怎么做麻花好吃又简单的做法
在家做麻花不比买的差
麻花原料:面粉、花生油、盐、水。
将面粉放盆中,倒入面粉400g、面粉放45g油、5g盐,用手将面粉和油搓均(油多则后面难操作),搓透后加水揉成面团(面团不可太硬),盖湿布饧20分钟;
将饧好的面团拿出再次揉均,搓成长条切出小剂子,盖湿布再饧10分钟;
饧好后均匀的搓成细长条,两头向不同方向搓上劲,合并两头捏紧;
再重复一次,做成麻花生坯;
依次做好所有的小剂子,成麻花生坯;
锅内放多油烧至3成热时下入麻花生坯(2成热的油温变化不大用手置于油锅上面微微感觉有点热)。
【用料】面粉25公斤 植物油12.5公斤 白砂糖6.75公斤 姜片250克 碱面175克 青丝、红丝各110克 桂花275克 芝麻仁750克 糖精5克 水7.5升
【制作方法】1.在炸制麻花的前一天,用3.5公斤面粉加入500克老肥,用4升温水调搅均匀,发酵成为老肥,以备次日使用。
2.用2升水将3.5公斤白糖,135克碱面和5克糖精用文火化成糖水备用。
3.用取3.5公斤面粉,用550~650克热油烫成酥面备用。
4.取750克麻仁,用开水烫好,保持不湿、不干的程度,准备搓麻条用。
5.用烫好的酥面,加入白糖3.25公斤,青红丝各110克,桂花275克,姜片175克和碱面25克,再放入冷水1750毫升搅匀,用500克干面搓手,把面搅和到软硬适用为度。在搓条过程中用铺面1000克。
6.将剩下的干面16公斤放入和面机内,然后把前一天发好的老肥掺入,加入化好的糖水,再根据面粉的水分大小,不同季节,倒入适量冷水,和成大面备用。
7.将大面饧好,切成大条,再将大条送入压条机,压成细面条,然后揪成长约35厘米的短条,并将条理顺。一部分作为光条,另一部分揉上麻仁作成麻条。再将和好的酥面作成酥条。按光条、 麻条、酥条5∶3∶1匹配,搓成绳状的麻花(捏好咀)。
8.将油倒入锅内,用文火烧至温热时,将麻花生坯放入温油锅内炸20分钟左右,呈枣红色,麻花体直不弯,捞出后在条与条之间加适量的冰糖渣、瓜条等小料即可。
9、软麻花
麻花
【原料】:面粉1000克 干酵母 泡打粉各12克 白糖300克 油100克 水450-500克
【制法】:
1.将干面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,拌合均匀,扒坑。
2.将水、糖放入盆内,顺一个方向搅拌,待糖全部溶化后放入豆油,再搅拌均匀,倒入面坑内快速掺合再一起,合成水揉糖发面面团稍醒,反复揉三遍(醒10分钟揉一遍),最后刷油,以免干皮。
3.待面发启,搓长条下等量小剂刷油稍醒既可搓麻花。
4.先取一个小剂搓匀,然后一手按住一头一手上劲,上满劲后,两头一合形成单麻花劲,一手按住有环的一头一手接着上劲,劲满后一头插入环中形成麻花。
5.大锅上火放宽油,烧至七成热时,将麻花放入油锅炸至沸起后翻个炸,成中红色出锅既成。
麻花的家常做法如下:
1、所有食材提前称量,糖10克,香酥麻花里糖的量很少,主要以香酥为止,带有淡淡的甜味,喜欢吃甜的适量的增加糖量,面粉就是家里做馒头包子用的面粉。
2、先做油皮。把糖和盐放入清水中,搅拌到糖和盐融化。把融化后的糖水倒入面粉中。用筷子搅拌成面絮,再用手揉成光滑的面团。水的量根据面粉的吸水性决定,如果面团干了再加一些水。油皮揉好后用保鲜膜包好,防止表面吹干。
3、接下来做油酥,把猪油直接放入面粉中,用筷子或刮刀拌到无干粉的时候,用手捏成面团。注意猪油要是固态的,不能是液体状态的。戴手套揉成面团,不戴手套,手上的温度会融化猪油。做油酥类的零食,需要外界温度不能太高,不然猪油融化后,后面不好操作。
油皮和油酥都做好了。油酥的分量要少一点,因为要用油皮把油酥包起来。像包包子一样。
4、油皮把油酥包起来后,用擀面杖轻轻地擀开。擀成长方形,从一头卷起来。卷好后,盖上保鲜膜松弛15分钟。松弛后,表面撒些干面粉防粘。
5、然后再擀成长条,从一头卷起来。卷起后盖上保鲜膜松弛15分钟,松弛能让面团变得松软,有利于下一步擀开。
6、松弛好后,轻轻的擀成厚度8毫米左右的面片,然后切成宽度1厘米的长条。
7、拿一个长条搓圆,搓细,搓长,然后对折。
8、接口处捏紧,把2条面条拧在一起。
9、拧好后,再次对折,再拧起来!麻花胚就做好了。接口处一定要捏紧,防止炸的时候散开。
10、锅里放油,油温升高后放入麻花,小火慢炸。火大了表面瞬间糊掉,里面没熟。炸的时候轻轻的拨动,麻花很酥,大力翻动,容易破裂。
炸到金黄就可以捞出,沥干油,放凉后特别酥脆。家里没有猪油的,买肉时把肥肉切下来,放锅里炼一点猪油。猪油的起酥效果很好,而且很健康!可以一次多炸些,分装冻起来,想吃的时候就拿出来热一下,又香又软却又带一丝劲道,特别好吃。
蛋奶麻花
材料:面包粉250克,鸡蛋1个,白砂糖30克,盐2克,牛奶115克,黄油25克,酵母3克,食用油适量
做法:1、准备好材料,面包粉250克,鸡蛋1个,白砂糖30克,盐2克,牛奶115克,黄油25克,酵母3克。
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2、把除黄油外的所材料放入面包机中,用和面功能和成软硬合适的面团。
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3、加入室温软化的黄油,揉至光滑的,能拉出有韧性的膜,放温处发酵。
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4、把发酵好的面团取出排气后均匀地分割成6个小剂子,滚圆后松驰20分钟。
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5、取一个松驰好小剂子,慢慢搓长,搓的时候要从中间往两边搓,大约搓成80公分长的样子。
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6、然后把搓长的面条对折,把两条面条拧在一起后头尾相接,做成麻花状。
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7、同样的方法把6个小面团全部做好后码入盘中,放温暖处进行二次发酵。大概40分钟左右,手指轻按面团,手按处不会很快回弹且手感略有张力,二次发酵结束。
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8、取一锅,倒入适量食用油,油温6、7成热时放入发酵好的麻花。
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9、麻花会膨胀开来,中间要多翻几次面,直至麻花炸至金黄色捞出控油即可。
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10、外面松脆,内里暄软,香气扑鼻的蛋奶麻花,好吃停不下,自己做吃着更放心。
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【小贴士】:
1、糖的量可能根据个人的口味相应的增加或者减少,不过这个量吃上去口感刚刚好。
2、搓麻花,松驰很重要,一定要松驰到位,才能搓长,要是搓好又回缩了,可以松驰下再搓,不要硬搓。
3、炸麻花的时候,油温很重要,油温太低的话吸油会多,太高则容易糊锅,掌握不好油温可以用1小块面团试下,取1小块面团放入油锅中,面团快速浮起四周起泡就可以炸了,中间要多翻几次面,让其上色均匀,炸出来才好看。
4、黄油也可以换成无味的食用油,但用黄油的话更香。
麻花怎么做好吃
普通面粉200克.鸡蛋1个.小苏打粉1.5克.白糖20克.盐2克.水50克 做法 1、将所有原料放入盆中混合均匀揉成光滑面团,用盆盖上松驰30分钟。2、擀成面片再切成细面条,将面条搓圆.再向相反方搓.再对折用手指套在面条上绕紧成为两股麻.花,再对折就成四股麻花,头子塞进活套里捏紧,麻花就做好了...
怎么做绍兴麻花既好吃又简单易学
所以可以堆放在一起,不用担心。6、起锅加入宽油,油温烧至5成热时,转成小火,将做好的麻花放入锅中,全程小火,慢慢地炸至金黄酥脆,等麻花浮起来,就可以出锅了。将炸好的麻花放到漏勺里面,控干油分就可以开吃了,这样一道外酥里嫩,香脆美味的【自制麻花】就制作完成了。
怎样做出好吃香甜的家常版麻花?
面粉里加入白糖,酵母,打入鸡蛋,倒入花生牛奶揉光滑的面团然后发酵,把面发酵好的面团揉好,分成大小相同的剂子,然后搓成长条,上劲,对折再上劲搓成麻花,接着下油锅炸至金黄即可。主料:面粉4.0碗、鸡蛋6.0个、牛奶400.0克 辅料:酵母适量、糖3.0勺、食用油适量 1、准备一些面粉。2、六个鸡蛋...
麻花怎么做好吃又松软
要做好吃又松软的麻花,可以按以下步骤进行:材料:- 高筋面粉400克 - 温水200克 - 酵母5克 - 细砂糖30克 - 食用盐3克 - 白胡椒粉少许 - 香葱末适量 - 蒜末适量(可选)- 食用油适量 步骤:1. 将面粉放入大碗中,用温水和酵母搅拌均匀,静置10分钟让酵母发酵。2. 将发酵好的面团加入细...
麻花怎么做才酥脆好吃?
白芝麻、葱花等,增加风味。也可以在炸好后撒上糖粉、蜂蜜或者巧克力酱,创造不同的口感。总结来说,制作酥脆好吃的麻花需要选用合适的材料,和面时要充分醒发,制作形状时要拧得紧实,炸制时油温要适中且注意翻动,最后冷却后才能保持酥脆。通过以上步骤,你可以在家尝试制作美味的麻花,享受自制的乐趣。
麻花的家常做法和配方 这样做的麻花好吃又简单
把面团切成条状;8、每个条搓长,两头向左右上劲儿后对折拧,上劲儿,再对折成麻花状,都做好后,再盖严饧约半小时;9、炒勺热宽油,油约热150℃左右的时候放入饧好的麻花去炸,勤翻动,麻花蓬起,颜色金黄即熟了;10、捞出控油,美味大麻花,冷热吃都合适,喜欢吃甜口的可以稍微多加点糖。
怎么做麻花既好吃又简单易学
3、之后,把面团摘成小面团,根据需求来衡量大小,如图所示。4、然后把小面团搓成条子,如图所示,以此类推全部都搓好。5、然后把两个长条的两端拧在一起。6、然后搓缠在一起,拧成一股长条,如图所示。7、接下来把两端拉紧,如图所示。8、起油锅,加热,如图所示。9、油热好以后,把拧好的麻...
麻花怎么做好吃又松软
2、面团发酵至原来两倍大时,案板上撒少许干粉,将面团揉匀,分成大小均匀的块状;3、两手各持长条一端,轻轻抖起悬空捏合两端,长条会自动合拢上劲;4、制作好的生胚覆盖保鲜膜进行二次发酵约20分钟左右,然后锅中放入食用油烧至七八成热时,下入麻花生胚;5、炸至外表金黄即可出锅,控油后即可食用...
麻花如何做家常做法好吃(麻花如何做家常做法好吃又简单)
麻花是一种非常受欢迎的传统中国小吃,它的外形优美,口感香脆,味道浓郁,深受人们的喜爱。而我们将会介绍麻花怎样做家常做法好吃及麻花怎样做家常做法好吃又简单。首先,我们来介绍麻花怎样做家常做法好吃。制作麻花需要的材料有:面粉、白糖、芝麻、鸡蛋、油等。首先将面粉和白糖混合在一起,然后加入鸡蛋和...
怎样做麻花好吃
将饧好的面团拿出再次揉均,搓成长条切出小剂子,盖湿布再饧10分钟;饧好后均匀的搓成细长条,两头向不同方向搓上劲,合并两头捏紧;再重复一次,做成麻花生坯;依次做好所有的小剂子,成麻花生坯;锅内放多油烧至3成热时下入麻花生坯(2成热的油温变化不大用手置于油锅上面微微感觉有点热)。【...
挚菁氧化: 家庭制作麻花好吃的方法: 材料: 面粉400克 花生油40克 盐巴5克 步骤: 1.面粉、花生油、盐、水、将面粉放盆中倒入油400g面粉放40g油、5g盐、用手将面粉和油搓均、(油多则后面难操作)、搓透后加水揉成面团(面团不可太硬)盖湿布饧20分钟. 2.将饧好的面团拿出再次揉均、搓成长条切出小剂子、盖湿布再饧10分钟. 3.饧好后均匀的搓成细长条、两头向不同方向搓上劲、合并两头捏紧. 4.再重复一次、做成麻花生坯. 5.依次做好所有的小剂子、成麻花生坯. 6.锅内放多油烧至2成热时下入麻花生坯、2成热的油温变化不大用手置于油锅上面微微感觉有点热). 7.在2成热的油温中炸至8-9分钟、颜色金黄即可捞出.
辽阳市15618394860: 麻花的家常做法 麻花怎么做好吃 - ?
挚菁氧化: 麻花的做法步骤1 面粉、花生油、盐、水、将面粉放盆中倒入油400g面粉放40g油、5g盐、用手将面粉和油搓均、(油多则后面难操作)、搓透后加水揉成面团(面团不可太硬)盖湿布饧20分钟.2 将饧好的面团拿出再次揉均、搓成长条切出小剂子、盖湿布再饧10分钟.3 饧好后均匀的搓成细长条、两头向不同方向搓上劲、合并两头捏紧.4 再重复一次、做成麻花生坯.5 依次做好所有的小剂子、成麻花生坯.6 锅内放多油烧至2成热时下入麻花生坯、(2成热的油温变化不大用手置于油锅上面微微感觉有点热).7 在2成热的油温中炸至8-9分钟、颜色金黄即可捞出.8 炸好的麻花.
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挚菁氧化: 用鸡蛋和面,以3个鸡蛋为例,将鸡蛋打入盆中,放约3两糖,一汤勺的色拉油或熟油,用筷子搅拌均匀,然后往里加面粉,边和边加,和成面团,不要太软,醒半小时就行,可炸麻花,也可炸套环麻花,简单又省事.
辽阳市15618394860: 麻花的制作方法 - ?
挚菁氧化: 麻花的用料: 面粉250克、发酵粉5克、白糖5克、鸡蛋1个、油15克、盐2克、小苏打1.2克、水130克. 因手机或的原因,造成字数限制 无法全部上传
辽阳市15618394860: 自己在家怎么做炸麻花 - ?
挚菁氧化: 自己在家炸酥脆麻花做法 材料 普通面粉220克,鸡蛋2个,油15克,盐6克,糖10克 做法 1、鸡蛋、糖、盐、油、面粉混合揉好后,用保鲜膜包好,醒发1小时左右(绮绮缠着我,放了2个多小时) 2、揪下小剂子,根据自己想要的粗细搓成长条,我搓成差不多34CM的细长条. 3、两头对折,向相反的方向拧,不松手然后再对折,慢慢拧,自然就卷成小麻花了. 4、拧好后对接的那头用手固定下,要不入油的时候容易松开. 5、油温在2成热的时候放入,小火翻炸. 6、炸至浅黄色时要注意关火,控油捞出.
辽阳市15618394860: 麻花的简便做法 - ?
挚菁氧化: 原料:面粉5公斤 砂糖粉0.5公斤 植物油0.075公斤 奶粉0.175公斤 碱粉0.105公斤(冬季0.1公斤) 明矾0.1公斤 炸制耗用植物油1.25公斤 如制拌糖麻花另备撒用糖粉0.65公斤.步骤:1.疏松剂的调配:明矾加冷水0.1公斤,碱粉加冷水0.35公斤...
辽阳市15618394860: 普通麻花的做法 - ?
挚菁氧化: 1.在炸制麻花的前一天,用3.5公斤面粉加入500克老肥,用4升温水调搅均匀,发酵成为老肥,以备次日使用. 2.用2升水将3.5公斤白糖,135克碱面和5克糖精用文火化成糖水备用. 3.用取3.5公斤面粉,用550~650克热油烫成酥面备用. 4.取...
辽阳市15618394860: 怎样做大麻花 - ?
挚菁氧化: 东北大麻花主料:面粉250克, 发酵粉5克, 白糖5克, 鸡蛋1个, 油15克, 盐2克, 小苏打1.2克, 水130克,1、先用温水混合酵母,再加入混合均匀的鸡蛋、油,加入面粉及所有材料,揉成光滑面团;2、盖上盖子,置于温暖处发酵两倍大...
辽阳市15618394860: 自制香酥麻花怎么做好吃又简单,做法图解 - ?
挚菁氧化: 具体制作方法1.面粉300g放入锅中蒸20分钟左右,目的是为了让炸出来的麻花更酥脆2.蒸好的面粉放凉3.剩下的200g面粉和蒸好放凉的面粉混合均匀,过筛一下备用4.面粉里面加入水和细砂糖,油,搅拌均匀,揉成面团,醒上10分钟,在揉面...
辽阳市15618394860: 如何炸麻花好吃 - ?
挚菁氧化: 酥脆小麻花 原料:面(白面或面粉)200克、鸡蛋2个、油25克、糖25克、盐2克. 做法: 1、面200克,鸡蛋2个,油25克,糖25克,盐2克; 2、搅拌成面团;分成5克的小剂子,搓成长条; 4、将长条的两端对折上劲(这一步很关键,一定要上劲,); 5、再对折就成麻花了(再对折的时候就不用上劲了,因为刚才那步上的劲足,这时再对折刚好缓过来,成麻花状); 6、取一个下油锅试油温; 7、下8个一起炸(记着要小火呀,慢慢炸才行); 8、这时的麻花颜色已经很漂亮了,不过可不要拿出来,再炸一分钟,才能确保酥脆.(全部取出来已经再重复刚才的动作)你会的话在外面裹层糖霜,就成完全甜的啦