怎样调出的饺子馅才会很好吃

怎样调出的饺子馅好吃？~

掌握了调馅小技巧，饺子就肯定错不了。
接下来，我就说一下，三款饺子馅的调馅技巧，和秘制饺子蘸料的做法。
1、白菜猪肉水饺

食材：
猪肉，白菜，姜末，盐，生抽，生粉，麻油。
调馅技巧：
（1）把猪肉洗净，剁成肉馅装到盆里。按顺序往馅里加姜末、盐、生抽，生粉，边加边拌匀。
（2）慢慢往肉馅里加一小杯清水，边加水边用筷子向着同一个方向搅拌，直到肉馅起胶、能搅出响声，放到冰箱里冷藏。
（3）把白菜切碎，加盐拌匀，静放15分钟，挤去多余的水分，加麻油拌匀。
（4）把白菜和肉馅倒在一起，拌匀。
小贴士：
如果拌好的白菜猪肉馅水分太大，就继续放冰箱里，冷藏一会再用。
2、酸菜水饺馅

食材：
酸菜，精制五花肉，葱花，姜末，酱油，鸡精，盐，花椒，香油，油。
调馅技巧：
（1）把五花肉洗净，剁成肉馅，放盆里。按顺序加酱油、葱花、姜末、鸡精、盐、香油、油，边加边搅匀。
（2）把酸菜洗净，剁碎挤水。
（3）起锅热油，油热加几粒花椒，炸出香味后，捞出。把酸菜放锅里炒一下。
（4）酸菜放凉后，倒在肉馅里拌匀。
小贴士：
酸菜腌制前，难免会有泥沙，在剁碎前，一定要多洗几遍。
3、大肉水饺馅

食材：
精制五花肉，鸡蛋，葱花，姜末，盐，鸡精，十三香，胡椒粉，葱油，香油，老抽，生抽。
调馅技巧：
（1）把五花肉洗净、剁成肉馅装到盆里。按顺序往肉馅里加姜末、鸡蛋、生抽、老抽，边加边搅匀。
（2）再按顺序往肉馅里加盐、鸡精、十三香、胡椒粉， 边加边搅匀。
（3）加一小碗葱姜水（用葱、姜泡制而成），边加葱姜水边搅拌，使肉馅松软。
（4）加葱油、香油、葱花，边加边搅匀。
小贴士：
（1）拌馅时应该一直顺着一个方向拌，这样有利于调料味，和葱姜水渗到馅里，让馅料变得入味又松软。
（2）肉馅调好后，放到冰箱里稍冻一下，包饺子会更好包。
［秘制饺子蘸料］

食材：
陈醋，辣椒粉，葱，蒜，生抽，香油，熟芝麻，盐。
配制技巧：
（1）大蒜洗净、捣成蒜泥，葱洗净、切末，一起放到第1个碗里，加盐，拌匀。
（2）拿第2个碗，装辣椒粉。起锅热油，用小火炸香花椒，把花椒捞出、扔掉。把热油泼到辣椒粉上，做成辣椒油。
（3）把陈醋倒在炸过花椒的热锅里，加热到沸腾。
（4）把热醋倒在第3个碗里，再依次加生抽、香油、熟芝麻、温开水，搅匀。
（5）把这3个碗倒在一个大碗里，搅匀，秘制饺子蘸料就做好了。
每天为您奉上一道家常菜谱。
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“ 饺子好吃馅难调 ”，饺子好不好吃全在馅一口。嫌弃自己调出的饺馅口感差还没味道？
那是因为你没看到这篇干货，只要学会一下这几招，饺子鲜香多汁，比买来的好吃一万倍都不止：）！
饺子好吃的秘诀
包饺子没有一个硬性标准，百家百味。从馅料上讲分 肉饺、三鲜饺、素饺 ，常见的肉馅有猪、牛、羊、鸡、鱼、虾等，素馅有芹菜、韭菜、白菜、萝卜等。

无论是剁肉馅、调料、水的顺序和比例都是有讲究的。
荤素比例1 : 1最好吃
素馅不够味，纯肉又太腻，所以菜+肉就是最适口的馅料组合。特别是比例为1:1时，既营养还能吸收油脂，口感特别好。
当然，一般选用肥瘦3:7或4:6的猪肉，做出的肉馅最好吃。
30秒快手切肉末
饺子馅的肉一定要剁成末，吃起来口感才细腻。不用10分钟，也不要5分钟，30秒教大家快手切肉末。
调料有顺序
要记住这样一个顺序： 一放盐，二加姜葱水，三加调味粉，四加酱，五放油。
这样才能使肉糜层层叠加，吸收调料的味道，让肉馅更加鲜嫩入味。而且不止饺子，馄饨馅、包子馅也可用这个方法哦~
顺时针分次搅拌
用筷子顺时针搅拌，一方面做出来的肉馅会更有筋道，另一方面是为了锁住水分，来回乱搅的话，水分自然会流出来。
打水时要分几次加水，循序渐进，待肉糜把水分锁住后再继续加。
花椒鸡蛋去腥更鲜嫩
调肉馅时，不妨加些花椒水，不仅能去除腥味，而且味道更鲜美。只需将花椒在温水中浸泡3分钟捞出花椒即可。
或是在饺子馅中加个鸡蛋清，也能让肉末更显鲜嫩。
学会了这些就能事半功倍，接下来就跟着暖暖一起来看看19年，大厨都做了哪些饺子吧？
饺子的10种馅料大盘点
1、西红柿牛肉水饺
2、茴香腐竹肉馅
3、创意酸菜水饺
4、香菇猪肉馅
5、虾仁韭菜馅
6、萝卜丝馅
7、白菜（百财）水饺
8、木耳三鲜馅
9、苋菜玫瑰花饺
10、鸡肉鲜虾金鱼饺
/西红柿牛肉水饺/
比较创意的做法，巧用厨房神器绞肉机， 不用剁馅、不用打水、更不用摔打上劲。 只要花上30秒，肉馅细腻多汁又入味。

馅儿里的牛肉鲜嫩，西红柿酸甜开胃，一口下去汁水四溢。肉香、面香、西红柿香交融在一起，简直好吃的要命！

步骤： 1、选择比较硬、外形完整的西红柿改刀切成小丁。装盘后撒入少许盐，拌匀，利用盐的渗透压杀出水分。
2、牛肉切大块，放入 暖暖严选绞肉机 中搅动5~6秒，瞬间打成肉碎即可。
3、将西红柿攥干水分，将果肉和汤汁（再兑入少量的清水）分开。
4、 调馅： 将大块的葱姜加入绞肉机中，然后依次加入胡椒粉、鸡精、盐、2小勺酱油、少许白糖、料酒调味。最后将西红柿汁水倒入其中，再次加盖搅打至食材为泥状即可。
/茴香腐竹肉馅/
茴香，谐音“回乡”，大家在春节都喜欢包它来庆祝节日。而且茴香健胃、散寒且性温，最适合肠胃不好的人食用。
步骤： 1、茴香去根，用加盐的清水浸泡10分钟，洗净、沥干水分、切末，备用。
2、3肥7瘦的肉馅，分3次加盐加水打水至粘黏，加酱油、盐、味精、料酒、白糖，顺一个方向搅打上劲。
3、最后加入葱姜、熟油和香油打匀后，加入茴香和提前泡发腐竹即可。
/创意酸菜水饺/
圆白菜也能做酸菜馅饺子？暖暖大厨有妙招，不用长时间腌渍不用等，巧用3味调料，10分钟就能做出创意版酸菜馅水饺。
步骤： 1、圆白菜去硬芯，切成大小均匀的细丝，洗净沥干水分备用。肉馅切成小块，放入绞肉机中快速绞成肉沫
2、肉馅中加入1勺鲜黄酱、2勺料酒、1勺酱油，少许盐，顺着一个方向充分拌匀即可。
3、 10分钟快速制作酸菜： 锅中加少许底油，爆香葱姜，然后下入圆白菜丝保持中火煸炒，将水汽充分炒出。先加入2勺香醋充分炒干， 再加入香醋、2勺白醋、少许苹果醋 ，发酵的香味就出来了。
4、酸菜稍加摊凉，和肉馅充分拌匀，就可以花式包饺子了。
/香菇猪肉馅/
香菇素有“山珍之王”的美誉，味道鲜美、营养丰富，冬季食用不仅增进食欲，还有改善便秘和减肥。
步骤： 1、鲜香菇洗净后改刀切成末，备用。
2、3肥7瘦的猪肉馅中加入料酒2勺、生抽2勺、黄豆酱油2勺，顺时针搅打上劲。
3、补充生抽、姜末、胡椒粉、香菇粒拌匀，然后加入花椒油、素油封油，最后加入虾皮、大葱即可。（如果不喜欢姜末的颗粒感，可用姜汁替代）
/虾仁韭菜馅/
想要吃肉不长肉，这份低脂鲜美的虾仁韭菜饺子最适合你；制作 难点就在于如何让韭菜不出水。
步骤： 1、新鲜海白虾去虾线，一半用刀拍碎剁成虾胶；另一半保留虾粒。
2、虾胶中加肉馅，充分抓匀，然后加盐、料酒、蚝油摔再次摔打上劲。
3、韭菜切小段，加入提前用橄榄油浸泡的姜蓉拌匀（可以防止出水），最后倒入拌好的肉馅，搁置一旁等包制饺子时拌匀即可。
/长寿萝卜丝馅/
萝卜被称为小人参，富含膳食纤维、消化酶和维C，可润肺去痰、解毒生津。 做馅最重要的就是增加萝卜爽脆口感且去异味。
步骤： 1、锅中坐水烧开，将萝卜擦成丝，稍加焯水后捞出，直接用冷水浸泡。 （焯水可去除萝卜异味，冷水浸泡可保持萝卜脆爽口感）
2、调馅：取一只大碗，加入肉馅、黄豆酱油（分3次）、黄酱、姜末、少许油搅拌均匀。
3、最后放入大葱碎、萝卜丝，拌匀即可。
/白菜（百财）馅/
白菜寓意“ 百财 ”，今天这道饺子不仅造型酷似白菜，馅料也是白菜，新年制作有增财运的美好寓意！
步骤： 1、按照白菜的纹理切成细丝，加盐杀出水分，用手挤干即可。
2、加入猪肉馅、蚝油、海米、香菇、鸡蛋，顺着一个方向搅打至粘连，最后放入切好的白菜丝、香油搅拌均匀即可。
/木耳三鲜馅/
如果不想吃肉，不妨试试这个 木耳+黄瓜+鸡蛋 的清爽搭配，一口一个好吃停不下~
步骤： 1、黄瓜擦丝后用纱布挤出水，水留下备用。
2、泡发的木耳切丝、鸡蛋摊皮切丝，配上黄瓜丝，加盐，胡椒粉，味精，五香粉，芝麻油等拌匀。
/苋菜馅玫瑰花饺/
苋菜软滑味浓，入口甘香，富含膳食纤维和钙。自带漂亮的红色，可装扮饺皮颜色，再加上玫瑰花的造型，赏心悦目。
步骤： 1、锅中做水烧开，苋菜焯水后捞出自然摊凉，将汤汁全部挤出备用。
2、碗中加入肉馅、分4次加入少量的清水和盐，用筷子顺时针打至粘稠，再加入切好的姜末、葱末、鸡粉、橄榄油、苋菜拌匀。
3、和面：取一只大碗，将苋菜汁分次倒入面粉中，用手充分搅拌均匀。
/鸡胸肉鲜虾馅金鱼饺/
不仅肉馅鲜美，可 爱的金鱼造型更是让人眼前一亮 ，就算不爱吃肉的小朋友也会喜欢哟~
步骤： 1、大虾去头剥壳，去除虾线，保留虾尾，前半部分剁成虾泥备用。
2、拌馅：鸡肉泥、虾肉泥、适量的葱姜水拌匀，然后依次加入4~5g盐、鸡精、1g白糖、白胡椒粉、1个鸡蛋清、少许食用油，搅打至起黏。

• 方法

• 1

• 虾仁饺子馅

• 主料：虾仁500克，草鱼肉150克

• 调料：少许盐，姜末。

• 操作方法：先将草鱼肉血挤出、去皮，放入姜末，做成鱼胶。如果家中有搅拌机，可直接放入搅拌机搅拌，同时有冰块加入更好，可以让鱼肉鲜嫩中有嚼头。虾仁去线，直接用刀面压住，一碾，虾泥就出来了，加入适量姜末。虾仁和鱼胶按3∶1的比例放入盆中，加一小匙盐，搅拌均匀。虾仁饺子包好后，水开锅后过一分钟后就可以捞起，放入碗中后撒上一点切好的香菜或时蔬。

• 注意事项：虾饺好吃，可是自己家的虾仁饺子口感怎么也赶不上酒店的，秘诀在哪里？许多家庭在做虾仁馅的水饺时，喜欢放入其他材料。但是虾仁非常易熟，而其他材料较虾仁难熟，如果等到其他材料煮熟，虾仁就不够嫩滑了。建议虾仁饺子不要放其他材料，也尽量少用辅料，因为虾本来就很鲜了。如果一定要放，可以放鱼肉做的肉泥。鱼肉一定要放血，才能去除鱼腥味。另外，饺子皮一定要擀薄些。

• 怎样调饺子馅好吃

• 2

• 青瓜水饺馅

• 主料：黄瓜1000克，鸡蛋5个，香菜、小葱适量（根据自己口味）

• 调料：精盐，味精，鸡精，蚝油，香油，葱油，十三香（少许）

• 操作方法：将黄瓜剁碎成绿豆大小的颗粒，然后用纱布脱水，脱出的黄瓜汁可兑水和面，也可用于女士美容。将鸡蛋炒熟剁碎，将香菜、小葱剁碎，然后将以上三种东西放进容器内搅拌，并依次放入各种调料，搅拌均匀即可。

• 注意事项：由于黄瓜水分较大，饺子馅拌好后应放在密罩滤内继续控水，否则饺子馅水分较大，包饺子会很困难。煮饺子时，大火烧开，小火烹煮，加两次凉水即可，否则饺子容易煮破。

• 怎样调饺子馅好吃

• 3

• 木耳饺子馅

• 主料：发开的黑木耳500克，猪肉200克

• 调料：葱末，姜末，花椒粉，酱油，盐，油

• 操作方法：将猪肉剁成馅，加2匙花椒粉、少许酱油、盐，加入葱末、姜末，最后倒入适当的熟油（以上可以根据自己的口味加）拌匀。将发开的木耳剁成末，加入肉馅中搅拌均匀即可。

• 注意事项：木耳最好不要用开水发，一是会影响木耳涨发的数量，二是用热水发的木耳，口感粘软。正确的泡发方法是，用凉水或温水发。泡发时，可以在凉水中加点盐。

• 怎样调饺子馅好吃

• 4

• 大肉水饺馅

• 主料：精制五花肉馅750克，鸡蛋1个，大葱，姜适量

• 调料：姜末，精盐，味精，鸡精，十三香，胡椒粉（少许），香油，葱油，老抽，生抽

• 操作方法：在五花肉馅中依次加入姜末、鸡蛋、生抽、老抽，进行搅拌。然后依次加入精盐、味精、鸡精、十三香、胡椒粉再次搅拌。此时加入一小碗左右的葱姜水（用葱、姜泡制而成），边加水边搅拌，使馅料松软。最后加入葱油、香油、大葱，搅拌均匀即可。

• 注意事项：搅拌时应始终顺着一个方向搅拌，这样有利于葱姜水浸入馅料，使馅料松软。肉馅调好后有些松软，可放入冰箱稍冻一下，包饺子时会较为容易。

• 怎样调饺子馅好吃

• 5

• 酸菜水饺馅

• 主料：酸白菜500克，五花肉200克，大葱适量

• 调料：酱油，葱末，姜末，鸡精，盐，香油，食用油

• 操作方法：五花猪肉剁碎，加入酱油、葱姜末、鸡精、盐、香油、食用油，搅拌均匀（喜欢的话还可以放一点点五香粉或十三香）。

• 酸菜洗净，剁碎，挤水。锅里放油，油热加几颗花椒炸出香味，花椒捞出不要，将酸菜放锅里炒一下。酸菜放凉后，放进肉馅里搅匀就可以包啦！

• 注意事项：酸菜剁前要反复清洗，因为白菜腌制前难免有石沙，剁碎后可就不好挑出来了。

• 怎样调饺子馅好吃

• 6

• 豆腐素饺馅

• 主料：白菜半棵，豆腐干200克，粉条100克，香菜若干

• 调料：老抽，白糖，豆腐乳，香油

• 操作方法：将白菜剁碎用纱布包裹后挤水，尽量将水挤干。在油锅内倒入花生油2匙，放七八颗花椒爆香后捞出不用，再将剁好的豆腐干、粉条放入锅中翻炒，加入几滴老抽和少许白糖，翻炒几下闻到香味就可以出锅。将白菜、豆腐干和粉条放入容器，加入豆腐乳和香油一起搅拌即可。

• 注意事项：这里最重要的是豆腐乳和香油，白菜、豆腐干和粉条味儿都非常淡，放入豆腐乳和香油，味道就出来了。

• 怎样调饺子馅好吃

• 7

• 莲菜大肉馅

• 主料：肥肉100克，精肉200克，莲菜500克

• 调料：大葱，姜，盐，酱油，花椒油，香油

• 操作方法：把肥瘦肉分开处理，瘦肉剁蓉，肥肉切小粒，然后将两者倒入容器中，顺一个方向搅均匀。将莲菜切片，过开水焯熟后，切碎加入肉馅中。加入100多克葱姜水，放入切碎的葱、姜、莲菜，加适量盐、鸡精搅拌均匀。加入炸好的花椒油，再搅拌均匀就可以用了。

• 注意事项：肥瘦肉一定要分开处理，这样调出来的馅口感才好。另外，记得要加葱姜水，否则饺子馅太干。

• 怎样调饺子馅好吃

• 8

• 松仁玉米饺子馅

• 主料：松仁100克，玉米100克，香菇100克，芹菜200克，瘦肉100克（猪肉、牛肉、羊肉均可）

• 辅料：盐，香油，鸡精，葱末

• 操作方法：将香菇、芹菜切成丁，和松仁、玉米一起过水焯熟，加入剁好的瘦肉，放入盐、香油、鸡精、葱末，一起搅拌即可。

• 注意事项：超市有成品的松仁玉米卖，可以直接用，不用抄水了。这种饺子馅如果能用玉米面包，口感会更好。

• 怎样调饺子馅好吃

• END

• 注意事项

• 肥瘦肉一定要分开处理，这样调出来的馅口感才好。另外，记得要加葱姜水，否则饺子馅太干。

技巧一：猪肉的挑选
冬至吃饺子的时候，首选就是猪肉馅的，猪肉肉质鲜嫩，价格亲民，用来做饺子馅再合适不过了！平常我们去菜市场买猪肉的时候，面对琳琅满目的猪肉很多朋友都不知道如何挑选，其实每一个部位的猪肉都有适合自己的吃法，比如五花肉可以做红烧肉、里脊肉可以做肉片汤，那么我们在做饺子馅的时候，哪一个部位的猪肉最合适呢？

我们在包饺子的时候，选择的最多的部位就是前腿和后腿，那么究竟哪个部位做出来的饺子馅最好吃呢？很多人喜欢用后腿肉，但是实际上后腿肉肉肉质比较松散，而且肥肉偏多，调出来的饺子馅并不是特别好吃！相对于猪后腿而言，猪前腿的运动量更大，肉质更加细嫩，而且嚼劲十足，瘦肉和肥肉比例正好，不会太油腻，用来做饺子馅特别合适！

技巧二：肉馅要“剁”
还记得小的时候，每年到了冬至前后，走在路上可以清晰的听到家家户户剁饺子馅的咚咚声，后来随着料理机的普及，现在的人们已经很少自己动手剁肉馅了，都是把肉块往料理机里一放，一两分钟的时间就打成肉末了，虽然说省了不少功夫，但是肉馅也失去了嚼劲，这就是为啥用料理机打出来的肉馅不如自己动手剁出来的好吃。

技巧三：葱姜水去腥
因为猪肉本身会有一股腥味儿，所以我们在调制饺子馅的时候要进行去腥，很多朋友去腥的时候喜欢用料酒，但是料酒去腥的同时还会带来一股料酒的异味儿，有点得不偿失。
图片
这里给大家推荐一种传统的去腥办法，那就是葱姜水，我们只需要把一些葱丝、姜丝、花椒放入碗中，加入适量的温水，然后用手抓几下，抓出汁液。调肉馅的时候，我们只需要分多次少量的加入葱姜水，一边加一边搅拌，这样做不仅能够很好的去除猪肉的腥味儿，还可以让肉馅吃起来更加滑嫩多汁。

技巧四：生鸡蛋的妙用
大家都知道饺子馅如果太松散是非常不好包的，其实这个问题非常好解决，我们只需要在肉馅里打入1~2个生鸡蛋，生鸡蛋可以让饺子馅更加的黏稠，减少饺子馅出水儿，还可以让包出来的饺子特别的好看，煮出来的饺子也特别的鲜嫩。

技巧五：搅拌有规律
饺子馅调好味道之后，切记不可左一下、右一下的乱搅拌，饺子馅搅拌的时候是有规律的，搅拌饺子馅的时候一定要沿着一个方向匀速搅拌，这样做的目的可以给肉馅上劲儿，有利于锁住肉馅的水分和香味儿，煮出来的饺子吃着也会更香。

技巧六：防止蔬菜出水儿
调饺子馅的时候不能只放猪肉，蔬菜也是必不可少的，比如白菜、萝卜、韭菜、芹菜等等，但是这些蔬菜的含水量比较多，如果直接放到肉馅里边遇到食盐非常容易出水儿，这样一来饺子馅里都是水，非常的难包！其实要想防止这些蔬菜出水儿非常简单，我们只需要往里边加入一些香油搅拌均匀就可以了，最后放入肉馅里边就可以了！香油不仅可以锁住水分，还可以让饺子馅吃起来更香哦！

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