急，急，急！！！！生物资料:食物中的营养物质

食物中含有哪些营养物质?（急，生物课上要用的，急急急！！！！！）~

有六大类：糖类，脂肪，蛋白质，水，无机盐，维生素。

1、水 无机盐 蛋白质 糖类 脂质 维生素 纤维素 纤维素
2、细胞分裂 纤维素
3、维生素C
4、糖类、脂质、蛋白质
5、D 6、A 7、B 8、C 9、C 10、B 11、B 12、A

蛋白质

蛋白质是构成细胞的一种基本物质。蛋白质的种类很多(如人和动物的肌肉主要是蛋白质，输送氧气的血红蛋白是蛋白质，人体内进行生物化学反应时起催化作用的各种酶大都是蛋白质)。蛋白质结构复杂，但是，各种蛋白质的基本组成单位都是氨基酸。

组成人体蛋白质的氨基酸有20种。其中有8种氨基酸——赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸(甲硫氨酸)、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸在人体内不能合成，必须从食物中取得，称为必需氨基酸。其他12种可以在体内合成，称为非必需氨基酸。蛋白质营养价值的高低，决定于它所含必需氨基酸的种类、含量及其比例是否与人体所需要的相近似。一般说来，动物蛋白质所含的必需氨基酸，组成和比例方面都比较合乎人体的需要，植物蛋白质则差一些，所以前者的营养价值比后者高些。

把几种营养价值较低的蛋白质，经混合以后使营养价值提高，称为不同蛋白质的互补作用。例如，谷类食物中，赖氨酸的含量较少，但色氨酸的含量相对地较多；有些豆类食物，赖氨酸的含量较多，而色氨酸的含量则较少。把这两类食物混合食用，使这两种氨基酸的含量相互补充，在比例上接近人体的需要，就提高了营养价值。为了发挥蛋白质的互补作用，食品种类应该多样化。

如果人体内蛋白质长期不足，就会形成蛋白质缺乏症。患者体重减轻，抵抗力降低，创伤修复缓慢，出现水肿和贫血等现象，婴儿发育迟缓。

糖类

人体进行生理活动所需要的能量，主要由食物中的糖类供给。糖类是人体进行生理活动的主要能源。

糖的种类很多，可以分为单糖、二糖和多糖等几类。

单糖包括葡萄糖、果糖、半乳糖、核糖和脱氧核糖等。葡萄糖是绿色植物光合作用的产物，是细胞内主要的供能物质。核糖和脱氧核糖都是组成核酸的重要物质。二糖包括蔗糖、麦芽糖和乳糖。蔗糖水解以后产生1分子葡萄糖和1分子果糖；麦芽糖水解以后产生2分子葡萄糖；乳糖水解以后产生1分子葡萄糖和1分子半乳糖。多糖包括淀粉、糖元(又叫动物淀粉)等，它们水解以后产生许多分子的葡萄糖。食物中含有的糖类主要是淀粉，人体内主要的糖类是糖元和葡萄糖。

脂类

脂类也称脂质，包括脂肪和类脂等。日常食用的动、植物油以脂肪为主要成分，还含有少量类脂等物质。类脂包括磷脂、固醇类等，对人体有重要的作用。如磷脂是构成细胞膜和细胞器膜(如线粒体膜)的主要成分。神经组织中含磷脂特别丰富，磷脂除了是构成神经细胞的成分以外，还是神经髓鞘的主要成分，这与神经纤维传递兴奋有关系。考虑到学生的接受能力，教材只讲述了有关脂肪的一些知识。

维生素

维生素是维持人体正常生命过程所必需的一类小分子有机物。维生素既不是构成组织的主要原料，也不是供应能量的物质。现在已经知道，大多数维生素是某些酶的辅酶(有些酶由蛋白质和非蛋白质两部分组成，非蛋白质部分主要就是辅酶)的组成成分，在物质代谢中有重要的作用。如果食物中缺乏某种维生素或维生素的吸收利用发生障碍，就会引起物质代谢失常，影响正常生理功能，以致表现为维生素缺乏症。

目前已经发现的维生素有20多种。根据维生素的溶解性质，可以把它们分为水溶性维生素和脂溶性维生素两大类。水溶性维生素主要有维生素B1、B2、B12和C等。脂溶性维生素主要有维生素A、D、E和K等。

脂溶性维生素不溶于水，而溶于脂肪和脂溶剂(如苯、乙醚等)中。在食物中，脂溶性维生素常常和脂类共同存在。因此，它们在肠道被吸收时，也与脂类的吸收密切相关。脂类吸收不良时，脂溶性维生素的吸收也会减少。

除了课本中介绍的几种维生素外，再将其他几种维生素的来源、主要生理功能和缺乏症列表如下(表3)。

表3 几种维生素的来源、生理功能和缺乏症

名 称
来 源
主要生理功能
缺 乏 症

维生素B2
酵母、蛋、绿叶蔬菜等 构成黄酶的辅基成分，参与体内生物氧化酶体系 口角炎、舌炎、唇炎、阴囊皮炎等
维生素B6
酵母、蛋黄、肝、谷类，肠道细菌可合成 为蛋白质代谢中氨基酸脱羧酶和转氨酶的辅酶的成分 人类未发现典型缺乏症
维生素B12
肝、肉等，肠道细菌可合成 促进胆碱、核酸的合成，影响红细胞成熟 巨幼红细胞性贫血
维生素E
植物油、莴苣 1�动物实验观察发现：
①与性器官的成熟及胚胎发育有关
②与肌肉细胞营养有关
2�与营养性巨幼红细胞性贫血(特别是婴儿型)有关
3�抗氧化作用 人类未发现缺乏症，临床用于治疗习惯性流产等
维生素K
肝、菠菜等，肠道细菌可制造 与肝脏合成凝血因子Ⅱ、Ⅶ、Ⅸ、Ⅹ有关 偶见于新生儿和胆管阻塞症，表现为凝血时间延长等

佝偻病 佝偻病是由于体内缺乏维生素D而引起钙、磷代谢障碍和骨骼的病理变化所造成的。佝偻病多见于3岁以下的儿童。早期的症状只是皮肤苍白，多哭吵，易出汗等，以后将会发生颅骨软化，卤门晚闭，出牙和走路较晚，下肢呈向内或向外的弯曲畸形。防治这种病的方法有多种，可以在室外多晒太阳，阳光中的紫外线能使皮肤内的7-脱氢胆固醇转化成维生素D，也可以多吃富含维生素D和钙的食物，服用鱼肝油和钙片。对于严重的患者，可以肌肉注射维生素D制剂。3、4岁以上的儿童，如果佝偻病的活动期已过，后来常会遗留下“鸡胸”、弯腿等畸形。这种情况则不适于用维生素D治疗，在必要时可以做矫形手术。

无机盐

人体内的无机盐以含钙无机盐和含磷无机盐的含量为最多，其中含钙无机盐的总量可达700～1 400 g。含钙无机盐的绝大部分构成骨盐存在于骨骼和牙齿中，其余主要分布于体液里。钙除了是构成骨骼、牙齿的重要成分以外，还有几种作用：维持细胞正常的通透性，降低毛细血管的通透性；抑制神经、肌肉的兴奋性，当血液中钙的浓度降低时，神经、肌肉兴奋性增高，可能出现手足抽筋和惊厥等症状；参与肌肉收缩，对维持心肌的正常收缩有重要的影响，钙过多可能引起心肌紧张，心跳减慢甚至停止；参与血液凝固，没有钙离子，血液不能凝固。

含磷无机盐与含钙无机盐构成的骨盐存在于骨骼、牙齿中。磷是构成核酸、磷脂等的成分。

糖类，蛋白质，酯类是人体三大主要营养物质。提供能量和机体结构物质基础。但是有的时候还会加上纤维素，因为它有助于人体的消化和其他一些功效。至于其他的还有维生素之类的仅仅是调节新陈代谢。

可不可以问具体一点？不然很难回答得准确。

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