天津三绝的指的是哪三样食品？

天津的小吃（三绝）是哪三样？？~

　要是一提起天津，十有八九的人会毫不犹豫的想起狗不理包子，这是一块金字大招牌，招得南来北往走东串西之客，要是有机会路过天津，就一定要吃一顿包子！否则，这心里头就会那么的不是滋味，比去了北京没吃烤鸭，到了重庆没吃火锅，过了西安没吃泡馍，还难受。

　　要是您还没想起来狗不理，您就听听这段：“竹板这么一打呀，哎，别的咱不夸！我夸一夸，这个传统美食--狗不理包子！这个狗不理包子，它究竟好在哪？它是薄皮儿、大馅儿、十八个折，就像一朵花。”

　　天津调儿配上天津味儿，这狗不理包子包着的不仅是一段脍炙人口的天津快板，还包着那么一段狗不理传奇。

　　传说，在天津郊区有一户农民，四十岁时才喜得贵子，为了求平安，就取了个贱名叫“狗子”。狗子长到十四岁时，就不得不进城学艺，在一家蒸食铺当小伙计。狗子心灵手巧、勤奋好学，练了一手好活儿。但是，他家穷的总让人看不起，然后不断的被人取笑。于是狗子就再不甘心寄人篱下，任人摆布了，便摆起了包子摊儿。狗子的包子在他的琢磨下，别具一格。用料精细，制作讲究。在用料上，包子的馅，选用七成瘦三成肥的新鲜猪肉，用上等酱油找口，再放上香油、味精、葱姜末等佐料，边加水，边搅拌，打成肉丁水馅。包子的皮使用半发酵"一拱肥"面。做工上，从揉面、揪剂、擀皮、装馅、掐包、上屉、上大灶，都有明确的规格标准，掐出来的包子褶花匀称，每个包子的褶不少于十五六个。

　　这种水馅、半发面的工艺，使做出来的包子口感柔软、鲜香不腻，越来越多的人都来吃包子，生意十分兴隆。而狗子则忙得顾不上与顾客们说话，众人就开玩笑的说：“狗子卖包子都不理人了”。天长日久，喊顺了嘴，包子就成了“狗不理”了。

　　据说当年袁世凯在天津操练新军的时候，还将狗不理包子带入宫中，敬献给慈禧太后，吃完包子，她特别高兴，说道：“山中走兽云牛燕，腹地牛羊海底鲜，不及狗不理香矣，食之常寿也”。于是，狗不理名声大振。

　　现在的狗不理包子秉承传统工艺，开拓创新，已经成为名扬海外的驰名品牌，而“狗不理”也成了中国著名商标。位于天津山东路上的狗不理总店以及和平路上的狗不理大酒店则是狗不理向着品牌化发展的重要手段。比较多的销售网点也可以满足广大食客的消费要求，虽然时过境迁，但狗不理味道依然，地地道道的津味儿环绕在热气腾腾的包子笼屉之间，让人口舌生津，垂涎欲滴啊！
在离开天津的火车上，有一种礼品是不能不引起人注意的，因为基本上每一个外地来津的旅人手里都拎着基本上颜色一致，造型相同，以红色为主色调，装桢的很为精致的盒子，外盒上赫然印着硕大的麻花，当然，盒子里装的自然也是鼎鼎有名的桂发祥十八街麻花了。

　　这种麻花有人叫“桂发祥麻花”，又有人叫“十八街麻花”，两个名字却是一种东西，叫它“桂发祥”是因为这里的麻花创始人是范贵才、范贵林兄弟，他们曾开了"桂发祥"和"桂发成"两家麻花店，后来两家并一家，成了“桂发祥”;叫它“十八街”是因为当年这两家店铺都坐落在在天津大沽南路十八街,因地而得名。而我们在这里为了说明这两种麻花是一家所生产的，就管它叫桂发祥十八街麻花。

　　我始终觉得这种麻花有两个绝活，一个是工艺上的“绝”：选料的主料是面粉、花生油和白糖，又加了桂花、青梅等十几种小料。需要发肥、熬糖、配料、制馅、和面、压条、劈条、对条、成型和炸制10道工序。由十根细条组成，在白条和麻条中间夹一条含有桂花、闵姜、桃仁、瓜条等多种小料的酥馅，拧成三个花，成为什锦夹馅大麻花。由于在炸制的过程中，要根据面粉质量调整油酥大小，适应气温高低变化增减肥、碱剂量，保证投料配比。所以在麻花成型后，可以在干燥通风处放置数月不走味，不绵软、不变质。最后把麻花放进花生油锅里在微火上炸透，再夹上冰糖块，撒上青红丝、瓜条等小料。酥脆香甜，胜似酥糖。第二是包装上的“绝”在2002年“中国之星”全国包装及标志设计大赛上，桂发祥十八街麻花的包装获得了食品包装类的金奖。这种品牌定位统一使产品的包装画面直观，个性鲜明，适应了国内外的产品需求要求，通过包装提高了利润，打开了国际市场，桂发祥麻花饮食集团公司，位于河西区前进道25号，占地一万平方米，前店后厂，肯定能满足您的味觉和嗅觉的要求，要不然，您回家的路上也拎上几盒麻花，回到家里慢慢品着津味儿，好好的享受一下旅行的快乐。
　天津有三绝：一是狗不理，二是桂发祥，这三就是耳朵眼了。

　　耳朵眼说可不是炸糕的大小，而是由于当年创始人"炸糕刘"刘万春在北门外窄小的耳朵眼胡同出口处常年以卖炸糕谋生并逐渐形成独特风格，所以被戏称为耳朵眼炸糕。耳朵眼炸糕的传统制法，是选用北河、西河的上等新粘黄米，水磨后发酵、对碱、揉匀，制成面团。选用优质红小豆煮烂，使用铜丝罗搓沙，放入红糖汁炒成豆沙馅。炸糕团成团儿，先使温油下锅，后加旺火炸透。

　　用这种方法制成的炸糕火候适当，既不焦糊也不跑馅，出锅后厚薄均匀，呈金黄色，而且炸的个儿大，做到"高发"，也有祝福顾客高开发财的吉祥之意。

　　耳朵眼炸糕的个头儿可挺大，排着大队买炸糕的人们一次也就买上三五个，但这可就是全家吃的量了，并且这种炸糕吃到嘴里外焦里嫩，香甜酥脆，深得天津人的喜爱，要是哪天您去大胡同对面的北门外大街买耳朵眼炸糕，碰上没排队，那可真是赶着啦。

　　这回如果您再来天津，记得来尝尝这些地道的津味儿，让这些飘在空中诱人的香味儿，成为您口中的美食。但愿天津人的口味您还吃得惯，但愿这有着历史，有着美味的津味三绝成为您留在天津的美好记忆之一。

著名的“天津三绝”指的是哪3道美食？第一道无人不知

天津“三绝”享誉天下

天津的狗不理包子、耳朵眼炸糕和十八街大麻花，被人们称为天津风味小吃中的“三绝”，不仅有名沽上，享誉全国，而且受到国际友人的赞扬。

回顾这三绝的创始人，别看他们出身贫寒，但他们都有志气，不断钻研烹饪技术，特别重视投料标准，绝不自欺欺人，故制做出了顾客信得过的食品，这三种绝品小吃直至现在仍是天津人的骄傲。

先说狗不理包子。天津卖包子的多种多样，除有北门西刘记牛肉包，东马路恩发德羊肉包，宫南大街石头门坎素包，还有侯家后狗不理猪肉包。沿传到今天，论声名的远扬和营业的兴旺，则以狗不理包子为个中之最，它冠居天津三绝之首。

“狗不理”始创于1858年。清咸丰年间，河北武清县一农家，四十得子，为求平安取名“狗子”，期望像小狗一样好养活（按照北方习俗，此名饱含着淳朴的挚爱亲情）。狗子14岁来津学艺，在一家蒸食铺做小伙计。狗子心灵手巧又勤奋好学，练就一手好活，不甘寄人篱下，自己摆起了包子摊。包子是以水馅儿半发面、口感柔软、鲜香不腻、形似菊花、色香味形都独具特色，引得十里百里的人都来吃包子，生意十分兴隆，狗子忙得顾不上跟顾客说话。这样一来，吃包子的人都说“狗子卖包子不理人”，日久天长，都叫他“狗不理”。

当年，袁世凯在天津编练新军，将狗不理包子带入皇宫，敬献慈禧，太后膳毕大悦，曰：山中走兽云中燕，腹地牛羊海底鲜，不及狗不理香矣，食之长寿也。从此，狗不理名声大振。狗不理的特点主要体现在调馅、和面以及蒸包火候等方面，它有严格的投料标准和操作规程，经过精细制作，蒸出的包子水分大，营养丰富，看着鲜美柔软，吃着肥而不腻，清香适口，易于消化，所以多年来受到中外顾客的赞赏。狗不理包子铺老字号在天津开设了四个分店。从1980年以来，先后同国内的北京、杭州、桂林、哈尔滨、石家庄、泊头市、包头、沧州、邢台、北戴河等20多个地区进行联营，开设分店。在日本东京也开办了狗不理包子分号，其名声已经传向世界。

再说耳朵眼炸糕。耳朵眼炸糕的“耳朵眼”三字，与狗不理包子的“狗不理”三字一样，全不是真正的商店字号名称。耳朵眼炸糕因为卖这个炸糕的店铺地处在一个狭窄的小胡同口，这条胡同正好名叫耳朵眼胡同，因而得名。耳朵眼炸糕的创始人是一位回民名叫刘万春，也是穷苦人家出身。刘万春在清末光绪年间凑了些钱，购置一盘小石磨、一口锅和一辆小推车。他同妻子和孩子们一齐动手，有的磨面、和面，有的做馅，然后推着小车到估衣街、南门外各处走街串巷，现炸现卖。刘万春在小车上挂着一块小木牌，牌上写着“回民刘记”四个字，这就是他最早卖炸糕的标记。当时每天可卖二三十斤面的炸糕，赖此维持全家生活。

刘万春这样风吹日晒地在街头生活了好几年，到1892年时，他开始在北门外路东找了一间小门脸，后来扩为两间，又租用隔壁邻居的两间楼上，成为一个炸糕铺。

刘万春经营炸糕铺，虽是小本营业，但他精心操作，以货赢人。选料谨严，制作精细，采用北河、西河产的好黏黄米，经水泡胀，用石磨磨成粥状，盛在布袋中，淋水发酵后兑入适量碱当做皮面。另选用上好的朱砂红小豆煮开花后放一点食碱，捞出过箩、搓沙、去皮，同时用优质红糖熬好糖汁兑入豆沙，调和均匀，下锅炒至不粘手时即成豆馅，更要掺上少许桂花提味。包时要大小均匀，厚薄适度，绝不能在炸时露出馅来。成品炸糕色泽金黄，外皮酥脆，内馅松软，香气醇郁，闻之令人垂涎欲滴。

耳朵眼炸糕能存放多日不坏，即使在盛暑季节，虽经历几天，也不会变质，用温火略烤一下，味道仍是鲜美。人们为了买到可口的耳朵眼炸糕，常常不惜排队久候，尽管如此，还是有人买不到，失望而归。来到天津的外地顾客为饱口福，多是想方设法，希望能买些耳朵眼炸糕尝尝。

最后说十八街大麻花。当时天津卖炸麻花的店摊可不少，层次质量各不相同。范桂林为与别人竞争，独出心裁，精心设计，除将炸麻花的面改为半发面外，他还在麻花白条中间夹一条含有桂花、糖、桃仁、青红丝、冰糖等各种小料的酥馅。经过这样设计，炸出来的麻花酥脆香甜，味美适口。而且存放干燥处虽经多日仍能保持酥脆味道。另一方面，范桂林炸的麻花尺寸较大，能炸出几斤重的大麻花，并且里外一样酥脆，这是一般人难以做到的。这些大麻花不仅是美食美味，而且是绝妙的艺术品。

范桂林根据个人多年实践经验，投料配比讲究准确。根据气温高低的变化，和面时适当地增减肥碱剂量，以用温火炸透为宜。炸出的金黄色酥脆大麻花，受到顾客的啧啧称羡。

狗不理包子,耳朵眼炸糕,十八街麻花

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松溪县14784166908： 天津三绝是什么?？
绽许散利： 天津三绝历来有两种说法:其一是被称为天津风味小吃“三绝”的狗不理包子、十八街麻花和耳朵眼炸糕;其二是被称为天津民间工艺“三绝”的泥人张彩塑、杨柳青年画和风筝魏风筝.

松溪县14784166908： 天津的三绝有哪些? - ？
绽许散利： 外地到天津的客人,都要品尝一下天津小吃三绝“狗不理”包子、“耳朵眼”炸糕、“十八街”麻花,天津人更以这些食品为美食招待客人,馈赠亲友.这“三绝”便成了天津特产,凝结了天津人的深情.

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绽许散利： 天津风味小吃“三绝”:狗不理包子、耳朵眼炸糕和十八街大麻花.

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绽许散利： ·天津三绝之狗不理包子 ·天津三绝之桂发祥麻花 ·天津三绝之耳朵眼炸糕

松溪县14784166908： 天津三绝”指的是什么?？
绽许散利： 天津三绝 ” 指的是什么?十八街麻花、狗不理包子、耳朵眼炸糕

松溪县14784166908： 哪项是天津三绝所指的食品? - ？
绽许散利： =狗不理包子

松溪县14784166908： 天津的特色小吃 - ？
绽许散利： 天津传统的风味食品多种多样.有操作技艺精湛,颇为广大群众和外宾称赞的“津门三绝”,即 龙嘴大茶壶、狗不理包子、十八街麻花、之后,耳朵眼炸糕、猫不闻饺子于1997年被定为津门四绝之一.在最佳食品中,具有天津地方特色、知名度较高的还有:张记果仁、曹记驴肉、陆记烫面炸糕、白记水饺、芝兰斋糕干、大福来锅巴菜、石头门坎素包.此外,天津的小宝栗子格外有名,其产品出口世界各国.