紧压茶工艺流程
普洱紧压茶的制作工艺严谨而独特,它以云南优质大叶种晒青毛茶为原料,经过多个精细步骤形成独特的紧压茶。下面将详细描述紧压茶的工艺流程:
1. 摊青: 新鲜茶叶从有机茶园采摘后,运至车间摊青,厚度约4cm。摊青的主要目的是通过散失水分,促进茶叶内部化学物质的转化,提高成品的醇香度。大约4小时后,茶叶失重20%,并需适时翻动以保证水分均匀分布。
2. 杀青: 使用70型滚筒杀青机,杀青温度控制在85℃,投叶量为220kg/h。杀青过程既要保证杀透杀匀,又不能过度,以避免产生焦叶或黄变。高温杀青后,茶叶青气散去,清香显现。
3. 揉捻: 杀青叶冷却后进行揉捻,采用轻压、中压和无压的步骤。15分钟的揉捻使茶叶条索紧结,形成干茶的醇厚口感。普洱紧压茶的揉捻程度较轻,有利于茶叶内含物的氧化聚合。
4. 晒干: 由于普洱茶的“越陈越香”特性,晒干是关键环节。茶叶需在日光下晒至五成干,然后摊开继续晒至含水量低于10%,确保多酚氧化酶的活性。
5. 拣剔: 晒干后的茶叶进行拣剔,去除杂质,保证茶叶品质。
6. 蒸压: 拣剔后的茶叶进行拼配,随后进入蒸压阶段,形成紧压茶的特定形状。
7. 干燥: 压制好的茶叶送入烘房干燥,温度控制在40℃-60℃,保持茶叶含水量在13%以下。
8. 包装: 采用传统材料包装,确保茶叶清洁无异味,包装牢固,便于运输和储存。
9. 仓贮陈化: 成品茶需在干净阴凉的仓库内陈化,保持恒定的温湿度,以促进酯化过程,保持茶叶品质。
通过以上九个步骤,普洱紧压茶得以诞生,每一步都影响着其独特的风味和品质。了解这些工艺,你对紧压茶的制作过程是否有了更深的认识?
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