山西陈醋的酿造过程
作者&投稿：贯峰 （若有异议请与网页底部的电邮联系）
2. 它的特点是甘甜不浓重，酸味不刺鼻，鲜香不咸涩，辛辣不剧烈。
3. 醋曲的制作原料包括大麦、豌豆和黑豆，使用麦壳、谷糠等作为曲床，在适宜的温度下发霉制成。
4. 酿造过程中，先将粘黄米和高粱煮成粥，加入20%的醋曲，经过一个多月的发酵成为醋醪。
5. 接着，加入野弯麸皮和小米糠，搅拌均匀后放置在曲房中，在35度下进一步发酵。
6. 经过10天的发酵，形成醋糟，随后将其移入淋缸进行淋醋。
7. 新握虚醋还需要经过日晒、露凝、捞冰等工序，以继续发酵和浓缩，不断提升风味。
8. 经过一两年时间的陈放，醋的品质达到最佳，此时的醋被称为“老陈醋”。
9. 这种传统的制醋配方和工艺在《齐民要术》中已有记载，标志着其历史可追溯至1400多年前。
钮岸氨苄： 山西老陈醋是以高粱、麸皮、谷糠和水为主要原料,以大麦、豌豆所制大曲为糖化发酵剂,经酒精发酵后,再经固态醋酸发酵、熏醅、陈酿等工序酿制而成.其主要酿造工艺特点为:以高粱为主的多种原料配比,以红心大曲为主的优质糖化发酵...
北市区19271582637： 山西老陈醋的生产过程 - ？
钮岸氨苄： 山西老陈醋只有太原市部分地区与晋中市榆次区,太谷县,祁县所生产的老陈醋才算是正宗山西老陈醋:太原市:东湖,水塔,宁化府,紫林晋中市:四眼井,龙眼井,晋阳湖这几个是比较著名的山西老陈醋品牌
北市区19271582637： 山西老陈醋的制做方法 - ？
钮岸氨苄： 调和百味,山西老陈醋
北市区19271582637： 老陈醋的制作过程 - ？
钮岸氨苄： 老陈醋酿造过程--------------------------------------------------------------------------------1、精细的选料 老陈醋的主要原料是高梁.其乳胚为粉质,淀粉含量高.另外用于做老陈醋的原料还有小米、豌豆、糯米、大米、小麦麸皮、苦荞麦等优质的淀粉质粮食...
北市区19271582637： 老陈醋的生产工艺是什么?？
钮岸氨苄： 真正的老陈醋加工工艺与酒类的陈酿是一样,要蒸、酵、熏、淋、陈,这五道工艺构成了山西老陈醋独特的品质和风味,且原料的选择与与其它省市制醋业所使用不同,山西老陈醋的原材料以高粱为主.高粱淀粉含量高,发酵后的酒精出品率和醋...
北市区19271582637： 山西老陈醋怎么制作? - ？
钮岸氨苄： 据说就是找个山西的老婆,你要是要快点的方法呢,就是在她面前找别的女的,这样一下子就一堆,可要小心啊,要不幸运女神还会送你俩巴掌,慢点的制作方法就是先上百度然后输入如何制作山西老陈醋,然后敲回车,应该有方法的,嘻嘻
北市区19271582637： 陈醋的制作方法 - ？
钮岸氨苄： 先用小麦和麦麸作原料,将麦子煮熟,麸子炒熟,趁热搅拌均匀,掺上醋曲,埋在屋内地下,用麻袋盖严,发酵7天左右,当闻到醇香味时,将其摊开,待晾凉以后,装在缸、罐内,然后加上适量的水,放在阳光下晒.晒过21天左右,醋料变成红紫色,把上面的一层黑皮揭去,把醋料装在滤罐里,罐底垫上谷叶或其他草叶起过滤作用,在醋料中加清水,滤出呈紫红色的液体即为醋.经过陈化即成陈醋!
北市区19271582637： 醋的制作流程? - ？
钮岸氨苄： 一、原料配比 1、高粱100斤,大曲63斤,用水量在蒸前为75公斤,蒸后180公斤,谷糠100公斤,食盐6公斤. 2、甘薯干100公斤,鼓曲50公斤,酵母液40公斤,醋酸液50公斤,用水量为蒸前275公斤、蒸后125公斤,粗谷糠50公斤,细谷糠...
北市区19271582637： 老陈醋最初是由谁制作的 - ？
钮岸氨苄： 要说老陈醋,首先想到的就是山西老陈醋. 山西老陈醋的形成和工艺技术的提高、产品质量飞跃,是清顺治年间(1644-1661) 介休人王来福首创实现的,王来福对山西醋的贡献主要在两个方面:山西醋的原始色泽为白色或黄酱色,他将发酵好的醋醅用炉火熏烤,使之糖化成焦糖色,再淋制 使其成酱色,又增加了熏香味.经过夏伏晒、冬捞冰的隔年醋,醋味更浓,风味更好,遂把隔年的醋起名为“老陈醋”.“夏伏晒、冬捞冰”、“隔年陈酿”工艺后 来被广泛应用.这就是老陈醋最早的起源.
北市区19271582637： 山西醋是拿什么做的 - ？
钮岸氨苄： 山西老陈醋选用优质高粱、大麦、豌豆等五谷经蒸、酵、熏、淋、晒的过程酿就而成,是中国四大名醋之一,至今已有3000余年的历史,素有“天下第一醋”的盛誉,以色、香、醇、浓、酸五大特征著称世. 山西老陈醋色泽呈酱红色,食之绵、酸、香、甜、鲜. 山西老陈醋含有丰富的氨基酸、有机酸、糖类、维生素和盐等.以老陈醋为基质的保健醋有软化血管、降低甘油三酯等独特功效--------百科
