在什么情况下牛奶能变成奶酪
牛奶做成奶酪的方法：
食材：
【主料】
牛奶250g、鸡蛋清1个
【辅料】
糖（适量）
【步骤】
1、250克牛奶加10克糖放进锅里烧开；
2、准备一个鸡蛋清，打至有泡泡为止；
3、等到牛奶液冷却后把鸡蛋清加入；
4、用筷子搅拌，边拌边烧开；
5、然后倒进容器里，容器用保鲜膜封起来；
6、在上面插几个小孔；
7、入锅里蒸至奶液固定了即可。
【小贴士】
热的时候吃很香，等到冷却后放进冰箱里冰冰也非常之好吃哦！
大部分奶酪都是用牛奶制成的，少量的奶酪是用山羊和绵羊奶制成。有些国家也用其它牧畜，如骆驼、驴、马、水牛以及驯鹿的奶制作奶酪。
全世界的人都喜欢吃奶酪，这是一种营养高、味美可口的食品，在饮食中是有价值的，因为它浓缩了奶中几乎全部蛋白质、通常的脂肪，以及基本的矿物质和其它的营养成分。
奶酪的制造是一种艺术，这种艺术在奶酪的历史发展过程中很少变化。基本的加工过程保留至今，有的是经过细菌发酵，有的加入凝乳酶或者是两种方法的结合生成的乳酸，奶变成凝块。随后从凝块中去除乳清，再对奶酪作进一步处理以制成各种各样的奶酪。
奶酪含有乳中几乎全部脂肪、酪蛋白、钙、维生素A、部分乳糖和盐分乳制品，可较长时期保存奶的部分食用价值，以适应某一时期对营养品不断增长的需要。
奶酪除了作人们最通常的食物之外，还可以作餐前小吃以单独吃；也可作为提味的食物与三明治或普通的通心粉等淡味食品一起食用。奶酪可以加在蔬菜和肉中，加在营养沙拉、奶酪糕、新鲜水果或餐前小吃的松脆饼干、调味剂或冷食店的开胃奶酪盘中。
液态的牛奶怎么变成固态的奶酪呢？这是一个相当复杂的过程。
这里边大致需要这么几个关键的环节。
牛奶过滤、杀菌——加发酵剂——加凝乳酶——切割——堆酿——装模、熟化——奶酪
新进来的鲜牛奶，首先得进行过滤、灭菌。
把好原料关，过滤、杀菌是关键。把杂质过滤掉，通过杀菌，牛奶中的致病菌和有害菌被杀死。
生产上一般采取低温长时间杀菌法，温度控制在63.5℃，时间是30分钟。
牛奶的加热可有讲究，直接加热可不行，得用特制的奶酪槽。
因为乳制品牛奶还是其它奶，它有蛋白，直接加热容易蛋白质变性，容易变糊。120～130℃以上蛋白质就直接糊了。这个槽子，它是一个夹层，加热也加热夹层里的介质，介质是水。先加热水，再加热牛奶。
利用水浴加热，牛奶受热更加均匀，这样可以有效减少牛奶中蛋白质的损失。
奶酪加工，要求牛奶要有一定的酸性环境。那怎么让溶液变酸呢？这还得靠发酵。
发酵是利用乳酸菌，把牛奶中的乳糖分解成乳酸，随着乳酸的积累，逐渐形成一个酸性的环境，为蛋白质转化创造条件；过去生产上大多是使用液态菌剂，得人工培养菌种，农户很难掌握，现在采用直投式固体发酵剂就省事多了。
使用固体发酵剂，就像做菜加盐一样方便，按照一定的（14U/100公斤牛奶）量，直接放入奶酪槽，搅拌均匀。乳酸菌喜欢的温度是30℃～32℃。
在这个温度条件下，乳酸菌异常活跃，只需要1～2个小时，牛奶的酸度就上升到0.2%左右，这时牛奶开始凝固，那么怎么加快这一过程呢？
凝乳酶相当于牛奶凝固的“催化剂”，它的种类也有很多种。
一般这块用的是动物性凝乳酶，它从哪提取的呢，就从小牛的胃里面提，提出来。
液态的牛奶变成固态的奶酪，凝乳酶那可是功不可没。
牛奶中的蛋白质有80%是酪蛋白，它在凝乳酶的作用下，变成副酪蛋白，副酪蛋白形成胶束，胶束在钙离子的参与下和脂肪结合，形成一个网状结构。当它们足够大的时候就凝结成块。
使用凝乳酶的时候，首先要用1%的生理盐水溶解，凝乳酶的用量是0.02～0.06克/升牛奶。在往奶酪槽里加的时候需要注意。
加的时候尽量避免混入空气，一般情况我们加，都是顺着凝乳槽的边轻轻地低低地倒进去。
加入凝乳酶以后，先搅拌3分钟，好让它们分散均匀，然后让安静地呆上30分钟。看似平静，牛奶已经发生了质的结构性变化。
牛奶凝固加快，有了一定的硬度，但是凝块中还含有大量的水，还得想办法，使这些水分离出来。切割应该是个不错的办法。
切割就是用专用的切刀，把大的凝块切成小块，也就是用物理的方法，促进凝块的收缩和水的渗出。
具体方法是，先沿着奶酪槽长轴进行切割，然后调换位置沿短轴切割。切割的时候动作要轻、稳，防止将凝块切的过碎和不均匀，影响奶酪的质量。切成的小块尽量是立方体，边长7～10毫米。这样更有利于水分从网络结构当中排出来，排，靠它自然的来完成。
为了加快这一过程，切割以后要不断搅拌，这个时候需要适当加温，温度由30℃提高40℃～42℃，需要注意的是，升温的速度不要太快，每３～５分钟升温１℃比较合适。
凝块越来越小，有点像豆腐脑了，渗出的水越来越多，这水怎么排出去呢？这也得用专用工具。
用带眼的切刀轻轻向另一侧挤压，水就在这一侧被排出去了。
这时候凝块还比较软，看上去有点像大块的豆腐了，里边的水还需要进一步分离。还得接着堆酿。
用切刀把整块分切成几小块，在一定的温度条件下，定时翻动，水还会进一步渗出来，这个过程叫堆酿。在堆酿的过程中，凝块的质地也发生了变化，变得更有韧性，有点像发好的白面了。这个堆酿大概需要1个小时。
在堆酿的基础上，为了形成特殊风味，加工莫扎瑞拉奶酪的时候，还有一个独特的工艺，这就是拉伸。
拉伸工序，它使其中的蛋白质质构化，产生了类似于肉一样的咀嚼感，另外它的奶香味就变得更加浓了。
说的通俗点，经过拉伸，奶酪会变得更筋道、更有嚼头了。这个时候就可以定型装模了。
为了美观和便于存放，经过拉伸的凝块，还需要装模成型。把拉伸好的凝块揉压好，装在奶酪模具当中，压实，第二天就可以切块，进行真空包装了。
不过，这个时候奶酪还不能出售。奶酪和酒一样有一个陈酿的过程，说的专业一点那叫熟化过程。
在温度10℃左右，湿度85%，这样的贮藏环境里，奶酪中大量的益生菌可没闲着，依然很活跃。
经过熟化，里边的大分子物质，分解成小分子物质，人体更容易消化吸收，再者经过熟化以后，它的风味，特有的奶香味、特有的风味物质，能够更多地展现出来。
不同的奶酪品种熟化的时间不同，像莫扎瑞拉大约需要1～2周的时间，切达要存放1个月左右的时间。
原料：牛奶（特浓脂肪3.5）500克，盐2克 糖适量（我用了木糖），醋（9度米醋）一大勺（炒菜的勺子）
做法：把牛奶放入锅里加热，放入盐，搅拌均匀。加热至80度时关火。
这时加入醋，继续搅拌混合，牛奶出现絮状就停止搅拌。
用纱布过滤牛奶，分离乳清和蛋白。把过滤后的奶渣用纱布包紧用重物压实。
成型后放入冰箱冷藏即可。
奶酪的好处：补钙、减肥佳品。
奶酪的口味：酸甜软嫩
不足：没有经过发酵的奶酪也许叫奶豆腐更适合吧，和我吃的蒸牛初乳很像。没有QQ的感觉，有点遗憾。
香芒冻奶酪
[原料/调料]
鲜奶 1200㏄ 吉利丁 30公克 芒果 2颗
[制作流程]
(1)芒果去皮去核后，将果肉放入果汁机中打碎，过滤出芒果汁备用。
(2)鲜奶加吉利丁先拌匀，用大火煮30分钟，煮的时候要用汤杓慢慢搅拌，等吉利丁完全融化后，倒入小模型中，待稍冷却，即可放入冷藏库中冷藏至凝固。
(3)芒果汁淋在奶酪上即可食用。
大部分奶酪都是用牛奶制成的，少量的奶酪是用山羊和绵羊奶制成。有些国家也用其它牧畜，如骆驼、驴、马、水牛以及驯鹿的奶制作奶酪。
全世界的人都喜欢吃奶酪，这是一种营养高、味美可口的食品，在饮食中是有价值的，因为它浓缩了奶中几乎全部蛋白质、通常的脂肪，以及基本的矿物质和其它的营养成分。
奶酪的制造是一种艺术，这种艺术在奶酪的历史发展过程中很少变化。基本的加工过程保留至今，有的是经过细菌发酵，有的加入凝乳酶或者是两种方法的结合生成的乳酸，奶变成凝块。随后从凝块中去除乳清，再对奶酪作进一步处理以制成各种各样的奶酪。
奶酪含有乳中几乎全部脂肪、酪蛋白、钙、维生素A、部分乳糖和盐分乳制品，可较长时期保存奶的部分食用价值，以适应某一时期对营养品不断增长的需要。
奶酪除了作人们最通常的食物之外，还可以作餐前小吃以单独吃；也可作为提味的食物与三明治或普通的通心粉等淡味食品一起食用。奶酪可以加在蔬菜和肉中，加在营养沙拉、奶酪糕、新鲜水果或餐前小吃的松脆饼干、调味剂或冷食店的开胃奶酪盘中。
牛奶经过发酵后会变酸奶
牛奶在什么样的情况下会变得又苦又涩...
除此之外,包装袋有砂眼\\划伤或者储存条件不达标,造成二次发酵或者微生物感染.这种情况因为味道和状态发生变化,成人不会大量饮用,所以一般不会对人体有伤害.这种情况如果是在保质期发生的,可以去附近售点等量调换.几乎所有的牛奶企业的包装袋上都印有这样的承诺,这也是牛奶行业的一个特点....
牛奶煮沸后像豆腐渣还能吃吗 牛奶变质是什么样子
但牛奶如果是放在20度以上的常温下隔夜，那么就不建议喝了，因为牛奶中富含蛋白质和水分，是比较适合细菌繁殖的，在温度适宜的情况下，牛奶隔夜是很容易变质的，饮用之后可能会出现腹痛、腹泻、恶心、呕吐等肠胃不适症状。4 牛奶变质是什么样子 判断牛奶变质可以从以下几个方面来看。味道 牛奶变质...
夏天,鲜牛奶不煮沸放置在室温下一段时间牛奶就会变酸且有白色絮状物或...
这些固体是蛋白质变性凝固物。牛奶是乳蛋白等物质形成的胶体。虽然胶体中存在可以使其稳定一段时间的因素，但是因为本身是热力学不稳定的，所以长期放置后就有可能出现分层、少量沉淀等现象。牛奶中的蛋白质受高温作用，会由溶胶状态转变成凝胶状态，导致沉淀物出现，营养价值降低。
纯牛奶为什么加热就成了豆花样子。
牛奶加热后变成豆花状，有以下两种原因：1，杀菌不完全。如果原奶中的细菌很多，那么巴氏杀菌之后剩下的也会比较多。即使是在冷藏温度下，这些细菌也会继续生长。因为灭菌之后残留的细菌数较多，长得也会比较快。虽然还在厂家设定的保质期内，同样可能生长起来。尤其是“促销”牛奶，很可能临近过期，如果...
新鲜牛奶煮后就像豆花一样的,这样的牛奶是什么问题?
牛奶如果像豆腐脑一样的形状，这说明牛奶已经变质，里面的细菌滋生导致这样的现象，变质的牛奶是不能再喝了，如果喝了变质的牛奶可能会导致食物中毒的现象，即便加热也不能再喝，在平时应该了解哪些情况属于牛奶变质，除了像豆腐脑一样以外，如果用鼻子闻，发现有酸味和臭味，都说明牛奶变质。
牛奶在什么样的情况下会变得又苦又涩...
可能是坏了，要不就是假的。最好你看看生产日期。
鲜牛奶变成豆花状能喝,鲜奶常温下变成豆腐脑能喝吗
现在不少人都觉得一般的纯牛奶里面有很多的添加剂成分，认为鲜牛奶相对来说营养更加的全面和丰富，只是鲜牛奶的保存时间比较短，可能几天之后就会出现絮状物，那鲜牛奶变成豆花状能喝，鲜奶常温下变成豆腐脑能喝吗?鲜牛奶变成豆花状、豆腐脑状不建议继续饮用，正常情况下鲜牛奶都均匀的乳白色液体，不会...
鲜牛奶喝不完,那么放在冰箱和常温下保存时间也会有所不同吗?
在冰箱冷藏的情况下，最多也只能保质3~5天。三、小结牛奶在未被开封的状态下一般是不太容易变质的。但是牛奶中会含有一些活菌，当所处的温度较高时才会产生变化，而这些变质的牛奶对人体健康是非常有危害的。开封的鲜牛奶就更应该及时饮用完毕，否则会让大量的细菌进入牛奶之中，导致牛奶加速变质。
牛奶会不会发生汽化作用?
会的。但是只有部分而不是全部，因为牛奶含有水分和部分气体，水在加热的过程中会汽化产生气体，所以热牛奶时不要超过50度，否则会发生汽化产生气体，并留下残留物。
鲜牛奶放冰箱里变稠了跟豆腐脑似的保质期还没过期请问还能喝吗
牛奶中含有蛋白质和奶油，受热后奶油上浮形成了块状。尽管营养价值下降，但只要没有异味，对健康无害。然而，鲜奶易变质，尤其在温度变化或包装破损后，更易产生不良反应。低温保存的酸牛奶应在2到6℃下存放，且不宜加热，鲜奶在冰箱0℃时蛋白质也可能变质。判断牛奶是否新鲜，可通过感官、观察乳液在水中...
子丰惠丽珠： 奶酪的制造是一种艺术,这种艺术在奶酪的历史发展过程中很少变化.基本的加工过程保留至今,有的是经过细菌发酵,有的加入凝乳酶或者是两种方法的结合生成的乳酸,奶变成凝块.随后从凝块中去除乳清,再对奶酪作进一步处...
新宁县13691618982： 牛奶怎么变成奶酪的? - ？
子丰惠丽珠： 大部分奶酪都是用牛奶制成的,少量的奶酪是用山羊和绵羊奶制成.有些国家也用其它牧畜,如骆驼、驴、马、水牛以及驯鹿的奶制作奶酪. 全世界的人都喜欢吃奶酪,这是一种营养高、味美可口的食品,在饮食中是有价值的,因为它浓缩了...
新宁县13691618982： 牛奶怎么能变成奶酪? - ？
子丰惠丽珠： 一、 温热牛奶,将牛奶放入双层加热锅,并缓慢加热到32摄氏度,加入用牛奶融化后的发酵剂,并搅拌5分钟,充分均匀.然后静置一个半小时,再加入用纯净水溶解的凝乳酶稍加温到40度,再静置30分钟.本阶段有个中间加热的环节,希望大...
新宁县13691618982： 牛奶怎么变成奶酪? - ？
子丰惠丽珠： 这是一个相当复杂的过程. 这里边大致需要这么几个关键的环节. 牛奶过滤、杀菌——加发酵剂——加凝乳酶——切割——堆酿——装模、熟化——奶酪
新宁县13691618982： 奶酪是怎么提炼成的??/ - ？
子丰惠丽珠： 奶酪(其中的一类也叫干酪)是一种发酵的牛奶制品,其性质与常见的酸牛奶有相似之处,都是通过发酵过程来制作的,也都含有可以保健的乳酸菌,但是奶酪的浓度比酸奶更高,近似固体食物,营养价值也因此更加丰富.每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成,含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分,是纯天然的食品.就工艺而言,奶酪是发酵的牛奶;就营养而言,奶酪是浓缩的牛奶. 奶酪的起源,最普遍的说法认为它是由游牧民族发明的.他们早先将鲜牛奶存放在牛皮背囊中,但往往几天后牛奶就发酵变酸.后来他们发现,变酸的牛奶在凉爽湿润的气候下经过数日,会结成块状,变成极好吃的奶酪,于是这种保存牛奶的方法得以流传.奶酪也一直是这些游牧民族的主要食物之一.
新宁县13691618982： 牛奶煮干了是不是变成奶酪 - ？
子丰惠丽珠： 不是的. 新鲜的牛奶,用“牛奶分离器”,分出:脂肪----奶油、蛋白质----奶酪、水. 奶油,也叫“酥油”;奶酪也叫“干酪”、“曲拉”.
新宁县13691618982： 怎样把牛奶做成奶酪? - ？
子丰惠丽珠： 一、奶酪(扣碗酪) 奶酪是由鲜牛奶、白糖、江米酒烤制而成的一种奶制品. 原料:鲜牛奶、白砂糖、江米酒、瓜籽仁、葡萄干. 制作:鲜牛奶加入白糖加热至80℃左右使白糖溶解,从火上取下放在冷水里冷却至20℃以下,加入适量江米酒后分装入碗里,放在烤箱里80℃进行烤制,待牛奶全部凝住,取出入冰箱保存.其成品为白色的凝固体,组织状态细腻,无乳清析出. 特点: 酥软爽口、清香滑润. 二、 牛奶250cc+一点点琼脂,煮开后等琼脂化,在滤一遍 然后放凉,加入一勺半稻香村酒酿,一起放到搅拌机里搅. 滤出放到一个个小碗里,放到冰箱冷藏四五个小时 ,就得了.方便又好吃.比外面的干净又便宜
新宁县13691618982： 坏掉的鲜奶可以做成奶酪吗?如果可以该怎么做? ？
子丰惠丽珠： 谢谢邀请!个人不建议用坏掉的鲜奶做奶酪.既然是坏掉了,也就是变质,鲜奶原本所持有的营养成分以及质地都发生不同程度的质变,异变成了其他类型的菌体,可能会...
新宁县13691618982： 牛奶一直搅动能变成奶酪吗? - ？
子丰惠丽珠： 呵呵,你提的问题,很有研究性,如果你在牛奶里加入一些凝固剂的话,还有是有可能变成 奶酪 啊~~~~
