怎样使苹果削皮后可以较长时间保持不变颜色?
放在盐水里就可以了,我就试过!
1、泡水
将切好的苹果泡在水里,阻隔与空气接触的机会。但是维生素C是水溶性,一直泡在水里这部分的营养会流失。
泡盐水或糖水、蜂蜜水,则可以降低酵素活性,所以即使拿出来后也不会太快变色。只是不管是盐水或糖水,都会让苹果在入口后多了一份其他的味道,此外也有在不知不觉中吃进太多盐或糖的风险。
2、滴柠檬汁
柠檬汁或果醋也可以,因为其中的柠檬酸及高度碱性是很强的抗氧化成分。但会改变苹果的味道,比较适合嗜酸或喜欢柠檬味道的朋友。
3、泡维他命C水
维他命C有抗氧化及还原功能,可抑制酵素。如果将已经变色的苹果放进维他命C水,褐变的部分会慢慢消失。
扩展资料
苹果变色原理:
一种叫多酚氧化酶的微量酵素在促进这个过程。多酚氧化酶,也被称作PPO,能在植物组织的叶绿体中见到。通过受伤的食物组织,酵素接触了大气中的氧气,与周围的化合物紧靠在一起。
氧非常容易跟其他的原子、化学物质相反应。当苹果含有的化合物获得了氧原子后,更易与周围其他物质相反应了。而这些反应产生了带来茶色变色效果的黑色素。
苹果变色的原因:一是酵素;二是氧气。
阻止苹果变色的原理:
1、制造出苹果组织与空气相隔离的隔离膜,抑制了氧元素在苹果细胞中的扩散。阻止了氧元素,便使其不能与PPO、植物细胞内含有的铁元素相接触。
2、酵素是生命体必不可少的,与其他物质相比更为敏感。为了消除酵素,或者至少减慢它的变化速度,只需稍稍调整下环境便可。
3、酵素是一种蛋白质,快速加热的话能永久地改变蛋白质的构造,该过程被称之为变性。
将苹果作加热处理,或者直接一下子放到热水中,含有PPO的酵素变化后便不会再回归原样。再形成的酵素将变得不再活泼,变得不能再用。而且在这期间接触氧元素也变得不可能了。
参考资料来源:人民网-揭秘切苹果不变色的几个小窍门:涂抹蜂蜜隔氧气
人民网-[妙招]苹果切开不变色的方法 哪一个更好?
1:把苹果放到温的盐水里泡5分钟再削,就不会变色,而且味道脆甜。如果先削了皮也没有关系,把削好的苹果在盐水里蘸一下再保存就行了。 2:在削苹果之前,用盐在表皮上搓一下,然后洗掉再削,这样削出来的苹果不会氧化,而且比削完再用盐水泡能保持更长的时间,还没有咸味。3:滴上几滴柠檬汁就不会变色了。同样的方法,也适用于梨子,土豆,茄子等蔬果。看来下次削苹果时,一碗盐水就能帮我们解决不少烦恼。
可以放到盐水中浸泡 效果非常好的
可以放冰箱 也可以用盐水浸泡下
苹果削完皮为什么会变色
01、苹果削皮后,植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下,与空气中的氧化合,产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色,这种变化称为食物的酶促褐变,所以苹果削皮后会变色。原来,苹果从树上摘下来之后还在进行呼吸作用,这是苹果中酚类物质的作用。当苹果被削皮之后,苹果瓤接触...
为什么削皮后的苹果会变色?
影响营养价值。为了防止切开后的苹果变色,可以不让它与空气接触,最好的办法是把苹果泡在盐水里。让切开的苹果不变色切开的苹果很快就会颜色暗淡,影响美观,有什么妙招可以改变吗。很简单,在苹果的切面上滴点柠檬汁,不但不变色,还能保持原来的风味。另外一些容易变色的水果也可仿此方法处理,效果俱佳!
如何防止削皮的苹果变色怎么样防止切开的苹果变色
1、将切开的苹果放入盐水中,这样苹果与空气接触不到,就不会变色。2、放入糖水中浸泡。主要原理还是让苹果与空间隔离。3、滴上几点柠檬汁,这样苹果也不会变色,还能保持原来的味道。4、橙子汁也是一个不错的方法。买苹果的时候,多买个橙子,切开,滴到苹果上,也能防止苹果变色。
我是做水果捞的,请问苹果削皮切完后放在糖水里泡可以问
削完皮的苹果 是可以放在糖水里泡的 主要是起到 跟空气隔离防止氧化的作用 不过时间不能浸泡得太久 以防大量的维生素和营养流失
苹果削完皮为什么会变色
苹果削皮后,植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下,与空气中的氧化合,产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色,这种变化称为食物的酶促褐变,所以苹果削皮后会变色。原来,苹果从树上摘下来之后还在进行呼吸作用,这是苹果中酚类物质的作用。当苹果被削皮之后,苹果瓤接触了空气...
苹果切开后放保鲜盒里面会不会变色
会变色。除非把保鲜盒里面的空气都抽出去。当苹果削皮后,植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下,与空气中的氧化合,产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色,这种变化称为食物的酶促褐变。所以苹果削皮放一会儿后会变色。这中褐变影响了食物的外观,使外层的营养成分有所降低,...
苹果消皮会变是可逆变化吗?
削皮的苹果应该在最短时间内吃完,如果削皮的苹果过夜了,就不要再吃了。因为这种苹果没什么营养了,可能会昆虫叮咬过了。削皮的苹果,若在当天吃不完,可以把苹果泡在盐水里,不让它与空气接触。或者在削皮的苹果上面滴点柠檬汁,这样也能保证不变色,并且能保持原来的风味。苹果削皮后出现发黑现象是很...
苹果削皮后变色还能吃吗
苹果削皮后变色还能吃吗 苹果削皮后变色还能吃吗,苹果是常见的水果之一,是属于平性的水果,其富含多种维生素和微量元素,多吃苹果可以增强抵抗力,让身体更加的健康,而苹果削皮一段时间变色还能吃吗,我和大家一起来看看苹果削皮后变色还能吃吗。苹果削皮后变色还能吃吗1 1、变色后可以吃 其实苹果...
苹果中含有什么物质使其咬后颜色变黄
当苹果削皮后,植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下,与空气中的氧化合,产生大量的醌类物质。所以是酚类物质
在削皮后切成块的苹果上第几滴柠檬汁后的苹果会怎么样?
在削皮后切成块的苹果上第几滴柠檬汁后,苹果就不容易发黄了。苹果削皮后,表面会被氧化而变黄,而柠檬汁有抗氧化的作用,能保护苹果。苹果原产于土耳其东部,主要品种来自海棠属(有数百个品种),其中一个是短枝型——是为了提高繁殖力而培育出来的矮化复合品种。中国、美国、法国是领先的苹果生产国...
钭单协美: 1、泡水 将切好的苹果泡在水里,阻隔与空气接触的机会.但是维生素C是水溶性,一直泡在水里这部分的营养会流失.泡盐水或糖水、蜂蜜水,则可以降低酵素活性,所以即使拿出来后也不会太快变色.只是不管是盐水或糖水,都会让苹果在...
蓬安县17284189494: 削好皮的苹果怎样在短时间内保鲜 - ?
钭单协美: 削好皮的苹果放入保鲜盒或者用食品保鲜膜包上,夏天放冰箱冷藏室,可以短时间保鲜.苹果从树上摘下后,可以通过表皮呼吸,仍然是“活的”.当削皮后,无法再正呼吸,细胞中的酚类物质在酚酶的作用下,与空气中的氧化合,产生大量的醌类物质.新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色,这种变化称为食物的酶促褐变.同时表面水分蒸发变干.时间长了外层的营养物质分解较多,果胶物质在酶的作用下进一步分解为果胶酸和甲醇,使得果肉松散、湿润、变色、变味,甚至腐烂变质.所以,水果削皮后最好立即吃掉.削好皮的苹果放入保鲜盒或者用食品保鲜膜包上后,可以减少与空气的接触,减少微生物污染;降低环境温度可降低氧化速度.
蓬安县17284189494: 如何让削了皮的苹果不氧化,不包括放在水里.我需要把苹果削皮以后放24小时以后有其他用处.希望它不氧化.皮上摸盐我试 过不行.谢谢您的支持. - ?
钭单协美:[答案] 最好的方法是:在削苹果之前用盐在表皮上搓一下 然后洗掉 再削苹果 这样削出来的苹果 不但不会氧化 而且比削完再用盐水泡能保存更长的时间 且没有咸味
蓬安县17284189494: 销了皮的苹果怎样才能保持新鲜? - ?
钭单协美: 放在盐水里有时会让苹果的口感不好.我一般用的方法是:在把苹果去皮之前,洒适量的盐在苹果皮上,然后用手磨擦一分钟左右,这样即使削了皮之后苹果在短时间内也不会变色了,而且口感也不会改变.你可以试试这个方法.柠檬酸非常容易被氧化,若把削好的苹果在柠檬酸里浸一下,那么就不容易变黑了,因为氧气首先会跟苹果表面的柠檬酸反应,后来才能跟苹果内部的化合物反应,这样就延长了时间,所以蘸了柠檬酸的苹果容易保存,看上去新鲜.其他水果也用类似方法.
蓬安县17284189494: 苹果削皮后怎么储存不变色 - ?
钭单协美: 当苹果削好皮或切开后放置一会儿,切口面的颜色就会由浅变深,最后变成深褐色. 发生色变反应主要是这些植物体内存在着酚类化合物.例如:多元酚类、儿茶酚等.酚类化合物易被氧化成醌类化合物,即发生变色反应变成黄色,随着反应的...
蓬安县17284189494: 有什么方法可以长时间保存已经切开的苹果? - ?
钭单协美: 保存已经切开的苹果方法: 1,将去皮后的水果裹上保鲜膜,再放入冰箱保鲜. 2,淡盐水保鲜法:凉开水中溶入适量食盐,使其浓度为5%左右,将削皮后的水果浸泡在食盐溶液中,这样可以使水果保鲜24小时左右.比如菠萝. 3,将削皮的水果浸泡在凉开水中,也能防止氧化而保持原有色泽,还可使水果清脆香甜. 4,醋水防“锈”法:由于空气的氧化作用,水果削皮后不久,颜色就会由浅变深像“生锈”一般.可在一小碗凉开水中加一小勺食醋,将水果放在里面浸泡两三分钟,以抑制其“生锈”的速度.
蓬安县17284189494: 如何让削了皮的苹果不氧化,不包括放在水里. - ?
钭单协美: 最好的方法是:在削苹果之前用盐在表皮上搓一下 然后洗掉 再削苹果 这样削出来的苹果 不但不会氧化 而且比削完再用盐水泡能保存更长的时间 且没有咸味
蓬安县17284189494: 苹果的皮削了后,怎么让它保持长时间不变黑? - ?
钭单协美: 真空储存.
蓬安县17284189494: 苹果剥皮后怎么保鲜 - ?
钭单协美: 把没削的苹果放到温的盐水里泡5分在削就不会变色而且味道脆甜,如果先削了皮也没关系把削好的在盐水里占一下在保存就行了.
蓬安县17284189494: 苹果切开后怎么保鲜 - ?
钭单协美: 1.用保鲜膜保鲜 保鲜膜包裹可以阻止其中的易氧化物被空气氧化,达到保鲜作用,苹果也不会变黄. 2.使用菠萝汁 因为菠萝汁含有抗氧化需要的柠檬酸(橙汁也可以),可以防止苹果变黄. 3.碳酸饮料 含有柠檬酸的碳酸饮料在防止苹果氧...