厨房如何排烟
一、概述
厨房通风中产生问题的主要原因,一方面是由于厨房工艺设计专业与通风设计专业之间协调不够,另一方面,由于我国厨房设计缺乏经验,设计不尽合理。
二、厨房通风量计算
厨房的通风量由两部分组成,即局部排风量和全面排风量两部分。局部排风量应选用的灶具和厨房排风罩的情况加以确定,全面排风量一般按计算确定。
1.通风量的计算
机械通风的换气量应通过热平衡计算求利,其计算公式:
L=Q/0.337(tp-ti) (1)
式中,L--必须的通风量、m3/h;
tp--室内排风计算温度,可采用下列数值:夏季35摄氏度,冬季15摄氏度;
ti--室内通风计算温度,摄氏度;
Q--厨房内的总发热量(显热),W;
Q=Q1+Q2+Q3+Q4 (2)
式中,Q1--厨房设备散热量,按工艺提供数据计算,如无资料时,可参考文献;
Q2--操作人员散热量,W;
Q3--照明灯具散热量,W;
Q4--室内外围护结构的冷负荷,W。
2.局部排风量
局部排风量按排风罩面的吸入风速计算,其最小排风量为L=1000P•H
式中,L--排风罩排风量,m3/L;
P--罩子的周边长(靠墙的边长不计),m;
H--罩口至灶面的距离,m。
3.厨房通风量估算
在总结工程设计及使用的基础上,设计人员可按如下通风次数进行估算:
中餐厨房 n=40-50h-1;
西餐厨房 n=30-40h-1;
在估算出的通风量中,局部排风量按65%考虑,全面排风量按35%考虑。
三、局部排风部位及要求
中餐厨房,其烹调的发热量和排烟量一般较大,排风量也较大,排气罩一般选用抽油烟罩。为减轻油烟对环境的影响,可选用消洗烟罩。
蒸煮间。此间对新风的要求较低,但排风效果一定要好,否则,蒸汽将充满整个工作间,影响厨师工作,排气排出的主要是水蒸气,可以不采用和净化装置,直接排出。
西餐厨房。烹调量并不很大,但要求设备多而全,排风量要小于中餐厨房。
洗碗间。需要较大的排风量。
四、厨房补风的要求
在厨房通风中,要补充一定数量的新风,送风量应按排风量的80%-90%考虑。
厨房内负压值不利大于5Pa,因负压过大,炉膛会倒风。因而应使送风机与排风机均有调速的可能。
可将补风量的30%作为岗位送风,送风口直接均匀布置排气罩前侧上方。
厨房送风可直接利用室外新风,仅设置粗效过滤器。此外,为改善炊事人员工作环境,宜按条件设局部或全面冷却装置。厨房用具发散的热量与空气调节冷却负荷的关系,可用下式计算:
灶具热源为煤气的场合:
qc=qeF1F2≈0.1qe。 (3)
式中 qc--厨房空调冷负荷,kW;
qe--厨房设备散热量,kW;
F1--设备同时使用系数,取0.5;
F2--设备输入功率中表面辐射热的比例,取0.32;
F3--排风排热系数,取1.6。
灶具热源为使用电及蒸汽的场合:
qc=qeF1F2/F3≈0.16qe (4)
为避免厨房向餐厅串味,可将60%的送风量送入餐厅,然后再由餐厅流至厨房。鉴于厨房的通风换气量很大,如此大的补风量均经餐厅流向厨房,从节能和管道布置等方面考虑,这种方法并不可取。
五、系统布置
1.送风系统应为直流方式,厨房的通风系统宜采用变速风机或关联风机进行送排风
2.送排风口布置
厨房内送、排风口的布置应按灶具的具体位置加以考虑,不要让送风射流扰乱灶具的排风性通。确定送风出口的出口风速时,在距地2m左右时的区域风速<0.25m/s较为理想。送风口应沿排风罩方向布置,离开罩子前方最小0.7m,而排风口距排风罩越远越好。
3.机房、风机及风管的布置
厨房的排风机宜设在厨房的上部,厨房为公共建筑中的一部分时,其排风机宜设在屋顶层,这可以使风道内处于负压状态,避免气味外溢。
厨房的排风机一般应选用离心风机,厨房的排风管应尽量避免过长的水平风道。厨房的排风竖井最好与排烟道靠在一起以加大抽力。
4.防火、排烟
厨房的排气系统宜按防火分区划分,尽量不穿过防火墙,穿过时应装防火阀。
厨房通风系统的管道应采用不燃烧材料制成。
烟道只能装一个弯头,就是抽油烟机出口由垂直烟道变为水平烟道。加一个直角弯头等于加长1米烟道。
通风位置尽可能高,最好是吸顶安装,风道同样是越短越好,减少管道阻尼噪音。
依据上述要求可以保证抽油烟机和排风机工作时低噪音(噪音小于55分贝的国家标准);通风换气效果达到设计能力。
问题关键在于 厨房排烟设备 是否使用的恰当~
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这要看厨房本身的设计,如果是开放式厨房,那只能减少调理油的使用量,减少油烟的散发,如果是封闭式的,也就是说有门的厨房,那建议将窗户打开,同时开启抽油烟机,这样油烟比较不会在厨房内的墙壁上附著,抽油烟机建议使用马力较强的机型。
如果是建筑设计,相对多层而言,自然习惯于两墙夹角处设计,自下而上。高层设计相对于质量方向要求更高些。至于如果是装饰上用,则排烟直接在离地面+2400mm以上排烟道上挖一直径等同于17CM左右的圆孔,将排烟管道固定在圆孔处即可。
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湾里区17228958915: 厨房的油烟怎么处理? - ?
爰话顺坦: 第一,不要使用壁挂式的吸油烟机,因为吸力并不是很好,如果一定要使用,可以使用欧式的油烟机,功率最好使用210W,第二,除了使用油烟机外,也要保留一个顶式的排风扇会好一些.第三,使用现在新出的一种锅,可以无油烟的 第四,可以在厨房放 台 多功能活氧机,下面介绍几个清洗油烟机的方法:吸油烟机是人们用来解决厨房油烟困扰的电器产品,然而长时间使用,吸油烟机的表面和内腔会充满油污,影响其正常排烟效果,只有正确地拆洗才能正常使用.一般不带有过滤网罩的吸油烟机清洗过程如下:2、风轮和蜗壳内腔的拆洗:4、清洗叶轮和蜗壳需要的注意事项:5、过滤网罩的清洗:
湾里区17228958915: 请问,谁有餐厅好的厨房排烟方案. - ?
爰话顺坦:用集成灶吧 它的排风量 可达16m3/min 适合开放式的厨房!最好不用公用烟道,直接的把空打出去,这样烟道不打弯,阻力少,排烟效果好!
湾里区17228958915: 厨房排烟要如何设计好 - ?
爰话顺坦: 厨房的排烟和通风设计原则是:抽油烟机的管道尽可能短,长度不得超过1.5米,抽油烟机设计国家标准是1.5米排烟长度为条件,测定噪音和空气排量数据的.烟管长度超过1.5米后噪音超标、排烟能力下降. 烟道只能装一个弯头,就是抽油烟机出口由垂直烟道变为水平烟道.加一个直角弯头等于加长1米烟道. 通风位置尽可能高,最好是吸顶安装,风道同样是越短越好,减少管道阻尼噪音. 依据上述要求可以保证抽油烟机和排风机工作时低噪音(噪音小于55分贝的国家标准);通风换气效果达到设计能力.
湾里区17228958915: 怎样厨房排烟??
爰话顺坦: 如果是建筑设计,相对多层而言,自然习惯于两墙夹角处设计,自下而上.高层设计相对于质量方向要求更高些.至于如果是装饰上用,则排烟直接在离地面+2400mm以上排烟道上挖一直径等同于17CM左右的圆孔,将排烟管道固定在圆孔处即可.
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湾里区17228958915: 厨房如何除烟?
爰话顺坦: 一定要注意户外风向,烟机、排气扇等也要有防止倒流的控制阀,否则就很容易将油烟吹回室内.最后比较简单可行的办法就是加大抽油烟机的功率,相对来说进风口较深的深灶式油烟机的排烟性会相对较好. 另外还可以用局部隔断的方法来解决,只将产生油烟较大的部分,如灶头等操作区隔开,或利用帘子、推拉门等进行隔断,这样油烟被有效地集中在了一起,有利于排出室外.
湾里区17228958915: 如何设计厨房的排烟和排风? - ?
爰话顺坦: 一、概述厨房通风中产生问题的主要原因,一方面是由于厨房工艺设计专业与通风设计专业之间协调不够,另一方面,由于我国厨房设计缺乏经验,设计不尽合理.二、厨房通风量计算厨房的通风量由两部分组成,即局部排风量和全面排...
湾里区17228958915: 厨房怎么排放油烟和水蒸气? - ?
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湾里区17228958915: 家居厨房排烟如何设计?厨房装修中厨房排烟是业主们首先要考虑的环节? ?
爰话顺坦: 2、厨房排烟设计之抽烟机选择 说到抽油烟机,是厨房里面必不可少的排烟好工具,他们有很多不同的款式选择,这完全取决与你房间的风格设计,有侧吸式的,半盖的和全盖的.一般侧式的抽烟机吸烟的功能强一些,而且占用的空间也是比较少的.他们可以为你的厨房节省一些空间.如果你的房间设计风格是欧式的话,就可以选择侧式的抽烟机,而对于那些中式风格以及现代简约风格,那就可以选择半盖的时尚简约抽烟机. 3、厨房排烟设计之找设计团队 对于很多的消费者来说,大家都没有装修的经验,想要把自己的厨房设计的时尚而且又实用呢?那就必须要找寻一些专业的团队为你设计,特别是对于厨房排烟设计更应该是如何,这也是为了以后的安心生活.