侍酒师的中国发展

侍酒师的职业前景~

随着北京奥运会的结束，中国葡萄酒市场也变得异常火爆，而侍酒师也成为市场抢手的专业人才，据业内人士分析，侍酒师这一职业正成为未来几年内的黄金职业之一。侍酒师在最初指的是宾馆、餐厅里负责酒水饮料的侍者，但是现在，它的内涵得到扩展，一位好的侍酒师不仅要为客人提供酒类服务，还需要为客人设计菜单、酒的鉴别、品评、采购等等。目前，我国进口葡萄酒成几何级数增长，但是相关的葡萄酒教育却严重滞后。即使是在大城市的5星级酒店中，服务生的职责还主要是布菜和倒酒，很多酒店人员以及管理人员缺乏足够的葡萄酒知识和技能，真正懂酒的侍酒师可谓凤毛麟角。目前，专业的侍酒师正在成为国内4星及5星酒店的抢手人才，有的用人单位已经开出了月薪1万元的高薪。培养一名合格的侍酒师并不是简单的事情，侍酒师绝不仅仅是一名普通的服务人员，一个合格的侍酒师不仅需要具备基本的美学修养，还需要敏感的时尚感知，有高尚的品位，才能有较好的鉴赏能力，才能真的懂酒。这样，一个合格的品酒师的成长历程至少需要4到5年，这样一个较长的培养周期，也是造成人才缺乏的一个原因。

侍酒师在国内属于新兴行业，目前处于发展的上升阶段。侍酒师的职业定位是酒类行业/餐饮行业的高端综合型技能人才。 侍酒师的工作除了需要大量酒类知识储备做支撑外，还要掌握有关服务/销售/培训/酒水和餐的全部知识和技能。因此综合性很强的侍酒师现在已经是国内市场上的稀缺资源，专业的资深侍酒师更是凤毛麟角。
确实侍酒师的资历一是看等级，二是看经验，这两者缺一不可。 考个相应的侍酒师等级证书能够在一方面证明你的资质和潜力，因此还是有必要的。
个人认为现在去国外学侍酒师，一是成本非常高， 并且，即便国外已经有侍酒师培训机构，但国外的葡萄酒市场和餐饮文化与中国有很大的差别，所以需要考虑这些是否能够真的应用于未来的工作当中。因此想在国内发展的话，建议多了解中国的酒类市场行情，对应葡萄酒销售技巧的提升，对您更有帮助。
近些年国内出台了国家侍酒师行业标准，意味着我们也有国内统一认可的—— 国家星级侍酒师等级岗位证书。星级侍酒师统一由侍文院培训后进行岗位评定，接受过相应的星级侍酒师培训并通过考试即可拿到相应等级的国家星级侍酒师岗位证书和徽章。侍酒师培训的内容大致包括：侍酒服务，酒类销售，餐酒搭配三个板块， 具体包括专业的侍酒实操技能，酒类销售技能，员工培训，酒会策划，西餐礼仪，餐酒搭配，酒窖管理，酒水采购，酒单设计等全面的知识和技能，甚至优秀的葡萄酒/烈酒/雪茄品鉴技能。需要学习的技能非常多，但也是成为侍酒师的必经之路。

近几年来，中国葡萄酒市场变得异常火爆，大量的国外品牌进驻中国市场。现在，随着北京奥运和上海世博的日渐临近，必将形成巨大的旅游客源市场，而与之相应的餐饮业和酒店行业的服务质量也将得到大幅度的提升。面对着各种多元化的国际旅游商务人士，代表着高端服务的餐饮业和酒店行业的重量级人物-侍酒师也开始成为市场抢手的专业人才。已经有越来越多的人意识到要想更好地发展，必须培养我国自己的侍酒师。
从字面上看，侍酒师似乎是指宾馆、餐厅里负责酒水饮料的侍者，但实际上一位好的侍酒师有着多元的角色和责任。不是只有餐厅需要侍酒师，其工作也不只是在建议酒如何和菜搭配，他应该对酒窖的管理，储酒条件的认识，对酒的价值和特性的了解与判断，酒单(对应于菜单)的构成、买酒、储酒、对客人提供建议……如果是超市的侍酒师，那可能更要对消费结构的认识，消费族群的需要，他们的工作更接近采购建议，而不是在餐厅里个人式，单道菜式的建议，他们是整体的商业酒商品顾问。然而，不论是哪一种，侍酒师都是酒专业知识的化身，他们拥有高尚的气质、良好的修养和超凡的自信心，掌握社会的消费习性，品酒口味，美食文化，味觉趋势……
在欧美餐饮界里，传统中餐厅里没有的侍酒师一职可算是价值指针之一，即使是在法国这样好餐厅密集度极高的美食国度里，也只有高级餐厅才有侍酒师这样的专业人才。对餐厅客人来说，如果厨师是创造味道的人，侍酒师就是以酒的语言和食物的味道深层对话编织想象的人；对一家餐厅来说，侍酒师则是管理储酒宝藏的人，而且这个宝藏就价值只有他最了解。因此，在欧美国家，侍酒师的水准往往是餐饮品质荣萎高下的象征；餐厅侍酒师的多寡，也标志着该社会对精致料理的品位。然而，在国内，侍酒师还是一个悄然兴起的新职业，不为大众熟悉。目前在某些国际级饭店或是高级西餐厅里，受过正规培训的侍酒师非常少。据相关人员介绍，中国专职的侍酒师大概只有十几个，都集中在五星级酒店，多为分管西餐厅的副经理，而且往往是国外高价聘请的侍酒师。所以为了迎接即将到来的世博会和奥运盛事，为了能更好更专业的服务于外宾与游客，中国侍酒师行业有着重要的意义及良好的事业前景。

侍酒师在国内属于新兴行业，目前处于发展的上升阶段。中国的国际化发展，让葡萄酒零售店，酒窖和餐厅不断涌现，对销售技能和侍酒技能的要求更为严格，因此代表着国际化综合技能型人才的侍酒师就成为了目前中国市场的稀缺资源。在未来十年，侍酒师将是未来社会的黄金职业。
侍酒师是葡萄酒行业不可或缺的“灵魂人物”。因为在酒类流通行业——即餐饮行业，多数利润贡献都与侍酒师的专业服务有着紧密联系。但部分管理者对侍酒师缺乏专业的认知，有一定认知的酒类酒同行业和餐饮企业又苦于侍酒师人才缺失。

随着侍酒师在中国高端酒类行业的需求不断增多， “中派侍酒师”的概念应运而生：中派侍酒师的特点，是融合欧派侍酒师的礼仪和文化素养，以及美派侍酒师的沟通销售技巧和市场运作能力，再结合目前我国的国情，中国人的饮食文化习惯，对葡萄酒的认知阶段以及商务宴请方式，形成一个具备中国特色的国家标准的侍酒师派系。

近几年国内优秀的侍酒师逐渐增多，为了获得酒类行业和高端餐饮行业的认可，国内出台了国家侍酒师行业标准，意味着我们也有国内统一认可的——国家星级侍酒师等级岗位证书。

星级侍酒师统一由侍文院培训后进行岗位评定，接受过相应的星级侍酒师培训并通过考试即可拿到相应等级的国家星级侍酒师岗位证书和徽章。 侍酒师等级由低到高为一星至五星，分别对应：侍酒师入门，见习侍酒师，侍酒师，高级侍酒师，侍酒师大师，这5个级别。

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建阳市17035511997： 侍酒师这个行业是否适合发展呢? - ？
幸堂冠心： 想要做侍酒师,首先应该具备的是灵敏的嗅觉分辨能力和口感品鉴分辨能力,这个行业在国内我觉得是很抢手的,很多酒庄都会聘用有一定级别或是资格认证的专业人员.

建阳市17035511997： 想问问红酒品酒师 在国内就业前景如何 成为一名好的品酒师 过程是如何的 请知道的人士帮帮忙 感谢？
幸堂冠心： 学完品酒师后可做葡萄酒专栏作家 酒庄中介 等等 可到逸香学习 也可考侍酒师 侍酒师的好处就是可在五星级酒店品尝到很多质量上乘 价格不菲的红酒

建阳市17035511997： 品酒师现在发展前景怎么样? - ？
幸堂冠心： 现在这行业前景还是不错的,待遇也是不错的我同学有做这行业的,当时在德斯汀安的课学习过.

建阳市17035511997： 侍酒师的最高级别 - ？
幸堂冠心： 侍酒师的最高级别是考取伦敦葡萄酒学院的Master of Wine或位于美国的国际葡萄酒协会的Guild Wine Master (GMW), 直译为葡萄酒硕士或葡萄酒大师.但实际上,这是世界上最难取得的资格考试,自上世纪50年代学院成立以来,全世界目前...

建阳市17035511997： 我想学侍酒师,希望有从事侍酒师职业或对这方面比较了解的人能详细说一下,谢谢 - ？
幸堂冠心： 可以找一份关于葡萄酒的工作··从中学得··我现在就是啊·实践会比培训好很多

建阳市17035511997： 侍酒师的问题？
幸堂冠心： 在国外,高级餐馆和顶级俱乐部很早就开始盛行,因此侍酒师行业在国外已得到多年的发展.侍酒师是一群懂得享受生活的人,高尚的品位,良好的美学修养、敏感的时尚感知,超凡的鉴赏力.一个合格的侍酒师的成长期至少要四到五年时间,...

建阳市17035511997： 品酒师和调酒师的区别. 前景怎么样? - ？
幸堂冠心： 至于调酒师的前景问题,很多人说调酒师在中国不赚钱,或者是很赚钱,这都是很片面的,赚钱与否和太多因素 比如考品酒师或侍酒师,第三就是依靠自己多年做酒吧的经验和技术,拉上三五好友,共同投资一个酒吧,走自

建阳市17035511997： 调酒师未来发展 - ？
幸堂冠心： 随着生活水平的提高,调酒师未来发展肯定不错,不过要想当事业做就一定要下功夫,要理论实践相结合,中国外国相结合,等等自己要有悟性.

建阳市17035511997： 如今的夜场形势如何?调酒师的前景是否被看好?？
幸堂冠心： 中国经济发展这麽快,人们的夜生活越来越丰富了,所以如果你技艺高超还怕没前景吗?中国从不缺人,但缺的是高素质人才,加油深造吧!

建阳市17035511997： 1 怎样成为一名调酒师 - ？
幸堂冠心： 调酒师是具有很强的艺术性和专业性的技能型工种,调酒师的艺术作品就是鸡尾酒.做一名调酒师心态要平和,要能够做到对每位顾客都一视同仁,热情、礼貌、彬彬有礼是调酒师所必需具备的品格.从事这一行业不均要有丰富的酒水知识和高...