麦芽糖在食品中使用的特点是什么求大神帮助
低聚木糖 キシロオリゴ
低聚异麦芽糖 イソマルトオリゴ糖
甜菊糖苷 ステビオシド
麦芽糊精 マルトデキストリン
木瓜蛋白酶 パパイン
肌醇 イノシトール
D—异抗坏血酸 D-エリソルビン
胶原肽 コラーゲンペプチド
营养强化剂 栄养サプリメント
卵磷脂 レシチン
以上均出自Google翻译。（本人翻译专业词汇时经常会参考Google翻译）
鱼鳞硬蛋白 暂时还没查到，只查到英文为ichthylepidin，用这个英文查日语也没查出。
可以看见的霉斑、菌落、变色什么的，发酵之类过程产生的异味，如果有检测手段肯定有一些代谢产物积累
麦芽糖醇的理化性质及生理功能如下： （1）麦芽糖醇极易溶解于水。 （2）麦芽糖醇具有与蔗糖相同的甜度，且甜味温和，没有杂味。 （3）麦芽糖醇具有显著的吸湿性，利用这种吸湿性可以作为各种食品的保湿剂，或防止蔗糖的结晶析出。 （4）麦芽糖醇不易被霉菌、酵母及乳酸菌利用，可防龋齿。 （5）麦芽糖醇在体内很难被消化代谢，是很好的低能量甜味剂。 （6）人体摄入麦芽糖醇时，血糖不会迅速升高，不刺激胰岛素分泌。 （7）麦芽糖醇在膳食中的作用，不仅是具有低热量，而且与高脂食品同食时，它也能抑制脂肪在人体中的贮存。 （8）麦芽糖醇具有乳化稳定性，可用作脂肪代用品，以生产低热量食品，其味与脂肪一样。麦芽糖醇的理化性质及生理功能如下： （1）麦芽糖醇极易溶解于水。 （2）麦芽糖醇具有与蔗糖相同的甜度，且甜味温和，没有杂味。 （3）麦芽糖醇具有显著的吸湿性，利用这种吸湿性可以作为各种食品的保湿剂，或防止蔗糖的结晶析出。 （4）麦芽糖醇不易被霉菌、酵母及乳酸菌利用，可防龋齿。 （5）麦芽糖醇在体内很难被消化代谢，是很好的低能量甜味剂。 （6）人体摄入麦芽糖醇时，血糖不会迅速升高，不刺激胰岛素分泌。 （7）麦芽糖醇在膳食中的作用，不仅是具有低热量，而且与高脂食品同食时，它也能抑制脂肪在人体中的贮存。 （8）麦芽糖醇具有乳化稳定性，可用作脂肪代用品，以生产低热量食品，其味与脂肪一样。
推荐于 2016-12-02
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麦芽糖醇的作用
麦芽糖醇在制作蛋糕的时候可以代替蔗糖 作为味觉上的代替那是因为麦芽糖醇是甜味剂,有甜味;作为颜色的代替那是因为麦芽糖纯同样能发生类似焦糖化反应,产生好的颜色;作为风味物质的代替,那是因为麦芽糖纯能跟面粉中其他成分高温下产生烤香的物质 麦芽糖醇有摄入量的限制的,不能吃太多,麦芽醇的甜味相当于蔗糖的0.9倍,所以不能添加太多. 麦芽糖醇Maltitol 麦芽糖醇（Maltitol）为营养性甜味剂。麦芽糖醇的口感及甜度与蔗糖接近，多应用於冰品及糖果类。麦芽糖醇和其它同类的糖醇类一样，如果大量食用，服用后易造成大肠内的渗透压升高，导致水分不易被肠道吸收，产生轻微腹泻症状。 组成：将麦芽糖氢化而成。 甜度：为蔗糖 0.9 倍。 热量：一公克约二大卡。 希望对你有帮助
26赞·7,245浏览2017-09-02
食品中为什么不用麦芽糖而用异麦芽糖
因为后者不被吸收，这样可以减少人体糖的摄入量。
2赞·46浏览2017-07-08
蔗糖和麦芽糖在实际生活中的应用
蔗糖可用在茶、咖啡、药水、药丸、汽水、糖果、饼干、糕点、腊味、调味料等，常见的蔗糖及其加工品主要包括红糖(又名赤砂糖、沙糖、紫沙糖、黄糖、黑糖)、白砂糖、绵白糖、单晶冰糖、多晶冰糖(又名老冰糖、白冰糖、黄冰糖)、方糖等。 麦芽糖可以制成结晶体，用作甜味剂，但甜味只达到蔗糖的1/3。出售的麦芽糖由小麦和糯米制成，香甜可口，营养丰富，具有健胃消食等功效，是老少皆宜的、种廉价的营养食品，容易被人体消化和吸收。
1赞·182浏览
饴糖和麦芽糖是否都可以在食品预包装标签上使用？
食品包装标签上标注的原辅料名字，要用完整的学名标注，并且在食品添加剂使用标准GB2760上可以找到的，像异麦芽酮糖、麦芽糖醇等，只要有，不超标使用没有问题。
232浏览
麦芽糖app怎么参与活动？
你先去下载官方最新的版本，然后在里面就可以选择相关的活动，注意不一样的活动参加的条件都是不一样的，你需要看清楚再去参加你需要的活动！
49浏览2019-07-21
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喜欢吃蒜的人，这些器官一定比你健康，你还拒绝吃吗？
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艾叶草泡脚有四大禁忌，你知道指的是哪四个吗？
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斩男色口红是什么颜色？
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哪些明星的素颜给人的感觉很惊艳？
每个时期都有不同的追星族，那么对于评价明星的观点上也有所不同，所以说在观众们的认知度上可能就有些差别
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啤酒酿造为何补加麦芽糖?
而麦芽糖的代谢，需要酵母菌先努力把糖分子搬到细胞内，再用葡萄糖苷酶将麦芽二糖和三糖代谢成葡萄糖，再开始慢慢享用葡萄糖。期间细胞内部达到了葡萄糖、酶和麦芽糖的平衡，产生的代谢产物会少很多，即便有一些也会在大部分糖分代谢完成后再重新吃回去。此外，从食品级产品上讲二者价格差不多，但葡萄...
哪些食物中富含麦芽糖?
具有健胃消食等功效，是老少皆宜的食品。 麦芽糖的制作大概分为以下几个步骤：先将小麦浸泡后让其发芽到三四厘米长，取其芽切碎待用。然后将糯米洗净后倒进锅焖熟并与切碎的麦芽搅拌均匀，让它发酵3~4小时，直至转化出汁液。而后滤出汁液用大火煎熬成糊状，冷却后即成琥珀状糖块。食用时将其加热，...
麦芽糖和转化糖浆一样吗?可以用麦芽糖代替转化糖浆吗?
糖水的浓度会越来越高。当糖水的浓度达到一定程度的时候，冷却后，糖会结晶析出。为了防止这个现象发生，在煮糖水的时候加入一些酸性物质(柠檬酸，酒石精)，部分糖会被酸分解成为不易结晶的单糖。在糕点的制作上可以使用部分麦芽糖代替转化糖浆使用，可以增加吸水性和保湿性，也有一定抗氧化的作用。
麦芽糖由哪两个单糖组成
淀粉在唾液酶或胰腺酶的作用下可以转化为麦芽糖，而麦芽糖是二糖，然后在酶的作用下继续变成果糖和葡萄糖，它们是单糖。只有单糖才能被人体吸收并转化为能量。麦芽糖在食品工业中有着广泛的应用，如制作糖果、糕点、饼干等。由于麦芽糖具有甜味和一定的保湿性，因此常被用作食品添加剂。此外，麦芽糖还...
麦芽糖英文
麦芽糖在许多工业和商业领域都有广泛的用途。它可以作为甜味剂用于食品制造领域，例如糖果、饼干、啤酒等。此外，麦芽糖还可以用于某些药物的生产过程中，例如抗生素和维生素等。麦芽糖的功效也非常丰富，它是一种较易被身体吸收和利用的能量来源。同时，麦芽糖还可以促进消化系统健康，有助于增强身体对其他...
麦芽糖和木糖醇哪个更健康、有什么区别
在现实生活中，为追求饮食健康人们在吃糖的问题上也更加注意。如今许多人为避免肥胖，选择麦芽糖和木糖醇作为家庭糖类代替剂。那么，麦芽糖和木糖醇哪个更健康、有什么区别吗？从健康角度来看，木糖醇更加绿色健康。在生活中糖类食品的主要原料就是麦芽糖，麦芽糖是从小麦发芽时的淀粉中提取而成的，所以...
想知道麦芽糖是什么糖?
麦芽糖是用糯米与大麦芽一起制作而成的，是碳水化合物的一种，由含淀粉酶的麦芽作用于淀粉而制得，清香可口、营养丰富，而且不含任何防腐剂，是一种理想的健康食品。合格的麦芽糖是看不见杂质的。麦芽糖作为一个统称，对应的品类很多，比如超市里会看到商品名为“麦芽糖”的白色糖饼，比较硬，这种...
低聚异麦芽糖的作用机理是什么?
作用机理：低聚异麦芽糖因含有а1.6糖苷键而在胃肠道内既不能水解，也不能被消化吸收，而直接到达大肠，被那里的有益菌所利用，从而促进人体肠道内有益菌的繁殖。低聚异麦芽糖产品不含单糖或单糖含量很低，其热能仅为蔗糖1\/6。低聚异麦芽糖很难通过消化酶而分解吸收，低聚异麦芽糖在胃中不被吸收、利...
麦芽糖分子式
一、麦芽糖浆的甜度低而温和，可口性强、口感好，由于麦芽糖浆中的麦芽糖在高温加热和酸性情况下比较稳定，通常温度下不会因麦芽糖的分解而引起食品变质或甜味发生变化，所以加热时不易发生美拉德反应。主要用于糖果生产中具有 DE 值低，熬温高等优点特别对延长产品的货架期效果明显。二、纯用麦芽糖浆生...
做月饼的麦芽糖,可以用蜂蜜代替吗?
在自然界中，麦芽糖浆存在于苞谷中，麦芽糖非常多，故名。在木薯淀粉的转化水解作用下，木薯淀粉被水解后转化为麦芽糖浆，而麦芽糖浆又被水解后转化为二棱葡萄糖。麦芽糖浆可以结晶并作为甜味剂使用，但其清甜度只有白糖的1\/3。麦芽糖浆是一种廉价的营养食品，容易被人体消化和吸收。麦芽糖浆的...
赧沾赛福： 麦芽糖醇的理化性质及生理功能如下:(1)麦芽糖醇极易溶解于水. (2)麦芽糖醇具有与蔗糖相同的甜度,且甜味温和,没有杂味. (3)麦芽糖醇具有显著的吸湿性,利用这种吸湿性可以作为各种食品的保湿剂,或防止蔗糖的结晶析出. (4)麦芽糖醇不易被霉菌、酵母及乳酸菌利用,可防龋齿. (5)麦芽糖醇在体内很难被消化代谢,是很好的低能量甜味剂. (6)人体摄入麦芽糖醇时,血糖不会迅速升高,不刺激胰岛素分泌. (7)麦芽糖醇在膳食中的作用,不仅是具有低热量,而且与高脂食品同食时,它也能抑制脂肪在人体中的贮存. (8)麦芽糖醇具有乳化稳定性,可用作脂肪代用品,以生产低热量食品,其味与脂肪一样.
良庆区17083704111： 麦芽糖作用 - ？
赧沾赛福： 麦芽糖是用麦芽发酵而成,应用在“烧”“烤”“炸”等的食品中,起焦化着色作用,如“烧鹅”表皮的枣红色、“红烧乳鸽”的金红色,就是麦芽糖起 的作用,这一点,纯蔗糖较难做到.
良庆区17083704111： 麦芽糖的功效与作用 - ？
赧沾赛福： 麦芽糖是用大米与大麦芽一起制作而成的,它虽然甜味不大,但能增加食品的色泽和香味.麦芽糖不仅可供食用,也有一定的药用功效.麦芽糖有软硬两种,软者为黄褐色浓稠液体,粘性很大,称胶饴;硬者系软糖经搅拌,混入空气后凝固而成...
良庆区17083704111： 麦芽糖有什么用？
赧沾赛福： 麦芽糖对人有营养,麦芽糖是两个糖分子以а糖苷键缩合而成的双糖.是饴糖的主要成分.由含淀粉酶的麦芽作用于淀粉而制得.用作营养剂,也供配制培养基用.从化学观点说:麦芽糖(Maltose,or Malt Sugar)是一个化学名词,属双糖(二糖...
良庆区17083704111： 麦芽糖有什么用途,要怎样做才好吃? - ？
赧沾赛福： 麦芽糖夹饼麦芽糖食法多样化,基本上只要想得到就有这种食法: 净食,也是最多人的食法.比如灶糖. 可放入针筒内再挤出,颇有趣的食法. 制作麦芽糖夹饼,续净食外另一种受大众喜爱的食法,常为街头小吃,制法为: 先用竹筷卷起适量麦芽糖, 再用两块梳打饼夹起便可食用. 作为小食的配料,如甜品. 加上椰丝食用,多和麦芽糖夹饼一起食用. 烧烤用,像蜂蜜般使用. 制作烧腊食物时加入.
良庆区17083704111： 麦芽糖的做法 麦芽糖能干什么 - ？
赧沾赛福： 麦芽糖知识介绍: 麦芽糖是米、大麦、粟或玉蜀黍等粮食经发酵制成的糖类食品.甜味不大,能增加菜肴品种的色泽和香味,全国各地均产.有软硬两种,软者为黄褐色浓稠液体,粘性很大,称胶饴;硬者系软糖经搅拌,混入空气后凝固而成,...
良庆区17083704111： 麦芽糖麦芽糖 - ？
赧沾赛福： 麦芽糖又称糯米糖,它由小麦和糯米制成,香甜可口,营养丰富,具有健胃消食等功效,是老少皆宜的食品.麦芽糖的制作大概分为以下几个步骤:先将小麦浸泡后让其发芽到三四厘米长,取其芽切碎待用.然后将糯米洗净后倒进锅焖熟并与...
良庆区17083704111： 在食品中添加麦芽糖有什么作用? - ？
赧沾赛福： 麦牙糖由糯米和麦子制成有一定的营养,同时可以起到上色的作用这比色素好
良庆区17083704111： 麦芽糖是什么?什么是麦芽糖??? - ？
赧沾赛福： 麦芽糖色泽红黄,性状糊粘、味道甘甜,是生产糕点、糖果所必须的原料,还具有润肺止咳的药效. 制作麦芽糖的主要方法是: 1.选料选择干燥、纯净、无杂质的小麦或大麦、玉米或糯米、无霉烂变质的红薯作原料.小麦与其它原料...
良庆区17083704111： 蔗糖和麦芽糖在实际生活中的应用 - ？
赧沾赛福： 蔗糖可用在茶、咖啡、药水、药丸、汽水、糖果、饼干、糕点、腊味、调味料等,常见的蔗糖及其加工品主要包括红糖(又名赤砂糖、沙糖、紫沙糖、黄糖、黑糖)、白砂糖、绵白糖、单晶冰糖、多晶冰糖(又名老冰糖、白冰糖、黄冰糖)、方糖等. 麦芽糖可以制成结晶体,用作甜味剂,但甜味只达到蔗糖的1/3.出售的麦芽糖由小麦和糯米制成,香甜可口,营养丰富,具有健胃消食等功效,是老少皆宜的、种廉价的营养食品,容易被人体消化和吸收.
