茶叶上的毛毛是什么
其实这些茸毛都是来源于茶树嫩梢的上面,也可称之为茶毫。嫩梢茸毛不仅是茶树品种特性的表现,而且对茶叶的外形起了重要作用,同时能增进茶汤品质,提高茶叶的经济价值。茸毛多的芽叶,是幼嫩和优质的标志;成茶毫的多少及隐显亦是评定茶叶品质优劣的重要因素之一,因而茶树茸毛一直都受到茶叶生产者与消费者们的普遍重视。
补充:
1.茶叶茸毛的形态特征
叶片背面的茸毛是茶树品种的特征,嫩梢茸毛的长度、密度、粗度、色泽、分布特征依品种而不同。茸毛主要着生幼嫩芽叶的下表皮,内含有丰富的化学成分。茸毛基部有分泌芳香物质的腺细胞,能分泌芳香物质,因此幼嫩芽叶茸毛多,制出来的茶叶多具毫香。
茸毛以芽最密,并随着幼叶成熟而自行脱落,同一品种的叶背上茸毛长度依叶序而异,不同嫩叶的茸毛密度以第 1 叶>第 2 叶>第 3 叶,且差异极显著。
茶树茸毛不仅分布于新梢顶部幼嫩的芽叶上,同时也普遍分布于成叶叶背与幼枝、花芽、花蕾等器官的许多部位。随着新梢的继续伸长与嫩叶等各部组织表面的不断扩展,嫩叶背、嫩茎、花芽等部位的茸毛密度亦随之逐渐稀疏。
春季气温回升,叶芽萌动,茸毛逐渐生长,至芽体膨大时,茸毛已长到一定的长度,这时叶片尚未开展,茸毛密度大。因此,很多名优茶采摘时以茶芽、一芽一叶或一芽二叶为主,并在制作过程中有提毫工序,以充分发挥茶毫的特性。
2. 茶叶茸毛与干茶外形
茸毛对很多名茶的外形有着画龙点睛的作用。工夫红茶、烘青、白茶以及许多名茶,都要求显毫。如高级祁红、滇红以金毫显露;黄山毛峰、洞庭碧螺春、信阳毛尖等以白毫显露;君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽等以黄金毫显露;自毫银针、白牡丹等以银毫显露而著称。台湾名茶冻顶乌龙,高级者则多毫。福建乌龙茶一般不露毫,但用毛蟹品种制成的乌龙茶也显毫,品质亦佳。
干茶毫的颜色与制茶过程中内含物的变化有很大的关系。绿茶中的茶多酚绝大部分未被氧化,未氧化的茶多酚是无色的,因此幼嫩芽叶上的茸毛颜色通常为白色,如碧螺春等名茶就是如此。而红茶就不同,茶多酚大部分已经被氧化成黄红色的茶黄素和茶红素,因此幼嫩芽叶制成的红茶,芽叶上的茸毛呈金黄色,如高级祁门红茶等就富有金黄毫。
3.茶叶茸毛与茶叶风味品质
茶叶茸毛富含茶多酚、 氨基酸、 咖啡碱等品质成分, 对干茶风味品质的形成有重要影响。福建农林大学的老师们曾将白毫银针的茶身和茸毛通过筛孔分离,分别测定茸毛和茶身的生化特性。
茶叶茸毛中茶多酚、咖啡碱、水浸出物等成分均极显著低于茶身中的含量,而氨基酸含量显著高于茶身中的含量,茶树嫩梢的茸毛具有高氨基酸含量和低酚氨比特性, 对茶叶风味品质的形成具有重要作用。
茸毛密度、长度与绿茶诸品质因子得分均呈正相关,茸毛与绿茶外形的关系最密切。绿茶制作过程中,鲜叶经杀青、揉捻,部份茸毛脱落,沾附于茶叶表面。成茶冲泡后,茶毫溶于茶汤中,因茸毛内含有丰富的氨基酸及其它有效成分,从而增进了茶汤香气和滋味。高档名优茶( 如碧螺春、君山银针等) 的茶汤滋味醇厚,香气清高,除茶鲜叶细嫩,内含物丰富外,茸毛多也是主要因素之一。
茸毛密度、长度与红茶诸品质因子呈正相关,茸毛与红茶香气和滋味的关系密切。在红茶制造过程中,鲜叶经萎凋、揉捻、细胞破碎,茸毛内多酚类物质在多酚氧化酶的作用下氧化成茶黄素、茶红素,从而使白色茸毛变成“金黄毫”,这是优质红茶的重要特征之一。茶汤冲泡后,茶毫吸水膨胀,其有效成分溶解于茶汤中,提高了红茶品质。
芽叶茸毛多,对大多数茶类说是一个优质性状。幼嫩芽叶茸毛多,制出来的茶叶多具毫香,毫多的干茶鲜爽度也会高一些。但是茶叶上茸毛的多少并不是判定茶叶质地好坏的唯一标准。茶叶的品质是诸多因素综合作用的结果,而不单单是要看茶叶的茸毛、茶叶的嫩度。茶毫多或者显毫是某些干茶茶品的特点之一,我们可以去欣赏它,但也无需过分追求。
茶叶的专业术语把这些小茸毛称为茶毫,来源与茶树的树梢上。茶毫对茶叶的外形形成起着很大的作用,是判断茶叶品质的一个重要标准。茶毫能够用来辨别茶树品种特性,也能增进茶汤品质,提高茶叶的价格。绿茶茶毫的多少可以用来判断茶叶的新嫩程度,所以茶毫会受到消费者的关注。
一、茶毫与茶叶品质的关系
茶毫里面富含多种营养成分,比如说茶氨酸、茶多酚和咖啡碱等。研究过程中可以专门讲茶身中的茸毛筛选出来测定茶毫的特性。茶毫中的茶多酚在水中的浸出量会少于茶身,而氨基酸含量则高于茶叶本身。
茶毫的长度和密度和绿茶的品质密切相关,绿茶的制作工艺会让部分茸毛脱落而后附着于茶叶表面,在冲泡过程中,茸毛中的茶氨酸溶于水中会增加茶汤的香气和滋味。碧螺春、君山银针等茶汤茶毫显现,所以它们的茶汤滋味醇厚,香气浓郁。
二、茶毫与茶叶外形的关系
茶叶的外形好无疑会更好的吸引消费者,很多名茶的茶毫都起着画龙点睛的作用。白毫银针、白牡丹的茶毫都呈银白色,非常漂亮。不同的茶叶有不同的制作工艺,比如说红茶经过揉捻和萎凋,茶毫的多酚类物质会氧化成茶红素,这也导致了红茶的外形变化。而白茶中的白毫则多呈白色。
一般来说在茶叶的生长过程中,茸毛会随着茶叶的成熟而自行脱落,所以越鲜嫩的茶叶上面茸毛也最多。茶树茸毛在幼枝和花蕾上也有分布。制茶工艺有专门的提毫工序。
虽然说茶叶含毫毛多是品质好的表现,但是茶毫并不能成为评判茶叶品质的唯一标准,茶叶的品质是多种因素综合的结果。有一些茶叶的毫毛并不显著,比如一些普洱茶,它们也有可能是很好的茶叶。
茶毫,也叫茶毛。是茶叶芽尖上面细小的绒毛,其中含有丰富的茶氨酸、茶多酚等营养物质,这个指标在很多情况下作为茶叶嫩度一个重要指标。
茶毫,也叫茶毛。是茶叶芽尖上面细小的绒毛,其中含有丰富的茶氨酸、茶多酚等营养物质,一般来说,鲜叶的嫩度越嫩,茶毫就越多,所以这个指标在很多情况下作为茶叶嫩度一个重要指标。很多茶都有,特别是绿茶红茶,比如毛尖等。但并非所有的茶都可以一概而论,比如龙井茶,在加工过程中,有一道工序叫辉锅,辉锅的目的主要是干燥茶叶,促使茶叶香气物质的进一步形成,但它还有一个目的就是磨掉茶叶表面的茶毫,形成其特有的品质特点,所以龙井茶的嫩度并不能看茶叶茶毫的多少来决定。
首先这个不叫毛毛,叫茶毫。
茶毫越多证明茶叶越好越嫩。
茶毫在茶树的芽尖部位。
那不是毛毛 那是茶毫啊 特别是绿茶的较多 茶毫越多证明茶叶越好 越嫩 是茶树的芽尖部位
希望采纳
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长海县18470287613: 茶叶上长小白绒毛是怎么回事 - ?
抄解复方: 那是茶毫,只有嫩芽上才会有,表示茶叶采摘的比较嫩!可以确定是好茶的标准之一!
长海县18470287613: 家里的茶叶长出白色球状物体. - ?
抄解复方: 那是茶叶本身的绒毛,又被称为茶毫. 茶毫,也叫茶毛.是茶叶芽尖上面细小的绒毛,其中含有丰富的茶氨酸、茶多酚等营养物质,一般来说,鲜叶的嫩度越嫩,茶毫就越多,所以这个指标在很多情况下作为茶叶嫩度一个重要指标.很多茶都有,特别是绿茶红茶,比如毛尖等.但并非所有的茶都可以一概而论,比如龙井茶,在加工过程中,有一道工序叫辉锅,辉锅的目的主要是干燥茶叶,促使茶叶香气物质的进一步形成,但它还有一个目的就是磨掉茶叶表面的茶毫,形成其特有的品质特点,所以龙井茶的嫩度并不能看茶叶茶毫的多少来决定.
长海县18470287613: 为什么茶叶里有许多成团的白毛 - ?
抄解复方: 那些白色的毛不是发霉,是 非常有营养的茶毫哦. 茶毫是茶叶嫩芽背面生长的一层细绒毛,干燥后呈白色.富含氨基酸,是茶汤鲜味的来源.茶叶保存时间过长,绒毛散失,营养下降
长海县18470287613: 茶叶上面长白色的霉了还能喝吗? ?
抄解复方: 茶叶上的毛,也称为毫,容易掉落,时间长了是白中带黄,甚至黄色.留在茶罐底部,平时要是用手抓茶,手上也会沾上毫.毫里的成分与茶是一样的,其中氨基酸含量偏多.这是茶本身的特征,并不影响饮用如果,茶叶罐受潮,茶叶变软.也容易发霉,但是发霉出现的毛是偏绿色的.茶叶发软.那就不能喝了
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抄解复方: 一、这个叫茶毫,基本上越好的绿茶茶毫就会越多,都是嫩芽,老叶子是很少的.绿茶也就是越新鲜的越好,很多白色的小绒毛说明购买的绿茶很新鲜. 二、绿茶的简单介绍: 绿茶是未经发酵制成的茶,保留了鲜叶的天然物质,含有的茶多酚...
长海县18470287613: 刚泡的茶上面有小毛毛 - ?
抄解复方: 那是茶叶上的毫毛,说明这种茶叶采摘时很嫩,是好茶叶.
长海县18470287613: 我把茶叶放进了一个小塑料瓶,结果内壁出现了一些黄色的绒状粉末是怎么回事 - ?
抄解复方: 茶毫,也叫茶毛.是茶叶芽尖上面细小的绒毛,其中含有丰富的茶氨酸、茶多酚等营养物质,一般来说,鲜叶的嫩度越嫩,茶毫就越多,所以这个指标在很多情况下作为茶叶嫩度一个重要指标.很多茶都有,特别是绿茶红茶,比如毛尖等.
长海县18470287613: 熬开的茶上飘着一层像头屑一样的东西是什么? - ?
抄解复方: 茶汤中“毛毛”称“茸毛”或“白毫”.古时称沫饽,古代的斗茶,往往只注重于茶汤碗面上的沫饽,我国古代茶诗中,沫饽常作为茶叶之精华,成了诗人们吟咏之对象,如著名的卢仝七碗茶歌中就有“白花浮光凝碗面”的诗句.按现在科学解释,白毫多表明茶汤中的氨基酸、蛋白质类表面活性成分含量高,茶氨基酸含量高,除了与鲜嫩的芽叶有关外,也与低温慢焙和保持白毫有一定的关系,俗话说“毫”是烘出来的.白毫多少常作为判别茶叶品质好坏的依据之一,但是还不够全面,因为白毫的多少只是茶叶嫩度高低的—个标志而己.
长海县18470287613: 茶叶上有很多白灰的是什么茶叶 - ?
抄解复方: 表层的那层“灰”应该是毫毛吧,就是茶叶的细小纤维,是茶叶嫩度的体现. 如果不是毛,是灰的话应该是养生茶,茶叶上面加的 营养物质.