制作酸奶 乳酸菌培养基（高悬赏）

怎样可以简单地做出酸奶，高分悬赏~

牛奶八百毫升/一升。
酸奶超市那种四连杯的，一杯就够了，大约是100克左右的。

将牛奶和一杯酸奶放在一起搅匀。
放到密封盒内。
再置于晒不到阳光的地方。
十二个小时之后，找开密封盒盖。
你就会看到，很浓稠的酸奶。

这是我所知最简单的办法了，只是时间稍长了点。
不管哪种办法，酸奶是一定需要的。
因为，做出酸奶一定是先要由酸奶做引。
不然，哪里来的益生菌来发酵。

希望能帮到LZ！~

需要先买一个酸奶机。它有定时、恒温功能，这是用乳酸菌粉做酸奶的工具。只需将乳酸菌粉和纯牛奶混合，搅拌，放入机内定时，大概10小时左右，就大功告成了。

一、制作酸奶所用的仪器、材料
　　灭菌设备、发酵罐或发酵室、加热罐、紫外线灯、玻璃瓶或瓷瓶或专用纸盆、鲜牛奶、白糖、乳酸菌种(保加利亚杆菌与嗜热链球菌)等。
　　二、制作步骤
　　1．玻璃瓶等消毒灭菌。玻璃瓶在灭菌器内灭菌半小时，如用蒸锅灭菌需45分钟，接种室内需紫外线灭菌50分钟，接种工具在高压蒸汽灭菌器内灭菌30分钟。
　　2．牛奶灭菌。把鲜牛奶装入加热罐，并加入10—12%的白糖，在85—90℃下灭菌30分钟或用其它方法灭菌。无论采用哪种方法以不破坏牛奶原有营养成分为佳，灭菌后冷却。在灭菌前或灭菌过程中最好除去上层油脂，使牛奶脱脂。
　　3．接种。把温度低于43℃的灭菌牛奶分装于灭好菌的玻璃瓶中，按牛奶2%—4%的接种量在接种室内接种并搅拌均匀，注意罐装要满，不留空隙，接好后立即封口，以保证乳酸发酵的厌氧条件。然后再送入0—5℃的冷藏室内进行冷藏后熟8－10小时就完成了。

酸奶饮料的制作方法，是以牛奶等兽乳作为培养基，往培养基里加1～2种以上的奶酪乳酸菌进行接种培养，在培养液的pH值下降到4～4.5时使其发酵结束，并将从葡萄糖、果糖、花秋醇中选择一种或二种甜料，添加到培养基里。

过去，酸奶饮料是以脱脂奶粉和种糖质为原料，利用乳酸杆菌等乳酸生成能力强的乳酸菌进行制造，一般是在培养液pH值达到3.5左右时进行发酵，酸味比较强。

这种酸奶饮料的制造方法，不需添加香料，做为原料使用全脂乳，向兽乳里加进乳酸生成能力低的乳酸链球菌的制造奶酪的乳酸菌的一种或二种以上，使培养液在特定的pH值范围内，即将营养液的pH值限在4.0～4.5范围内，使其发酵完了，而后通过从特定甜味料即蔗糖、葡萄糖中选出一种或二种加进去，便能制造具有苹果、菠萝等水果味的酸奶饮料。所使用的乳酸菌是奶酪乳酸菌，乳酸的生成速度缓慢，如果培养液的pH值降到4.0～4.5时，通常则需要34～38小时。

培养过程最好是在37℃上下进行。另外，由于所使用原料必须是兽乳的全脂乳，使用脱脂乳则得不到酸奶饮料。在添加甜料时，必须是在发酵完了以后，也就是培养液的pH值降到4.0～4.5以后再添加。如果在发酵前向培养基里添加时也得不到果子露味的酸奶饮料。

实例1 将牛奶(全脂乳)在100℃下加热20分钟进行杀菌，冷却到30℃之后，接种AJ3578(FERM-P2152)后的生菌数达107总数/毫升时，进行接种培养，在37℃下进行约40小时的培养。培养结束时，培养液的pH值是在4.5，培养基全部凝固。搅拌破碎此凝固的凝胶，向半流动的生产物添加5%的砂糖后，便获得具有水果味的乳酸饮料。另一种办法是向事先对牛奶添加5%的砂糖培养基，同样的接种乳酸杆菌，在37℃下进行培养，同要能取得pH为4.5的酸奶饮料，但此酸奶饮料没有水果味。

实例2 在100℃下，加热20分钟，杀菌后，冷却到30℃，再用与实例1相同的乳酸菌等接种后的生菌数达到107总数/毫升进行接种，在37℃下培养40小时，pH限于4.5，再在37℃下继续培养60小时(计100小时)，对pH为3.5时，添加5%砂糖搅拌，便生产出酸奶饮料。此二种酸奶饮料中由7人组成小组委员会，对有无水果味等问题，进行官能检查，其结如下：pH4.5时，感到有水果味的6人，没感到有水果味的1人。pH3.5时，感到有水果味没有，没感到有水果味7人。

成功的酸奶呈半凝固状，表面洁白光滑，没有乳清（淡黄色透明液体）析出，闻之有奶香味，如不怕胖又喜欢甜食，可在吃前加砂糖。

建议买个酸奶机
不是很贵
几十rmb即可
原料是鲜奶

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武邑县15214302749： 制作酸奶 乳酸菌培养基(高悬赏) - ？
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武邑县15214302749： 微生物实验酸奶制作菌种的分离原理 - ？
施甄地塞： 是从市贩的酸奶里分离乳酸菌吗?还是想要制作酸奶? 如果要分离菌种的话, 1,可以先挑去酸奶部分,在MRS或是水里稀释培养. 2,然后在含有CaCO3的固体培养上分离有透明状的菌落,挑取单菌落再接到MRS培养基里.

武邑县15214302749： 工业化生产乳酸菌的液体培养基的配方 - ？
施甄地塞： 1材料与方法 1.1 材料 1.1.1菌种:鸡源乳酸菌(本研究所分离、鉴定保存) 1.1.2原材料及试剂:酵母粉、葡萄糖、玉米糖浆、微量盐及其他特殊成分;MRS液体培养基,琼脂粉,5NNaOH溶液 1.1.3仪器及设备:三角烧瓶、二重皿、全温振荡培...

武邑县15214302749： 乳酸菌固体发酵的培养基怎么配啊 - ？
施甄地塞： 这是我做实验所用的MRS培养基,你要发酵产菌体的话,只要将培养基中的琼脂和碳酸钙去除就可以了!! MRS固体培养基:牛肉膏:10.0g,蛋白胨:10.0g,酵母膏:5.0g,葡萄糖:20.0g,醋酸钠:5.0g,磷酸氢二钾:2.0g,柠檬酸三铵:2.0g,,吐温-80:1.0ml,七水硫酸镁:0.58g,四水硫酸锰:0.25g,碳酸钙:20.0g,琼脂粉:20.0g,蒸馏水:1000.0ml,PH 6.2--6.4 115摄氏度灭菌30分钟.若有疑问你Hi我吧!!

武邑县15214302749： - 怎样制作酸奶? - ？
施甄地塞： 1.准备一升的鲜奶.150G的酸奶一杯(最好选高钙低脂滴,因为健康嘛)放在室温下. 2.准备一个玻璃瓶和搅拌棒.并且用沸水冲洗它们.给他们消毒. 3.鲜奶用热水泡一会直到牛奶温热就可以了.大概30-40度.因为这个温度很适合乳酸菌的繁殖. ...

武邑县15214302749： 自己怎样做酸奶？
施甄地塞： 第一次回答可获2分,答案被采纳可获得悬赏分和额外20分奖励.制作过程: 1、把酸奶从冰箱拿出来,回温到室温(提高乳酸菌活性),备用. 2、把纯牛奶在热水,(象这样袋装的,只要温热就可以了,70-80度;如果是1kg装 的盒子的,要...

武邑县15214302749： 酸奶是怎么发酵的???？
施甄地塞： 材料:牛奶1000ml(蒙牛、伊利都行)瓶装酸奶120ml(猴猴发现瓶装的一般都比罐装的浓,如果实在没有瓶装的,伊利、蒙牛、达能的罐装纯酸奶也行)糖适量(视个人口味,猴猴怕吃糖,基本上放一汤匙,有时不放.如果想吃甜味儿酸奶就多加些糖)做法:1、电饭煲的内胆洗干净,一定要保证无油2、将牛奶倒入内胆中,放入适量的糖.按压煮饭的键加热牛奶3、加热至35-40度左右即可,最好不要超过40度.弹起加热键,使其处于保温的状态.4、将酸奶倒入温热的牛奶中搅拌均匀,盖上盖.仍旧保持电饭煲保温状态,即不需要任何加热功能.耐心等待5-6小时即可.

武邑县15214302749： 怎样自己做酸奶 - ？
施甄地塞： 我自己做过, 一瓶鲜奶,放入乳酸菌,打开酸奶机电源,约一天即可. 注: 1.卖酸奶机的有卖乳酸菌或可以提供买的地方 2.鲜奶可以是全脂或脱脂奶 3.做好天然酸奶,味道很酸,可以放糖或勾对牛奶喝. 4.天然的酸奶,像一块豆腐般的凝乳,只能用挖的来吃 楼主,可以不用选我,我分可以不要,但是千万请您选真正懂的人,而不是贴来贴去,让人看了就烦的人.

武邑县15214302749： 实验室如何制作单一菌种发酵酸奶?实验流程,发酵菌种,接种、发酵、恒温温度,实验器材 如何选择制作, - ？
施甄地塞： 培养皿上划线培养,x工具是个带铁丝环的棒棒.大约是S型的线,营养琼脂做的培养基就行,恒温箱大约28,29,培养24小时后会出现很多菌落,x挑取其中一个放到另外的培养基上继续划线培养,获得没有杂色的菌落.菌种你可以去买点酸奶沾一点就可以.当然所有的操作都得是无菌操作,得有超净工作台,高压灭菌锅,之后就是接种发酵,温度类似.还有另外一种就是用选择性培养基,列入带青霉素的培养基,含盐高的培养基,什么菌落什么颜色我也不知道,应该不难查到.有条件可以用发酵罐,没有就弄个不锈钢饭盆.

武邑县15214302749： 酸奶的制作过程需要加入乳酸菌、嗜热杆菌等益生菌,因此需要专门进行菌种培养如果不注意环境的消毒,培养益生菌的培养基上就可能发现下列哪种病毒... - ？
施甄地塞：[选项] A. 烟草花叶病毒 B. 乙肝病毒 C. 噬菌体 D. “SARS”病毒