酸值变什么是油脂发生水解反应的标志
2. 油脂在水解过程中，在适当的温度、压力和催化剂（如李凯和）的作用下，会分解成甘油和游离脂肪酸。
3. 油脂的水解首先会将油脂分解成甘油二酯，随后进一步分解成甘油一酯，最终分解成甘油和脂肪酸，这一过程伴随着酸值的增大。
4. 油脂水解反应是脂肪酸酯化反应的逆反应，可以使用无机酸、碱、酶以及金属氧化物作为催化剂来加速这一过程。
5. 酸值是衡量脂肪中游离脂肪酸含量的指标，脂肪在储存过程中，可能会因为微生物、酶的作用以及热的影响而发生水解，生成游离脂肪酸。
6. 脂肪的质量与其所含游离脂肪酸的量密切相关。通常，酸值被用作评估油脂新鲜度和精炼程度的指标之一。
7. 在脂肪的生产过程中，酸值可以反映水解程度；而在储存条件下，酸值则可以作为油脂酸败的指标。
8. 酸值越小，通常意味着油脂的质量越好，新鲜度越高，精炼程度也越佳。
以上内容参考了百度百科关于酸价的解释。
油脂酸值越高,说明油脂质量越好?
油脂酸值越高，说明油脂质量越差。油脂的酸值低的油脂，一般表示油脂的质量就比较高，油脂所含有的杂质比较少，对于酸值大于6的油脂，一般是不能作为食用油来食用的。所以，可以说酸值是衡量油脂质量的重要指标之一。油脂会发生酸败作用，酸败后的油脂酸值会大大上升，有一种哈喇气。油脂的酸败作用，是指的...
皂化值越高说明什么
1、皂化值越高，说明脂肪酸分子量越小，亲水性较强。皂化值表示油的纯度和分子量大小，皂化值越大，说明油中的杂质越少，皂化值越小，则脂肪酸分子量越大或含有较多的皂化物，油脂接近固体，且难以吸收。2、油脂在碱的作用下，会很快发生水解，从而生成甘油和脂肪酸钠盐（或钾盐），如果碱过量，水解...
油脂的酸败是因为油脂的?造成的。
你好：油脂酸败的原因有两个方面：一是油脂水解的过程，即由动植物油组织的残渣和衍生物产生的酶引起的水解。二是油脂在空气、水、阳光等作用下发生的化学变化，包括水解过程和不饱和脂肪酸的自动氧化，由于食用油脂含水量较低小于0.1%，衍生物繁殖困难，因此食用油脂发生酸败主要原因是脂肪的自动氧化，...
酸值过氧化值
1、酸值 是中和1克油脂中的游离脂肪酸所需KOH的质量（mgkOH\/g）,是油脂的精炼程度和品质好坏的重要标志之一.酸值高的油脂不宜储存,也不宜食用.2、过氧化值 氢过氧化物是油脂初期氧化程度的标志,是判断油脂酸败和酸败程度的指标.氢过氧化物是油脂与空气中的氧发生氧化作用所产生的,是油脂自动氧化的...
油炸食品保藏过程中pH值的变化
逐渐变小。因为油炸食品储存中发酵变酸。煎炸用油的抗氧化性 不同油脂抗氧化性能力不一样，主要是因为油脂中含有的抗氧化剂组分种类及含量有差异，如：烯、生育酚、生育三烯酚、BHA、BHT、TBHQ等天然或人工合成抗氧化剂。油脂在氧化时，首先与油脂中抗氧化剂反应，等抗氧化成分消耗完之后才和油脂自身...
过氧化值超标是什么意思
食品经过油炸或者食品配方中有油脂的食品、或食品中的过氧化值中的油脂和脂肪酸被氧化的过程、就是过氧化值超标。食品经过油脂高温油炸，或食品经过太阳与高温辐射，发生食品质量发生蛤喇味与提前氧化的情况；油脂中的脂肪酸发生氧化酸化氧化就表明其过氧化值超标。过氧化物是油脂氧化过程的中间产物，容易...
造成过氧化值超标原因
TBHQ、BHA、BHT等在油脂中的溶解性和作用机制不同，适当地进行抗氧化剂的复配，产生协同效应，能够达到理想的保鲜效果。答疑专家：崔炳群 广东省食品工业研究所 问题七：如何解决食品的过氧化值过高？ 所谓过氧化值是衡量油脂和脂肪酸质量的一个标准，这个值超标，说明你这个产品中的油脂开始发生腐败，而...
油脂在什么条件下会发生水解?
2、油脂的碱性水解产物 与酸性条件下的水解产物不同，油脂在碱性条件下水解会产生甘油和肥皂两种产物。肥皂是由脂肪酸和碱反应生成的，因此在碱性条件下，脂肪酸会与碱发生酯化反应而形成肥皂。同时，这种水解反应还会释放出大量的热量，所以需要进行冷却措施。3、影响油脂水解的因素 油脂水解反应会受到多种...
什么叫过氧化值
过氧化值表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一种指标，是一千克样品中的活性氧含量，以过氧化物的毫摩尔数表示，用于说明样品是否因已被氧化而变质。油脂氧化后生成过氧化物、醛、酮等，氧化能力较强，能将碘化钾氧化成游离碘，可用硫代硫酸钠来滴定，过氧化值是衡量油脂酸败程度，一般来说过氧化值越高其...
食用油的隐患
油脂在储存运输过程中，如果密封不严、接触空气、光线照射以及微生物及酶等作用，会导致酸价、过氧化值升高，超过卫生标准，严重时会有哈喇味。但是在一般情况下，酸价和过氧化值略有升高不会对人体的健康产生损害。但如发生严重的变质哈喇时，所产生的醛酮、酸会破坏脂溶性维生素，导致肠胃不适、腹泻并...
房毕复方： 酸性: C17H35COOCH2 CH2OH C17H35COOCH +3H2O→(稀H2SO4,加热) CHOH +3C17H35COOH C17H35COOCH2 CH2OH 碱性: C17H35COOCH2 CH2OH C17H35COOCH +3NaOH→(加热) CHOH +3C17H35COONa C17H35COOCH2 CH2OH 碱性条件下生成的是Na盐,两个反应的本质都是酯水解生成酸和醇,但由于NaOH能与酸反应,所以能促进酯的水解,在写方程式时也习惯将NaOH写在反应物里,生成物写成Na盐.希望帮到你o(∩_∩)o
魏县19799791558： 怎样检测化妆品原料的各类指标 - ？
房毕复方： 化妆品原料部分理化指标检测方法 一、酸值 1.定义 酸值亦可称为酸价.中和lg脂肪酸所需要的氢氧化钾的毫克数,叫做(脂肪酸的)酸值. 油脂的酸值是指中和1g油脂中的游离脂肪酸所需要的氢氧化钾毫克数. 它们的化学反应为: RCOOH+...
魏县19799791558： 油脂在什么条件下更易水解?是酸性还是碱性 ? - ？
房毕复方： 碱性,油脂在碱性环境中会水解生成羧酸和醇.由于在碱性环境中,羧酸和碱发生反应,生成了易容于水的电解质——盐.由于酸碱中和的K值很大,所以可以忽略其逆反应,所以在溶液中羧酸的浓度不断下降,因此促进了油脂水解的反应进行.在酸中,油脂也能水解,但无法生成盐,因此溶液中羧酸浓度不断上升,从而抑制水解的进行.
魏县19799791558： 酸价是什么东西? - ？
房毕复方： 在化学中,酸价(或称中和值、酸值、酸度)表示中和1克化学物质所需的氢氧化钾(KOH)的毫克数 .酸价是对化合物(例如脂肪酸)或混合物中游离羧酸基团数量的一个计量标准.典型的测量程序是,将一份分量已知的样品溶于有机溶剂,...
魏县19799791558： 油脂的水解反应条件? - ？
房毕复方： 水解是一种化工单元过程,是利用水将物质分解形成新的物质的过程.无机物在水中分解通常是双分解过程,水分子也被分解,和被水解的物质残片结合形成新物质,如氯气在水中分解,一个氯原子和一个水被分解的氢原子结合成盐酸,水分...
魏县19799791558： 花生油酸值1.7什么原因 - ？
房毕复方： 小于4.0 符合二级花生油标准.酸价是脂肪中游离脂肪酸含量的标志,脂肪在长期保藏过程中,由于微生物、酶和热的作用发生缓慢水解,产生游离脂肪酸.而脂肪的质量与其中游离脂肪酸的含量有关.一般常用酸价作为衡量标准之一.在脂肪生产的条件下,酸价可作为水解程度的指标,在其保藏的条件下,则可作为酸败的指标.酸价越小,说明油脂质量越好,新鲜度.最好是密封保存,避免光照.真心希望我的回答能帮到你!
魏县19799791558： 油酸甘油脂的硬化,水解(酸性,碱性条件下) - ？
房毕复方： 硬化是指油酸加氢变成硬脂酸的反应、水解是指油酸甘油酯在氢氧化钠存在下水解成甘油和油酸
魏县19799791558： 油脂的水解现象 - ？
房毕复方： 植物油的主要成分是脂肪酸甘油酯,由于其酯基的的存在加碱可发生水解反应.而矿物油只要成分是长链烷烃,不能发生水解反应.所以加入足量的NaOH溶液共煮,不再分层的为植物油,而分层的为矿物油
