如何辨认鲜蛋
新鲜的鸡蛋,蛋壳比较毛糙,有一层白霜,色泽鲜明清洁;陈蛋表皮光滑发亮,气孔大;霉蛋外壳有灰黑斑点;臭蛋的外壳则呈乌色。 新鲜鲜蛋拿在手中发沉,有压手感;陈蛋分量轻;霉臭蛋表皮发涩。 用听的方法也可以区别蛋新鲜与否。把鸡蛋夹在两指之间,靠近耳边轻摇听声或将几个蛋放在手中相互轻碰听声。如果声实为鲜蛋;如果声音似敲瓦块子声是贴皮蛋、臭蛋;如果是空声则蛋空头大;如果是“啪啪”声,则蛋肯定有裂纹。 照蛋,即将购买的鸡蛋对着日光灯或阳光照。新鲜的鸡蛋呈微红色、半透明、蛋黄轮廊清晰。
照:即利用日光灯照看,这是鉴别的最佳方法。好蛋照看时透亮,蛋内完全透光,呈桔红色或淡桔红色,蛋壳无斑点。若发黑则为臭蛋;呈云彩状为散黄蛋;空头有黑影的可能为头照白蛋(孵过2、3天的没有受精的蛋):有血丝或血块的为二照白蛋(孵10天左右的没有受精的蛋) 看:好蛋外壳有新鲜感,有一层白霜:头照白蛋外壳发亮,气孔大;霉蛋的外壳有灰黑斑点;臭蛋的外壳发乌。 掂:新鲜蛋拿在手里发沉,有压手感觉。反之则为不新鲜蛋。 听:就是听蛋内的声音。用两个手指夹住蛋,靠近耳轻轻摇晃,好蛋发出的声音实;空头大的有空洞的声音;臭蛋、贴皮蛋似敲瓦渣子声。 将蛋放入水中的,沉下的,尖头朝下的为好蛋;反之则为不太好的或不好的蛋。在腌制蛋品时,可将蛋浸入百分之十的盐水中,鲜蛋沉底;陈蛋稍稍飘起;坏蛋则浮出盐水表面。识别次蛋
除鲜蛋外,还有陈蛋、次蛋、破蛋、其次蛋包括: 裂纹蛋:蛋壳破裂成缝而壳下膜未破,将蛋握在手上相碰呈哑音。 格窝蛋:蛋壳呈现局部破裂凹下,而壳内膜未破。 流清蛋:蛋壳受外界震动,挤压而破碎,壳内膜破裂而蛋液外溢。 异物蛋:有寄生虫蛋,血斑、血块蛋等。在鲜蛋里有常见的寄生虫腺虫,鸡绦虫,鸡吸虫,鸡肝蛭的,叫寄生虫蛋。有形状似肉状的东西,混于蛋白内的,叫做肉斑蛋。在蛋白中有血块的,叫做血块蛋。这些蛋通过灯光照视,会发现有大小不同的阴影,浮现蛋白内。 胚胎发育蛋:灯光透视中,蛋黄上有小血圈,叫血圈蛋。蛋黄上有树枝状血管分布,叫血筋蛋,如蛋黄上有黑影,将蛋打开后,蛋黄边缘有血丝,蛋白稀薄,叫做血坏蛋。若胚胎呈现黑影,将蛋打开鸡胚已形成增大,叫卵化蛋。 贴壳蛋:灯光透视在贴壳处可清晰看到蛋黄呈红影,称红贴蛋, 若有微生物侵入,存放期再延长,贴壳处则为褐色或黑色,称贴壳蛋。若黑色面积占整个蛋黄面积二分之一以上,视为重度黑贴壳蛋。 散黄蛋:灯光透视时蛋内透光状况随其散黄程度而异轻度则呈不规则云雾状,重度则呈均匀一致的暗红色。 霉蛋:轻度霉蛋:灯光透视时壳膜内壁有黑色斑点和斑块,打开后蛋液无霉点和霉变气味,黄白界分明。重度霉蛋:蛋壳内部均有黑色或粉红色斑点,打开蛋的壳内膜和蛋液内均有霉斑,或蛋内呈胶冻样霉变。 泻黄蛋:透视时黄白相混呈均匀的炭黄色,打开后黄白变稀混浊, 并有不佳气味。 黑腐蛋:由于各种腐生的细菌在蛋内繁殖,而使蛋内容物变为不透光的质体,蛋壳乌灰色,透视蛋不透光呈灰黑色,打开蛋内的混合物为灰绿色或暗黄色,有强烈的臭气。
最直接简便的方法? 打出来闻一闻看一看嘛
不能打? 照蛋,即将购买的鸡蛋对着日光灯或阳光照。新鲜的鸡蛋呈微红色、半透明、蛋黄轮廊清晰。
光用看的? 新鲜的鸡蛋,蛋壳比较毛糙,有一层白霜,色泽鲜明清洁;陈蛋表皮光滑发亮,气孔大;霉蛋外壳有灰黑斑点;臭蛋的外壳则呈乌色。 新鲜鲜蛋拿在手中发沉,有压手感;陈蛋分量轻;霉臭蛋表皮发涩。
复杂点呢? 把鸡蛋放在盛满水的盆里,如果鸡蛋在水中沉下去就是新鲜鸡蛋,浮起来的鸡蛋是坏了。这是因为新鲜的鸡蛋比重比水大,所以放在水里会沉下去。鸡蛋坏了里面的蛋白质会产生氨和硫化氢等气体,蛋壳里有了气体,鸡蛋的比重就比水小了,因而放在水里就会浮起来。
用听的方法? 把鸡蛋夹在两指之间,靠近耳边轻摇听声或将几个蛋放在手中相互轻碰听声。如果声实为鲜蛋;如果声音似敲瓦块子声是贴皮蛋、臭蛋;如果是空声则蛋空头大;如果是“啪啪”声,则蛋肯定有裂纹。
新鲜的鸡蛋,蛋壳比较毛糙,有一层白霜,色泽鲜明清洁;陈蛋表皮光滑发亮,气孔大;霉蛋外壳有灰黑斑点;臭蛋的外壳则呈乌色。 新鲜鲜蛋拿在手中发沉,有压手感;陈蛋分量轻;霉臭蛋表皮发涩。 用听的方法也可以区别蛋新鲜与否。把鸡蛋夹在两指之间,靠近耳边轻摇听声或将几个蛋放在手中相互轻碰听声。如果声实为鲜蛋;如果声音似敲瓦块子声是贴皮蛋、臭蛋;如果是空声则蛋空头大;如果是“啪啪”声,则蛋肯定有裂纹。 照蛋,即将购买的鸡蛋对着日光灯或阳光照。新鲜的鸡蛋呈微红色、半透明、蛋黄轮廊清晰。
1,无异味
2.对光照时,内部很清楚;晃起来没有觉得里面的东西会跟着晃
3.壳颜色偏淡
4.放在水里会浮起来
......
最重要的是自己的感觉~
有鸡屎味儿的就屎新鲜的
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堂缸十五: 先把鸡蛋放在手心里面摇晃一下,自己感觉一下鸡蛋里面是否已经有水化的现象,如果感觉鸡蛋摇晃起来里面似乎是水的感觉,那么这个鸡蛋就可能已经不新鲜了. 还可以将鸡蛋对准有灯光的地方,进行观察,如果鸡蛋内部的空的那一块空间位...
德庆县15787922715: 怎么辨别鸡蛋新不新鲜 - ?
堂缸十五: 一看:鲜蛋的蛋壳较毛糙,并附有一层霜状的粉末,色泽鲜亮洁净;陈蛋的蛋壳比较光滑,臭蛋的外壳发乌,壳上有油渍. 二听:用手指夹稳鸡蛋在耳边轻轻摇晃,好蛋音实;贴壳蛋和臭蛋有瓦碴声;空头蛋有空洞声;裂纹蛋有“啪啪”声. 三照:双手握蛋如筒形,对着日光或灯光透视,好蛋呈微红色、半透明、蛋黄轮廓清晰. 四转:将鸡蛋放置平面上,用手指轻轻一转,新鲜蛋转动时,蛋壳里有阻力,转两三周便停下;坏蛋则转得长且快;如蛋转得不快不慢,则证明已不够新鲜. 五漂:把蛋放在15%左右的食盐水中,沉入水底的是鲜蛋;大头朝上、小头朝下、半沉半浮的是陈蛋;臭蛋则浮于水面. 求采纳
德庆县15787922715: 新鲜鸡蛋怎么辨别??? - ?
堂缸十五: 如果你在外:1、先看蛋壳,如果是没有光泽,但有明显的气孔,并且摸上去手感粗糙的,就是新鲜鸡蛋2、再有就是可以摇一摇,如果没有什么声音,就证明是新鲜的,有声音的就是陈旧或者变质的鸡蛋3、如果市场上光线比较好,可以透过光看这个鸡蛋,如果是蛋黄、蛋白界限比较分明,就是新鲜的鸡蛋 如果你在家:4、可以把鸡蛋打在一个盘子里,如果鸡蛋像下图一样,蛋清分为1-2层,就证明是新鲜的鸡蛋5、新鲜的鸡蛋打在盘子里在蛋黄的两边会出现白色絮状物,也就是通常所说的卵黄系带6、新鲜鸡蛋的气室比较小,不新鲜的比较大7、新鲜鸡蛋的蛋黄上可以看到中央有一直径3~4毫米的里亮外暗的圆点,这个就是鸡蛋的胚盘
德庆县15787922715: 如何辨认新鲜鸡蛋??
堂缸十五: 新鲜的鸡蛋,蛋壳比较毛糙,有一层白霜,色泽鲜明清洁;陈蛋表皮光滑发亮,气孔大;霉蛋外壳有灰黑斑点;臭蛋的外壳则呈乌色. 新鲜鲜蛋拿在手中发沉,有压手感;陈蛋分量轻;霉臭蛋表皮发涩. 用听的方法也可以区别蛋新鲜与否.把鸡蛋夹在两指之间,靠近耳边轻摇听声或将几个蛋放在手中相互轻碰听声.如果声实为鲜蛋;如果声音似敲瓦块子声是贴皮蛋、臭蛋;如果是空声则蛋空头大;如果是“啪啪”声,则蛋肯定有裂纹. 照蛋,即将购买的鸡蛋对着日光灯或阳光照.新鲜的鸡蛋呈微红色、半透明、蛋黄轮廊清晰.
德庆县15787922715: 如何辨别新鲜鸡蛋 - ?
堂缸十五: --选买鸡蛋三招 1.外形圆的鸡蛋,蛋黄较大;外形长的鸡蛋,蛋白较多,可根据自己的需求购买. 2.通常蛋壳表面粗糙、但较为清洁,而且无破损、无光泽、无不良气味的鸡蛋比较新鲜. 3.蛋壳破损的鸡蛋易有细菌侵入,购买时一定认真挑选. ...
德庆县15787922715: 如何识别鸡蛋的新鲜与否???
堂缸十五: 1、鲜蛋的蛋壳上附着一层霜状粉末,蛋壳颜色鲜明,气孔明显,属于新鲜之品;反之则为陈蛋. 2、用手轻轻摇动,没有水声的是鲜蛋,有水声的是陈蛋. 3、将鸡蛋放入冷水中,下沉的是鲜蛋,上浮的是陈蛋. 如何识别假鸡蛋 如何鉴别人造鸡蛋呢?专家指点迷津: 1、"人造蛋"蛋壳两端有穿孔痕迹. 2、在晃动时"人造蛋"会有响声,这是因为水分从凝固剂中溢出的缘故. 3、"人造蛋"打开后不久蛋黄、蛋清就会融到一起,这是因为蛋黄与蛋清是同质原料制成所致; 4、四是打荷包蛋时,蛋黄、蛋清在锅里会散黄
德庆县15787922715: 怎么样快速辨别新鲜鸡蛋? ?
堂缸十五:鸡蛋很容易变质,如何选购新鲜鸡蛋便显得极为重要了. 一看: 鲜的蛋壳较毛糙,并附有一层霜状的粉末,色泽鲜亮洁净;陈蛋的蛋壳比较光滑,臭蛋的外壳发乌,壳上有油渍. 二听: 用手指夹稳鸡蛋在耳边轻轻摇晃,好蛋音实;贴壳蛋和臭蛋有瓦碴声;空头蛋有空洞声;裂纹蛋有“啪啪”声. 三照: 双手握蛋如筒形,对着日光或灯光,好蛋呈微红色、半透明、蛋黄轮廓清晰. 四转: 将鸡蛋放置平面上,用手指轻轻一转,新鲜蛋转动时,蛋壳里有阻力,转两三周便停下;坏蛋则转得长且快;如蛋转得不快不慢,则证明已不够新鲜. 五漂: 把蛋放在15%左右的食盐水中,沉入水底的是鲜蛋;大头朝上、小头朝下、半沉半浮的是陈蛋;臭蛋则浮于水面.
德庆县15787922715: 如何鉴别鲜蛋?
堂缸十五: 四招帮你挑选到好鸡蛋 1.感官鉴别:用眼睛观察蛋的外观形状、色泽、清洁程度.良质鲜蛋,蛋壳干净、无光泽,壳上有一层白霜,色泽鲜明.劣质蛋,蛋壳表面的粉霜脱落;壳色油亮,呈乌灰色或暗黑色,有油样浸出;有较多或较大的霉斑. 2.手摸鉴别:把蛋放在手掌心上翻转.良质鲜蛋蛋壳粗糙,重量适当;劣质蛋,手掂重量轻,手摸有光滑感. 3.耳听鉴别:良质鲜蛋相互碰击声音清脆,手握蛋摇动无声.劣质鲜蛋蛋与蛋相互碰击发出嘎嘎声(孵化蛋)、空空声(水花蛋),手握蛋摇动时是晃荡声. 4.鼻嗅鉴别:即用嘴向蛋壳上轻轻哈一口热气,然后用鼻子嗅其气味.良质鲜蛋有轻微的生石灰味.
德庆县15787922715: 如何分辨鸡蛋的新鲜 - ?
堂缸十五: 新鲜蛋[灯光鉴别] 用灯光照,鲜蛋蛋清透明,蛋清、蛋黄界线分明,空头很小,呈桔红色,蛋内无黑点、无红影;不新鲜的蛋,蛋清发黄或有黑点,黄清不分明,坏蛋则有大片黑块.新鲜的蛋若用灯光透视时气室高不超过11毫米,整个蛋呈微红...
德庆县15787922715: 怎样识别鲜鸡蛋?
堂缸十五: 看:看蛋壳颜色是否新鲜、清洁,有无破损或异样.新鲜蛋的蛋壳干净,表面有一层胶质薄膜(一层薄薄的白霜),有光泽.如果蛋壳颜色不正、无光泽、有粪霉,蛋皮有黑点等为陈蛋.一般霉蛋外壳有黑灰斑点;孵过的蛋空头大,蛋壳发黑,...