咸蛋如何腌制才好吃呢？

如何腌咸鸭蛋好吃窍门~

【自己动手腌咸鸭蛋】
材料：生鸭蛋，盐，高度白酒
步骤：
1.生鸭蛋用白酒擦洗干净后晾干。
（用清水清洗也行，但腌制之前，一定要彻底擦干晾干，让表面不留一丁点生水）
2.准备两个小碗，一碗装上高度白酒，另一碗装上细盐。
3.把干净的生鸭蛋放在白酒里滚一圈，让鸭蛋表面全部被白酒浸湿。
（这一步是重点，高度白酒不可少，它是蛋黄出油的关键！另外，滚白酒的时侯，把鸭蛋在白酒里停留十几稍，腌好的咸蛋出油会更好）
4.再放到盐碗里滚一圈，让整个鸭蛋都沾满薄薄一层细盐。
（盐只用滚上薄薄一层就好了，不要反复滚，以免鸭蛋腌好后过咸）
5.放进密封袋中。
6.全部鸭蛋都弄好后，扎紧袋口，再加套两层保鲜袋，放到阴凉处腌制28天就好了。

　　提到鸭蛋，你们第一个想起来的是不是咸鸭蛋，而且也只能想起来咸鸭蛋。下面是我整理的腌制咸蛋怎么做好吃，欢迎阅读参考，希望帮助到大家。
　　盐水腌蛋
　　腌制时先将食盐溶于开水，以呈饱和状态为度(就是盐水有点咸苦)。待盐水冷却，将洗净晾干的鸡蛋，一只只地放入盐水中，并在盐水中倒入白酒一小盅，密封坛口， 30天左右即可开坛取出煮食。此法腌制咸蛋，简单快捷，蛋黄出油多，特别香浓好吃。
　　盐水腌蛋腌得不到火候，蛋黄不出油，腌得过火了，蛋黄和蛋白就泻了也不好吃了。你可以随时检查，捞出一个煮一下试试看到不到火候。
　　白酒浸腌蛋
　　浸腌时先将洗净晾干的'鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，约30天即成。这种方法最简便。
　　五香味蛋
　　取适量的花椒、五香八角、大蒜子，生姜、精盐，等量放于水中煮沸20分钟，倒入瓷坛内。然后将洗净的鸡蛋泡入，封严坛口，40天后即成。这种腌鸭蛋，香味浓郁，微咸可口。
　　草木灰腌制
　　把草木灰和入食盐，用水沾上蛋壳(市场上卖的多是用这种方法腌制)
　　米汤腌制
　　用米汤或者煮米粉过后的那道汤水和入黄泥巴或者红泥巴，并加入食盐(食盐的量没有比例，根据自己要求的咸、淡来添加)，据说这种腌制的咸蛋黄出油最多。
　　腌咸鸡蛋
　　10斤鸡蛋,2斤盐,1两花椒,少许八角,桂皮,鲜姜1两切片,鸡蛋洗净凉干,要擦一下,放容器内,其余各料放锅内加水煮开晾凉,加到放鸡蛋的容器内,水要没过鸡蛋,腌50天就可以食用。
　　腌咸鸡蛋
　　1.将鸡蛋辟洗净，并用布擦干。
　　2.在蛋皮上摸一层黄酱，再滚一层盐。
　　3.找个干净、不漏的塑料袋，把涂好料的鸡蛋放在里面，挤出空气，系紧袋口。
　　4.最后放在冰箱里10天左右，取出来，洗净蛋皮，煮熟即可。
　　特点：不会像传统演鸡蛋时间长了会臭掉，且汇淹的留油，很香。最简单的办法就是把鸡蛋洗净蘸上盐然后用保鲜袋密封好，半月就可以吃了。腌鸡蛋时放点白酒，可以使蛋黄出油，味道很好。
　　腌咸蛋
　　要腌制的鸡蛋洗干净外皮上的胶状保护膜(鸡蛋可预先在水中浸泡一小时)，洗好后捞出晾干备用;以一斤蛋二两盐的比例，熬制盐水，熬制时可加入适量的花椒。熬制好的盐水晾凉后，可把洗好的鸡蛋放入(最好是把盐水鸡蛋装到一个坛子里)，一个月后，你就可以煮咸蛋吃了。

方法一：用盐水腌制咸鸭蛋。

所需食材：

新鲜的鸭蛋3斤、盐250克、高度白酒50克、桂皮1段、八角2个、花椒适量、生姜适量、水2500毫升。

具体做法：

1、先净鸭蛋清洗干净，再用加了醋的水浸泡一会儿（让蛋壳变软加速入味，缩短腌制时间），然后过清水后擦干表面的水分。

2、锅中放入2500毫升的水，放入桂皮、八角、花椒、生姜煮开，煮5分钟让香味充分释放出来。再加入盐融化成盐卤水放凉。

3、将表面晾干的鸭蛋放入准备好的空瓶中，倒入放晾后的盐卤水，要没过鸭蛋，再倒入白酒，既杀菌又能让鸭蛋快速出油。

4、最后将瓶口用保鲜膜密封，再拧紧瓶盖，放盖20——25天就可以开盖食用了。

方法二：用黄泥土腌制咸鸭蛋。

这种方法比较古老，以前的人很爱用这种方法腌制咸鸭蛋，腌出来的味道很香，成功率也很高，只是蛋壳会粘上很多泥土，就算清洗过后也会很脏，卖相没有那么好，但是吃起来味道很不错。

　　我们只需要准备适量黄泥，加水搅拌，然后去掉泥土里面的杂物，再倒入适量高度白酒以及盐巴，充分搅拌均匀。接下来也把买来的新鲜鸭蛋清洗干净，擦干，在鸭蛋的外壳裹上一层黄泥，放进箱子或者罐头内，密封好，等待半个多月，就能够得到美味的咸鸭蛋了。

方法三：白酒腌制法

浸腌时先将晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密封放置在干燥、阴凉、通风处，30天左右即可取出煮食。

食用注意事项

咸鸭蛋腌制结束后要尽快熟制后食用，并注意将咸鸭蛋放置在阴凉、干燥、通风处。

腌制后的鸭蛋如果出现裂壳、异味等，要避免食用，并且及时处理。咸鸭蛋营养美味，但也不可过量食用，要注意吃动平衡，尽量减少食盐的摄入，尤其是高血压患者更要注意食用量。

1、盐泥涂布法，就是用食盐水加黄土搅拌成泥浆，均匀涂布在蛋上加工制作咸蛋。
盐泥的配制(以150枚鸡蛋计算)：食盐0.6千克至0.75千克，干黄土0.65千克至0.75千克，冷开水0.4千克至0.45千克。
加工过程：将食盐倒入冷开水中溶解，加入干黄土搅拌成糨糊状。每次取3枚至5枚鸡蛋放入盐泥中，使蛋壳上全部粘满盐泥后放入缸中，基本装满后将剩余的盐泥倒在蛋面上，加盖密封。咸蛋成熟所需时间，春秋季35天左右，夏季20天左右，冬季55天左右。咸蛋成熟后食用时，先将蛋取出洗净，煮熟即可食。
2、盐水浸泡法，就是用盐水浸泡腌制咸蛋。加工时将盐水浓度配制成20%(开水80%，食盐20%)，取原料蛋洗净后放入盐水中浸泡，蛋的最上层要用竹笆或其他东西压住，以防最上层蛋漂浮，露出水面。缸上加盖封存30天左右，咸蛋即可成熟。盐水浸泡法加工的咸蛋不宜久存，否则蛋壳上易出现黑斑。
3、腌制五香咸蛋，五香咸蛋系鲜鸭蛋配以佐料加工而成。腌制方法：先将鲜鸭蛋中不易加工的散黄蛋、裂纹蛋等剔除，然后把鲜鸭蛋洗净沥干。一般100只鲜鸭蛋配桂皮120克、茴香70克、辣椒粉50克、食盐750克，加水3000克;煮1小时，冷却后弃渣，然后将五香粒50克，制成不稠不稀的泥料。腌制时，用左手取鲜鸭蛋3-5只，放入泥料内，右手把沾有泥料的蛋放入小缸内，装满后用盖盖紧封好，不使漏气。五香咸蛋在夏季25-30天，春、秋季40-50天即可成熟，以70-80天的味道最佳。
4、泡酒涂盐法，这是一种方便的咸鸭蛋加工方法。准备两个碗，分别装上小半碗的白酒和盐。将鲜鸭蛋洗净擦干，先在酒中滚过(这样鸭蛋才香)，然后放在盐里滚过，让鸭蛋的每个地方都沾到酒和盐。然后将鸭蛋放入塑料袋中，扎紧袋口隔绝空气，再多套一个塑料袋，也扎紧袋口。放置两周左右就可以吃了，放的久的话会太咸，煮熟后用开水浸泡一段时间可减少咸味。这个办法优点是不需要特别的容器或香料。

生腌、熟腌、泥腌、干腌、纸腌……各种腌法，各有短长。有人腌不好，酸臭怪味或半壳，煮熟时乒乓爆裂，或是咸得无法入口。我用沙腌，经反复验证比较，沙腌效果最为理想。而且，沙腌鸡蛋的优点一是用盐少，二是沙保护杜绝了蝇虫叮咬和霉菌污染。三是经久不坏，日久蛋黄出油，蛋清不糟软。
1、黄沙腌蛋法。备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸡蛋逐个放入粘泥，待鸡蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
2、饱和食盐水腌制法。水和盐的用量按鸡蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态（浓度约为20%）。待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸡蛋，逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸡蛋，蛋黄出油多，味道特别香。
3、面糊腌制法。取面粉适量，用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒并拌匀。再把洗净晾干的鸡蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层食盐，放入坛中，密封坛口。食盐与面糊融和在一起，让盐分渗入蛋内，25天后即可取出煮食。
4、白酒浸制法。按每5公斤鸡蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。浸腌时先将晾干的鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密封放置在干燥、阴凉、通风处，约30天即可取出煮食。
5、辣味咸蛋的腌制。备辣酱精盐各一碗，洗净的新鲜鸡蛋若干个，腌制时将瓷罐用清水洗净，并用开水烫刷后擦干，把鸡蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下，再在精盐中滚一遍，然后轻放进瓷罐里，顶上层撒精盐少许，加盖并用牛皮纸严格密封，放置在阴凉通风处，30-40天后即可开罐煮食。
6、辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣酱、白酒，按8:2的比例调拌均匀，把洗净晾干的鸡蛋逐个放入均匀滚蘸后，再在精盐中滚一遍，然后放入瓷罐内，严密封口，腌制70-90天即成。这种腌鸡蛋呈辣红色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。
7、五香咸鸡蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐，用等量水煮沸20分钟，倒入一瓷坛内，将洗净的鸡蛋泡入，封严坛口，40天后即可煮食。这种鸡蛋香味浓郁，微咸可口。

咸蛋，那股醇厚咸香的滋味，光是想想就让人垂涎三尺。腌制咸蛋看似简单，实则需要掌握一些小窍门，才能做出又香又好吃的咸蛋哦！
选择新鲜的鸭蛋或鸡蛋。它们应该是外壳光滑、无裂纹的健康好蛋。清洗干净后，用盐水浸泡30分钟，这样可以杀菌并去除蛋壳上的杂质。
接下来，准备腌制料汁。将盐、花椒、八角、桂皮等香料放入干净的容器中，加入适量的水搅拌均匀。咸度可以根据个人口味调整，但一般来说，每500克蛋需要约150克盐。
把沥干水分的鸡蛋放入料汁中，确保每个鸡蛋都被料汁完全覆盖。密封容器，放置在阴凉通风处腌制。腌制时间根据鸡蛋的大小和咸度要求而定，通常需要2-4周。
腌制过程中，可以定期检查蛋液的变化。如果蛋液变浑浊，说明鸡蛋已经腌制好了。将鸡蛋取出，用清水冲洗干净，沥干水分后就可以食用了。
在腌制过程中，有一些贴心的小诀窍可以帮你做出更美味的咸蛋。使用粗盐可以更好地渗透蛋壳，让鸡蛋均匀入味。加入一些白酒或高粱酒可以起到杀菌和提香的作用。如果你想让咸蛋黄更沙，可以在腌制前用针在蛋壳上扎几个小孔。
好了，现在你已经掌握了腌制咸蛋的秘诀，是时候动手实践啦！

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韶山市18066469361： 怎样腌咸鸡蛋好吃 - ？
仲亲丽泉： 1.盐水腌蛋, 腌制时先将食盐溶于开水,以呈饱和状态为度(就是盐水有点咸苦).待盐水冷却,将洗净晾干的鸡蛋,一只只地放入盐水中,并在盐水中倒入白酒一小盅,密封坛口, 30天左右即可开坛取出煮食.此法腌制咸蛋,简单快捷,蛋...

韶山市18066469361： 咸鸡蛋腌制的方法 - ？
仲亲丽泉： 准备材料:鸡蛋、水、盐、八角 1、首先把锅中放适量水,然后在放入八角煮开至沸腾. 2、这时在把新鲜的鸡蛋放入坛子中. 3、这时在将煮好的水冷凉倒入这一点很重要的. 4、最后静静等待等待十五天,然后煮熟就可以食用了.

韶山市18066469361： 咸鸭蛋怎么腌制好吃(咸鸭蛋怎么腌) ？
仲亲丽泉： 1、简单的办法是:选上好的鸭蛋,先将鸭蛋放到白酒里浸湿(随便什么白酒都可以,当然是越高级越好,一般用中档的就可以了,或者高梁酒),然后再将浸湿的鸭蛋放到盐里面裹上一层(盐里面放些花椒会更好)把裹好盐的鸭蛋放到密封的塑料袋中,口扎紧,防止漏气.2、放在阴凉处,大约十天到十五天就可以吃了.

韶山市18066469361： 咸蛋怎么腌制? - ？
仲亲丽泉： 蛋洗净晾干,找一个干净的容器把蛋放在里面,然后把晾凉以后的盐水倒在里面盖好就可以了. 注意:盐水必须晾凉,不然有的蛋会裂开,水量以没过蛋为好.蛋必须晾干,不然容易变味坏掉,蛋的容器也是这样,必须干净干燥.如果再往盐水里倒一些白酒腌出的蛋效果会更好.吃的时候最好先吃下面的,我觉得下面的更容易咸. 盐水腌蛋,腌制时先将食盐溶于开水,以呈饱和状态为度(就是盐水有点咸苦).待盐水冷却,将洗净晾干的鸡蛋,一只只地放入盐水中,并在盐水中倒入白酒一小盅,密封坛口,30天左右即可开坛取出煮食.此法腌制咸蛋,简单快捷,蛋黄出油多,特别香浓好吃

韶山市18066469361： 咸蛋是怎么腌制的？
仲亲丽泉： 我知道一个办法很容易把咸蛋腌的不是很咸还很出油.把蛋洗干净,在二锅头酒里面浸泡10--20分钟,拿出后均匀的裹满盐,之后一同放在一个密闭的塑料袋中,放在背阴的地方,这样5天左右就可以吃到不是很咸,还个个流油的咸蛋了. 如果用传统的方法,就是单纯用浓盐水腌制咸蛋的方法,我家以前会在盐水里放一些花椒.这样腌出来的咸蛋还会有一些花椒的香味,也十分好吃.

韶山市18066469361： 咸鸡蛋的腌制方法,怎么腌咸鸡蛋才好吃 - ？
仲亲丽泉： 腌咸鸡蛋的做法步骤1 蛋洗净擦干,预备好粗盐和白酒.2 把每一粒透.3 再均匀滴每一粒都裹上一层粗盐.4 把裹好盐的蛋逐粒轻轻滴放进预备好的朔料袋里.5 把朔料袋里的空气排出,袋口打个死结.6 多套几个袋子,我共套了5个.把它静放在阴凉通风处一星期.期待成果..7 这是我腌了快2个月的成果.8 终于有点像咸蛋滴样子了,但怎莫好像有点软软滴感觉??9 我滴2个月咸蛋蛋.后来我把它收藏在冰箱里,过几天拿来煮,蛋白就变得很结实了.不知是放冰箱的关系,还是煮比较久??总之蛋黄,蛋白都结实漂亮就对了.

韶山市18066469361： 怎样腌制咸鸡蛋 - ？
仲亲丽泉： 咸鸡蛋又叫腌鸡蛋,是城乡民众爱吃的食物,但其腌制方法大有讲究,腌制得法,风味更好. 1、黄沙腌蛋法.备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量.腌制时先将黄沙倒入盆中,加入精盐、精油和水,搅拌成糊状,再将洗净晾干的鲜...

韶山市18066469361： 咸蛋怎么腌才好吃??? - ？
仲亲丽泉： 将新鲜的鸭蛋洗净,晾干(不能放在阳光下晒干),放入坛罐内.然后在锅中,按每五十只鸭蛋用四公斤水的比例,把适量的生姜、八角、花椒放入水中煮.待煮出香味后,加粗盐一公斤、少许白糖及白酒五十克.此卤水完全冷却后,倒入摆入鲜鸭蛋的坛内,以没过蛋面为宜.将坛加盖,密封,存放二十天左右即可启封食用.其中:放白酒是咸蛋多出油的关键,千万不可忘记.因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固,使蛋黄内的油被挤出. 谢.

韶山市18066469361： 怎样用传统方法腌制咸蛋 - ？
仲亲丽泉： 水腌法:鸭蛋洗净晾干,用盐,加花椒、茴香,加清水煮开,凉后放入鸭蛋,加些白酒,最好封入坛子中(盐水最好刚没过蛋为好).蛋和盐比例:一斤蛋用二两半盐,二十天后就可以了.裹泥法:鸭蛋洗净晾干,盐加茶叶煮成浓汁倒入黄土加些黄酒拌匀,均匀的裹满蛋,密封入罐一个月就可以了.盐用量如上.

韶山市18066469361： 怎么腌好咸鸡蛋? - ？
仲亲丽泉： 将洗干净的鸡蛋用白酒浸湿,然后将鸡蛋放在食盐中滚一圈,待均匀沾满盐后,再放到不漏气的塑料食品袋内,将袋口扎紧密封起来,一个星期之后,咸鸡蛋便腌制成了. 咸鸡蛋这种家常方便菜有许多腌法.生腌、熟腌、泥腌、干腌、纸腌……...