怎么选干香菇？如何分辨好差？

怎样挑选干香菇~

如何选购香菇呢？

1、较高品质的香菇在晒干后依旧会菌盖厚实。所以在挑选时依旧选择伞盖较大的香菇。
2、挑选干香菇时还要挑选香菇柄粗壮的。而伞盖的部分用手捏会有硬实感。而对于香菇背面的褶皱部分，需要紧密整齐。这才是品质上乘的干香菇。
3、香菇的色泽偏向黄褐色。如果伞面呈现紫红色则极有可能是陈年的旧香菇。干香菇的有自己独特的香气。如果有霉味或者其它怪味则千万不要挑选食用。

扩展资料：干香菇的贮藏：
1、干燥贮存。香菇吸水性强，含水量高时容易氧化变质，也会发生霉变。因此，香菇必须干燥后才能进行贮存。贮存容器内必须放入适量的块状石灰或干木炭等吸湿剂，以防反潮。
2、低温贮存。香菇必须在低温通风处贮存，有条件的可把装香菇的容器密封后置于冰箱或冷库中贮存。
3、避光贮存。光线中的红外线会使香菇升温，紫外线会引发光化作用，从而加速香菇变质。因此，必须避免在强光下贮存香菇，同时也要避免用透光材料包装。

选干香菇看菌盖。与鲜香菇相比，挑选干菇需更加仔细。干菇从外观上可分为花菇、厚菇、薄菇和菇丁。

1、花菇的营养最好，蛋白质、氨基酸和矿物质的含量都更高。而且它组织紧密，风味浓郁，口感滑嫩。裂纹里露出白嫩菌肉的“天白花菇”是其中的极品。要注意的是，花菇菌盖上的花纹要自然，有大有小，有深有浅。否则很可能是人工在普通香菇上划了刀口。

2、厚菇，又叫冬菇。它菌肉致密，口感筋滑，香味也浓。厚菇“脸崩紧”，肉肥厚，菌盖无花纹，栗色并略有光泽。以大小4—6厘米，边缘内卷扁馒头或铜锣状，皱褶小而少的为佳品。

3、薄菇，菌肉较薄，选购时以开伞少、破损少的为好。

4、菇丁个子虽小，品质却丝毫不差，最经济实惠。选择菇丁的原则在于“嫩”。将干制后的菇丁倒过来，如果看不到菌褶，就是嫩的。

在挑选干香菇时，闻其香味，香菇特有香气大的好；看其外形，以菇肉厚实，菇面平滑，大小均匀，色泽黄褐或黑褐，好菇面稍带白霜，菇褶紧实细白，菇柄短而粗壮，干燥、不碎的为佳。

扩展资料：

香菇的营养价值：

1. 香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；

2. 香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；

3. 香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；

4. 香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用。

参考资料来源：

人民网-香菇怎么选？选香菇时也要看脸蛋挑身段

人民网-如何泡发干香菇 才能做到营养不流失？

一、干香菇，选择菌盖厚一些的，并且盖边要向内卷。好的香菇菌盖上有裂开的花纹，被称为花菇，差的则菌盖很薄。鲜香菇，菌盖水灵、菌褶一片一片立着的是比较新鲜的，要是表面发黏或者滴水，就要好好考虑一番。

二、以菇香浓，菇肉厚实，菇面平滑，大小均匀，色泽黄褐或黑褐，菇面稍带白霜，菇褶紧实细白，菇柄短而粗壮，干燥，不霉，不碎的为优良品质。长得特别大的鲜香菇不要吃，因为它们多是用激素催肥的，大量食用可对机体造成不良影响。

扩展资料：

跟香菇相搭配的食物：

1、香菇+莴笋

莴笋与香菇搭配食用，有利尿通便、降血脂降血压的功效。适用于慢性肾炎、习惯性便秘、高血压病、高脂血症。

2、香菇+西兰花

二者搭配可滋补元气，润肺，化痰，改善食欲不振、身体容易疲倦等状况。

3、香菇+荸荠

荸荠性味甘寒，具有清热、化痰、消积等功效；香菇能补气益胃、滋补强身，具有降血压、降血脂的功效。二者搭配同食，具有调理脾胃、清热生津的作用。常食能补气强身、益胃助食，有助于治疗脾胃虚弱、食欲不振或久病脾胃虚、湿热等病症。特别适合作为原发性高血压、高脂血症、冠心病、癌症及糖尿病等病患者的辅助治疗食物。

4、香菇+口蘑

香菇、口蘑均为中外驰名的食用菌珍品，两者搭配具有滋补强壮、消食化痰、清神降压、润肤和抗癌的作用。

5、香菇+菜花

二者搭配利肠胃，开胸膈，壮筋骨，并有较强的降血脂的作用。

6、香菇+毛豆

香菇是高蛋白、低脂肪的食品，具有益气补虚、健脾和胃等功效。毛豆为新鲜的黄豆，含有较高的优质蛋白质和多种矿物质等，营养价值很高。二者搭配适合高血脂、高血压、糖尿病、癌症、肥胖等病人食用。

7、香菇+牛肉

两者共食，适用于气血亏虚所导致的手足冰冷、畏寒、四肢乏力、关节活动不足、腰膝酸软等症。

8、香菇+鱿鱼

两者同食，用于高血压、高血脂以及癌症的辅助治疗。

参考资料来源：人民网-香菇是防癌抗癌大王 8大搭配营养更高

参考资料来源：人民网-香菇和什么相克？这两种人最好别吃香菇

参考资料来源：人民网-香菇补肾健脾 食用时不能过度浸泡

挑选干香菇时，闻其香味，香菇特有香气大的好；看其外形，以菇肉厚实，菇面平滑，大小均匀，色泽黄褐或黑褐，好菇面稍带白霜，菇褶紧实细白，菇柄短而粗壮，干燥、不碎的为佳。干香菇可做香菇炒肉，做法如下：

用料

主料：瘦肉400克、香菇6个’胡萝卜1根。

辅料：青椒1个、淀粉3克、油4克、蒜6克、酱油50毫升。

1、香菇6个切成片

2、青椒切成片

3、胡萝卜切片

4、猪肉切片之后，放入淀粉，搅拌均匀后腌制十分钟

5、油锅倒入猪肉翻炒至变色

6、加入蒜、香菇、青椒、胡萝卜后翻炒均匀

7、最后倒入酱油50毫升，继续翻炒均匀后，即可起锅

选香菇要看菌盖：干香菇，选择菌盖厚一些的，并且盖边要向内卷。好的香菇菌盖上有裂开的花纹，被称为花菇，差的则菌盖很薄。鲜香菇，菌盖水灵、菌褶一片一片立着的是比较新鲜的，要是表面发黏或者滴水，就要好好考虑一番。

香菇的品质要求：以菇香浓，菇肉厚实，菇面平滑，大小均匀，色泽黄褐或黑褐，菇面稍带白霜，菇褶紧实细白，菇柄短而粗壮，干燥，不霉，不碎的为优良品质。长得特别大的鲜香菇不要吃，因为它们多是用激素催肥的，大量食用可对机体造成不良影响。

扩展资料：

跟香菇相搭配的食物：

1、香菇+莴笋

莴笋与香菇搭配食用，有利尿通便、降血脂降血压的功效。适用于慢性肾炎、习惯性便秘、高血压病、高脂血症。

2、香菇+西兰花

二者搭配可滋补元气，润肺，化痰，改善食欲不振、身体容易疲倦等状况。

3、香菇+荸荠

荸荠性味甘寒，具有清热、化痰、消积等功效；香菇能补气益胃、滋补强身，具有降血压、降血脂的功效。二者搭配同食，具有调理脾胃、清热生津的作用。常食能补气强身、益胃助食，有助于治疗脾胃虚弱、食欲不振或久病脾胃虚、湿热等病症。特别适合作为原发性高血压、高脂血症、冠心病、癌症及糖尿病等病患者的辅助治疗食物。

4、香菇+口蘑

香菇、口蘑均为中外驰名的食用菌珍品，两者搭配具有滋补强壮、消食化痰、清神降压、润肤和抗癌的作用。

5、香菇+菜花

二者搭配利肠胃，开胸膈，壮筋骨，并有较强的降血脂的作用。

6、香菇+毛豆

香菇是高蛋白、低脂肪的食品，具有益气补虚、健脾和胃等功效。毛豆为新鲜的黄豆，含有较高的优质蛋白质和多种矿物质等，营养价值很高。二者搭配适合高血脂、高血压、糖尿病、癌症、肥胖等病人食用。

7、香菇+牛肉

两者共食，适用于气血亏虚所导致的手足冰冷、畏寒、四肢乏力、关节活动不足、腰膝酸软等症。

8、香菇+鱿鱼

两者同食，用于高血压、高血脂以及癌症的辅助治疗。

参考资料来源：人民网-香菇是防癌抗癌大王 8大搭配营养更高

参考资料来源：人民网-香菇和什么相克？这两种人最好别吃香菇

参考资料来源：人民网-香菇补肾健脾 食用时不能过度浸泡

选香菇要看菌盖：干香菇，选择菌盖厚一些的，并且盖边要向内卷。好的香菇菌盖上有裂开的花纹，被称为花菇，差的则菌盖很薄。鲜香菇，菌盖水灵、菌褶一片一片立着的是比较新鲜的，要是表面发黏或者滴水，那就不要买了。

选到好香菇

香菇的品质要求：以菇香浓，菇肉厚实，菇面平滑，大小均匀，色泽黄褐或黑褐，菇面稍带白霜，菇褶紧实细白，菇柄短而粗壮，干燥，不霉，不碎的为优良品质。长得特别大的鲜香菇不要吃，因为它们多是用激素催肥的，大量食用可对机体造成不良影响。

扩展资料：

香菇的营养价值：

1、香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点。

2、香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长。

3、香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。

4、香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用。

参考资料来源：人民网-香菇是防癌抗癌大王 8大搭配营养更高

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清丰县15592507497： 怎样辨别干香菇的好坏, - ？
长晓抗脑： 看:外形完整,规则. 闻:没有刺鼻的异味. 目前市场上干香菇一般一斤能卖到30元左右.

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长晓抗脑： 选干香菇看菌盖.与鲜香菇相比,挑选干菇需更加仔细.干菇从外观上可分为花菇、厚菇、薄菇和菇丁.1、花菇的营养最好,蛋白质、氨基酸和矿物质的含量都更高.而且它组织紧密,风味浓郁,口感滑嫩.裂纹里露出白嫩菌肉的“天白花菇...

清丰县15592507497： 如何挑选优质的干香菇 - ？
长晓抗脑： 干香菇在每个家庭的厨房里都应用的非常广泛,但如何才能买到优质的干香菇并非每人都懂,下面我就如何挑选优质干香菇讲讲自己的经验.干香菇一般从形态、色泽、香味、含水量四个方面来评定它的质量. 形态:花菇的质量最好,另外也...

清丰县15592507497： 怎样挑选好品质干香菇?？
长晓抗脑：鲜香菇的品质,主要从大小、形状、菌帽的厚度、色泽、香气、有无虫害等方面鉴别. 用水润湿而发黑的,或过干的,用手一摁就破碎的,品质不好. 干香菇从以下各方面鉴别: ①品质整齐: 同一规格的大小一致,如有混合的,好的要占多数. ②香气:香菇特有的香气大的好. ③干燥:水分含量在13%以下的好. ④重量:与蘑菇的容积对比,重量大的好. ⑤菌柄的形状: 菌柄比较短,根小的好. ⑥菌褶的形状与色泽: 菌槽整齐,没有缺陷,淡黄色至乳白色的好. ⑦菌帽的形状与色泽: 肉厚,不全开启,呈半圆形或圆形而整齐的好.要具有香菇特有的色泽,以鲜明的为好. ⑧霉菌:生长霉菌的品质不好.

清丰县15592507497： 请问如何分辨香菇的质量好坏? - ？
长晓抗脑： 香菇品质总的要求是,体圆齐正,菌伞肥厚,盖面平滑,质干不碎.手捏菌柄有坚硬感,放开后菌伞随即膨松如故.色泽黄褐,菌伞下面的褶裥要紧密细白,菌柄要短而粗壮,远闻有香气,无焦片,雨淋片,霉蛀和碎屑等.按香菇品种不同,...

清丰县15592507497： 干香菇的选择方法是什么? ？
长晓抗脑： 干香菇,要选菇伞大、肥厚、伞柄短,闻起来有浓郁香气的那种,生香菇则要选鲜嫩,色泽呈原木色,伞肉有弹性,且伞背的皱摺处有一层白膜的

清丰县15592507497： 怎样挑选优质香菇? - ？
长晓抗脑： 干香菇从以下各方面鉴别:①品质整齐:同一规格的大小一致,如有混合的,好的要占多数.②香气:香菇特有的香气大的好.③干燥:水分含量在13%以下的好.④重量:与蘑菇的容积对比,重量大的好.⑤菌柄的形状:菌柄比较...

清丰县15592507497： 如何挑选香菇? - ？
长晓抗脑： 香菇营养丰富,味道鲜美,每家必备.可种类繁多的香菇该怎么挑选呢?就此,本报记者采访了北京食用菌协会会长王贺祥教授. 选干菇看＂脸蛋＂.与鲜香菇相比,挑选干菇需更加仔细.干菇从外观上可分为花菇、厚菇、薄菇和菇丁,选择...

清丰县15592507497： 香菇怎么挑.? - ？
长晓抗脑： 香菇要通过望闻切来挑选香菇.①选鲜菇看“全身” 选鲜菇时,菌盖、菌杆都得挑.优质鲜香菇要菇形圆整,菌盖下卷,菌肉肥厚,菌褶白色整齐,干净干爽,菌盖以3-6厘米为好;菌柄短粗鲜嫩,大小均匀.若菌盖表面色深黏滑、菌褶有褐斑则不宜食用. ②具有浓郁的、特有的香菇香气者为佳;无香味,或有其它怪味、霉味的品质差. ③鲜香菇用手捏菌柄有坚硬感,放开手后随即蓬松如故;用手触摸略带潮湿但不粘手、不破碎的为优.

清丰县15592507497： 怎么区别香菇的好坏呢/ ? - ？
长晓抗脑： 鲜香菇要干燥,轻轻按压不要有水份,表面干净没有变色和杂质.干香菇在香菇表面要有自然的裂纹为佳,自然的裂纹是弯曲不规则的,人为划出的裂纹都是直的.小朵的珍珠菇香味比较重.