发酵黑豆豉的制作方法窍门
发酵黑豆豉的制作方法窍门
发酵黑豆豉的制作方法窍门，豆豉是发酵豆制品的自制黑豆豉的做法大全调味料，是很好的下饭菜，味道鲜咸，豉香非常的浓厚，很多人都爱吃，看看发酵黑豆豉的制作方法窍门。
发酵黑豆豉的制作方法窍门1
准备材料：黑豆500g，姜末 100克，蒜末 150克， 辣椒碎 50g，花椒粉 20g，白糖 30g，白酒 35ml，胡椒粉 两调，盐 25g，老抽 少许
1、将准备好的黑豆倒入罐中，放水里隔夜泡发。
2、泡发的豆子装高压锅煮熟，煮熟后不要揭盖子，等到摸着盖子只有余温的时候取出沥干水分。
3、找一个密封罐，把煮熟的黑豆倒进去，下面铺了三层厨房纸，豆子上面盖两层厨房纸，再搭上一块干净的厚纱布。
4、趁着余温把四周全部包裹住，再盖上盖子。
5、烤箱上下温度调30度，把盒子放进去，当烤箱预热时间结束，就继续打开。发酵三天，这期间不要打开盖子。
6、准备好姜末100克，蒜末150克， 辣椒碎50g，花椒粉20g，白糖30g，白酒35ml，胡椒粉两调，盐25g，老抽少许
7、在发酵好的黑豆里依次放入调料，拌匀。
8、拌好后放太阳下晾晒，半天翻面一次，天气好的话一个星期就差不多好了。
9、晾晒的时候一定要盖上纱布或者罩上菜罩，防止树叶灰土落到豆子上面。
10、豆豉晒好后，密封罐装起来放入冰箱保存就可以了。
发酵黑豆豉的`制作方法窍门2
食材
黑豆 400g
油盐 适量
豆瓣酱 适量
味精 适量
白糖 适量
洋葱 适量
方法/步骤
黑豆洗干净
用冷水浸泡3个小时
浸泡后的黑豆放在石锅中，入微波炉打至7、8分熟，晾凉
晾凉的黑豆放在果汁杯中
将刀片组件旋紧在果汁杯口，再将刀片组件和主机上的符号对准，稍用力把果汁杯向下压，再顺时针方向旋转把果汁杯卡住在主机上，接通电源，手按住开关，机器开始工作，将黑豆搅拌好备用
锅烧热加油，洋葱碎入锅炒
炒出香味，豆瓣酱入锅炒
炒出红油，搅拌好的黑豆入锅炒
加白糖炒
加盐、味精炒，炒均匀关火，盛出放在密封的容器中保存，随吃随取
发酵黑豆豉的制作方法窍门3
1、先将买来的黑豆一颗颗地选一次，坏了的不要，洗净后浸泡12个小时。
2、放在高压锅里煮熟。这里火候最重要，豆子一定要煮烂，但又要豆子是一颗一颗的，这样做出来的豆子看起来才清楚而且吃在嘴里又不硬。
3、将煮好后的豆子放在漏水的篮子里将水沥干。
4、将沥干水的豆子用荷叶包好，放在一个盒子里。让豆子在里面怄72个小时后，打开看豆子上有一层白色的而且有丝就可以了。
5、将怄好的豆子拌些盐（一般是一斤豆子一两盐），然后铺平，放在太阳下晒干。不能晒得太干，只要晒干水气就可以了。然后将干辣椒粉和豆子一起拌起。放在坛子，再在上面放些许酒就大功告
总结如下
以上是针对黑豆鼓做法大全的相关介绍，如果把黑豆和苏叶麻黄水煮熟后，放竹匾内晒八成干，装入大坛，封口，夏季三天，待其充分发酵，取出晒至将干，再蒸透晒干，这种黑豆豉科用于风寒表证。
聂楠伊索： 准备材料:黑豆500g,姜末 100克,蒜末 150克, 辣椒碎 50g,花椒粉 20g,白糖 30g,白酒 35ml,胡椒粉 两调,盐 25g,老抽 少许 1、将准备好的黑豆倒入罐中,放水里隔夜泡发. 2、泡发的豆子装高压锅煮熟,煮熟后不要揭盖子,等到...
泾源县17651458725： 怎样做黑豆鼓 - ？
聂楠伊索： 黑豆豉 材料:黑豆、盐和适量的米酒制作黑豆豉的黑豆,要先洗净并用水泡八个小时以上,然后用饭锅闷熟,置於竹制簸箕,阳光晒乾水分,改放於阴暗处阴乾,发酵,再洗净晒乾,加盐和适量的米酒,搅拌均匀后装入玻璃瓶或瓷中,密封,约二个月可食用. 黑豆豉是发酵食品的一种.优良品质的黑豆豉应是表皮黑色,油润闪光,体粒完整,豉肉酥松,醇香独特.味鲜甜而无杂味.黑豆豉中含有多种营养素,可以改善胃肠道菌群,常吃黑豆豉还可帮助消化、预防疾病、延缓衰老、增强脑力、降低血压、消除疲劳、减轻病痛、预防癌症和提高肝脏解毒(包括酒精毒)功能;
泾源县17651458725： 八宝豆豉的制作方法 - ？
聂楠伊索： 八宝豆豉制作,用料多、准备复杂、历时久.首先,原料的准备是制作八宝豆豉的重要一环:将黑豆煮熟,捞出晾干,然后密封发酵,约一周之后重新取出,洗净晾干,再用水浸泡,使之恢复煮熟时的原状再晾干,晾到含水30%左右为宜;茄子...
泾源县17651458725： 黑豆制豆豉的方法如何? ？
聂楠伊索： 取黑豆拣净杂质,用水泡制约8 ~ 12小时,使外皮刚刚伸展, 水分透心为度(不宜久泡),然后捞出,人瓶内用武火蒸约4小时,将 预备好的辅料;每100kg干豆,用面粉6kg,甘松、山柰、白芷碾粉各 lkg,麻黄碾粉2kg.取出趁热均匀拌人辅料,装人垫有谷草或布的竹 箩内盖严,放于屋角发酵;冬季约4天,夏季约2天,发酵至汗水发白 霉,有香气时取出,晒干.
泾源县17651458725： 豆豉的家庭做法 - ？
聂楠伊索： 1,挑选饱满的小颗粒黄豆,淘洗干净.2,将洗净的黄豆泡胀,吸足水分,使干干的豆子如新鲜的黄豆一样可以用指甲掐开.3,将泡胀的豆子从水中捞出,放在甑子(或高压锅或蒸笼)上蒸熟,豆子一定要熟透,用手指可以轻松捏扁方可,不...
泾源县17651458725： 豆豉的做法豆子与盐的比例 - ？
聂楠伊索： 1将黄豆洗净,在水中泡一天. 2将黄豆煮熟,水和豆的比例控制在2:1就可以了.我喜欢煮得软一点的豆子. 3将煮豆的水逼出,放少许盐保存在冰箱里(也可以不放). 4将豆子放进带盖的不锈钢锅里,在温暖的地方发酵一周左右,发酵好的豆子之间有滑滑的粘液就可以了. 5将生姜切成末. 6将煮豆水倒入发酵好的黄豆里,将生姜末、盐、剁椒入豆子拌匀.这水豆豉就成了.食盐的用量根据豆子的多少决定,因为剁椒有盐,所以这里没有注明盐的重量,加进去吃着咸一些就可以了. 7搅拌均匀,豆豉就做好了. 8将水豆豉装入玻璃容器中保存,放上半天可以吃了.室温下的豆豉放置时间不能太久,久了会变酸.可以放保鲜盒里,放入冰箱冷藏,能保存很长时间.
泾源县17651458725： 黑大豆制豆豉有何方法? ？
聂楠伊索： 将黑大豆拣去杂质,淘净,用下列药汁与豆拌匀,使药汁吸 尽,置蒸笼内蒸熟,取出,摊晾后再焖,使之发酵至黄衣上遍后,取出. 干燥,清炒至微焦.每净黑大豆100kg,用鲜辣寥、鲜青蒿、鲜佩兰、鲜 苏叶、鲜藿香、鲜荷叶各2kg,打汁;再用净麻黄2kg,煎汁和匀.
泾源县17651458725： 怎么发酵豆豉 - ？
聂楠伊索： 使用沃宝生物氨基酸发酵剂,水分控制在百分之五十,一公斤可以发酵一吨的物料,
泾源县17651458725： 自制豆豉的制作方法 - ？
聂楠伊索： 自制豆豉的方法如下: 1、黄豆洗净泡一夜. 2、将黄豆煮熟,煮豆的水不要倒,加盐保存在冰箱里. 3、黄豆放在温暖的地方发酵3天左右,发酵好的样子是豆子之间有了粘粘的液体就可以了. 4、发酵好的黄豆加盐、剁椒、辣椒面、花椒粉、姜末拌匀. 5、将煮豆的水倒入,点些白酒. 6、装入保鲜盒中,放在冰箱冷藏7-10天左右就可以食用了.
泾源县17651458725： 豆豉的作法？
聂楠伊索： 豆豉的做法 黄豆洗净泡一夜. 将黄豆煮熟,煮豆的水不要倒,加盐保存在冰箱里. 黄豆放在温暖的地方发酵3天左右,发酵好的样子是豆子之间有了粘粘的液体就可以了. 发酵好的黄豆加盐、剁椒、辣椒面、花椒粉、姜末拌匀. 将煮豆的水倒入,点些白酒. 装入保鲜盒中,放在冰箱冷藏7-10天左右就可以食用了.
