怎样使苹果削皮后可以较长时间保持不变颜色？

怎样使苹果削皮后不变色 详细�0�3~

放在盐水里就可以了,我就试过!

1、泡水

将切好的苹果泡在水里，阻隔与空气接触的机会。但是维生素C是水溶性，一直泡在水里这部分的营养会流失。

泡盐水或糖水、蜂蜜水，则可以降低酵素活性，所以即使拿出来后也不会太快变色。只是不管是盐水或糖水，都会让苹果在入口后多了一份其他的味道，此外也有在不知不觉中吃进太多盐或糖的风险。

2、滴柠檬汁

柠檬汁或果醋也可以，因为其中的柠檬酸及高度碱性是很强的抗氧化成分。但会改变苹果的味道，比较适合嗜酸或喜欢柠檬味道的朋友。

3、泡维他命C水

维他命C有抗氧化及还原功能，可抑制酵素。如果将已经变色的苹果放进维他命C水，褐变的部分会慢慢消失。

扩展资料

苹果变色原理：

一种叫多酚氧化酶的微量酵素在促进这个过程。多酚氧化酶，也被称作PPO，能在植物组织的叶绿体中见到。通过受伤的食物组织，酵素接触了大气中的氧气，与周围的化合物紧靠在一起。

氧非常容易跟其他的原子、化学物质相反应。当苹果含有的化合物获得了氧原子后，更易与周围其他物质相反应了。而这些反应产生了带来茶色变色效果的黑色素。

苹果变色的原因：一是酵素；二是氧气。

阻止苹果变色的原理：

1、制造出苹果组织与空气相隔离的隔离膜，抑制了氧元素在苹果细胞中的扩散。阻止了氧元素，便使其不能与PPO、植物细胞内含有的铁元素相接触。

2、酵素是生命体必不可少的，与其他物质相比更为敏感。为了消除酵素，或者至少减慢它的变化速度，只需稍稍调整下环境便可。

3、酵素是一种蛋白质，快速加热的话能永久地改变蛋白质的构造，该过程被称之为变性。

将苹果作加热处理，或者直接一下子放到热水中，含有PPO的酵素变化后便不会再回归原样。再形成的酵素将变得不再活泼，变得不能再用。而且在这期间接触氧元素也变得不可能了。

参考资料来源：人民网-揭秘切苹果不变色的几个小窍门：涂抹蜂蜜隔氧气

人民网-［妙招］苹果切开不变色的方法　哪一个更好？

1：把苹果放到温的盐水里泡5分钟再削，就不会变色，而且味道脆甜。如果先削了皮也没有关系，把削好的苹果在盐水里蘸一下再保存就行了。 2：在削苹果之前，用盐在表皮上搓一下，然后洗掉再削，这样削出来的苹果不会氧化，而且比削完再用盐水泡能保持更长的时间，还没有咸味。3：滴上几滴柠檬汁就不会变色了。同样的方法，也适用于梨子，土豆，茄子等蔬果。看来下次削苹果时，一碗盐水就能帮我们解决不少烦恼。

可以放到盐水中浸泡 效果非常好的

可以放冰箱 也可以用盐水浸泡下

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蓬安县17284189494： 怎样使苹果削皮后可以较长时间保持不变颜色? - ？
钭单协美： 1、泡水 将切好的苹果泡在水里,阻隔与空气接触的机会.但是维生素C是水溶性,一直泡在水里这部分的营养会流失.泡盐水或糖水、蜂蜜水,则可以降低酵素活性,所以即使拿出来后也不会太快变色.只是不管是盐水或糖水,都会让苹果在...

蓬安县17284189494： 削好皮的苹果怎样在短时间内保鲜 - ？
钭单协美： 削好皮的苹果放入保鲜盒或者用食品保鲜膜包上,夏天放冰箱冷藏室,可以短时间保鲜.苹果从树上摘下后,可以通过表皮呼吸,仍然是“活的”.当削皮后,无法再正呼吸,细胞中的酚类物质在酚酶的作用下,与空气中的氧化合,产生大量的醌类物质.新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色,这种变化称为食物的酶促褐变.同时表面水分蒸发变干.时间长了外层的营养物质分解较多,果胶物质在酶的作用下进一步分解为果胶酸和甲醇,使得果肉松散、湿润、变色、变味,甚至腐烂变质.所以,水果削皮后最好立即吃掉.削好皮的苹果放入保鲜盒或者用食品保鲜膜包上后,可以减少与空气的接触,减少微生物污染;降低环境温度可降低氧化速度.

蓬安县17284189494： 如何让削了皮的苹果不氧化,不包括放在水里.我需要把苹果削皮以后放24小时以后有其他用处.希望它不氧化.皮上摸盐我试 过不行.谢谢您的支持. - ？
钭单协美：[答案] 最好的方法是:在削苹果之前用盐在表皮上搓一下 然后洗掉 再削苹果 这样削出来的苹果 不但不会氧化 而且比削完再用盐水泡能保存更长的时间 且没有咸味

蓬安县17284189494： 销了皮的苹果怎样才能保持新鲜? - ？
钭单协美： 放在盐水里有时会让苹果的口感不好.我一般用的方法是:在把苹果去皮之前,洒适量的盐在苹果皮上,然后用手磨擦一分钟左右,这样即使削了皮之后苹果在短时间内也不会变色了,而且口感也不会改变.你可以试试这个方法.柠檬酸非常容易被氧化,若把削好的苹果在柠檬酸里浸一下,那么就不容易变黑了,因为氧气首先会跟苹果表面的柠檬酸反应,后来才能跟苹果内部的化合物反应,这样就延长了时间,所以蘸了柠檬酸的苹果容易保存,看上去新鲜.其他水果也用类似方法.

蓬安县17284189494： 苹果削皮后怎么储存不变色 - ？
钭单协美： 当苹果削好皮或切开后放置一会儿,切口面的颜色就会由浅变深,最后变成深褐色. 发生色变反应主要是这些植物体内存在着酚类化合物.例如:多元酚类、儿茶酚等.酚类化合物易被氧化成醌类化合物,即发生变色反应变成黄色,随着反应的...

蓬安县17284189494： 有什么方法可以长时间保存已经切开的苹果? - ？
钭单协美： 保存已经切开的苹果方法: 1,将去皮后的水果裹上保鲜膜,再放入冰箱保鲜. 2,淡盐水保鲜法:凉开水中溶入适量食盐,使其浓度为5%左右,将削皮后的水果浸泡在食盐溶液中,这样可以使水果保鲜24小时左右.比如菠萝. 3,将削皮的水果浸泡在凉开水中,也能防止氧化而保持原有色泽,还可使水果清脆香甜. 4,醋水防“锈”法:由于空气的氧化作用,水果削皮后不久,颜色就会由浅变深像“生锈”一般.可在一小碗凉开水中加一小勺食醋,将水果放在里面浸泡两三分钟,以抑制其“生锈”的速度.

蓬安县17284189494： 如何让削了皮的苹果不氧化,不包括放在水里. - ？
钭单协美： 最好的方法是:在削苹果之前用盐在表皮上搓一下 然后洗掉 再削苹果 这样削出来的苹果 不但不会氧化 而且比削完再用盐水泡能保存更长的时间 且没有咸味

蓬安县17284189494： 苹果的皮削了后,怎么让它保持长时间不变黑? - ？
钭单协美： 真空储存.

蓬安县17284189494： 苹果剥皮后怎么保鲜 - ？
钭单协美： 把没削的苹果放到温的盐水里泡5分在削就不会变色而且味道脆甜,如果先削了皮也没关系把削好的在盐水里占一下在保存就行了.

蓬安县17284189494： 苹果切开后怎么保鲜 - ？
钭单协美： 1.用保鲜膜保鲜 保鲜膜包裹可以阻止其中的易氧化物被空气氧化,达到保鲜作用,苹果也不会变黄. 2.使用菠萝汁 因为菠萝汁含有抗氧化需要的柠檬酸(橙汁也可以),可以防止苹果变黄. 3.碳酸饮料 含有柠檬酸的碳酸饮料在防止苹果氧...