为什么生产茅台的都是妙龄女子？

生产茅台的“酒曲”，为什么要用“少女”的脚踩呢？~

茅台为什么一定要用少女踩酒曲？换做大汉来踩可以吗？

据传，端午踩曲来源于古代神秘的“处女踩曲凤头工艺”：农历端午节这天，处女用鲜花洗脚后，站在盒子里用脚不停地踩做酒曲的原料，直到酒曲踩好，所以才有了外面很多的谣言说茅台酒厂踩曲的都是年轻的妙龄女子，但这都是传说。到现在没有这么严格要求了。

其实这份工作并不轻松，记得我朋友大学毕业刚考进茅台酒厂，就被分配去踩曲车间，车间温度四十多度，她说，刚进去那几天是天天上班天天哭，上班踩曲两天，腿疼的下不了楼，又热，还有当地特有的曲蚊，还好一段时间以后就习惯了这份高强度的工作，所以说，踩曲不是一定要年轻女性，而是需要身强体壮，身体好的女性，所以大部分是年轻人。

说到茅台酒，想必大家一定不会感到陌生，是目前最受欢迎的一款白酒之一，也是极具收藏价值的酒。同时，因为其悠久的酿造历史以及特殊的酿造工艺而被称为“国酒”。说到它的酿造工艺，大家可能不太清楚，主要分为四大流程，主要包括制曲、制酒、贮存勾兑以及包装。其中，制曲是最重要的一项环节，也是粮食发酵为酒坯的主要原料。那么，大家应该都有听说过，很多地区在踩曲时，都会要求必须是年轻女子来踩，这是为什么呢？按道理来讲，男性的力气比较大，应该是男性来踩曲啊。

首先，在酿酒时，我国自古以来都是要求年轻、体态轻盈的女子来进行踩曲的，这一习俗一直流传至今。事实上，这与酒曲的属性有很大的关系。

我们都知道，酒曲制作完成之后是要与高粱掺在一起发酵的，因此，对踩曲的力度和密度的要求是特别高的，既要松紧有度，又要粉碎，有助于发酵，可以说是十分严格了。一般情况下，酒曲呈现出中间低、四周高的龟背型，高度基本保持在11厘米的左右就可以了。所以，根据具体要求来看，女性是要比男性更适合踩曲的。因为，男性普遍体重较重，力度也比较大，很容易造成酒曲被踩的过于紧实的局面，从而不利于酿造出酱香醇厚的茅台酒。

除此之外，制曲的首要前提是高温。根据现实情况分析，发现大多数女子是要比男性抗热的，更能够接受高温的环境的，并且，一般女性脚部的细菌和分泌物比较少，不会使酒曲变质或对酸碱度造成一定的影响。从而进一步保证酒的品质，还原它的原汁原味。

酿酒技术，远比大家想象的要复杂得多，精细得多。在酿造的过程当中，不仅需要经历将近一年的生产周期，还有两次投料、九次蒸煮以及八次发酵等过程，最后还要储存很久的时间才能生产出优质的茅台酒。

茅台酒制曲全部都是用“脚踩”，还都是年轻女子，这是为什么？我们都知道对茅台酒来说，现在已经几乎成为了我们国家的国酒，茅台酒喝起来酒香浓郁，在国外也是非常知名的，其实也有很多的茅台陈酿，现在拍卖的价位也是相当的高，对于茅台酒的香味浓郁，其实跟它的制作方法也是有很大的关系的，特别是对于端午踩曲这一道工序，全部采用的都是年轻女子用“脚踩”出来的酒曲，这到底是为什么呢

脚踩酒曲其实也算是茅台酱香型白酒生产周期的一个开始了，对于茅台酒之所以采用人工采取这种传统的方式，其实也就是摒弃了机器生产，用人力脚踩的制作方法来制作酒局的话，也算是采用了一种比较古老的制酒技术，因为理想的踩曲要求真的是特别的高，只有达到要求才能够得到很好的发展，只有体重较轻，行动灵活的年轻女子才能够满足这样的一个要求，才出来完美的曲块，所以说茅台酒现在还有几千名女性，她们专门从事踩曲的工作，

踩曲是制作茅台酒的一个最基础也是最关键的一个环节了，如果曲没有踩好，也或者说是踩的比较松散，那么在发酵的时候温度也是达不到的，对制酒的生产也会有了一个非常大的影响，那些很多年轻的姑娘他们在刚毕业的时候就来到茅台酒厂工作了，也有很多的人，他们在刚来的时候也是不适应这样的工作，因为每天工作的时间真的是特别的长，凌晨5点半就要开始了，想想也真的是非常的辛苦。

也有很多的年轻人，他们在刚开始的时候是完全接受不了这样的工作的，特别是在端午的时候是踩曲的一个黄金时间，那么在这个世界气候和微生物的条件也是非常适合酒曲的发酵，在这段时间也是最热的，那么才出来的酒曲却是最好的，在车间还得维持恒定的温度，还不能开空调，那些姑娘们全部都是光着脚，在不停的工作，不一会全身就会出了大汗，基本上都是把女人当男人来用了。

因为踩曲的要求非常高，那么在刚开始的时候也是很容易滑下去的，才出来的区块要求也是在13到14.5厘米之间，中间时的体育课四周及那么才是非常符合标准的，配上音乐，很多的人都感觉这些年轻的女子就像是在跳舞，所以说踩曲也是被人们称为是曲间芭蕾，对于那些踩好的曲块还得装到仓库里面，然后翻仓，以曲来养曲，这样才会有了后续的茅台酒的制作，其实也就是因为有茅台人这样的心情工作，其实对于每一步每一步他们也是非常认真的执行，所以说才会让很多的人都喝到了正宗有香味浓郁的茅台酒，以至于茅台酒现在也是走出了国门，走向了全世界。

说到茅台酒，想必大家一定不会感到陌生，是目前最受欢迎的一款白酒之一，也是极具收藏价值的酒。同时，因为其悠久的酿造历史以及特殊的酿造工艺而被称为“国酒”。说到它的酿造工艺，大家可能不太清楚，主要分为四大流程，主要包括制曲、制酒、贮存勾兑以及包装。其中，制曲是最重要的一项环节，也是粮食发酵为酒坯的主要原料。那么，大家应该都有听说过，很多地区在踩曲时，都会要求必须是年轻女子来踩，这是为什么呢？按道理来讲，男性的力气比较大，应该是男性来踩曲啊。

首先，在酿酒时，我国自古以来都是要求年轻、体态轻盈的女子来进行踩曲的，这一习俗一直流传至今。事实上，这与酒曲的属性有很大的关系。

我们都知道，酒曲制作完成之后是要与高粱掺在一起发酵的，因此，对踩曲的力度和密度的要求是特别高的，既要松紧有度，又要粉碎，有助于发酵，可以说是十分严格了。一般情况下，酒曲呈现出中间低、四周高的龟背型，高度基本保持在11厘米的左右就可以了。所以，根据具体要求来看，女性是要比男性更适合踩曲的。因为，男性普遍体重较重，力度也比较大，很容易造成酒曲被踩的过于紧实的局面，从而不利于酿造出酱香醇厚的茅台酒。

除此之外，制曲的首要前提是高温。根据现实情况分析，发现大多数女子是要比男性抗热的，更能够接受高温的环境的，并且，一般女性脚部的细菌和分泌物比较少，不会使酒曲变质或对酸碱度造成一定的影响。从而进一步保证酒的品质，还原它的原汁原味。

酿酒技术，远比大家想象的要复杂得多，精细得多。在酿造的过程当中，不仅需要经历将近一年的生产周期，还有两次投料、九次蒸煮以及八次发酵等过程，最后还要储存很久的时间才能生产出优质的茅台酒。

茅台镇的女子踩曲至今已经有600余年的历史，以前每逢端午节酒厂就会聘请年轻的女子去踩曲。甚至还有流传说哪个酒厂请的女子长得漂亮，那个酒就可以大卖。

踩曲是把曲踩成一个曲坯，之后再掺入高粱中促进发酵，才可以酿出酒，所以对曲坯的要求比较高。要求曲坯外紧内松，利于发酵，年轻的女子身材轻盈，力度会比较合适。如果选择体重过重的人就会把酒曲踩的过实，会影响酿造的效果。

由于酒曲是需要高温制作，而女性从生理上来说要比男性更耐热，所以更适合这个工作。而且年轻女生的脚底出汗很少，霉菌也比较少，在踩曲的过程中即使出一点汗也不会影响到酒曲的品质，不会破坏酸碱度，使酒的口感更好。

在踩曲之前脚都是需要经过清洗消毒的，招聘的时候也是要严格筛选的，卫生方面管理非常严格。

其实踩曲并不是想象中的那么轻松，体力耗费也比较大。车间中的温度都是四十多度，除了忍受炎热和劳累，还会有很多的曲蚊。

从古到今一直都是女人踩曲，男人酿酒，据说由于室内比较热，在踩曲的时候年轻女人的香汗会滴到曲粮里面，酿出来的酒口感也更加独特。

茅台酒的酒曲，是人工踩出来的，而且90%都是体态轻盈的少女，这是一种古法，一直沿用至今，据说这跟白酒的属性是有直接的关联，众所周知，酒曲在制作完成后，是需要与高粱混在一起发酵的，所以对于酒曲，要求的会比较严格一点，踩曲的少女们都是在合格的体重内。

踩曲对于力度和密度都有严格的要求，酒曲不但要松弛有度，还要粉碎有利于发酵，之所以选择女性，是因为女子的体重普遍比男子的轻盈，力道没有男子的大，如果男子踩曲，力度太大，会破坏酒曲的完整性，而且经过调查研究，女子要比男子抗热，酒曲的制作是在高温的环境下，所以女子相对来说是比较合适的，而且在踩曲的时候，大家都是光着脚，皮肤直接接触到酒曲，经过研究，女子的脚细菌分泌要比男子的少，不会影响酒曲的质量。

据说茅台镇的姑娘们每天5点就要起床，一直踩曲到10点半，这对于羸弱身体较弱的姑娘们，是一个体力上的挑战，当然也有一些人比较享受这份工作，连续不断的踩曲难免会枯燥乏味，所以，有些姑娘们，在踩曲的时候，会放上音乐，在跳起了酒曲上的芭蕾舞，场面非常的美观，说实话，茅台酒之所以能有这么高的成就，真的离不开她们的努力。

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