如何灌灌肠？怎么做好吃？
作者&投稿：费贷 （若有异议请与网页底部的电邮联系）
1、麻辣香肠
猪前腿肉10斤，辣椒粉2两（可依个人口味增减），花椒粉0.5两（可依个人口味增减），胡椒粉1大匙，白糖2两，盐2.5两，白酒2两。
2、广味香肠
鲜猪肉10斤，砂糖140克，盐60克，鸡精50克，白胡椒10克，高粱酒100毫升，米酒10毫升，姜汁80毫升。
3、原味香肠
猪肉10斤（切成长条状），食盐100克，白糖150-200克，55度以上的高度白酒200克（分两次加入），大葱块（酿制时取出），姜汁（灌肠时加入）。将原料用力搅拌、摔打，有利于更入味，腌制一晚上即可灌制。灌制后，放在阴凉处风干，10-15天后食用最佳。
4、五香香肠
如果想灌制五香香肠，可以在原味配方的基础上，加老抽50克、五香粉50克。如果想灌制辣味香肠，可在五香香肠的配方中，加入优质辣椒粉100克或者辣椒酱300克（依个人口味加）。
二、相关技术技术要点
1、肉选前肩不要五花肉
最适合灌腊香肠的猪肉部位是前肩，也叫做“前肘”，后肩或后肘也可以。瘦肥肉比例大概8:2--3:7（喜瘦选前，喜油的选后）。
2、不用料酒选白酒
腌肉时用酒可以去腥增香，这里面也有学问：①高度白酒：大曲酒，去腥，味道香；②南方花雕：去腥，颜色浅；③葡萄酒：香气浓，颜色深。
3、调料配比最重要
灌香肠时调料的配比最重要。以10斤肉为例，需要1.5-1.7两盐，白糖4-5两，高度白酒4-5两，其他的葱油、葱姜液和五香面根据自己的口味和需要添加即可。
4、尽量灌得粗一点
肉一定要灌紧，不要粗细不匀，尽量灌得粗一点，这样风干之后也不会很细，香肠灌太细肉里面的水分就会干得特别快，口感会不好，所以这也是建议大家不要灌得过分瘦的原因。灌的时候差不多十五厘米用棉线系一下，绳子打结不要间隔太长，避免晾的时候绳子和肠衣不受力绷开断掉。
5、通风处风干或烟熏
倘若你是喜欢吃风干的香肠，你必须知道风干香肠很讲究天气，最适的日子是气温在15℃以下，湿度在60%以下的晴天。最好挂在北面通风处，不要让太阳直射腊肠表面。喜欢吃烟熏香肠的注意了，建议烟熏时要用新鲜柏树枝点燃，然后把明火扑熄，剩星火点点，这时新鲜的柏树枝还有一些水分，就会产生很大的烟，用那个烟熏出来的香肠，味道简直不摆了。熏完之后把香肠放凉，美味就大功告成。
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芒养班赛： 猪灌肠做法:猪肥肠洗净放在盆内,用盐面加少许醋,反复揉搓,洗净,泡入凉水中,取出沥干,切成一尺余长,一头用线扎住,将荞麦糁子面加水和成糊状,灌入肠内,将口扎紧,放入蒸笼,待半熟时,要用针在肠衣上扎眼放气,蒸熟晾凉,切成圆片,放入碗内,调上醋、蒜、汤等即可食. 特点:软硬兼具,清淡适口.
点军区19824599852： 灌肠的做法,自制灌肠怎么做好吃,自制灌肠的家常做法 - ？
芒养班赛： 主料 猪肉 1750g辅料 葱 适量 姜 适量 淀粉 适量 算 适量 香菜 适量 胡萝卜 适量 豆油 适量 香油 适量 精盐 适量 十三香 适量 味精 适量步骤1.猪肉改刀成肉丝2.葱 姜 蒜 香菜 切末3.玉米淀粉125克,温水化开,再冲入开水搅拌成糊状...
点军区19824599852： 灌肠怎么做好吃 - ？
芒养班赛： 1 . 灌腊肠最好选猪后腿的肉,三分肥七分瘦最好.2. 把猪肉切成2厘米见方的小块.3. 切好的肉放入盆中.4. 加上调料.5. 用手搅拌均匀.6. 盖上保鲜膜腌制24小时入味.7. 肠衣先用温水洗去表面的盐粒.8. 再在温水中浸泡5小时以上.9. 泡好...
点军区19824599852： 猪肉灌肠怎样做好吃制作配方哪教 - ？
芒养班赛： 最佳答案 方法/步骤1 准备猪肉10斤分成大块用温水洗净沥干水(我用的基本是瘦肉,如果你喜欢吃肥一点的可以放6斤瘦肉3斤五花肉),里面有不多的肥肉,我不喜欢吃太肥的.2 生姜去皮根据肉量秤后备用,姜切片再且丝后切末,比姜汁...
点军区19824599852： 灌香肠的做法,简单的灌香肠怎么做,灌香肠做法 - ？
芒养班赛： 食材 主料 猪肉 5000g辅料 盐 100g 十三香 1袋 胡椒粉 15g 鸡精 适量 高度白酒 100ml 白糖 130g 步骤1.姜切小块,搅打碎.2.挤出姜汁备用.3.猪肉切丝或者小块.我这个是用绞肉机搅的细丝.4.放入盐.5.放入白糖.6.放入十三香....
点军区19824599852： 做好的灌肠怎么做着吃 - ？
芒养班赛： 材料 灌肠一包,大蒜4-5瓣,白开水,盐,玉米油,香油 做法1.灌肠我买的是白玉牌子的2.灌肠切成片备用3.灌肠切片是有讲究的,要按照图中的样子,一边厚,一边薄,这样才能酥脆可口,软中有脆4.煎锅中倒入适量的玉米油,小火煎灌肠.煎至变的不透明后翻面再煎另外一边5.大蒜一定不能用刀拍碎,要用压蒜器压成蒜米,或者捣蒜罐子捣碎成蒜末,这样才可以出来蒜的香味6.兑入白开水,加入少许盐调味后,点上一点香油即可
点军区19824599852： 灌香肠怎么做好吃,灌香肠的家常做法 - ？
芒养班赛： 1.准备食材2.肠衣3.把猪肉洗净,切成小块4.用绞肉机绞碎5.搅碎的肉加香肠料6.加适量白酒7.搅拌均匀8.把洗干净的肠衣,套在灌肠机上,不要把肠衣刮破了9.肠衣套到最后,留出一点,系上扣,可以灌肠了,肉馅直接灌了,因为还要晾一夜,足以入味10.灌好的肠挂在通风处,晾干一夜11.用温水清洗干净12.用针扎有气泡的地方13.盆烧开水,加入香肠,煮14.煮熟晾干,吃不了放冰箱里冷藏
