膨化食品和油炸食品有什么区别？该怎么区分？拜托各位大神
1、分类不同
油炸食品是我国传统的食品之一，无论是逢年过节的炸麻花、炸春卷、炸丸子，还是每天早餐所食用的油条、油饼、面窝，儿童喜欢食用的洋快餐中的炸薯条、炸面包、炸鸡翅以及零食里的炸薯片、油炸饼干等，无一不是油炸食品。
膨化食品是以谷物、薯类或豆类等为主要原料，采用膨化工艺如焙烤、油炸、微波或挤压等制成体积明显增大的，具有一定膨化度的一种组织酥脆、香味逼真、风格各异的休闲食品。
2、成分不同
油炸食品中的丙烯酰胺是一种结构简单的小分子有机化合物，纯品为透明结晶状固体。可以溶解与水，在熔点时它很容易聚合，也可以在紫外线下聚合。
膨化食品富含蛋白质的植物原料经高温短时间的挤压膨化，蛋白质彻底变性，组织结构变成多孔状，有利于同人体消化酶的接触，从而使蛋白质的利用率和可消化率提；产品不易产生回生现象。
3、作用不同
经常吃油炸食品容易致癌，由于油炸食品经高温处理容易产生亚硝酸盐类物质，而且油炸食品不易消化，比较油腻，容易引起胃病。
膨化食品采用挤压技术加工以谷物为原料的食品时，加入氨基酸、蛋白质、维生素、矿物质、食用色素和香味料等添加剂可均匀地分配在挤压物中，并不可逆地与挤压物相结合，可达到强化食品的目的。由于挤压膨化是在高温瞬时进行操作的，故营养物质的损失小。
参考资料来源：百度百科-膨化食品
参考资料来源：百度百科-油炸食品
油炸食品属于膨化食品
广义上的膨化食品(Puffing Food) ，是指凡是利用油炸、挤压、沙炒、焙烤 微波等技术作为熟化工艺，在熟化工艺前后，体积有明显增加现象的食品。
膨化(Puffing)是利用相变和气体的热压效应原理，使被加工物料内部的液体迅速升温汽化、增压膨胀，并依靠气体的膨胀力，带动组分中高分子物质的结构变性，从而使之成为具有网状组织结构特征，定型的多孔状物质的过程。膨化食品是指以膨化工艺过程生产的食品。
什么是膨化食品？
膨化食品是六十年代末出现的一种新型食品，它以含水份较少的谷类、薯类、豆类等作为主要原料，它们经过加压、加热处理后使原料本身的体积膨胀，内部的组织结构亦发生了变化，经加工、成型后而制成。
由于这类食品的组织结构多孔蓬松，口感香脆、酥甜，具有一定的营养价值，很惹孩子们的喜爱。
膨化食品大体上可分为几类：（1）油炸膨化，如油炸薯片、油炸土豆片等；（2）焙烤膨化，如旺旺雪饼、旺旺仙贝等；（3）挤压膨化，如麦圈、虾条等；(4）压力膨化，如爆米花等。
现代营养学的观点主张平衡膳食，认为任何一种食品都不可偏废，任何一种食品的量又不是多多益善。就膨化食品而言，由于它多为油炸食物，经加压、加热等工艺后使食物本身的体积扩大了数倍，鉴于其为方便快餐食品，所以食品中糖、盐、味精的含量相对其它食品的量就比较多一些，而其他有益营养素的含量则甚少，如长期摄入不但会影响到孩子的食欲，而且食品中过量的调味品对人体也会产生一定的危害性。尤其值得注意的是，街头小贩们用“粮食扩大机”制作出的爆米花，更是不易多食，因为用于爆米花的“粮食扩大机”，其内壁上的铅锡合金在加热的过程中它们以气化的形态进入爆米花中，造成了食物被铅污染。据检测，这些食品中铅的含量远远超出了国家所规定的标准。因此，为了孩子的健康应少吃膨化食品，而且最好不要让孩子在空腹的情况下食用。
膨化食品，国外又称挤压食品、喷爆食品、轻便食品等，是近些年国际上发展起来的一种新型食品。它以谷物、豆类、薯类、蔬菜等为原料，经膨化设备的加工，制造出品种繁多，外形精巧，营养丰富，酥脆香美的食品。因此，独具一格地形成了食品的一大类。由于生产这种膨化食品的设备结构简单，操作容易，设备投资少，收益快，所以发展得非常迅速，并表现出了极大的生命力。原理当把粮食置于膨化器以后，随着加温、加压的进行，粮粒中的水分呈过热状态，粮粒本身变得柔软，当到达一定高压而启开膨化器盖时，高压迅速变成常压，这时粮粒内呈过热状态的水分便一下子在瞬间汽化而发生强烈爆炸，水分子可膨胀约2 000倍，巨大的膨胀压力不仅破坏了粮粒的外部形态，而且也拉断了粮粒内在的分子结构，将不溶性长链淀粉切短成水溶性短链淀粉、糊精和糖，于是膨化食品中的不溶性物质减少了，水溶性物质增多了。膨化食物它最大的危害是含铅毒,积聚在人体内难以排出.血液里铅含量高时,会影响神经系统,心血管系统,消化系统和造血系统,造成精神呆滞,厌食,贫血,呕吐等症状. 故膨化食物还是少吃为妙! 油炸食品是经过油炸
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世界卫生组织公布的十大垃圾食品,分别是指哪些?
这10种垃圾食品。先来讲讲第1种垃圾食品，那就是油炸食品，这里面就包括了我们经常吃的早点油条，由于油条在制作过程当中加入了少量的明矾，而明矾当中又含有铝的无机物，这种物体被人的肠胃吸收之后，有可能对大脑神经细胞造成很大的损害，更为糟糕的是，这种物质很难通过正常的生理代谢排出体外，这就...
有损孩子智商的8类食物,都有什么呢?
8、碳酸饮料。也就是我们常说的可乐、雪碧，碳酸饮料中含有大量的糖分，几乎没有维生素和矿物质，经常喝碳酸饮料会影响孩子大脑发育，影响骨骼发育。二、结语孩子在生长发育过程中的饮食是需要格外注意的，家长在日常生活中也不要经常给孩子吃膨化食品，油炸食品，虽然孩子非常喜欢，但是也要充分的考虑营养...
请问油炸和膨化的区别,谢谢:)
油炸食品属于膨化食品 广义上的膨化食品(Puffing Food) ，是指凡是利用油炸、挤压、沙炒、焙烤 微波等技术作为熟化工艺，在熟化工艺前后，体积有明显增加现象的食品。膨化(Puffing)是利用相变和气体的热压效应原理，使被加工物料内部的液体迅速升温汽化、增压膨胀，并依靠气体的膨胀力，带动组分中高分子物质的...
十大垃圾食品都是哪些?
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经常吃膨化食品有什么危害
2、膨化食品中膨松剂的主要成分是明矾、碳酸氢钠等，而明矾中含有不为人体所需的铝元素，一旦人体摄入过多的铝元素，就会影响健康。3、由于儿童肝脏解毒功能、肾脏排泄功能不够健全，进食合成色素，会大量消耗体内解毒物质，干扰体内正常代谢功能，从而导致腹泻、腹痛、营养不良等。4、有的膨化食品含有糖精...
有哪些Junk food?
汉堡包、方便面 麻花等煎炸小食品 油炸食品、膨化食品、辣条、麻辣丝、爆米花 十大垃圾食品：1油炸类食品 2加工类食品（肉干，香肠）3烧烤类食品 4冷冻甜品类食品（冰淇淋，雪糕）5饼干类食品 6汽水可乐类食品 7话梅蜜饯类食品 8方便膨化类食品（泡面，膨化食品）9 罐头类食品 10腌制类食品 ...
九种对孩子有害的食品
九种对孩子有害的食品 九种对孩子有害的食品，孩子的成长健康对食物的选择是非常重要的，一旦食物选择有误，会对孩子的发育影响有损，家长需要了解哪些食品孩子不能吃，下面是九种对孩子有害的食品！九种对孩子有害的食品1 1、油炸食品 这类食物主要是用油的问题，通常油炸食品的油都是经过反复...
女儿12岁,不爱吃饭,就爱吃垃圾食品和油炸食品,有什么坏处
且不论油脂中的维生素A、E等营养在高温下受到破坏，大大降低了油脂的营养价值，单在油炸过程中，就产生大量的致癌物质。已经有研究表明，常吃油炸食物的人，其部分癌症的发病率远远高于不吃或极少进食油炸食物的人群。一、油炸食品不容易消化，多吃容易得胃病。孩子的胃肠道功能还没有完全发育成熟，高温...
有哪些为了健康你一定不吃的食物?
油炸食品膨化食品，比如炸鸡排，炸猪排，炸薯条，薯片方便面之类的长辈都统一叫做垃圾食品的主食和零食。它们虽然好吃便宜又容易买到，但是它们不健康，吃了之后易发胖。而腌制类食品的“咸”易引起刺激性咳嗽，会使粘膜受刺激。引起高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌等。汽水可乐类食品，则含磷酸、碳酸，会...
什么是膨化食品
生活中的大多数人都知道膨化食品不能多吃，不然会对身体健康造成明显危害，但到底什么是膨化食品，人们却又说不清楚，今天小编会对膨化食品做一个详细介绍，能让大家了解他到底是什么的，同时也了解它对人体的危害有哪些。什么是膨化食品膨化食品多数是指经过烘培和油炸加工的食品，而且他们在加工过程中会...
厍禄儿童： 膨化食品,国外又称挤压食品、喷爆食品、轻便食品等,是近些年国际上发展起来的一种新型食品.它以谷物、豆类、薯类、蔬菜等为原料,经膨化设备的加工,制造出品种繁多,外形精巧,营养丰富,酥脆香美的食品.因此,独具一格地形成...
武昌区17233918143： 请问油炸和膨化的区别,谢谢:) - ？
厍禄儿童：油炸食品属于膨化食品 广义上的膨化食品(Puffing Food) ,是指凡是利用油炸、挤压、沙炒、焙烤 微波等技术作为熟化工艺,在熟化工艺前后,体积有明显增加现象的食品. 膨化(P...
武昌区17233918143： 膨化食品油炸食品哪个危害更大两者有什么共同之处和不同之处,哪个危害更大? - ？
厍禄儿童：[答案] 我认为他们最近大的不同就是一个要用油,一个用化学物质!相似点是它们都可以让人变肥.油炸食品我认为危害更大,它用的物质==好多都不是好的!
武昌区17233918143： 膨化食品就等于油炸食品吗吗??？
厍禄儿童： 不,膨化食品是指蛋白和淀粉食品在短时间内高温高压作用下,是蛋白和淀粉的组织结构发生变化,使食品膨松.即膨化食品.这种短时间内高温高压除油炸,还有短时间内,高温高压作用,如蹦爆米花、熟肉辣条的制作等制作的方法,并非油炸都是膨化食品.
武昌区17233918143： 膨化食品是油炸食品吗 - ？
厍禄儿童： 亲,膨化食品包括以谷物、豆类、薯类等为主要原料,采用膨化工艺制成的体积明显增大,具有一定膨化度的疏脆食品.按加工工艺可分为焙烤型、油炸型、直接挤压型、花色型4种类型.也就是说,膨化食品有油炸类的食品.
武昌区17233918143： 膨化食品的热量高还是油炸食品的热量高? - ？
厍禄儿童： 一、膨化食品及油炸小食品的分类膨化食品是一种以谷物、薯类或豆类为主要原料,经焙烤、油炸、微波或挤压等方式熟化前后体积有明显增加现象的食品.按加工工艺可将其分为四种类型:焙烤型、油脂型、直接挤压型和花色型,如雪米饼...
武昌区17233918143： 请问:油炸食品与膨化食品哪个热量高? - ？
厍禄儿童： 油炸食品含热量高,不易消化,如炸鸡腿、炸糕等. 膨化食品如饼、虾条等,主要是淀粉、糖类和膨化剂制成,蛋白质含量很少,多吃可致肥胖.
武昌区17233918143： 膨化剂是什?么 - ？
厍禄儿童： 膨化食品类:如虾条、薯片、鱿鱼酥、蔬菜圈和爆米花等. 膨化食品包括所有以谷物、薯类或豆类等为主要原料,经焙烤、油炸、挤压等方式膨化制成,体积明显增大,具有一定酥松度.根据膨化食品的生产工艺可分为两大类:油炸型膨化食品...
武昌区17233918143： 膨化食品是油炸的吗 - ？
厍禄儿童： 膨化食品是不是油炸的,跟工艺情况和产品种类有关系的,不是所有的都是油炸的.比如爆米花,也是膨化食品,这个肯定不会油炸.像薯片,有的是油炸过的,有的是直接烤熟的,两种情况都有.并不是所...
武昌区17233918143： 什么是挤压型膨化食品? - ？
厍禄儿童： 由于用途和设备的不同,膨化食品有以下三种类型:一是用挤压式膨化机,以玉米和薯类为原料生产小食品;二是用挤压式膨化机,以植物蛋白为原料生产组织状蛋白食品(植物肉);三是以谷物、豆类或薯类为原料,经膨化后制成主食.除了试制出间接加热式膨化机外,还用精粮膨化粉试制成多种膨化食品.挤压型膨化食品,是以谷类、薯类或豆类等为主要原料,经挤压机挤压,在高温、高压条件下,利用机内外的压力差,使产品膨化而成.
