清朝皇宫大年三十要吃素馅饺子，这有何缘由？

为何清朝皇宫大年三十晚上要吃素馅饺子，而不是肉馅？~

1、清朝的清太祖不是努尔哈赤吗，这事是他的想法，当年为了灭明朝，杀了不少人，当然杀的人里多数是坏人，但是也有一些是误杀的，不吃肉馅的饺子，就是为了祭奠那些被误杀的人，是一种忏悔，是对自己犯过错误的一种救赎，就是因为这个，所以清朝皇宫大年三十晚上要吃素馅饺子，后来一直延续着。

2、清朝不是满族吗？这也是满族的习俗，除夕是大年三十，也就是一年里的最后一天，包很多素饺子，冻起来，从除夕吃到十五，预示着年年有余，不过清朝入关以后这个就变了，毕竟北京的气候不适合冻饺子了，没有东北那么冷，不过皇宫大年三十那天吃素饺子的习俗算是延续了下来。

清朝皇宫是这样，后来寓意又改变了，大家根据这种习俗想出了很多适合的寓意，比如吃素饺子代表着素净，一年家里肃肃静静的，别那么多事，一个家庭最怕的就是事多，这是家庭和睦的象征。



再有就是菜也是财的寓意，多吃点财，明年好发大财，为了讨个吉利，芹菜，勤劳发财，韭菜，就是发财，白菜，百财，不过吃肉的地方还是挺多的，至少东北过年三十都是肉馅的，菜放的少。
清朝后期嘉庆、慈禧把这个习俗给改变了，他们开始吃肉馅的饺子，时间久了祖宗的遗训逐渐淡化，素馅饺子成为过去，传承的人也就越来越少了。

大年三十包饺子。是我国北方广大地区民间过年最重要的内容之一。规定了许多规矩和约定俗成的习俗内容，这些习俗都是为了配合过年的气氛需要。 ..

大年三十话饺子

民谚云：“大寒小寒，吃饺子过年。”农历每年的腊月三十日，是人们辞旧迎新的时候。这一天，人们从早到晚，要准备许多美味食品，举行各种有意义的活动。人们称这一天叫做“过年”。过大年，是中华民族一年一度最为隆重的节日。为了过好年，旧时农家一进腊月的门坎，就开始忙年。尤其是从腊月二十三，俗称过“小年”起，人们就进入了过年的倒计时，日夜忙个不停。河南民间有一首流传很广的《过年歌》：
二十三，祭灶官；
二十四，扫房子；
二十五，磨豆腐；
二十六，去割肉；
二十七，杀猪鸡；
二十八，蒸枣花；
二十九，去打酒；
年三十，包饺子；
大年初一，蹶着屁股乱作揖。

大年三十包饺子。是我国北方广大地区民间过年最重要的内容之一。年三十的饺子，由于是节日的重要内容，所以，还规定了许多规矩和约定俗成的习俗内容。这些习俗都是为了配合过年的气氛需要。饺子馅的讲究包饺子首先是调拌饺子馅。饺子馅有荤有素，有的地方是严格区别的，但更多的是荤素搭配。年三十包的饺子，要足够三十晚上和初一早上全家食用的。除夕夜的饺子馅一般是荤素料相配合，用猪肉或羊肉，切成小肉丁，加调味料腌好，然后把大白菜嫩叶用刀剁成粗粒，挤去部分水分，加人肉馅和调味料调拌而成。在制馅的过程中，最讲究的是剁馅，就是用刀细剁大白菜的工序。剁菜时，刀与案板撞击，发出锉锉有力的“嘭嘭”声，由于用力大小在不断地变化，这声音便发出了富有韵律感的强弱节奏变化，像特别优美的乐曲，传到四邻八居。人们都希望自己家的剁菜声音是全村最响的，也是时间最长的。肉加菜调馅，谐音“有财”，剁馅声最响且时间要长，美其意曰“长久有余财”。剁菜的时间越长，说明包的饺子就多，象征着日子红火富有。饺子形状的讲究年三十包饺子的形状也有讲究，大多数地区习惯保持传统的弯月形。这种形状包制时，要把面皮对折后，用右手的拇指和食指沿半圆形边缘捏制而成，要捏细捏匀，谓之“捏福”。有的农家，把捏成弯月形的饺子两角对拉捏在一起，呈“元宝”形，摆在盖帘上，象征着财富遍地，金银满屋。也有的农家，将饺子捏上麦穗形花纹，像一棵棵颗粒饱满、硕大无比的麦穗，象征着新的一年会五谷丰登。但更多的是把饺子包成几种形状，预示着来年能财满屋，粮满仓，生活蒸蒸日上。饺子摆放的讲究年三十包的饺子，不仅形制上有讲究，就连摆放也有定规。首先是不能乱放。俗话说：“千忙万忙，不让饺子乱行。”日常包饺子，横排竖摆，皆随其意，年三十包的饺子则不行。山东等地盖帘子要用圆形的，先在中间摆放几只元宝形饺子，然后绕着元宝一圈一圈地向外逐层摆放整齐，民间俗云“圈福”。有的人家，甚至规定，盖帘无论大小，每只盖帘上只能摆放99个，且要布满盖帘。因此，只能靠调节饺子的间距和行距来实现，谓之“久久福不尽”。关于这个习俗，民间传说中还有一段有趣的故事：很久以前，在一个贫困的山村，有一户人家很穷，常常是吃了上顿没有下顿。到了年三十这一天，家里没有白面，也没有菜，听着四邻的剁菜声，心急如焚。无奈，只好向亲友借来米面。和好面后，又胡乱弄了点杂菜凑和成馅，就包起了饺子。因为面是借来的，所以包的饺子就格外珍贵，摆放时，就一圈一圈由里到外，非常整齐，也很美观。刚刚从天庭回来的灶王爷看了很高兴。同村有个财主，家有万贯家产，平日山珍海味的吃惯了，根本不把饺子放在眼里。大年三十这天用肉、蛋等料调馅，包成了饺子，乱放在盖帘上。小料饺子下锅煮熟后，一吃味道全变了样。猪肉馅变成了萝卜菜。而那户穷人的饺子却变成了肉蛋馅的。原来，是灶王爷对财主家包饺子的态度很不满意，为了惩罚他，就把两家的饺子给暗中调了包。第二天，这事便在村里传扬开来。从此，人们再忙，年三十的饺子也要摆放得整整齐齐，以讨个“圈福”的口彩。但是在黑龙江部分地区的农家，饺子却不能摆成圆圈。据说把饺子摆成圆圈，会使日子越过越死。必须横着排成行，这样方能使财源四通八达地涌来。

饺子煮吃的讲究

大年三十不仅要包饺子，也要吃饺子。俗语云：“大年三十吃饺子——没有外人。”说明年夜饭的饺子是亲人团聚的象征。这天的饺子，要在除夕的时候吃，不仅有家人团聚之意，又取更新交子之义。除夕吃饺子的习俗，由来已久，至少在元明时已经形成。《明宫史》就记录过过年吃饺子的食俗。“五更起……，吃水点心，即扁食也。”后经传承完善，便形成了后世民间除夕吃饺子的习俗，以为辞旧更新之义。除夕夜的饺子，是伴随着辞旧迎新的鞭炮的响声，将饺子下入沸腾的锅内，煮熟捞出后要先供诸神、列宗，然后伴着其它食品吃饺子。

年三十夜煮饺子也有讲究。烧火用的柴草，要用豆楷杆或芝麻楷杆，寓有火越烧越旺，来年的日子像芝麻开花一样节节高。锅里煮饺子，不能用铁铲乱搅动，要顺着一个方向，贴着锅沿铲动，形成圆形，与摆放饺子之义相同。在山东东部，煮的饺子一般要故意煮破几个，但不能说破、碎、烂等忌语，而要说“挣”了或“涨”了。因饺子内有菜，菜谐音“财”，故饺子“挣”了，是“挣财”，图个吉利，讨个口彩，以增加除夕夜的欢乐气氛。在甘肃中部一些地方，除夕夜煮饺子时，还要加入少许面条共煮，同食，美其名曰“银丝缠元宝”。面条要细，饺子要包成元宝形，喻意长寿发财，也是图个吉利，寄托人们的美好希望。

吃饺子时，也有俗规。第一碗要先上供，奉先祖，供诸神。这上供的饺子也有讲究，河北民间有“神三鬼四”之说。就是给诸神上供3碗，每碗3个；给列祖列宗上供用4碗，每碗盛4个饺子；唯有灶王爷最不受尊敬，上供只上1碗饺子，碗里只盛1个，但有的人家过意不去，就随便盛几个。有的地方，饺子端到供桌之后，家里老人还要虔诚地念上一段祷告式的顺口溜，如：
一个扁食两头尖，
下到锅里成万千。
金勺舀，银碗端，
端到桌上敬老天。
天神见了心喜欢，
一年四季保平安。

第二碗饺子要端给牲畜，以表示对牲畜的爱惜。旧时，大牲畜如牛、马等是农家的主要劳动工具，人们也希望牲畜像人一样迎来平安顺利的一年。第三碗家人才开始食用。除夕的年夜饭，本来种类很多，但其它均可不吃，唯有饺子必须要吃。吃时还要记清，以吃偶数为佳，不能吃单数。有的家里老人边吃边口中念念有词说：“菜（财）多，菜多”等古语。饭后盛饺子的盘、碗，乃至煮饺子的锅，摆放生饺子的盖帘上，都必须故意留下几个（偶数），谓之“年年有余”。甚至连包饺子用的莱馅、面团也要有“余头”

大年三十吃素馅的饺子，是因为相传在当时建立后金时，为了表示惋惜和忏悔，吃素馅的饺子来纪念他们，后来人们为了歌颂先人的功德，也效仿他们吃素馅的饺子。

无论是天子还是臣民，或是黎明百姓在过节的时候都会吃一些比平时好上很多的食物来纪念这个日子，基本上都是无肉不欢，但是唯独大年30的晚上是一个例外，人们都要吃素馅的饺子，不是因为家里穷，而是因为有这样的风俗去纪念它的特别意义。

当清宫也有吃素的时候时，在大年三十的那天吃素食饺子，这意味着明年，它将根据天堂的含义在新旧之间交替。时当努尔哈赤率十三副遗甲起兵创立后金时，他们杀死了太多无辜的生命。这样做是为了这些无辜的生命的死亡而忏悔反省。

皇宫一直维持除夕夜吃饺子的习俗，以表达祖先开拓功业的艰难困苦。那个时候，在北方的冬天，很难看到新鲜的蔬菜，饺子的馅主要是马齿，黄花菜，木耳，蘑菇，笋，干面筋，豆腐和鸡蛋等干蔬菜，但是尽管如此依旧可以做出美味佳肴。

作为一代君王，懂得感叹，战争给人民带来的生灵涂炭，并为了纪念他们而出出表率，这是十分值得称赞的事情，这样的君王值得我们为他歌功颂德，用吃素馅儿的饺子来纪念这样的事情，今年这样的的君王，我认为是非常值得的。

清代皇帝在除夕夜却要带头吃素馅饺子，而且整个紫禁城及京城各大王府在除夕夜吃的这顿饺子，也必须是素馅的，却是为何？

原来，根据祖宗留下来的规定，当年爱新觉罗·努尔哈赤以13副铠甲起兵，发布“七大恨”讨明檄文，表示与明朝有不共戴天之仇，只是打仗就要死人，经过多年浴血奋战，死伤无数。

努尔哈赤为了纪念这些跟随他出生入死的满洲兄弟，只吃素馅饺子，等入关之后，这一不成文的规定更多的是象征意义，所以就把吃素馅饺子放在了最重要的场合——除夕夜，素馅以蘑菇、木耳、马齿苋、笋丝、面筋等为主。清代中期以前的皇帝都严格遵循这一规矩，而且吃饺子时有各种讲究的。

除夕夜，皇帝根据祖宗规制，进行一系列开笔、祭奠、瞻拜礼仪，然后到乾清宫吃饺子，每经过一座宫门，太监便放一挂鞭炮，事先来到昭仁殿的御膳房太监们，根据鞭炮的声音由远及近，掌握煮饺子的时间。

过年吃饺子是中国人的传统习俗，除夕夜是新年与旧年交接的时刻，称“交子”，饺子谐音岁更交子，于是便形成了这一千年不变的习俗。

皇帝也是人，过年也要吃饺子，满清发迹于白山黑水间，本不吃饺子的；顺治入关后，自然要入乡随俗，饺子不但要吃，而且吃得还非常讲究

每年除夕包素馅饺子祭奠死者。从此,清代宫廷中就留下一条不成文的规矩:除夕夜吃素馅饺子。素馅饺子的馅料以干菜为主。

当年努尔哈赤为了灭明朝，杀了不少人，当然杀的人里多数是坏人，但是也有一些是误杀的，不吃肉馅的饺子，就是为了祭奠那些被误杀的人，是一种忏悔，是对自己犯过错误的一种救赎，就是因为这个，所以清朝皇宫大年三十晚上要吃素馅饺子，后来一直延续着。

据说当年努尔哈赤起兵创立后金时，有太多的无辜百姓牺牲，为了纪念无辜的牺牲者，他登基后便立下除夕夜吃素饺子的规矩。

因为这是爱新觉罗家的传统，好像是为了纪念一场战役中死去的人，并且在古代如果皇帝吃素的饺子的话，其他人也会相仿

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