大蒜有什么用途 饲料厂 食品厂用大蒜吗
作者&投稿：长廖 （若有异议请与网页底部的电邮联系）
大蒜有浓烈的辣味，含有蛋白质，多种硫化物（如大蒜素），以及丰富的硒元素。大蒜可以剁碎了直接喂鸡，但注意要在空气中放置半小时后再拌料，也可以调成蒜汁拌料。
大蒜素是大蒜经过催化而成的，是有一定的区别的。
新鲜大蒜中并不含有大蒜素，而含有它的前体-蒜氨酸。蒜氨酸以不稳定无臭的形式存在于大蒜中。试验证明，鲜大蒜中存在的蒜氨酸受冲击(切片或破碎)后蒜酶活化，催化蒜氨酸形成大蒜素，大蒜素进一步分解后形成具有强烈臭味的硫化物。大蒜采用不同溶剂，控制不同条件会得到不同的产物。据此机制可选择适当的溶
剂，控制反应条件，实现既脱臭又保存其有效成分的大蒜原液，进而加工成大蒜系列产品。
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大蒜素 Allicin;Diallyldisulfid-S-oxide;Dially disulfide
别名：蒜素、蒜辣素
大蒜素是以大蒜Allium Sativum L.鳞茎为原料提取的产品，也可化工合成，目前作为饲料添加剂使用的大蒜素绝大部分是化工合成的产物。
大蒜辣素
分子式：C6H10S2O
分子量：162
化学名：二烯丙基硫代亚磺酸酯（CH2=CH-CH2-S(O)-S-CH2-CH=CH2）
CAS号：539-86-6
性质：淡黄色油状液体。沸点80-85℃（0.2kPa），相对密度1.112（20/4℃），折光率1.561。溶于乙醇、氯仿或乙醚。水中溶解度2.5%(质量)(10℃)，其水溶液pH值为6.5，静置时有油状物沉淀物形成。与乙醇，乙醚及苯可互溶。对热碱不稳定，对酸稳定。由存在于百合科植物大蒜的鳞茎中，由存在的大蒜氨酸在大蒜酶作用下转化产生。也存在于葱的鳞茎中。具有强烈的大蒜臭，味辣。
制备方法：由百合科葱属植物大蒜的鳞茎(大蒜头)提取而得，也可化工合成。
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