手撕鸡怎么做？

手撕鸡的做法~

手撕鸡做法正宗做法如下：1、整只鸡放入热水锅中，加入几片姜大火翻煮。同时准备好花椒面、盐、白糖、酱油、葱白切丝、大蒜捣碎。2、当鸡肉煮到可以用筷子穿过时，捞出放凉。3、放凉后，将鸡肉鸡皮撕成丝，最后将佐料均匀包裹在鸡肉上即可。

　　手撕鸡是一道很有特色的美食，把鸡肉一片一片的撕下来食用，蘸点酱料别提多美味了。你了解手撕鸡的不同做法吗?下面是我给大家整理手撕鸡的4种家常做法。
　　手撕鸡的做法【1】干煸手撕鸡
　　材料
　　鸡腿肉3个，青红椒适量，葱片少许，植物油，盐，老干妈，香麻油，孜然粉，鸡精，十三香
　　做法
　　1.鸡汤熬好的鸡腿肉3个。将鸡腿肉手撕成条，青红椒切成辣椒圈备用
　　2.热锅中倒入少许植物油，下葱片炒出香味后，倒入鸡丝大火翻炒。炒到两面金黄，放入老干妈1汤勺，十三香少许，继续改文火炒，煸出肉里的油份，肉质酥的时候放入青红椒圈和孜然粉再次翻炒两分钟，倒入香麻油少许，鸡精适量收锅即可
　　手撕鸡的做法【2】手撕鸡肉番茄盅
　　材料
　　鸡胸脯肉，番茄，香菇，米饭，调料
　　做法
　　1.番茄切去1/3的盖，用勺子淘空成一个盅;掏出的番茄肉也不要浪费，切成小丁备用。
　　2.番茄盅填入一些米饭，我是用大米小米和玉米碴子一起煮的饭，所以是金银掺杂的颜色。营养学家说每天吃的食品种类越多越有益健康。当然，如果你用纯大米饭也可以。
　　3.鸡肉蒸熟，用手撕成丝。
　　4.香菇切薄片。
　　5.油烧热，蒜泥、姜末爆香。加番茄丁和香菇炒，直到出汁。加鸡肉丝，酱油、胡椒、盐、糖等调味。可以加少许水，让汤汁多一些。
　　6.把炒好的番茄香菇鸡丝铺在番茄盅的米饭上。要浇一些汤汁进去，让汤汁渗到米饭中去，会很好吃。
　　7.用锡纸把番茄包好，入烤箱，170度，8分钟。
　　8.取出来，香喷喷的吃。
　　手撕鸡的做法【3】手撕鸡丝拌豆皮
　　材料
　　鸡脯肉 豆皮丝 黄瓜 紫甘蓝 花生碎 花椒 红辣椒 蒜 生抽 香醋 辣椒油 盐
　　做法
　　1 准备好原材料;
　　2. 锅中加入适量的水， 加入红辣椒、花椒和少许盐， 将鸡脯肉放入里面煮熟;
　　3. 煮好鸡脯肉捞出放凉;
　　4. 再将它手撕成细条;
　　5. 将豆皮丝放入刚煮过鸡肉的水中焯熟;
　　6. 焯好的豆皮丝马上捞出放入凉水中;
　　7. 黄瓜和紫甘蓝分别切成丝;
　　8. 将浸泡冷水的豆皮丝放入碗底， 上面码上黄瓜和紫甘蓝丝， 再放入挤压出来的蒜泥;
　　9. 表面上撒些花生碎， 再放入辣椒油、生抽、香醋和香油;
　　10. 一道清爽健康的夏日凉拌菜就完成了;
　　11. 吃的时候搅拌均匀。
　　手撕鸡的做法【4】香辣麻酱手撕鸡
　　材料
　　调料：自制香辣麻酱，花椒油，辣椒油，香油，糖，香醋，鸡粉，姜末，蒜末，香菜末，高汤
　　做法
　　1、把所有调料混合均匀，淋在手撕鸡上。
　　2、撒上花生米碎、白芝麻。吃的时候拌均匀即可。
　　手撕鸡相关做法：
　　1. 手撕鸡的不同做法
　　2. 盐焗手撕鸡的做法
　　3. 手撕鸡的不同做法有哪些
　　4. 手撕鸡有哪些不同的做法

今天与大家分享一道香辣手撕鸡的做法，下酒下饭必备菜；

制作食材；三黄鸡半只，葱5根，姜一块，花椒5克，食盐一勺，生抽一勺、酱油一勺，芝麻香油一勺，油泼辣子2勺，香菜2颗，花生碎20克，熟芝麻10克，蒜瓣4个。

制作方法；

1.首先准备半只三黄鸡把鸡屁股切去不要。

2.然后把鸡放入锅里加适当凉水，加入几片姜片。

3.再放入几根打好结的小葱，撒入10颗小花椒烧开后转小火煮15分钟。

4.15分钟后把鸡翻个面，盖上盖子小火再煮15分钟，用筷子扎一下鸡腿能不能轻松插一个洞里面没有血水流出来证明鸡煮熟了，用筷子扎鸡翅膀根部捞出来凉凉备用。

5.鸡肉凉凉后放案板上去掉鸡翅膀，再用刀把鸡腿去掉。

6.接下来准备一个小盆，把鸡肉撕下来放入盆中，鸡肉撕长一点不要撕那么碎。

7.撕好后加入食盐一勺，生抽、酱油适量，再来点芝麻香油，加上几勺油泼辣子，没有油泼辣子也可以用辣椒油。

8.接下来倒入之前剁好的蒜泥，用筷子搅拌均匀，再加入一把葱花和香菜。

9.倒入一些熟芝麻，再来点花生碎增香，然后用筷子颠盆搅拌均匀。

10.一道鲜嫩爽滑香辣过瘾的手撕鸡就做好了。

香辣手撕鸡的烹饪技巧；

1.一定要手撕才有味道，若用刀切，肉质会变软，失去爽口弹牙之感。 

2.撕完即食，不要再加热。 

3.绝不能用太大的鸡，肉粗骨老，撕开像布絮一样，味道调得再好，也令人生厌。

4.最好一次吃完，不隔餐， 一定要浸泡凉水，可使皮脆肉嫩。

姜葱手撕鸡用料：土鸡半只、香葱2根、香菜2根、花椒5g、姜丝10根、香油1勺、山茶油1勺、盐5g、盐焗鸡粉10g、花生油1勺、芝麻5g。

姜葱手撕鸡的做法  

1、将鸡洗干净，吊干水，等候半小时。

2、用山茶油、盐帮鸡做全身按摩。之后放半小时以上。

3、隔水蒸鸡，15分钟后取出，放凉直到可以将肉撕开。（碟子里的鸡汁别倒，留着）

4、在鸡冷却期间，将香葱、香菜和姜切丝

5、将鸡身、鸡腿、鸡翅的肉条条撕下，再将大块鸡皮撕开。头、鸡脚、鸡翅尖分开留着（另有作用）

6、将切好的香葱和香菜铺上，撒上盐焗鸡粉。

7、很关键的一步，做香油。小火开锅下游，放花椒爆香。闻到香气就可以将花椒捞起。（个人建议花椒下锅之前可以拍扁一下）。然后下点姜丝、香油、山茶油。

8、将烧开的混合香油狠狠地倒在生的香菜葱丝鸡肉上，开始搅拌。要快，别让油凉了。

9、撒上芝麻！上碟。

较之于一般的鸡肉美食，手撕鸡较为干爽，性质比较温和，适宜不同人群食用。平时生活中你会做手撕鸡吗?那么，现在我就来分享手撕鸡的具体做法，希望你能喜欢这些做法。

手撕鸡的做法【1】

材料

土鸡半只、大葱1根、熟芝麻、小米椒3根、红油辣子少许、藤椒油、白糖、盐、味精、生抽、醋少许

做法

1、鸡洗净，用开水煮熟捞出沥干水份，撕成条装盘。

2、大葱斜切、小米椒也斜切圈。葱和辣椒撒在鸡丝上。

3、用一个碗，把生抽、藤椒油、红油辣子、白糖少许、醋、盐、味精、芝麻一起调和，淋在鸡丝上拌匀即可。

手撕鸡的做法【2】

材料

鸡胸脯肉，番茄，香菇，米饭，调料

做法

1.番茄切去1/3的盖，用勺子淘空成一个盅;掏出的番茄肉也不要浪费，切成小丁备用。

2.番茄盅填入一些米饭，我是用大米小米和玉米碴子一起煮的饭，所以是金银掺杂的颜色。营养学家说每天吃的食品种类越多越有益健康。当然，如果你用纯大米饭也可以。

3.鸡肉蒸熟，用手撕成丝。

4.香菇切薄片。

5.油烧热，蒜泥、姜末爆香。加番茄丁和香菇炒，直到出汁。加鸡肉丝，酱油、胡椒、盐、糖等调味。可以加少许水，让汤汁多一些。

6.把炒好的番茄香菇鸡丝铺在番茄盅的米饭上。要浇一些汤汁进去，让汤汁渗到米饭中去，会很好吃。

7.用锡纸把番茄包好，入烤箱，170度，8分钟。

8.取出来，香喷喷的吃。

手撕鸡的做法【3】

材料

主料：小柴鸡半只，葱2根，姜2片。

调料：1，酱油3大匙;2，料酒1大匙，蚝油3大匙，糖1大匙，胡椒粉少许，清水3杯。

做法

1、鸡洗净，抹干水分，涂上调味料(1)，放入热油中炸上色捞出;

2、另用2大匙油爆香葱、姜，焦黄时捞除，加入调味料(2)烧开，放入柴鸡，改小火煮20分钟，取出放凉;

3、用手将肉撕下，去皮、去骨后撕成条状，排入盘内，另将剩余的汤汁淋入少许即可食用。

重点Tips提示：

1、柴鸡肉较富弹性，若只用半只，要选用带胸骨的那一边，以免鸡胸肉遇热紧缩，口感干涩。

2、喜食鸡皮者为免油腻，可将鸡冰冻后再撕，撕除鸡皮则只需将鸡放凉即可。

【材料】：鲜鸡 1只，盐焗鸡粉 半包，香油 1汤匙，盐 半茶匙，芝麻 适量，大蒜 4瓣，生姜 5片，洋葱 半个，香菜 1把

【做法】：1、把鲜鸡处理干净，特别是鸡肚子里头要冲洗干净，鸡头、鸡脖子和鸡爪剁开不要，生姜切片，垫在盘子上，把鸡背朝下放在姜片上面，然后切一些洋葱塞进鸡肚子里头。

2、重点来了，锅内放入适量清水，把盘子放入锅里隔水大火蒸20~30分钟，蒸的时间要看鸡的大小来决定（把鸡肉完全煮熟，拿筷子插进去试一下），大多数人是用水煮的方法把鸡煮熟，水煮的话鸡肉吸水比较多，不仅营养流失，口感也没那么好，鸡的鲜味也会减淡。而蒸的方式可以保留鸡肉的原汁原味，不会吸收过多水分，保持干爽。

3、蒸鸡的时候准备一下配料，大蒜剁碎，香菜切碎。

4、蒸好的鸡放入凉开水或者冰水里浸泡十分钟，中间最好换一次水，让鸡皮和鸡肉紧缩，口感会更好；然后戴上手套把鸡肉撕出来，小块一点更入味。

5、把盐焗鸡粉倒入撕好的鸡肉上，不要一次倒完，先倒2/3，一次放完怕太咸了，不好调整。

6、放入蒜末和香菜碎，放入香油，最后用手抓匀，尝一下味道，可以加入红色小辣椒，更美味，我家小孩不吃，所以不加，一样很好吃的；

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埇桥区13837085994： 传统广州手撕鸡的做法 - ？
茶兴三磷： 需要提前准备好的材料包括:鸡胸肉 1块、胡萝卜 半根、黄瓜 半根、木耳 4朵、芝麻酱 1勺、味极鲜 3勺、白醋 2勺、糖 半勺、白芝麻 1勺、盐 适量、香油 半勺、干辣椒碎 1个. 1、黄瓜,胡萝卜切丝,木耳泡发后也切丝备用. 2、鸡胸肉开水下锅,开锅转中小火煮10分钟,捞出晾凉. 3、晾凉鸡胸的时间用来焯胡萝卜丝和木耳,焯熟捞出备用. 4、芝麻酱,味极鲜,白醋,糖,盐,辣椒碎,白芝麻,香油放入碗中搅拌均匀调汁备用. 5、鸡胸晾凉后用手按鸡肉的纹路撕成条. 6、放入焯好的胡萝卜丝和木耳丝. 7、加入黄瓜丝. 8、将调好的汁倒入,搅拌均匀. 9、盛盘,完成.

埇桥区13837085994： 手撕鸡怎么做同上 ？
茶兴三磷： 手撕鸡 材料: 小柴鸡半只,葱2根,姜2片. 调味料: 1、酱油3大匙; 2、料酒1大匙,蚝油3大匙,糖1大匙,胡椒粉少许,清水3杯. 做法: 1、鸡洗净,抹干水分,涂上调味料(1),放入热油中炸上色捞出; 2、另用2大匙油爆香葱、姜,焦黄时捞除,加入调味料(2)烧开,放入柴鸡,改小火煮20分钟,取出放凉; 3、用手将肉撕下,去皮、去骨后撕成条状,排入盘内,另将剩余的汤汁淋入少许即可食用. 重点Tips提示: 1、柴鸡肉较富弹性,若只用半只,要选用带胸骨的那一边,以免鸡胸肉遇热紧缩,口感干涩. 2、喜食鸡皮者为免油腻,可将鸡冰冻后再撕,撕除鸡皮则只需将鸡放凉即

埇桥区13837085994： 正宗手撕鸡秘方和做法 - ？
茶兴三磷： 菜谱做法:1.鸡洗净后,肚里外抹1茶匙盐腌上10分钟2.蒸锅大火上气后,鸡置于盘上,鸡皮朝上,肚内放葱结,盖盖大火蒸10分钟,关火后虚蒸3—5分钟3.熟鸡放入盆中,倒入冰水浸泡,至鸡基本凉即可取出4.戴上一次性手套,将鸡肉顺纹理撕成小细条,鸡骨架掰开,鸡皮撕成小块.如果鸡肉脂肪多的,要剔除,以免影响口感5.将剩余调味料除香油、花椒外,倒入鸡肉6.鸡肉上放上姜、蒜、葱末,尽量集中些,并倒入香油7.起锅烧油(平时炒蔬菜的量),放入花椒,小火炸出味道后,将花椒去掉,热油泼在鸡肉的姜、蒜、葱末上,静置1分钟,等味道进去,然后再拌匀8.装盘上桌可以按照鸡架在下,其次鸡肉,最后鸡皮的顺序摆盘

埇桥区13837085994： 手撕鸡的制作方法 - ？
茶兴三磷： 1、鸡腿解冻,洗净沥干,加入调味料拌匀,腌20分钟,然后蒸约25分钟,取出冷却后,起肉,用手撕成细丝. 2、洋葱切开四角,用滚水淋过,加腌洋葱料拌匀,腌1小时,取出切丝. 3、芝麻用白镬炒香,汁料混合备用. 4、青瓜开边,去瓤切丝,红椒去籽切丝. 5、将蔬菜丝和鸡丝同放大碗中,加混合的汁料拌匀. 6、米粉炸脆上碟,上放拌好鸡丝,洒上芝麻即成.

埇桥区13837085994： 手撕鸡的做法 - ？
茶兴三磷： 做法一材料准备主料:鸡 半只.辅料:孜然粉1茶匙,食盐4克,生抽3茶匙,姜1小块,蒜4瓣,料酒1茶,匙熟芝麻1/4茶匙.制作步骤1.把半只鸡处理干净.2.用料理杯把姜、蒜磨碎后放入碗中.3.在姜蒜末碗中加入生抽、料酒、孜然粉、食盐...

埇桥区13837085994： 做手撕鸡的步骤是怎么样的?？
茶兴三磷： 【手撕鸡】调料:油一汤匙、老抽一汤匙、生抽一汤匙、味多宝、盐和糖适量、黄酒一瓶盖.1)用盐将鸡全身和内笼摸匀,放两片姜片到鸡内笼,调料调匀将鸡腌20分钟;2)电饭锅内放鸡油一片,两条葱段垫在鸡油上,鸡脚朝天放入锅,剩余的调料倒到锅里;3)等电饭锅跳制,保温焗10分钟就可开锅盖了.

埇桥区13837085994： 手撕鸡做法 - ？
茶兴三磷： 香麻手撕鸡 主料: 鸡 750克 配料: 白芝麻 25克 香菜 25克 调料: 味精 2克 香油 10克 盐 5克 猪油(炼制) 50克 白砂糖 10克 冰糖 3克 各适量 制作方法 1. 把鸡宰杀洗净用白卤水浸熟,斩出头、翼、尾留用; 2. 把鸡取肉,撕成粗条,鸡皮起出切件,鸡骨斩碎; 3. 芝麻放锅内炒熟(不加油)备用; 4. 用香油、猪油、味精、精盐分别把鸡皮、鸡肉、鸡骨拌匀,然后把鸡骨放在碟上,鸡肉排在骨上,鸡皮铺在肉上,再撒上炒熟的芝麻,最后将头、翼、尾砌回鸡形,用芫荽(香菜)伴边上席.

埇桥区13837085994： 手撕鸡怎么做`` - ？
茶兴三磷： 原料配单;主料;鸡胸肉250克、大葱30克、老姜20克、盐10克、绍兴花雕酒10ml、清水500ml;调料;熟花生米20克、熟芝麻2克、花椒1克、大蒜20克、盐3克、白糖2克、红辣油适量、香醋适量;配料;葱丝15克、姜丝10克、红尖椒丝10...

埇桥区13837085994： 手撕鸡的做法是怎么做 - ？
茶兴三磷： 用料 鸡腿 2只 姜 4片 葱 2根 蒜 4瓣 料酒 适量 麻椒 适量 糖 适量 盐 适量 鸡精 适量 醋 适量 生抽 适量 胡椒粉 适量 五香粉 适量 老干妈 适量 辣椒油 适量 线椒 两根 芥末油 适量 芝麻 适量 手撕鸡的做法 首先将鸡腿洗净,去骨,冷水入锅,放入葱段...

埇桥区13837085994： 手撕鸡怎么做？
茶兴三磷： 手撕鸡 材料:三黄鸡(半只,660克)、淮盐花生(50克)、蒜末(半汤匙)、姜末(半汤匙)、葱末(半汤匙)、熟白芝麻(2汤匙)、葱花(半汤匙) 腌料:盐(1/3汤匙)、料酒(1汤匙)、香油(1/2汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙) 酱汁:...