制作甜酒为什么要在糯米饭中间挖一个坑
酵母菌是一种兼性厌氧性细菌，在糯米饭中间挖洞，有更多的空气和水，这样可以加强酵母菌的有氧呼吸，使酵母菌的数量增多，然后发酵过程中又是密闭的。
而糯米饭洞中的氧气消耗完后，酵母菌进行无氧呼吸，从而能产生更多的酒精。总体来说就是先通气酵母菌数量增多，后密闭产生更多乙醇。
扩展资料：
酒酿有甜味，用熟的糯米饭加酒药发酵做出来的。滤掉米粒并且经过一次蒸馏就是米酒，米酒有一定的后劲，酒酿不滤掉米粒，没有经过过滤和提纯，度数非常低。南方人用酒酿来调鸡蛋、牛奶吃，是产后补品，口感很好。
米酒热量高，富含碳水化合物、蛋白质、B族维生素、矿物质等，这些都是人体不可缺少的营养成分。B族维生素有促进乳汁分泌的作用。醪糟里含有少量的酒精，而酒精可以促进血液循环，有助消化及增进食欲的功能。
参考资料来源：百度百科-酵母
百度百科-酒酿
糯米饭酿甜酒的过程中，在家发酵一般使用酵母（或根霉发酵 同理）发酵，酵母菌作为一种兼性厌氧型微生物其在有氧条件下可迅速增殖分裂，菌体数量迅速增多，挖坑即是为了通入氧气，而在酿造后期需要把坑填上，此时由于已经产生了清液，而菌体数量足够多，无氧条件下促使酵母菌厌氧发酵产酒精，因而前期挖坑是为了使发酵菌种快速扩增，为后期进行厌氧发酵做准备，提高酿造效率
制作甜酒实际上的微生物的作用,其实我们买的酵母有很多微生物,它们会将糯米饭进行化学反应生成甜酒的物质,在此过程中它们需要氧气,所以在其中挖个洞是为了给它们提供氧气!太经典了。
做甜酒酿一定要糯米吗?
4. 撒适量甜酒曲在上面，一般是500克米2克酒曲这样的比例。5. 分次倒入凉开水，边倒边用手搓至米粒都分散，酒曲和米拌匀。（可戴一次性手套）6. 取一无油无水的容器，把拌好的米压实，并在中间留个小孔以便观察出水情况。7. 盖上盖子密封。用棉衣或棉被包好，放入一个热水袋在衣服或棉被里，...
在制作甜酒的过程中,首先将糯米浸泡一昼夜的目的是---? 糯米蒸熟后用...
课本上面有啊。以课本上面为准，下面是我的理解来解答：在制作甜酒的过程中，首先将糯米浸泡一昼夜的目的是，蒸米易熟悉 糯米蒸熟后用冷水冲淋的目的是：防止糊，拌药方便，控制温度 将糯米压实，并在中间留一个凹坑的目的是，观察酒液 最后将容器用盖子盖严的目的是：发酵 另外容器切忌油腻是因为：...
做甜酒要隔水蒸糯米吗 做甜酒糯米怎么蒸?
做甜酒要隔水蒸糯米。制作条件： 1．买到酒曲和糯米。 2．稳定的30℃左右的发酵条件（夏季除了空调房一般的可以了）。步骤：1．先用水将糯米泡半天，漂洗干净，然后蒸熟成米饭： 在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层纱布，烧水沸腾至有蒸汽。将糯米捞放在布上蒸熟，（约一小时，自己尝一下就知道了）...
甜酒是怎样酿造而成的?
装好的糯米需要进行发酵。发酵过程中，糯米中的淀粉会在酵母菌的作用下转化为糖分，产生甜味。发酵温度一般控制在25-30℃，过高或过低都会影响发酵效果。发酵时间一般为7-10天，具体时间视气温和个人口味而定。发酵完成后，甜酒就制作成功了。此时的甜酒呈淡黄色，口感甘甜，带有浓郁的酒香。为了提高口感...
米酒好像都是用糯米做的,这是为什么
传统工艺是用糯米做的，现在的技术已经可以用粳米做了。这与大米的性质有关，糯米含有的支链淀粉比较多，发酵过程中可以生成较多的香味成分，风味好些。
做甜酒酿一定要糯米吗?
江米酒补充信息：米酒，又称甜酒、甜曲酒和沸汁酒，也是汉民族的特产之一，有悠久的饮用历史。米酒与黄酒有很多近似之处，因此有些地方也把黄酒称为“米酒”。它们的区别是：米酒只用大米作为原料，使用的是甜酒发酵曲，制作工序简单，含酒精量较少，味道偏甜，适宜人君更大，最宜作夏季的饮料。制作法...
制作甜酒的过程是怎样的?
确保原料、工具和环境的卫生，以保证甜酒的品质和安全。总之，制作甜酒是一个既简单又复杂的过程，需要掌握一定的技巧和方法。通过精心的选材、发酵、熬煮等环节，最终可以得到美味可口的甜酒。在中国，甜酒不仅是一种饮品，更是一种文化，承载着人们对美好生活的向往和对传统文化的传承。
在做甜酒酿糯米的时候是要煮熟还是蒸熟呢?具体的制作步骤是什么?_百度...
将器械放入沸水中，煮沸约5分钟，这样就可以杀死里面的细菌。然后，消毒后，将蒸好的糯米混合到冷沸水中。拌冷开水时，应一边倒冷开水，一边用筷子搅拌，再用勺子搅拌均匀，直至颗粒清晰。下一步要做的就是加入甜酒曲，通常你在准备这个甜酒曲的时候，可以在超市或者商店里卖。将酒曲倒入米中搅拌均匀。...
在酿甜酒时,米是煮到夹生好还是烂好
做米酒的最佳选择是糯米，因为糯米的支链淀粉含量最高，而普通大米里面的直链淀粉含量较高。而在糯米当中又以圆糯米为最佳，做出来的米酒口味最好，比长糯米要好得多了。用料：圆糯米：500g、凉白开290g、酒曲2g 自制酒酿的做法 1、将糯米淘洗干净后加入足量的水，浸泡24小时至米粒可以用手指碾碎。2...
制作甜酒时,为什么要把糯米用水浸泡一昼夜???
要把糯米用水浸泡一昼是为泡透，用手一捻就可以碎成粉。甜酒做法：准备材料：糯米2500g、酒曲1粒（5g）、凉开水400ml 步骤一：糯米洗净，用适量温水浸泡约3小时 步骤二：沥干水分 步骤三：蒸锅垫硅胶垫或者纱布，将糯米铺在硅胶垫上，用筷子插一些小孔zd，大火蒸上汽后转中火蒸约二十分钟，关火...
阮郭助达：[答案] 制作甜酒实际上的微生物的作用,其实我们买的酵母有很多微生物,它们会将糯米饭进行化学反应生成甜酒的物质,在此过程中它们需要氧气,所以在其中挖个洞是为了给它们提供氧气!
西安市17733233754： 制甜酒时在中间挖一个凹坑的目的是什么? - ？
阮郭助达：[答案] 酵母菌在有氧的时候进行有养呼吸进行自身的繁殖,在无养的时候就进行无养呼吸,分解有机物, 那个洞是用来通气的,酵母菌有氧呼吸,充足的氧气可以让它产生更多的后代,以便使更多的酵母和糯米反应生产甜酒酒精.如果你放的菌够的话,可...
西安市17733233754： 制作甜酒时,中间挖一个凹槽是为什么呢? - ？
阮郭助达：[答案] 制作甜酒时,中间挖一个凹槽,可以增加甜酒的表面积(与不挖凹槽相比),更有利于糯米的充分发酵.
西安市17733233754： 在家做甜酒的时候,为什么要在说糯米饭的中间挖一个凹坑? - ？
阮郭助达： 制甜酒是在 将酵母和糯米饭混合后,在中间挖一个凹坑的目的是什么啊?? 悬赏...酵母菌在有氧的时候进行有养呼吸进行...那个洞是用来通气的,酵母菌做的是有氧呼吸,充足的氧气可以让它产生更多的后代,以便使更多的酵母和糯米反应生产甜酒...
西安市17733233754： 制作酒酿为什么要在糯米中间留空间 - ？
阮郭助达： 在糯米中间留空间是为了使发酵粉在与糯米发酵时更加均匀,更加充分,让第一粒糯米都都充分发酵从而产生更多的酒精,使酒酿的味道更佳醇厚.
西安市17733233754： 制作米酒时,为什么要在中间挖一个凹坑? - ？
阮郭助达： 挖一个凹坑是为了观察发酵过程中酒汁的情况.一般有清澈的酒汁渗出一定的高度说明米酒已经做好了.如果是经常做的人完全可以不要凹坑.凭气候和时间就知道了.
西安市17733233754： 制甜酒是在 将酵母和糯米饭混合后,在中间挖一个凹坑的目的是什么啊?? - ？
阮郭助达： 酵母菌在有氧的时候进行有养呼吸进行自身的繁殖,在无养的时候就进行无养呼吸,分解有机物,就是发酵工程. 搞一个洞主要是你产生更多的酵母菌,如果你放的菌够的话,可以不用挖.
西安市17733233754： 回答在家庭制作甜酒过程中的问题:(1)将糯米蒸熟的目的是______;(2)将蒸熟的糯米用凉开水冲至30℃的目的是______;(3)在糯米饭的中间挖一... - ？
阮郭助达：[答案] (1)将糯米蒸熟的目的是高温灭菌. (2)30℃是酵母菌生活的适宜温度,温度过高会杀死酵母菌,就不能发酵产生酒精.. (3)在制作甜酒时,先加入的酵母菌数量太少,因此需要酵母菌先大量的生长和繁殖,所以在糯米的中间挖一个洞,是为了存储...
西安市17733233754： 酿米酒时挖一个凹坑作用是什么? - ？
阮郭助达： 制作酒酿时,中间挖一个凹坑,可保证酵母菌、根霉菌在开始生长时有足够的氧气.酵母菌、根霉菌在有氧气的情况下,繁殖的速度快的多,有利于产生更多的糖化酶和大量的酵母菌(酵母菌起发酵作用).当然大量微生物的繁殖也会产生热量,有一个凹坑也有利于热量的散失.“心里着急”答得有道理.麻烦采纳,谢谢!
西安市17733233754： 做甜酒时为什么要在中间挖两个孔 - ？
阮郭助达： 两个作用,一是看有没有发酵好,因为发酵好了,米酒会渗出米酒汁,通过中间那个窝窝可以看到汁出了多少,判断是否已经发酵完成, 另外挖个窝,在密闭状态下增大米酒和空气的接触面积,也能发酵的更好.我家就是卖这个的.
