煮肉上色用什么材料
其实，在我们常见的作料里，老抽酱油就是用来给食物上色的，老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油，烹调时添加老抽一般都能起上色提鲜的作用，尤其是做红烧菜肴或者是焖煮、卤味时。
做菜时，要让菜肴起到很好的上色作用，就需早点把老抽加进去，但是不能过于太早，否则会降低老抽的营养价值。需要注意的是，老抽只适用于熟食，不适宜用于点蘸、凉拌类菜肴。
卤肉怎么上色
喜欢卤菜的朋友可以多试几次就可以了。需要了解的是，栀子在卤水中只起上色的作用，而姜黄除了可以上色，还可以去除食材的异味，所以，在选择时，可以偏向于使用姜黄。再说红曲粉和红曲米。这两种上色原材料都是红色，只不过，大多数情况下它们不能直接加在卤水里，因为这两种材料直接使用的话卤出的菜品...
煮肉上色的最佳方法
1、当肉烧得用筷子轻戳可陷入时，换到铁炒锅里烧，注意这时肉质已非常酥嫩，要轻拿轻放，然后要放入酱油。（这放酱油也颇有学问，一般酱油分为老抽和生抽，老抽其实是放了焦糖的，色深容易上色，适合用来烧红烧肉，而生抽则是色淡味咸，不能用。）2、上色时的火要比刚才炖的时候大一点，但也不能...
红烧肉怎么上色
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卤肉的色泽红亮,是用什么上色的?怎么上的?
卤后表面刷植物油 以用糖色上色撒：糖色：先给你说说怎么做糖色吧！在锅里先放少许油烧侄3成油温在加白糖用细火慢抄，抄侄白糖变成老黄色在加水就可以了。最后在卤水锅里加上一些就可以了 ，保证颜色漂亮 无毒无害 五香料用有慢火熬制 或用酱油加糖上色 可是一定不如外面卖的那么诱惑喔.～...
做菜时用什么可以给肉着色?
看你做什么肉啦~~~\\x0d\\x0a红烧肉的话，最好用蜂蜜上色，过油之后，肉呈金黄色，很漂亮，吃起来还有一些微甜；\\x0d\\x0a烧排骨的话，用酱油（老抽），少放盐，加点酒，下锅炒的时候放上几滴醋，排骨容易烧烂；\\x0d\\x0a另外还有糖之类的~~~色素什么的最好少用！
用白糖给肉上色的方法
锅中加油烧热，放将白糖炒化呈焦糖色，立刻将五花肉放入，迅速翻炒使肉表面裹上糖色，具体操作方法如下：准备材料：五花肉1500克、葱3段、姜5片、蒜4瓣、生抽3勺、老抽一勺、花椒一勺、八角3个、糖2勺、盐适量 1、首先洗干净肉后切4厘米左右的块放入凉水锅。2、水开后捞出沥干水分备用，这步骤...
我们卤猪头肉一锅三十个用什么才能上色?
卤猪头肉时上色的方法有好多种。既可以用糖色，也可以用红曲米或红曲粉，还可以用护色剂，黄栀子等。关键要掌握好用量，投放时间及火候哦！
红烧肉是用酱油上色好,还是炒糖上色好
各有优缺点，个人比较喜欢用酱油上色 上色·酱油要分三次加 开大火，沿锅边倒入20ml料酒，同时翻炒五花肉，转回中火，加25ml老抽、冰糖和白砂糖调色。转大火倒入肉汤刚好没过五花肉，倒入生抽调味，大火烧开后盖盖子中小火焖煮约半小时，这时汤汁只剩下约三分之一，加约一指甲分量的生抽再一次调味。
红烧肉为什么每次颜色很浅,有哪几种上色的方法?
1. 上色不够, 烧制红烧肉想烧出诱人的颜色,需要根据食材的多少,加多少水,再放入多少上色调料或把汤汁调颜色调到什么程度,如果上色使用的调料不够,那么做出来的红烧肉肯定颜色很浅。 2. 没有收紧汤汁, 红烧肉颜色好看,不仅仅是烧制时调色上色很重要,后面收汁步骤同样很重要,不仅能使汤汁均匀裹满肉上,增加醇厚嫩...
怎么给牛肉上色
给牛肉上色需要的材料：100克生菜叶2片、精盐、孜然粉、花生油适量鸡粉少许。将牛肉上色的步骤：1、牛肉洗净擦干水份，切成薄片，将适量盐、孜然粉、花生油、鸡粉均匀搅拌在肉上；2、将牛肉串在牙签上，一支牙签串一片；3、在生菜表面抹上少许花生油，然后垫在微波器皿底部，牙签牛肉整齐置于其上；4、...
潮券辰立： 这个问题我来告诉你 不管你是煮什么肉, 不用放色素,多放老抽,大火顶开酱汤 下肉开锅以后转小火,似开似不开就行 还有一点熟后先别慌捞出来,火候掌握好 色素不是好东西,多吃无益 而且色泽不好 用卤汁卤的肉最好看了油倒点到锅里,第一次炒火开小点,在放少许白糖边加热边搅拌,等到锅里的白糖到你想要金黄色了在把肉放到锅里,不能炒糊了哦!白糖炒糊了是越炒越黑的哦!到金黄色就可以放肉了.那样炒出来的肉就好看了你行的试试吧!不行在问我,OK!
芳村区19159107761： 煮熟的肉怎样上色 - ？
潮券辰立： 材料 里脊肉300g、油、盐1小勺、醋1小勺、蚝油1小勺、番茄酱3小勺、糖4小勺、葱、姜、1个蛋清、淀粉1大勺. 做法 1、准备原料. 2、里脊肉清洗干净. 3、切成大小适中的肉段. 4、肉段放入碗中,加1小勺盐和白酒,加入一大勺淀粉. ...
芳村区19159107761： 用什么东西给卤肉上色,才能保证肉不发黑,颜色看上去又黄又鲜亮 - ？
潮券辰立： 用红曲米(粉)给卤肉上色,在腌制和煮制的时候上色都可以. 一、红曲米(粉)在火腿和灌肠制品中的使用说明 红曲米(粉)的使用可由应用厂家根据自己的工艺特点灵活使用,一般选用色价为2000u/g的红曲米(粉),其添加量为0.5g/...
芳村区19159107761： 红烧肉怎么做才会容易上色呀? - ？
潮券辰立： 中国烹饪对红烧肉有三种方法;一,酱油上色;一般是用烧菜酱油或老抽上色.二,糖果色上色;即用白糖放锅中熬至起泡时,加入水,用其红色的焦糖水,作色于肉.三,综合上色法,即在一般调味的基础上,加入少量的红曲米汁.其具体方...
芳村区19159107761： 猪肉煮熟后怎么上色 - ？
潮券辰立： 当肉烧得用筷子轻戳可陷入时,换到铁炒锅里烧,注意这时肉质已非常酥嫩,要轻拿轻放,然后要放入酱油.这放酱油也颇有学问,一般酱油分为老抽和生抽,老抽其实是放了焦糖的,色深容易上色,适合用来烧红烧肉,而生抽则是色淡味咸,不能用. 上色时的火要比刚才炖的时候大一点,但也不能开得太大,因为这时肉已经很酥烂了,火一大肉容易煮碎.这样开着锅盖煮上半个小时之后,放入冰糖,汤水就会慢慢地厚起来,这一过程叫做“收汁”.“收汁”的时候可以轻轻地翻动肉块,这样着色较均匀.
芳村区19159107761： 红烧肉怎么上色 - ？
潮券辰立： 红烧肉上色大致分为酱油和炒糖两种方法,不论用哪种方法上色,都必须把五花肉洗净,清理干净猪皮后放入开水中焯一会,只有这样的五花肉才能上色更快更好看.用酱油上色操作简单,但是和炒糖相比,还是炒糖的味道更胜一筹.五花肉...
芳村区19159107761： 煮大肉要用什么调料? - ？
潮券辰立： 茴香籽、八角、花椒、草果、桂皮、老抽、盐,白糖、油等等还有(你要去菜市的和买干货的店家说,他也会帮你配的.—) 主料: 五花肉,切1,5厘米厚,宽2厘米长的肉块,香料用纱布包好,用线扎起来,像这样,留一个长长的线头. 烧一锅开水,把肉块和姜片放入烧开,等锅里漂起一层白色泡沫.目的在于去腥去油.滤去泡沫和水份,肉放在一边备用.炖锅里放油,放入白糖,用铲子炒.注意不要烧焦了,炒成金黄色.把肉倒进去,糖浆可很好的给肉上色.加调料,盐、老抽(黑酱油)、和适量水,把沙布包放进去,把线头放在锅外面. 盖上锅盖,小火炖1小时,注意锅里的水分.
芳村区19159107761： 红烧肉怎么把红嫂肉煮的红红的,我看图片煮的红红的 - ？
潮券辰立： 红烧肉上色技巧 1、用麦芽糖上色,将五花肉和麦芽糖一起下入锅内,小火煮15分钟,然后浸炸,就可以解决上色不匀的问题. 2、用白砂糖上色,锅里放油,不等油温太高就放一汤匙白砂糖下去,用勺子搅动至完全溶化为褐色糖汁,然后再...
芳村区19159107761： 煮牛肉用什么上色 - ？
潮券辰立： 如果要想色泽鲜艳的就用橙红色素,要想自然一点的话就用冰糖老抽或者是糖色都可以的!
芳村区19159107761： 煮肉怎么上色好看 - ？
潮券辰立： 煮肉上色方法:1、当肉烧得用筷子轻戳可陷入时,换到铁炒锅里烧,注意这时肉质已非常酥嫩,要轻拿轻放,然后要放入酱油.(这放酱油也颇有学问,一般酱油分为老抽和生抽,老抽其实是放了焦糖的,色深容易上色,适合用来烧红烧肉,而生抽则是色淡味咸,不能用.)2、上色时的火要比刚才炖的时候大一点,但也不能开得太大,因为这时肉已经很酥烂了,火一大肉容易煮碎.3、这样开着锅盖煮上半个小时之后,放入冰糖,汤水就会慢慢地厚起来,这一过程叫做“收汁”.“收汁”的时候可以轻轻地翻动肉块,这样着色较均匀.
