氮素钢; 再差一点,VG10不锈钢,超级青纸碳钢,青纸一号碳钢 再差一点,440C不锈钢,白纸一号碳钢 再差一点,国产9Cr15Mov ,9Cr18Mov不锈钢 再差一点,国产优质高碳钢 再差一点,双立人X50Crmov15 , Din1.4116 , 65Mn 再差一点,国产5Cr15 , 4Cr13Mov 再差一点,国产4Cr13,国产3Cr13 再差一点,杂牌,钢材未知.

桂林市18377059943： 刀什么样的,材质和硬度是最好的? - ？
宗圣晏菊蓝： 1.硬度和耐磨性刀具材料的硬度必须高于工件材料的硬度,一般要求在60HRC以上.刀具材料的硬度越高,耐磨性就越好.2.强度和韧性刀具材料应具备较高的强度和韧性,以便承受切削力、冲击和振动,防止刀具脆性断裂和崩刃.3.性能...

桂林市18377059943： 哪种材料的菜刀最锋利? - ？
宗圣晏菊蓝： 铁夹钢刀质量最好,也比较锋利,比较出名的有北京的“王二麻子”、大连的“金钟”和湖北的“双蝶”,这些都是酒店的专用刀.比较锋利的大众品牌有:阳江十八子作、张小泉、铂帝斯、双立人、苏泊尔、王麻子、巧媳妇等.比较锋利的...