𠧧肉怎么做

生活小常识有哪些？~

常识属于一个矢量，它是随着社会形态的不同，时代的变化而定义的，现代社会定义的常识不一定能用在旧社会，在某一个圈子或者国家流行的常识也不一定能适用于其它领域。常识具体指的是在一个社会环境中人与人之间普遍存在的日常共识。

做卤肉需要四个步骤。

准备食材：猪肉500克、花椒、八角、料酒、老抽、老姜、干辣椒。

1、五花肉洗净切块，用少量的盐腌制5分钟左右。

2、先热锅，接近七八成热，放入腌制好的肉块，煎至微黄。

3、加入配料炒香，再放些料酒、老抽，炒匀后加些盐，加水煮肉。

4、锅里的水煮滚以后转小火，煮至肉烂入味就可以起锅了。

卤肉味道的好坏取决于制作时采用的卤水，所以先介绍卤水制作。

卤水制作
1、将卤药包配方分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。

2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。

3、锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。

菜品制作
在完成卤水的制作后，便可遵照以下几种方法开始卤肉的制作。

方法一：

1、准备一陶罐。制作卤肉不可用金属容器，要用陶罐类熬煮卤肉，要卤制的肉先做氽水处理。

2、加入前面卤水淹没肉，再加酱油（先不要多，看看肉的颜色而定，主要是起调色作用），半斤清油（油一定要加的，不然卤出的肉就像水煮），盐适量，把卤药袋放进去，大火煮沸后，小火煮出味。

3、因为药里有烂肉的成分，所以不可狠煮，如牛肉1小时就够了，其他肉时间可以短些。用筷子扎肉，若肉烂了，捞出就可享用了。（记住要滚锅把肉捞完后再离火，凉锅捞容易坏汤）。

4、一副药可以卤很多次，一直到感觉没味了或者药味淡了就把老的药袋捞出换一副新药（注意换药不能换汤）。一年煮几次肉3-5年都不用换汤，越老越好。

方法二：

主料:猪肉(肥瘦)1000克

调料:廖排骨浓缩卤汁，麻油，酱油

做法：

1.用后腿猪肉或肥瘦连皮肉，将其刮洗干净，切成三大块。用开水煮一下，除去血腥捞起。

2.将炒锅放旺火上，同时倒入廖排骨浓缩卤汁注入清水，熬出香味即成卤水。

3.将猪肉放入卤水中烧开，然后改用小火，将肉卤至肉香，质烂即成，吃时切成片，淋入少许酱油、麻油。

制作须知
1、炒糖色时，必须用小火慢炒，且糖色应稍嫩一些，否则炒出的糖色有苦味。

2、按传统方法调制的卤水通常都不加味精，但由于新鲜卤水大都鲜味不足，加之近年来人们对鲜味的要求似乎已越来越高，所以在调制的过程中也可适量加入的味精。需要说明的是，在卤水中加入味精并不会起副作用，因为味精在160℃以上的温度中才会产生焦谷酸钠从而失去鲜味，而卤水沸腾时的温度一般不会超过105℃。

3、卤水中一般应加入嫩糖色，如此才会使卤水有回甜味。而加入了嫩糖色以后，便可以不再加甘草。但从药物性能角度看，甘草有调和诸味及提鲜的作用。因此，在加了糖色以后，卤水

卤肉2
卤肉2
中仍可考虑加少许甘草。
4、丁香中含有丁香油酚，其味甚浓，使用时可根据具体情况调整用量。一般来说，5000克鲜汤中丁香用量应控制在5～15克之间。

5、用于制作卤水的大葱应保留其根须，那样可使卤水的味道更香 。

6、上述卤水配方中加有糖色，且色呈棕红，称为红卤，若去掉配方中的糖色便成了白卤。另外有人爱在卤水中加入干辣椒，那样就变成辣卤了。

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营养价值

编辑

增加食欲，有益营养。卤制调味品大多具有开胃健皮健裨，消食化滞等功效。所以使用卤制原料，除了满足人体对蛋白质及维生素等的需求外，还能达到开胃，增加食欲的目的。

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紫金县18860297032： 简单好吃的红烧肉怎么做?？
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长军替加： 红烧肉的做法各地也会稍有不同.南方习惯用酱油(老抽)调色,而北方则偏爱炒糖色儿.原料一般选用上好五花肉(所谓上好五花肉要层次分明,一般五层左右为佳,故名“五花肉”),或者“坐臀肉”(即后臀尖).原料:带皮五花肉、...

紫金县18860297032： 红烧肉怎么做最正宗? - ？
长军替加： 1、选五花肉一条,约4斤; 2、铁锅烧热,抓起五花肉,将皮轻轻在锅里来回烫几下,这样能使肉皮容易酥烂; 3、将肉洗净后切寸方块沥水; 4、换干净锅,置少量油(约半两多),烧至六成热,炒肉之前在锅里到一点点油(就一点点,千万...

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长军替加： 选上好的五花肉,沸水焯去污物,切成麻将块大小,热油下过,大火翻炒,炒至肉色变白,入料酒,盐(少许,红烧肉以甜为主),酱油(少许,有糖熬色,放多了变黑),白糖(红糖白糖冰糖皆可),此时需注意翻动,防止粘锅,至熬出糖色,加入开水,大火烧沸后改小火慢炖,炖至15分钟左右, 记得采纳啊

紫金县18860297032： 猪肉怎么做好吃有营养？
长军替加： 用盐,酱油,食用淀粉把肉搅拌均匀,腌制一会然后再煮. 想让孩子吃最好是经常的换着方法去做,可以把肉做成粥.(皮蛋瘦肉粥就不错) 蒸肉味道更好一些 蒸肉:主料:五花肉,蒸肉粉(超市就有卖的),红薯,盐,鸡蛋(要不要都可以,我觉得放鸡蛋肉更嫩 滑一些.这个自己掌握,如果用,就和第二步一起搅匀就可以了.). 做法:1.把五花肉切成片 2.用蒸肉粉,盐,把肉腌制半小时左右. 3.红薯切成片 4.把切好的红薯放在箅子的第一层,然后把肉放在红薯的上面. 5.然后点火蒸熟就可以了,味道很不错哦!

紫金县18860297032： 红烧肉怎么做具体点? - ？
长军替加： 原料: 五花肉500克、葱30克、姜20克、蒜20克、大料5瓣、花椒5克、桂皮5克、盐4克、糖15克、酱油20克、料酒20克、清水适量、食用油少许. 制作: 1、五花肉洗净,切4厘米见方的块备用. 2、葱切大段、姜切片、蒜剥好备用. 3、用纱...

紫金县18860297032： 肉怎么做才好吃? - ？
长军替加： 日式叉烧肉. 配料: 〖主料〗:梅花肉1斤 〖辅料〗:蒜瓣10颗(拍碎),葱5根(切段) 〖调料/腌料〗:八角3粒,色拉油3大匙,酱油膏1/2碗,酱油1碗,五香粉1小匙 操作: 1. 梅花肉切长条,用1大匙酱油及五香粉腌20分钟入味. 2. 腌好的肉用绵绳扎紧,锅内入油烧肉,放进梅花肉煎至两面焦黄. 3. 续加入蒜、葱煎香,加入淹过肉的水及所有调味料八角,以大火煮滚后改小火煮30分钟. 4. 待叉烧肉放凉后切片,淋上卤汁即可享用.

紫金县18860297032： 家常红烧肉怎么做?？
长军替加： 1.肉洗净后切成方块,放在加了料酒的冷水里浸泡5分钟.捞出沥干水. 2.热锅凉油,待油轻微帽烟将冰糖加入并不停搅拌,你会发现开始晶莹的冰糖会变的象白糖,然后象黄糖,然后象红塘然后象……没有然后了!赶快加肉否则糖就糊了!你的铲子别停呀!继续搅拌!糖会挂在肉上很不均匀,别管它继续搅你的.这时糖会因为加热的原因均匀的挂在肉上. 3.现在加水吧!末过肉即可,还有葱段姜片.大火烧开,改小火煮半个小时. 4.现在可以往肉里加盐了.(请注意这一步,只有当肉煮到6成熟时才加盐) 5.再煮15-20分钟就可以了!先别急着吃,如果你是拌饭的狂热爱好者,现在可以上桌了.如果你喜欢干干的红烧肉那就开大火靠干汁再上桌.

紫金县18860297032： 红烧肉怎么做才好吃? - ？
长军替加： 原味红烧肉的做法 原料:五花肉500克. 调料:姜片10克(大概4-5片)、色拉油10克、料酒15克、生抽25克、老抽10克、糖5克、味精2克、热开水700克. 做法: 1、锅烧热放点油,放入姜片2、倒入五花肉500克,炒至变色 3、加1勺料酒,2勺生抽,1勺老抽 4、加入超过肉面2倍的热开水,改小火慢炖1个小时 5、最后10分钟自己调控好,还有汤汁的话,开大火收干就可以了,出锅时放点味精 烹饪小技巧: 1、出锅前10分钟可以放点点白糖进去、可以更好的吊鲜. 2、五花肉最适合做红烧肉,肥瘦相间.

紫金县18860297032： 请问肉要怎么做才好吃?？
长军替加： 红烧肉 材料:五花肉、盐、味精、酱油、糖、黄酒,还有油. 在锅里放少许油,比抄一般的菜要少点.把洗好的肉放进去抄一下.有人认为肉里有脂肪,可以不用抄,其实是错的,红烧肉是一定要抄的,肉碰到热油表面就会收紧,烧出的红烧...