藕夹怎么做才酥脆窍门
专业叫法为“复炸”。第一遍低温炸熟，第二遍高温炸酥上色。
保持油温，控制火候。第一遍中小火，保持较低的温度，使藕合内部熟透；第二遍中大火，油温稍高，快速将藕合外皮炸酥上色。
如果一直用小火低温炸，外皮不脆；如果一直用大火高温炸，则容易炸糊或炸干。
怎么炸莲夹窍门
炸藕夹的小窍门个人觉得主要是两点：油温的掌握：要炸得酥脆，油温很重要，先五成热左右炸熟炸透，再六七成热炸到金黄，当然，这里说的酥脆，并不能炸得嘎嘣脆哈，莲藕炸得太干也不好吃。炸糊的调制：炸食物的面糊基本由面粉、淀粉、鸡蛋、盐、水组成，调成干湿合适的糊，我个人的心得是淀粉要多...
炸藕夹的面糊怎么调怎么酥脆放什么脆 炸藕夹的做法
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炸藕夹的面糊怎么调才能酥脆?
1、做藕夹前，先要将莲藕切成厚薄适中的夹刀片。切太厚会炸不透，切太薄又容易断。正确的切法是切至藕片的2\/3处即可，不要切断。莲藕片切好后，用清水浸泡，以免变黑。2、再有就是要控制好面粉糊的干稀度。面糊太稀，藕夹挂不上面糊，太干则炸出来很硬，口感比较差。用筷子挑起挂糊，滴落...
炸藕片怎么做酥脆好吃窍门
第一步，藕洗净，去皮，用盐抹一下，静置30分钟，这时藕就软一点了，便于切夹，塞肉。第二步，切藕夹，一刀切3\/5的深度，第二刀切断，为一个夹，然后依次切完。切片时记得一定要切薄片！薄片！薄片！重要的事说3遍，这样做出来的藕夹才能达到：片薄，馅多，夹脆！第三步，大碗中加入面粉和盐...
好吃又酥脆的肉夹馍是怎么烤出来的?有什么窍门吗?
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油炸香酥茄子的做法大全窍门
〖做法〗先将紫色茄子去蒂，刨去皮，切去头和尾，然后切成24块厚片状。再把鲜墨鱼肉洗净切成细块，加入味精、精盐，用万能食品搅拌器搅烂，搅成墨鱼胶，再加入半个鸡蛋的蛋白，生粉5克，再搅拌均匀待用。2、把肥猪肉、叉烧肉均切成细粒，蒜头肉用刀剁碎一起加入墨鱼胶内，同时加入胡椒粉、麻油再搅拌...
脆哨的做法及配方窍门炸脆哨怎么做
1、原料：槽头肉、五花肉或精瘦肉(前夹肉)5斤左右；辅料：甜酒酿25克，白酒25克（以包谷酒为佳），生抽25克，陈醋25克（甜酒酿、白酒、生抽及陈醋的用量均为5克\/每斤猪肉，还可依个人口味添加适量白糖调味）。2、猪肉洗净，切成成年人拇指大小的均匀肉丁，待用；白酒、生抽和陈醋混合均匀待用。3、...
脆哨的做法及配方窍门 炸脆哨怎么做
1、原料选择：选用槽头肉、五花肉或精瘦肉（前夹肉）约5斤；2、食材处理：将猪肉清洗干净，切成拇指大小的肉丁备用；3、调料配制：将白酒、生抽和陈醋按比例混合，每斤猪肉约5克，可根据口味适量加入白糖；4、炒制过程：大火加热炒锅，倒入肉丁翻炒至出油，调整至中小火继续炒至肉丁体积缩小约1\/4；5...
肉夹馍的饼要怎样才酥脆空心
制作步骤：1、带皮五花肉和排骨用凉水泡1小时，清血水去异味。这位看官问了，卤肉加排骨干什么？很简单，为了取骨头的香味(窍门)。2、准备调料。调料不要求全，不要求多，八角，桂皮，大葱，生姜，小茴香必须有。丁香有独特的香味，但千万不能多，两粒足矣。不要放蒜。将图中的调料放入纱布包，纱布...
脆哨的做法窍门
脆哨的制作方法 1.按个人对脂肪摄入的偏好，选取槽头肉、五花肉(三线肉)、精瘦肉(前夹肉)，以5斤为标准。2.将肉均匀切成成人大拇指般大小。3.用大火将锅烧热以后，放入肉丁不停翻炒。4.等肉丁出油6成半左右，将火调至小火。5.肉丁出油至7成(肉丁缩小1\/4左右)，将锅内的油尽数倒入其他容器...
况雁复方： 藕夹酥脆的妙招: 1.皮酥:关键材料——啤酒.酥炸糊是炸出好吃藕合的关键.我调酥炸糊,一半面粉、一半糯米粉,少许一点点儿盐,两大勺啤酒!其中特别的材料是糯米粉和啤酒.没有糯米粉还可以用干淀粉代替,而啤酒就是...
吉木乃县19826796053： 炸藕夹怎么做?？
况雁复方： 1、食材:藕200克、肉馅100克、葱末20克、姜末20克、油20克、盐10克、面粉100克、鸡精10克.2、藕切成夹片.3、肉馅加葱末,姜末,盐鸡精搅拌均匀.4、塞入藕中.5、面粉加水搅拌均匀.6、放入藕均匀沾满面糊.7、锅中倒油,放入藕.8、炸至两面金黄即可.9、这样美味的炸藕夹就做好了.
吉木乃县19826796053： 如何让藕夹炸得更酥? - ？
况雁复方： 夹馅,油温好象不用多说了吧. 楼上的有点不同意,好象是软炸糊的配方,不是脆浆的制法啊,我介绍一个脆浆制法,是天津的老师教的,你自己按比例调吧. 次面一袋,盐2斤,泡打粉两袋约1斤,掺匀待用. 取掺好的面粉加水调制,加少许食油,以有光泽为度. 然后你就炸吧,包你好用. 有经验后现调现用最好,就用次面,好面筋太强,不容易发.
吉木乃县19826796053： 香脆藕夹的做法,香脆藕夹怎么做好吃,香脆藕夹 - ？
况雁复方： 所需食材莲藕250克、猪肉(肥瘦)150克、鸡蛋黄80克、小麦面粉150克、淀粉(玉米)50克、泡打粉2克、芝麻5克、盐2克、味精1克、猪油(炼制)150克.制作方法1. 将去皮洗净的藕切为0.6厘米厚的片;藕2. 在厚片中间锲一刀口、深至藕...
吉木乃县19826796053： 酥香藕夹怎么做? - ？
况雁复方： 【原材料和调味料】藕2节750克、香菇肉馅250克、花生油.面糊:面粉150克、生粉30克、水250ml左右、鸡蛋1只、碱1/4小勺、盐1/2小勺.【做法】1:藕去皮切成薄的连刀片,每片约0.2cm..2:用筷子夹小团肉馅入藕内,轻轻用手挤压...
吉木乃县19826796053： 酥脆藕夹怎么做? - ？
况雁复方：面糊原料 干面粉50克、糯米面50克、泡打粉3克、水120克 藕夹原料 藕两根、猪肉150克、盐3.5克、葱5克、姜5克、胡椒粉0.1克、水50克、鸡蛋20克、玉米淀粉5克 做法1、猪肉三分肥七分瘦剁成肉泥,加入除藕外的其他原料 (水分次加)2、搅打至上劲,3、藕去皮后切成一片连一片不连的藕夹.4、面糊原料倒放容器中,5、将面糊原料搅拌均匀6、藕夹夹入肉馅7、裹上面糊8、放入油锅中,用中小火慢炸而成.如果一次炸的比较多,可以先初炸,等次日吃的时候再回油锅炸一次即可.小贴士:1、炸的时候一定要炸至表面发硬才会酥脆.2、泡打粉请选择无铝泡打粉.
吉木乃县19826796053： 炸藕夹面糊怎么能脆? - ？
况雁复方： 面糊的基本做法(适用于肉类和蔬果):鸡蛋一只打匀+面粉一两+水约半杯(可适当调整,效果是如白粥状)+生粉一茶匙+盐、糖适量.注:若用来炸肉类,面糊要稠些,还可加胡椒粉提味.炸藕夹讲究外焦里嫩,只需掌握以下几个小窍门,...
吉木乃县19826796053： 藕盒怎么炸？
况雁复方： 用料主料鸡蛋1个、莲藕340克、猪肉1200克、玉米淀粉20克、普通面粉40克辅料食用油适量、调油适量、老抽适量、清水适量、香葱2根、生姜3块鸡粉1小勺、白糖1汤匙、食盐1.5小勺炸香酥藕盒的做法1.备好食材2.葱姜猪肉洗净切大块、然后...
吉木乃县19826796053： 余香酥脆煎藕夹怎么做? - ？
况雁复方： 原材料:新鲜莲藕1根、猪绞肉30克 面糊:面粉、生粉、水、食用碱1克、鸡蛋1个调味料: 肉馅调料:盐、鸡精、生抽、五香粉、胡椒粉、香油、葱末、姜末 酱汁调料:食用油、豆瓣酱1汤匙,番茄酱1汤匙,白糖1/2,白醋3~4滴,清水6汤匙...
吉木乃县19826796053： 脆皮炸藕夹的做法? - ？
况雁复方： 脆皮炸藕夹 原料: 原 料:原料:黄牛肉150克,嫩藕300克,生姜5克,葱10克,鸡蛋1个.调料:花生油50克,盐5克,味精2克,白糖1克,干生粉适量. 制法: (1)黄牛肉剁成泥,嫩藕去皮切双飞片,生姜去皮切成米,葱切成花.(2)黄牛肉调入盐,味精,白糖,生姜米,葱花,生粉拌成馅,酿入藕片内,鸡蛋打散,加入干生粉,清水调成蛋糊.(3)烧锅下油,待油温100度时,将莲藕片逐块挂上蛋糊,下入油锅内,炸至香酥金黄,捞出即可食用. 特点: 莲藕切好后,用清水泡上,否则易变黑,炸时油温要掌握好.
