红酒鉴赏的基本知识| 品鉴红酒的八大讲究
俗话说得好,不打无准备之仗,方能立于不败之地,所以说要想成功举办一场葡萄酒品鉴会并取得较好的效果,关键在于酒会的策划和执行过程中的有效控制。那么,在这个过程中哪些因素又是需要我们特别注意的呢?
1. 熟悉葡萄酒的酿造过程
作为葡萄酒品鉴者,要对葡萄酒及其酿造过程有基本的了解,因为酿造工艺通常影响着葡萄酒的风格与质量,甚至能使其产生缺陷。葡萄的采收、压榨、发酵和陈酿等环节,都与葡萄酒的风味与品质息息相关。
2. 让被邀客人自己发现品酒的乐趣
最佳的葡萄酒品鉴体验莫过于你永远不知道你会喝到什么样的葡萄酒,所以在葡萄酒品鉴之前,不要向你的客人透露过多的细节,而是应该让他们从视觉、嗅觉、味觉等多个方面去感受葡萄酒带给他们微妙体验,享受未知的探索之旅。
3. 为客人提供可以清洁口腔的食物
品酒时,如果口腔中有残留的异味,就会干扰品酒者对葡萄酒风味的正确判断,所以为了使客人免受这种困扰,举办方应为其提供可以清洁口腔的食物,如水和面包等。
4. 提前告知客人不要使用香水
值得注意的是,气味对于葡萄酒品鉴的影响非常大,如清洁剂、烟草、过于浓烈的食物或香水等都会对人的嗅觉造成干扰,从而影响人对于葡萄酒香气的正确判断,所以在邀请客人时,应提前告知其不要喷洒浓烈的香水。
5. 品鉴顺序管理
葡萄酒品鉴是一个非常复杂的过程,不同的人对于葡萄酒不同方面和某方面程度的感受是不可能完全相同的。即便是同一个人,从感官传到大脑的信息也会因为味蕾的不同状态而发生变化,所以不同风格葡萄酒的品尝顺序对于葡萄酒的正确评价起着很关键的作用。
一般说来,在饮用红葡萄酒时,为了让品鉴者能更好地感知葡萄酒的风味,最好是遵循“从低单宁到高单宁,从年轻酒到陈年酒,从较少橡木风味到橡木风味较为浓厚”的品鉴顺序。
6. 增加葡萄酒种类
举办葡萄酒品鉴会时,一定要考虑到客人的口味差异。在选择葡萄酒时,为了满足客人不同的口味与偏好,一个好的方法就是提供多个选择,如选择不同产区的葡萄酒,以及不同葡萄品种的葡萄酒,这也会增加品酒的乐趣。试想一下,品鉴产自于同一地区三款不同品种的葡萄酒是不是要比同一地区、同一品种的葡萄酒来得有趣。
7. 控制葡萄酒酒款的数量
一般说来,一场品鉴会应将葡萄酒酒款的数量控制在6款以内,包括3款红葡萄酒和3款其他种类的葡萄酒,如白葡萄酒、桃红葡萄酒、起泡酒等。
8. 尽情享受品鉴的乐趣
尽管品鉴葡萄酒会给人带来乐趣,但它并非一件简单的事情。品酒需要集中精力来掌握酒杯中的液体,牢记其特性并对其质量做出判断。在具备一定理论知识的基础上,品酒技能可以随着时间的推移而逐渐提高。品尝新的葡萄酒也有助于酒友们获取新的知识与经验,使品鉴能力得到提升。
然而,我们在品鉴的过程中,需要考虑的因素增多,品酒者此时可多呷几口酒,以充分感受葡萄酒的甜度、酸度、单宁和酒精度。我们的舌尖最能感知甜度;舌头两侧则对酸度最敏感,一口酒饮毕,唾液分泌的越多,酸度就越高;单宁能让口腔表层皮肤收敛,这种干涩感在上门牙牙龈处最为明显;而酒下肚后,喉咙的灼烧感越强烈,酒精度就越高。
品酒时还需判断酒体轻重和余味长度。酒体一词也许略微抽象,但一般情况下,风味浓郁、单宁高和酒精度高的葡萄酒酒体较为饱满,而风味淡雅、酸度高和酒精度低的酒则酒体较轻。余味是指咽下或吐出酒液后香气在口腔内停留的时间,一款优质的葡萄酒余味往往能够持续一分钟或更长。
品酒要点及主要知识有
(4)外加着色剂,如在酒中加入红曲、焦糖色等而使酒的色度增加。 香黄酒的香在品评中一般占25%的影响程度。好的黄酒,有一股强烈而优美的特殊芳香。构成黄酒香气的主要成分有醛类、酮类、氨基酸类、酯类、高级醇类等。 味黄酒的味在品评中占有50%的比重。黄酒的基本口味有甜、酸、辛、苦、涩等。黄酒应在优美...
品酒的技巧
有人说:“品酒与喝酒的区别在于思考。”在西方,品酒被视为一种高雅而细致的情趣,鉴赏红葡萄酒更是有闲阶层的风雅之举。品酒可区分成5个基本步骤:观色、摇晃、闻酒、品尝和回味。只要有敏锐的感觉和灵性,付出相应的耐心和时间,你一定可以领略其中的玄妙和悠然。A 观看 品评红葡萄酒先从眼睛开始...
酒知识鉴赏:二锅头是浓香还是清香(北京二锅头是浓香还是清香)
酒文化真可谓博大精深,民间有爱酒之人,称“酒为粮食精,越喝越精神"。更有普通老百姓的质朴流传语“饺子就酒越吃越有”。以上仅针对本文主题进行简单阐述,如果您还想要学习更多更深层次的知识,欢迎关注好酱网www.haojiang5.com。白酒知识栏目,优质内容持续分享,总有你喜欢的。
酒知识鉴赏:药香型白酒特点(药香型白酒特点是什么)
酒文化真可谓博大精深,民间有爱酒之人,称“酒为粮食精,越喝越精神"。更有普通老百姓的质朴流传语“饺子就酒越吃越有”。以上仅针对本文主题进行简单阐述,如果您还想要学习更多更深层次的知识,欢迎关注好酱网www.haojiang5.com。白酒知识栏目,优质内容持续分享,总有你喜欢的。
酒知识鉴赏:糯米酒多少度(糯米酒多少度口感最好)
有的甚至为30度左右。爱好白酒的人,往往会对白酒厂区心生神往,想要一探这杯酒的前世今生。好酱网www.haojiang5.com,专注正宗茅台镇酱香酒,这里每天分享各种酒水知识,比如酒水种类、原料、工艺特点、产地、文化、历史、各个酒品牌价格等方面内容,一起来探索白酒世界,学习品酒技巧,喝出真正的味道。
酒文化饮酒知识
黄酒和白酒的最佳饮用温度分别为45-50℃和室温,但可适当加温以提升口感。中国人喝酒讲究与饮食的搭配,常在饭前喝开胃酒如味美思或雪利酒,进餐时用葡萄酒,饭后则可能享用白兰地或利口酒,如通天葡萄酒。鸡尾酒和长饮是混合酒,以烈性酒为基础,根据场合和口味调配。金酒和俄得克、兰姆酒等各具特色...
酒知识鉴赏:李寻选酒学:一张图让您快速记住中国白酒的香型
该图是在中央气象局1994年中国气候区划图的基础上,由李寻老师根据多年来采访各个气候带数百家酒厂获得的现场考察经验以及气象学和自然地理知识做出综合解释,草绘出香型在中国气候区划上的分布图,正式出版时由西安地图出版社重新绘制。关于各气候带的主要指标和参数在《中国白酒通解》第262、263页上皆已...
鉴赏酒是什么意思?
鉴赏酒是一种品尝酒的过程,也是一种美学的实践。它包括充分感受酒体的质感、口感、味道、香气等不同方面,同时也需要考虑酒的产地、酒的制作工艺、酒的历史渊源等多种因素。鉴赏酒需要一定的专业知识和经验,但更重要的是对自己感官的敏锐度和感知力。一个有经验的鉴赏家可以通过品鉴酒来感受到不同年份...
酒知识鉴赏:白酒没有保质期吗(牛栏山白酒没有保质期吗)
低度白酒更是明显。爱好白酒的人,往往会对白酒厂区心生神往,想要一探这杯酒的前世今生。好酱网www.haojiang5.com,专注正宗茅台镇酱香酒,这里每天分享各种酒水知识,比如酒水种类、原料、工艺特点、产地、文化、历史、各个酒品牌价格等方面内容,一起来探索白酒世界,学习品酒技巧,喝出真正的味道。
酒课如何认识酒
如何深入理解威士忌的魅力?近期,格兰杰的首席酿酒师Bill Lumsden博士在上海进行了一场生动的威士忌鉴赏讲座,为我们揭示了品鉴威士忌的艺术。被誉为纯麦威士忌界橡木桶木材管理大师的Bill Lumsden博士,他的专业背景无比丰富。他曾足迹遍布全球,只为寻找最适宜的木材进行实验,以提升威士忌的风味。鉴赏威士忌...
夔奖宝儿: 三、口腔内(in-mouth)的感受 a 、味道与口腔的感觉 1、适中饮一口样酒(6—10ml) 2、让红酒在口腔内打转,使其接触到舌头、上腭以及口腔内所有的表面 3、记下不...
金川县15626672184: 如何品赏红酒? - ?
夔奖宝儿: 品红酒的五个基本步骤:颜色、摇晃、闻酒、品尝、回味 (一)颜色. 想要看出葡萄酒的颜色,最好要有一个白色背景,并将酒杯放在它前面.当然颜色范围要看您品尝的是白葡萄酒(以下简称白酒)还是红酒而定.下面是两种酒的颜色:白...
金川县15626672184: 怎样识别红酒和品尝红酒的 - ?
夔奖宝儿: 品尝红酒方法:1、看色:在酒杯里倒适量红酒后,用个纯白背景下观色,注意亮度要足够.2、闻:晃动酒杯后深深闻一下,然后试着捕捉你熟悉的味道,比如水果香、花香等.3、尝:喝适量的酒含在口中,让酒液在舌头上打转,并轻轻吸气从而让口中的酒香释放的更多
金川县15626672184: 红酒的基本常识 - ?
夔奖宝儿: 1、 如何品尝天然干红葡萄酒红酒是酒中的精魂,飘渺于生命的内在,又令心灵交融;她是有生命的,来自于天地恩赐,日月光泽;她幌如披着柔幔的处女,娇憨清新,浓淡相宜.品鉴红酒,要用心灵.酒不在贵,而在适宜;饮不在多,而在...
金川县15626672184: 怎么品鉴红酒 - ?
夔奖宝儿: 一看二闻三品 一看:将酒倒入醒酒器中或酒杯中,让其醒下,看酒的挂杯,看酒腿是否匀称.对着光亮处看看酒的颜色是否透亮.呈:红色(浅或深)——紫红色 (新酒)—— 石榴红—— 血红色(经过陈酿的酒)-——暗红色——棕红色(氧...
金川县15626672184: 品鉴葡萄酒的步骤一般有哪些流程? ?
夔奖宝儿: 1、看色泽:观看葡萄酒,尤其是酒的边缘部分. 2、摇酒杯:轻轻摇晃酒杯,让葡萄酒在杯中快速地旋转. 3、看黏度:晃动酒杯的时候,可以观察葡萄酒的黏度. 4、闻...
金川县15626672184: 如何品位红酒呢??
夔奖宝儿: 品红酒要从颜色、摇晃、闻酒、品尝、回味的五个基本步骤开始: (一)颜色.想要看出葡萄酒的颜色,最好要有一个白色背景,并将酒杯放在它前面.当然颜色范围要看您品尝的是白葡萄酒(以下简称白酒)还是红酒而定.下面是两种酒的颜...
金川县15626672184: 如何品鉴红酒 - ?
夔奖宝儿: 品试葡萄酒需要用到三种感觉:视觉、嗅觉和味觉.1、视觉评价一款葡萄酒的第一步就是简单的注视它,从倒酒时就已经开始;在侍好酒以后,品尝者应该手持杯脚以45度角、合适的距离下进行观察;而后在摇动酒杯观察酒液在杯壁上流动(...
金川县15626672184: 品红酒的基本知识 - ?
夔奖宝儿: 红酒的苦涩度不能代表红酒的好坏.国外讲究的是平衡,即入口酸甜苦辣咸都很平衡圆润,就是好酒.而中国人一般都不会喝,以为好喝就行.这就是国内酒和国外酒的差异. 喝酒时的礼仪很多,我就不说了.说点一般人不会的吧.西方人请人斟酒时,客人将酒杯置于桌面即可,如果不想再续酒,只需用手轻摇杯沿或掩杯即可. 纯手打 望采纳 希望对你有用.
金川县15626672184: 如何鉴赏红酒`???
夔奖宝儿: 第一步:酒温 冰镇后红酒味道较涩 传统上,饮用红酒的温度是清凉室温,18至21摄氏度之间,在这温度下,各种年份的红酒都在最佳状态下.一瓶经过冰镇的红酒,比清凉室温下的红酒丹宁特性会更为显著,因而味道较涩. 第二步:醒酒 红酒...