挑选银耳的小窍门
银耳又称作白木耳、雪耳、银耳子等,那么你知道怎么挑选银耳好吗?银耳有什么样的功效作用呢?下面我告诉你银耳挑选的小窍门和营养功效,欢迎参阅。
选银耳的小窍门
1、看颜色 好的银耳颜色发白,或者是微黄色。颜色过白的银耳可能是用硫磺熏过的,如果是呈黄色或暗黄色,很可能是受潮后又烘干的,品质不好。
2、看外形 好的银耳外形比较圆润、朵大、质感蓬松、间隙均匀,而且肉质比较肥厚,银耳蒂上没有黑斑和杂质。朵形不全、蒂间不干净的质量比较差。
3、看质感 银耳中含有大量胶质,所以好的银耳质感柔韧,不易断裂。
4、闻气味 好的银耳干燥无异味。用特殊化学制剂熏过的还会有一种刺鼻的气味儿,受潮、发霉、变质后的银耳闻起来会有一股酸味儿,建议不要食用。
5、尝味道 如果银耳尝起来有点儿淡淡的辣味儿,说明银耳的质量很差,最好不要食用。
银耳的鉴别方法
看品相
一级品:耳片色泽呈金黄色,有光泽,朵大体轻疏松,肉质肥厚,坚韧而有弹性,蒂头无耳脚、黑点,无杂质等。干耳浸水后,膨胀率可达10倍以上。
二级品:耳片色白略带米色,朵大体松,有光泽,肉质较厚带有弹性,小朵不应超过10%~15%,蒂头稍带耳脚,干耳浸水后,膨胀率在10倍以上。
通常来说,不同质量的银耳感官差异是非常大的。优质的银耳比较干燥,色泽也很洁白,肉相对厚,而且花朵齐全完整,有圆形的伞盖,直径一般都在三厘米以上。最重要的是,没有蒂头,也不含杂质。
而普通的银耳就差一些了。颜色虽然也白,但是白色中略带米黄色,看上去虽然也是完整的.一朵,但肉却略薄。普通银耳的直径一般在8厘米~12厘米之间。
较差的银耳白色中就带着米黄色了。摸起来不觉得干燥,肉也十分薄,有时候还带有斑点,蒂头杂质也相对多,形状不完整,不成朵,直径一般都在1.3厘米以下。
闻气味
品质新鲜的银耳,应该是无酸、臭、异味等。干银耳呈白色是熏过硫磺漂白过的,只有新鲜或者泡发后的银耳是白色的,晒干或烘干后的正常颜色为金黄色。
尝味道
银耳本身应无味道,选购时可取少许试尝,如对舌有刺激或有辣的感觉,证明这种银耳是用硫磺熏制做了假的。
质量好的银耳,耳花大而松散,耳肉肥厚,色泽呈白色或略带微黄,蒂头无黑斑或杂质,朵形较圆整,大而美观。
银耳的功效与作用
性平,味甘、淡、无毒。具有强精、补肾、润肠、益胃、补气、和血、强心、壮身、补脑、提神、美容、嫩肤、延年益寿之功效。用于治肺热咳嗽、肺燥干咳、妇女月经不调、胃炎、大便秘结等病症。
1.肝脏解毒
银耳能提高肝脏解毒能力,起保肝作用;银耳对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病有一定疗效。
2.清热健胃
它也是一味滋补良药,特点是滋润而不腻滞,具有补脾开胃、益气清肠、安眠健胃、补脑、养阴清热、润燥之功,对阴虚火旺不受参茸等温热滋补的病人是一种良好的补品。
3.增加免疫力
能防止钙的流失,对生长发育十分有益;因富含硒等微量元素,它可以增强机体抗肿瘤的免疫力。
4.美容祛斑
银耳富有天然特性胶质,加上它的滋阴作用,长期服用可以润肤,并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。
5.减肥
银耳是和种含膳食纤维的减肥食品,它的膳食纤维可助胃肠蠕动,减少脂肪吸收。
6.增加耐受力
银耳还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。
银耳怎样挑选?
1、看外观。2、闻气味。3、干制程度。4、泡发。小贴士:通过以上方法选购的,如果你仍然不放心,也可以通过多次浸泡来去除硫磺的毒害。因为硫磺是活性极强的物质,属于水溶性毒素,可以在温水中浸泡一个小时左右,然后换水反复浸泡三遍以上就没什么问题了。
怎样挑选银耳的好方法
挑选银耳的好方法如下:1、看外观 优质银耳的耳花大而松散,耳肉肥厚,朵形较为圆整,蒂头无黑斑,色泽呈自然的白色或略带微黄。如果颜色呈银白色、朵形残缺、蒂头不干净,那就不宜选购。2、闻气味 优质银耳闻起来是天然的菌类味道,而变质、劣质银耳则会有一股酸腐味或其它异味。3、凭手感 优质...
如何选购银耳?银耳的营养价值
不同质量的银耳感官差异是非常大的。优质的银耳比较干燥,色泽也很洁白,肉相对厚,而且花朵齐全完整,有圆形的伞盖,直径一般都在三厘米以上。最重要的是,没有蒂头,也不含杂质。而普通的银耳就差一些了。颜色虽然也白,但是白色中略带米黄色,看上去虽然也是完整的一朵,但肉却略薄。普通银耳的直径...
怎样挑选银耳 银耳的挑选方法
4、干制程度:银耳含水量可以用手感觉,优质干银耳质感柔韧,搓之扎手,耳片不易碎;握之扎手、易碎,属于干燥过度;握之不扎手为含水量过多。5、泡发:如果觉得干银耳的色泽有时候不是很容易分辨,可以买点回去浸泡胀发,对比就非常明显了。注明一一下,即使特级片状银耳,也会残留少许耳基,所以...
怎样挑选银耳?有哪些技巧?
银耳,又称为白木耳、雪耳,是一种常见的食用菌,以其营养丰富、口感滑爽而受到人们的喜爱。挑选优质的银耳对于保证食用的口感和营养价值非常重要。以下是一些挑选银耳的技巧:观察颜色:优质的银耳颜色应该是自然的白色或者微黄,表面看起来干净、无杂质。如果银耳颜色过于白亮或者有不自然的颜色斑点,可能...
银耳怎么选 挑选银耳的方法
1、看外观,质量好的银耳,耳花大而松散,耳肉肥厚,色泽呈白色或略带微黄。蒂头无黑斑或杂质,朵形较圆整,大而美观。如果银耳花朵呈黄色,一般是下雨或受潮烘干的。如果银耳色泽呈暗黄,朵形不全,呈残状,蒂间不干净,属于质量差的。2、闻气味,质量好的银耳可以闻到银耳所特有的香味,而银耳...
银耳的选购技巧是什么
1、银耳的气味:闻一闻银耳的气味,如果有一股刺鼻性的硫磺气味的话,则很可能是熏硫磺的银耳,硫磺本身是没有什么异味的。2、形状完整:其次再观察下银耳的形状是否完整,主要是看看银耳有没有烂耳或虫孔等等,形状不规则的银耳也不太好。3、银耳的颜色:观察银耳的颜色,正常的银耳颜色为淡黄色或者...
怎样挑选银耳?
银耳被人们誉为“菌中之冠”,既是名贵的滋补佳品,又是扶正强壮之补药。那么,应该挑选银耳吗?一看,质量好的银耳,耳花大而松散,耳肉肥厚,色泽呈白色或略带微黄。一级品:耳片色泽鲜白仅带微黄,有光泽,朵大体轻疏松,肉质肥厚,坚韧而有弹性,蒂头无耳脚、黑点,无杂质等。干耳浸水后,...
银耳要怎么挑选
2、看根部。挑选银耳的时候还要注意看一下银耳的根部,尽量选择那些根部没有黑点或者杂质的银耳。不过有小许也不影响食用,食用时去掉即可。3、看颜色。新鲜的银耳是洁白的。店铺里或者超市卖的银耳已经经过加工烘干的。颜色特黄的或者特白的银耳有可能是质量有问题的不要选也不要买。一般来说,白里透...
怎样挑选优质的银耳
2、看银耳根部:我们要选择根部没有杂质或者是小黑点的银耳,质量好的银耳无黑斑。3、看外形:优质的银耳朵形圆整蓬松,间隙均匀,很美观。4、闻气味:购买银耳的时候,我们可以凑近银耳闻一闻味道。银耳属于一种菌类,因此闻起来有一种菌类食材的特殊香味儿,没有异味。5、摸手感:挑选银耳时,我们要...
暴阳联邦: 你好; 一、看颜色,纯天然银耳本色呈淡黄金色,过白的可能就是被硫磺熏过了. 二、闻气味.银耳闻起来要是有一种刺鼻的味道的,可能就是用硫磺熏过. 三、摸手感,新鲜银耳摸起来比较干燥很脆,有一点刺手的感觉.长时间放置的银耳就没有这种感觉,会有发软的感觉. 四、用水煮,好银耳品质纯正,一煮即化,香甜儒软,胶原蛋白也很多.差银耳煮二三个小时汤还是清清的,一点都不粘稠,口感很硬. 五,看形状,好的银耳,耳花大而松散,耳肉肥厚,无黑斑杂质,朵形圆整,大而美观.
山阳区19298978261: 怎样挑选银耳? - ?
暴阳联邦: 购买银耳时主要看颜色、闻味道.优质银耳干燥,色泽微黄,形状分为整朵型和雪花耳(碎片耳)两种,无论整朵形还是雪花耳都无蒂头,无杂质,有银耳特有的清香味.由于消费者的误解,多年来一直认为银耳越白越好,实际上并非如此.越白的银耳硫磺的污染越严重.如果能闻到刺激的气味或口尝时舌有刺激或辣的感觉,很可能就是用硫磺熏蒸过的.
山阳区19298978261: 银耳,怎么挑呢,大哥大姐教教~~ - ?
暴阳联邦: 银耳也叫白木耳,著名的美味食用菌之一,据营养学分析,银耳含有18种氨基酸,其中7种为人体必需氨基酸.◎挑选银耳时要注意:看:千万不要购买“雪白”、“漂亮”的白木耳,白木耳的本色应为淡黄色,根部的颜色略深.闻:将白...
山阳区19298978261: 怎样辨别银耳的真假 - ?
暴阳联邦: 1、朵形:形似菊花,瓣大而松,质地轻者为上品,朵形小或未长成菊花形的为下品. 2、色泽:色白如银,白中透明,有鲜亮的光泽为上品,色泽发黄或色泽不匀,有黑点、不透明者为下品. 3、组织:个大如碗,朵片肉质肥厚,胶质多,蒂小...
山阳区19298978261: 如何挑选银耳的四个小妙招 - ?
暴阳联邦: 一看 自然生长的银耳的颜色是纸白至乳白色,而不是惨白.形似菊花形、牡丹形或绣球形,直径3-15cm.干后收缩,角质,硬而脆,白色或米黄色. 质量好的银耳,耳花大而松散,耳肉肥厚,色泽呈白色或略带微黄.如果银耳花朵呈黄色,一...
山阳区19298978261: 如何挑选银耳 - ?
暴阳联邦: 银耳:将优质珍珠银耳用温水泡后,其体积可迅速膨大5~6倍,达不到这一比例者不是佳品;如发现用温水泡后有散开现象,则说明是用碎小银耳粘合而成.银耳质量的鉴别 银耳又叫雪耳、白木耳,含有多种营养素及胶质成分. 由于形态娇美,...
山阳区19298978261: 如何挑选优质银耳,什么样的银耳质量最好 - ?
暴阳联邦: 银耳的选购 1、色泽鲜白带微黄,有光泽,朵大体轻疏松,肉质肥厚,坚韧而有弹性,蒂头无耳脚、黑点,无杂质.颜色过于洁白的银耳不宜购买. 2、品质新鲜的银耳,应无酸、臭、异味等.存放时间较久的陈银耳,不仅色泽会逐渐变黄,而且能因蛋白质、脂肪成分的变性而有酸气或其他不爽的异味. 3、银耳本身应无味道,选购时可取少许试尝,如对舌有刺激或有辣的感觉,证明这种银耳是用硫磺熏制做了假的.
山阳区19298978261: 银耳怎么看好坏? - ?
暴阳联邦: 1、看品相 一级品:耳片色泽呈金黄色,有光泽,朵大体轻疏松,肉质肥厚,坚韧而有弹性,蒂头无耳脚、黑点,无杂质等.干耳浸水后,膨胀率可达10倍以上. 二级品:耳片色白略带米色,朵大体松,有光泽,肉质较厚带有弹性,小朵不应超...
山阳区19298978261: 怎样挑选好的银耳??
暴阳联邦: 一看:质量好的银耳,耳花大而松散,耳肉肥厚,色泽呈白色或略带微黄,蒂头无黑斑或杂质,朵形较圆整,大而美观.如果银耳花朵呈黄色,一般是下雨或受潮烘干的.如果银耳色泽呈暗黄,朵形不全,呈残状,蒂间不干净,属于质量差的. 二摸:质量好的银耳应干燥,无潮湿感. 三尝:质量好的银耳应无异味,如尝有辣味,则为劣质银耳. 四闻:银耳受潮会发霉变质,如能闻出酸味或其他气味,则不能再食用.
山阳区19298978261: 怎样挑选银耳??
暴阳联邦: 有3个小窍门: 一看:千万不要购买“雪白”、“漂亮”的白木耳,白木耳的本色应为淡黄色,根部的颜色略深. 二闻:将白木耳的包装塑料袋开一个小孔,闻是否有刺鼻的味道.如果有,说明其中二氧化硫的残留量较多. 三浸泡:二氧化硫易溶于水,所以食用前可以先将白木耳浸泡3~4小时,期间每隔1小时换一次水.烧煮时,应将白木耳煮至浓稠状.一般而言,经过浸泡、洗涤、烧煮之后,可以大大减少、甚至完全消除白木耳 中残留的二氧化硫.