藕夹怎么做才酥脆窍门
专业叫法为“复炸”。第一遍低温炸熟,第二遍高温炸酥上色。
保持油温,控制火候。第一遍中小火,保持较低的温度,使藕合内部熟透;第二遍中大火,油温稍高,快速将藕合外皮炸酥上色。
如果一直用小火低温炸,外皮不脆;如果一直用大火高温炸,则容易炸糊或炸干。
怎么炸莲夹窍门
炸藕夹的小窍门个人觉得主要是两点:油温的掌握:要炸得酥脆,油温很重要,先五成热左右炸熟炸透,再六七成热炸到金黄,当然,这里说的酥脆,并不能炸得嘎嘣脆哈,莲藕炸得太干也不好吃。炸糊的调制:炸食物的面糊基本由面粉、淀粉、鸡蛋、盐、水组成,调成干湿合适的糊,我个人的心得是淀粉要多...
炸藕夹的面糊怎么调怎么酥脆放什么脆 炸藕夹的做法
详情请查看视频回答
炸藕夹的面糊怎么调才能酥脆?
1、做藕夹前,先要将莲藕切成厚薄适中的夹刀片。切太厚会炸不透,切太薄又容易断。正确的切法是切至藕片的2\/3处即可,不要切断。莲藕片切好后,用清水浸泡,以免变黑。2、再有就是要控制好面粉糊的干稀度。面糊太稀,藕夹挂不上面糊,太干则炸出来很硬,口感比较差。用筷子挑起挂糊,滴落...
炸藕片怎么做酥脆好吃窍门
第一步,藕洗净,去皮,用盐抹一下,静置30分钟,这时藕就软一点了,便于切夹,塞肉。第二步,切藕夹,一刀切3\/5的深度,第二刀切断,为一个夹,然后依次切完。切片时记得一定要切薄片!薄片!薄片!重要的事说3遍,这样做出来的藕夹才能达到:片薄,馅多,夹脆!第三步,大碗中加入面粉和盐...
好吃又酥脆的肉夹馍是怎么烤出来的?有什么窍门吗?
详情请查看视频回答
油炸香酥茄子的做法大全窍门
〖做法〗先将紫色茄子去蒂,刨去皮,切去头和尾,然后切成24块厚片状。再把鲜墨鱼肉洗净切成细块,加入味精、精盐,用万能食品搅拌器搅烂,搅成墨鱼胶,再加入半个鸡蛋的蛋白,生粉5克,再搅拌均匀待用。2、把肥猪肉、叉烧肉均切成细粒,蒜头肉用刀剁碎一起加入墨鱼胶内,同时加入胡椒粉、麻油再搅拌...
脆哨的做法及配方窍门炸脆哨怎么做
1、原料:槽头肉、五花肉或精瘦肉(前夹肉)5斤左右;辅料:甜酒酿25克,白酒25克(以包谷酒为佳),生抽25克,陈醋25克(甜酒酿、白酒、生抽及陈醋的用量均为5克\/每斤猪肉,还可依个人口味添加适量白糖调味)。2、猪肉洗净,切成成年人拇指大小的均匀肉丁,待用;白酒、生抽和陈醋混合均匀待用。3、...
脆哨的做法及配方窍门 炸脆哨怎么做
1、原料选择:选用槽头肉、五花肉或精瘦肉(前夹肉)约5斤;2、食材处理:将猪肉清洗干净,切成拇指大小的肉丁备用;3、调料配制:将白酒、生抽和陈醋按比例混合,每斤猪肉约5克,可根据口味适量加入白糖;4、炒制过程:大火加热炒锅,倒入肉丁翻炒至出油,调整至中小火继续炒至肉丁体积缩小约1\/4;5...
肉夹馍的饼要怎样才酥脆空心
制作步骤:1、带皮五花肉和排骨用凉水泡1小时,清血水去异味。这位看官问了,卤肉加排骨干什么?很简单,为了取骨头的香味(窍门)。2、准备调料。调料不要求全,不要求多,八角,桂皮,大葱,生姜,小茴香必须有。丁香有独特的香味,但千万不能多,两粒足矣。不要放蒜。将图中的调料放入纱布包,纱布...
脆哨的做法窍门
脆哨的制作方法 1.按个人对脂肪摄入的偏好,选取槽头肉、五花肉(三线肉)、精瘦肉(前夹肉),以5斤为标准。2.将肉均匀切成成人大拇指般大小。3.用大火将锅烧热以后,放入肉丁不停翻炒。4.等肉丁出油6成半左右,将火调至小火。5.肉丁出油至7成(肉丁缩小1\/4左右),将锅内的油尽数倒入其他容器...
况雁复方: 藕夹酥脆的妙招: 1.皮酥:关键材料——啤酒.酥炸糊是炸出好吃藕合的关键.我调酥炸糊,一半面粉、一半糯米粉,少许一点点儿盐,两大勺啤酒!其中特别的材料是糯米粉和啤酒.没有糯米粉还可以用干淀粉代替,而啤酒就是...
吉木乃县19826796053: 炸藕夹怎么做??
况雁复方: 1、食材:藕200克、肉馅100克、葱末20克、姜末20克、油20克、盐10克、面粉100克、鸡精10克.2、藕切成夹片.3、肉馅加葱末,姜末,盐鸡精搅拌均匀.4、塞入藕中.5、面粉加水搅拌均匀.6、放入藕均匀沾满面糊.7、锅中倒油,放入藕.8、炸至两面金黄即可.9、这样美味的炸藕夹就做好了.
吉木乃县19826796053: 如何让藕夹炸得更酥? - ?
况雁复方: 夹馅,油温好象不用多说了吧. 楼上的有点不同意,好象是软炸糊的配方,不是脆浆的制法啊,我介绍一个脆浆制法,是天津的老师教的,你自己按比例调吧. 次面一袋,盐2斤,泡打粉两袋约1斤,掺匀待用. 取掺好的面粉加水调制,加少许食油,以有光泽为度. 然后你就炸吧,包你好用. 有经验后现调现用最好,就用次面,好面筋太强,不容易发.
吉木乃县19826796053: 香脆藕夹的做法,香脆藕夹怎么做好吃,香脆藕夹 - ?
况雁复方: 所需食材莲藕250克、猪肉(肥瘦)150克、鸡蛋黄80克、小麦面粉150克、淀粉(玉米)50克、泡打粉2克、芝麻5克、盐2克、味精1克、猪油(炼制)150克.制作方法1. 将去皮洗净的藕切为0.6厘米厚的片;藕2. 在厚片中间锲一刀口、深至藕...
吉木乃县19826796053: 酥香藕夹怎么做? - ?
况雁复方: 【原材料和调味料】藕2节750克、香菇肉馅250克、花生油.面糊:面粉150克、生粉30克、水250ml左右、鸡蛋1只、碱1/4小勺、盐1/2小勺.【做法】1:藕去皮切成薄的连刀片,每片约0.2cm..2:用筷子夹小团肉馅入藕内,轻轻用手挤压...
吉木乃县19826796053: 酥脆藕夹怎么做? - ?
况雁复方:面糊原料 干面粉50克、糯米面50克、泡打粉3克、水120克 藕夹原料 藕两根、猪肉150克、盐3.5克、葱5克、姜5克、胡椒粉0.1克、水50克、鸡蛋20克、玉米淀粉5克 做法1、猪肉三分肥七分瘦剁成肉泥,加入除藕外的其他原料 (水分次加)2、搅打至上劲,3、藕去皮后切成一片连一片不连的藕夹.4、面糊原料倒放容器中,5、将面糊原料搅拌均匀6、藕夹夹入肉馅7、裹上面糊8、放入油锅中,用中小火慢炸而成.如果一次炸的比较多,可以先初炸,等次日吃的时候再回油锅炸一次即可.小贴士:1、炸的时候一定要炸至表面发硬才会酥脆.2、泡打粉请选择无铝泡打粉.
吉木乃县19826796053: 炸藕夹面糊怎么能脆? - ?
况雁复方: 面糊的基本做法(适用于肉类和蔬果):鸡蛋一只打匀+面粉一两+水约半杯(可适当调整,效果是如白粥状)+生粉一茶匙+盐、糖适量.注:若用来炸肉类,面糊要稠些,还可加胡椒粉提味.炸藕夹讲究外焦里嫩,只需掌握以下几个小窍门,...
吉木乃县19826796053: 藕盒怎么炸?
况雁复方: 用料主料鸡蛋1个、莲藕340克、猪肉1200克、玉米淀粉20克、普通面粉40克辅料食用油适量、调油适量、老抽适量、清水适量、香葱2根、生姜3块鸡粉1小勺、白糖1汤匙、食盐1.5小勺炸香酥藕盒的做法1.备好食材2.葱姜猪肉洗净切大块、然后...
吉木乃县19826796053: 余香酥脆煎藕夹怎么做? - ?
况雁复方: 原材料:新鲜莲藕1根、猪绞肉30克 面糊:面粉、生粉、水、食用碱1克、鸡蛋1个调味料: 肉馅调料:盐、鸡精、生抽、五香粉、胡椒粉、香油、葱末、姜末 酱汁调料:食用油、豆瓣酱1汤匙,番茄酱1汤匙,白糖1/2,白醋3~4滴,清水6汤匙...
吉木乃县19826796053: 脆皮炸藕夹的做法? - ?
况雁复方: 脆皮炸藕夹 原料: 原 料:原料:黄牛肉150克,嫩藕300克,生姜5克,葱10克,鸡蛋1个.调料:花生油50克,盐5克,味精2克,白糖1克,干生粉适量. 制法: (1)黄牛肉剁成泥,嫩藕去皮切双飞片,生姜去皮切成米,葱切成花.(2)黄牛肉调入盐,味精,白糖,生姜米,葱花,生粉拌成馅,酿入藕片内,鸡蛋打散,加入干生粉,清水调成蛋糊.(3)烧锅下油,待油温100度时,将莲藕片逐块挂上蛋糊,下入油锅内,炸至香酥金黄,捞出即可食用. 特点: 莲藕切好后,用清水泡上,否则易变黑,炸时油温要掌握好.