阿Q桶饭的“品牌化思维”
这便是品牌化运营的重要性。
2005年，一个名叫“阿Q桶饭”的品牌快餐店，在消费敏感区域大连市正式亮相。
它从诞生起，就以标准化运营思路为主导，快速涉足快餐领域，开业100天，便冲上当地快餐类的环境、口味“双第一”。其30多㎡的店面，在午餐高爆发时段，翻台5次，120多分钟完成3000多元营收。
2019年到了品牌化发展的元年。
那么，这碗阿Q桶饭的“品牌化思维”如何理解？这样的理念，又给它的发展带来哪些利好？
一起来看看这个桶饭“创造者”的发展逻辑。
【逻辑】
做一个品牌的餐饮
不做一个餐饮的品牌
品牌意识薄弱，品牌化运营思路缺失，让绝大多数小快餐品牌，停留在谋生阶段。
但无数事实也早已证明，所谓短板，都是新的发展契机。阿Q桶饭的创始人，越来越认识到品牌化对于桶饭品类的重要性。
“品牌化运作、全国拓展，是未来阿Q桶饭发展的一个重要趋势。”
因此，阿Q桶饭仿佛从一诞生，便含着金钥匙。
3位操盘过千万级项目的负责人，以品牌化运营为主导思路，并用逆向思维，布局整个阿Q桶饭的未来。
“我们把整个事情倒过来思考，做的第一件事情不是开店。”
阿Q桶饭在公司化进程的基础之上，打破常规餐饮“段位竞争”的顺序：产品、门店、品牌、组织力、供应链等。
而是将品牌、团队、产品、供应链、组织力、标准化作为门店发展的基础，小步快跑夯实每个环节。
提炼“新餐饮”概念，打造品牌势能。
基于这样的思考，在结合90后、00后群体心理，分析其消费新需求，打造了新餐饮概念：
1、本身最核心的要素就是敢闯，敢拼，不服输；
2、90后、00后刚刚进入职场这样一种生存状态。
“就像做一碗桶饭，从煮饭、油盐酱醋、辣椒等调味，到一碗桶饭的出品。步入职场的新人，也是这么一个淬炼的过程。”
在此基础上，他们与大连顶尖的品牌公司合作，由优秀设计师的团队亲自操刀，为阿Q桶饭量身定做品牌VI等显性基因。
在实际店面经营中，如此鲜明的识别度，也向消费者传递着阿Q桶饭独有的质感。
如此，阿Q桶饭创造一个与顾客保持持续“恋爱关系”的理由，制造羁绊，成为彼此需要的唯一或首选。
同时，随着整个阿Q桶饭品牌的搭建完成，其品牌的价值也随之越来越大。
“一个很明显的表现，相比没有品牌势能的店，我们招员工更容易了，特别是核心骨干。”
在阿Q桶饭，不得不提到“老锅肉燥”这款产品，已经风行了15年。
这款产品，是阿Q桶饭团队时刻提醒自己，“用心做事，不忘初心”的警示。
为了从口味上，给顾客带来好的体验，阿Q桶饭团队通过肉燥的制作，摸清楚了不同地区所产酱油的属性。
“光是老锅肉燥饭这款产品，前前后后都折腾了不下100次。”
“用哪个地区的专属酱油？
加姜或者水的比例是多少？
肉和蛋要如何加工才好吃，这些反反复复调了很多次……”
小到一款老锅肉燥的用心熬制，大到供应链体系的搭建，阿Q桶饭都可谓极度用心。
为了保证好的口味，在桶饭的底料、配料供应链选择上，阿Q桶饭与大连当地拥有近15年行业背景，口味、口感均充分得到市场验证的中央工厂深度合作。
为何如此用心？
“因为我们想在餐饮这条路上，走得更深、更远、更好、更稳健一些。”
2名员工120分钟完成3000元营收
口味和秘方是一个品牌的根本，而公司化管理则是其真正能拔得头筹的实力。
这背后，便是运营中各环节的精细化管理。
在阿Q桶饭（沈音店），有这样一张不错的成绩单：
店面2个人工，在午餐时段高峰期，完成5次翻台，服务170名顾客。相当于，在大概120分钟的集中用餐时间，营业额做到了3000多元。
出餐速度，决定着一个店面的经营能力。
“我们可以做到5分钟出10桶饭。”而在行业内，基于这样的场地条件，整体出品时长要比阿Q桶饭多用20~30%。
能做到如此成绩，离不开阿Q桶饭店面运营标准化打造以及科学的动线设计：
1、一整套运营手册，达到200多页，仅岗位操作手册就有100多页。此外，在阿Q桶饭，为了保证每款产品口味的地道与一致，配合标准化制作之外，还特意自主设计、制作了计量桶。
2、根据每一个岗位不同动作的特性，比方说转身、横跨、往左边走、往右边走等，精准测算出每个动作区间和每个动作花费的时间、空间等。
【成效】
朝着做品牌的方向规划，走得更顺利
在短时间内，迅速完成运营一个餐饮品牌的出品、供应链、团队和品牌等部署，并在第一时间内，对同品类或品牌先发制人。
2019年是阿Q桶饭大发展的一年，是品牌蓄力多时，爆发的一年。
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