如何系统的学习厨艺

如何系统地学习厨艺？~

家里把孩子送到餐厅厨房一步步的学学。第一步先学习摘菜、验货、备餐。第二部学习打荷（给厨师从冰箱和菜筐里拿半成品），让学徒知道菜品的原料配比。第三部学习砧板，这个岗位主要练习学徒的刀工，在日复一日的备料，切菜中，对菜品更加熟悉，刀工技艺得到提升。第四步上炒锅，因为川菜味重，对技艺要求低一些，炒锅一般从川菜开始。厨师的发展方向是管理与研发，如果想在这两条路上走的更远，只有系统全面的学习才靠谱。

　　一.系统学习的方法：

　　1.学校

　　最花时间，但也最系统。

　　专科院校：

　　这是我之前的一个答案在厨师学校学习是怎样的体验？可以大致有一个了解。听说现在也有二本的烹饪专业了。

　　这些学校通常也会利用自己的资源，开一些短期班，三个月，或者半年之类的。

　　民办技校：

　　新东方、蓝翔深入人心啊。

　　想起新东方的校长每年毕业季都会亲自来我们学校招老师，长得很江湖，很胖，但说话干净利落沉稳。话说新东方老师还是每年招聘会竞争最激烈的一个岗位。

　　新东方有一年制、两年制的。好像成都新东方是没有短训班的，不知道其他地方的新东方有没有。

　　在技校里，大多数时间都是在操作，理论课很少，身边的大多数同学都是为了当厨师的，学历也不高，眼界也不宽，脾气比较江湖，你能理解他们，对他们好，他们会尊重你、信任你、帮助你，你要是非得维护三观，那可能会产生很大的心理落差。

　　2.专业书籍

　　请推荐烹饪理论知识的相关书籍或资料？可以参考这个答案。

　　烹饪专业书籍当然比菜谱系统得多，但专业名词多，而且烹饪的特点之一就是实践性很强，光靠书学起来并不容易。

　　3.可以看我的专栏你不可能做不好一锅红烧肉-知乎专栏，算不上特别系统，但通俗一点，是个偷懒的办法

　　二.你是吃货还是烹饪爱好者

　　如果你只是吃货，做饭只是为了好吃，家人开心，我倒觉得没必要花费太大工夫，系统地学习烹饪会使你感觉枯燥，现在有很多简易的菜谱，还有很多好吃方便的半成品原料，方便快捷的烹饪设备，想做的好吃并不难。

　　如果你是一个烹饪爱好者，享受烹饪带来的乐趣，那么学一些系统的东西还是蛮好的，能够让你更快的学习一些新的菜肴，做一些难度大一些菜，把握更多的细节，甚至创新出自己的菜品。

　　三.你愿意花费多少精力

　　在厨师学校学习是怎样的体验？这个问题@汪惟惟哥邀请我回答的，但在此之前，他已经到我们学校学习过3个月的厨师。你是否愿意为一个爱好花这么久的时间？

　　@赵世奇17哥问我有什么专业书可以推荐，我把这个链接给他，请推荐烹饪理论知识的相关书籍或资料？然后过了1分钟左右，他回复我：“已经下单了，万能的淘宝”。这个答案中给的是当当网的地址，但已经断货了，也就是说在1分钟内，他先发现断货，然后进淘宝，搜索书名，下单，完成。几乎没有查看内容简介和比较价格的时间。这当然是对我的信任，但我更佩服这种”想做的事情就毫不犹豫“的态度。

　　我并不觉烹饪是一个什么必须严谨专业的事情，还是那个想法，永远不需要为吃这么开心的事情不开心，只要对身体无害，不一定非常正宗，不一定方法正确，只要是能带来乐趣的食物都是好的。但如果你是一个烹饪爱好者，又希望能够系统地学习烹饪，多少还是需要花一些时间。

　　四.说说我的专栏

　　这个专栏受关注的程度远远超出了我自己的预期。

　　我所做的，只是用我还没有学厨以前能够听懂的方式，去解答一些我当时的困惑。我知道这些内容对初学者有用。

　　但我毕竟只是一个刚刚毕业的、以前很少被别人关注的专科生，我所掌握的烹饪知识，也很不全面，几个月前，我还是一个在厨房里可以被任何师傅骂的小徒弟。这都让我感到受宠若惊的同时，也感到诚惶诚恐。

　系统的学习厨艺必须去专门的烹饪学院，而且必须师资力量强，教学质量过硬，以山东新东方烹饪学院为例子，学习分为6大阶段。
　　　　
　　学习内容：

　　八大菜系 系统学习 掌握精髓 独具特色
　　1.八大菜系 系统学习
　　主要系统学习鲁菜、川菜、粤菜、湘菜等八大菜系的经典名菜、地方特色菜，都市流行菜、创新菜以及中式流行面点、各流派小吃、卤烤、烧腊、干锅、火锅等。
　　2.膳食营养和食疗学习
　　主要学习膳食营养和食疗的基本理论，包括合理科学的膳食搭配和饮食的平衡，以及不同的宴席和菜品的搭配，达到营养均衡。
　　3.业务技能综合学习
　　学习各种档次宴席制作和成本核算；酒店经营；厨政管理和办公自动化辅助学习。

　　六大阶段教学：
　　2.5+0.5学习模式 阶段教学 带薪顶岗实习 就业零距离
　　第一阶段：技能基础模块
　　1.厨房基础技能与规范
　　2.原料刀工成形与运用技巧
　　3.烹饪原料熟处理及加工技术
　　4.烹饪基本味型和烹调方法
　　5.基础冷菜冷拼及花卉雕刻技术

　　第二阶段：技能拓展模块
　　1.常见味型和烹调技法训练
　　2.常用冷菜冷拼制作技术
　　3.食品雕刻技术
　　4.中西式及酒店常用品种制作
　　5.分档取料和简单火锅制作

　　第三阶段：技能强化模块
　　1.酒店流行冷菜的制作
　　2.市场流行中西点品种制作
　　3.山珍野味等原料品种制作
　　4.地区流行菜和特色菜等制作
　　5.经典名菜和宫廷等菜肴制作
　　6.各类流行火锅和卤烤制作

　　第四阶段：宴席实战模块
　　低档宴席单设计与制作示范、实训
　　中档宴席单设计与制作示范、实训
　　高档干货原料蒸发示范、实训（燕、鲍、翅等）
　　高档宴席单设计与制作、实训
　　主题宴席单设计与制作示范、实训
　　毕业综合技能会考

　　第五阶段：岗前实训模块
　　1.特殊器皿类菜肴技能操作
　　2.60道特色菜肴强化训练（熟练掌握）
　　3.菜单设计与制作示范、实训
　　4.八大菜系经典名菜大师示范、实训
　　5.营养餐设计
　　3.宴席菜单设计

　　第六阶段：带薪轮岗模块
　　进入酒店，在酒店后厨打荷、蒸灶、切配、炉灶等岗位进行轮岗实训。

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美兰区15353755113： 如何系统的学习厨艺 - ？
壤苛希刻： 学技术的话年轻人可以学厨师,现在川菜是中国八大菜系之首,第一大菜系,学个川菜,走到哪里都能找到工作,而且现在餐饮行业本来就缺厨师,挺好的,工资也高.

美兰区15353755113： 想要系统的学习烹饪需要了解哪些知识? - ？
壤苛希刻： 原料的选购,刀工的处理,调味的掌握,火候的控制都是最最基本的需要掌握的知识.然后在掌握的这些知识的基础上,日复一日的练习,这个就和学习舞蹈,音乐,绘画,书法,雕塑时需要苦练基本功是一样的.因为“纸上得来终觉浅,须知...

美兰区15353755113： 怎样学好烹饪? - ？
壤苛希刻： 如果是自学的话,有以下建议: 一、多看电视饮食节目、阅读菜谱、多实践.看电视学得最好,生动、记得牢. 二、关键是火候和盐是关键.有的菜火候不同味道相差较大,例如最简单的北炒土豆丝,不同火候味道不同;目前追求低盐饮食,...

美兰区15353755113： 学厨师要怎么样去学 - ？
壤苛希刻： 从基本功开始一步一步地学,例如刀工翻锅,认识各种原料工具等,学完之后再学炒菜,一个阶段学好再进入下个阶段,需要自己亲手练习,厨师是个熟能生巧的过程,必须得有大的实操量,选择一个好的学校就是一个好的开始.

美兰区15353755113： 如何学好烹饪基础功? - ？
壤苛希刻： 想学好烹饪的话,一定要选择好专业烹饪学校,然后在学校里好好学习,多向老师和同学请教学习,相信很快都可以学有所成,加油!!!

美兰区15353755113： 如何在社会厨房当中学习厨艺呢? - ？
壤苛希刻： 学习厨艺一方在厨艺学校学习,掌握好基础知识和基本工,主要还是自己在实际工作中向老厨师学习,以及在平时积累经验,多请教勤学习.

美兰区15353755113： 业余厨艺怎么学 - ？
壤苛希刻： 我们可以给你提供300g视频技能培训讲座.见多才能识广.技能类技术更是如此. 我们有四千道全国各地特色菜品的制作技术视频教材 .就是你想要的厨艺精良的好老师.包括各地名优小吃.红案,白案,凉菜,雕刻,餐饮管理等.都是名师示范讲解,以及中央电大教学示范.相当于几百名优秀技师长期保留在你身边对你进行技术指导.并手把手的叫你做各种名菜.是你餐饮创业的好帮手.如需了解详情和请和dtgcjsyjs@sina.com联系

美兰区15353755113： 学厨师怎样一步步来? - ？
壤苛希刻： 1 虚心学习 2 认真偷艺 一、 要成为一名优秀厨师追求的最高境界.优秀的厨师必须具备良好的厨德,培养好的厨德才能使厨师走向成功,在行业内有所建树.所以说:厨德是当好一名厨师的根本.如何在方寸灶台上培养好厨德呢?我在行业内...

美兰区15353755113： 新手想学厨师有哪几种途径? - ？
壤苛希刻： 新手学厨师有三种方式: 分别是自学,到学校学习和到饭店当学徒.无论是自学,到学校学习还是到饭店当学徒,三种学习途径是适合不同的人的,所以新手怎么学厨师还得综合自己的实际情况考虑. 1. 自学大多是自身兴趣,自己做菜自己吃...

美兰区15353755113： 怎样才能学好厨师? - ？
壤苛希刻： 首先,你要是想成为一名合格的厨师,那么你要把刀功的基础学好.要抓住它的要领,去领会刀法,练到即使是没开过钢刃的刀去切东西也要做到拿刀稳,下刀快,不拉空刀,空隙均匀,等等. 其次,打荷.要学会打龙凤糊(蛋黄糊,蛋青糊)雕刻,围盘边,上浆,阉制.之后要抓住师傅的炒菜要领,比如说,粤菜师傅的菜主要是酱制的.川菜,鲁豫菜是烧制爆炒的. 捉到着些你就是一位初级厨师了,你将会面临,自己的新菜,也就是说把别人的菜拿来该样式,划分主料.其实很简单,但是没个细节 你都要下工夫. 其实学厨师最好还是去学校学比较好,会更系统,跟容易的来掌握这门技术.