腱子肉怎么做
需要准备材料:猪腱子肉600克,玉米油2勺,食盐适量,姜1小块,蒜3瓣,香菜2棵,花椒5颗,小葱2棵,蒸鱼豉油适量,芝麻油适量,耗油2勺,彩椒1枚,白糖2勺。
1、腱子肉处理干净,去掉多余的筋膜,把腱子肉均匀的抹上盐,姜切丝,码上姜丝入冰箱冷藏腌制3至4个小时。
2、把姜切丝,码上姜丝入冰箱冷藏腌制3至4个小时。
3、腌好的腱子肉入蒸锅蒸半小时,蒸肉时把香菜洗净撕小段,彩椒切丝,大蒜剁碎,切好葱花备用。
4、起锅捞起装盘待用。
5、起油锅,把花椒下锅煸香出味后把花椒弃用,把花椒油再次烧滚后缓缓的淋入大蒜碗中,加入适量糖搅匀后调入蒸鱼鼓油,蚝油和芝麻油做调味汁。
6、蒸好的腱子肉冷却后切片,把彩椒和香菜加入腱子肉中,倒入调味汁搅拌均匀,最后装盘时撒上熟芝麻装饰即可。这样我们的凉拌腱子肉就做好了。
食材:牛腱子2斤
葱姜适量
各式香料适量
冰糖30g
生抽50g
老抽50g
干黄酱30g
甜面酱15g
老卤汤适量
料酒适量
盐和鸡精适量
制作步骤
1. 牛腱子肉洗净
2. 锅中不放油炒热盐后放入10g花椒炒出香味,放凉备用
3. 用手给牛腱肉做按摩,用炒好的花椒盐腌制1-2天。
4. 准备卤制调料,各式香料:八角两个,草果两个,凉姜一块,香叶三片,肉蔻两个,白芷两片,小茴香10g,花椒20g,生抽50g,老抽50g,干黄酱30g,甜面酱15g,冰糖30g,老卤汤750g
5. 腌制至少一天的牛肉洗去花椒后切成大块,凉水入锅,加入葱姜料酒适量烧开
6. 锅开后打去浮沫
7. 锅中依次下入香料包、泄开的干黄酱和甜面酱(比例按2:1),生抽50g,老抽50g,冰糖30g
8. 再加入老卤汤(私家老卤汤,历史一年半卤制次数十次有余)
9. 大火烧开煮10分钟,看看颜色深浅,如果颜色不够深加入适量老抽
10. 加入适量盐,由于之前调料和卤汤有咸味,所以加的时候可以尝一下,只有卤汤尝一下,口味稍重即可,后期不足可以再加。切记过量。
11. 下面进行第一次小火煮制1小时,关火后焖上1小时。再次开火煮开后小火30分钟,再次关火焖到自然凉,期间第二次关火后用筷子可以轻松扎透即成熟。把牛肉泡到卤汤里过夜入味即可。(过程是两煮两焖)
12. 这是卤好的肉。色泽不深不浅恰到好处,单吃已经很美味了。 如果喜欢的话可以调上一个酱油辣椒汁儿蘸着吃也是不错的选择
私家酱牛肉做法小贴士
提示:1、牛肉的选择上以牛腱子肉为好,牛腱子肉又以小牛键子最佳,肉和筋纹理交错,肉质细腻,口感最佳。如果没有牛腿肉也可以
2、腌制时间不要超过三天,不然太咸。腌制过的肉肉质紧实不至于卤制过程中松散。
3、关于香料的配比各家有各家的做法,我喜欢小茴香和花椒量多些,其他的适量来一点即可。
4、如果没有老卤汤可以把香料用油煸炒一下,加入适量高汤(浓汤宝也可以)煮制。
5、酱牛肉的酱我选择甜面酱和干黄酱,干黄酱2份儿,甜面酱1份儿。如果没有老卤汤此方子可适量加大。
6、煮制牛肉两煮两焖一泡,此方法入味。
若对你有所帮助,请采纳,谢谢!
昨天制作了一道非常麻辣、非常鲜香的一道麻辣爆炒猪腱子肉。那麻辣的滋味简直可以以汗流浃背来形容。喜欢吃辣的朋友可以在家试试这种做法。其下饭程度可以说是差不多达到一口菜三口饭那种程度。
制作这道麻辣爆炒猪腱子肉所需要的材料如下:
材料一,猪腱子肉300克、青红辣椒200克、小米辣10克、花椒10克、麻椒10克、香菜100克。
材料二(调味用),适量的盐、糖、酱油、老抽及香醋。
材料三(腌肉用),适量的盐、糖、酱油、胡椒粉及料酒。
1)猪腱子肉切片后以材料三搅匀后腌制1小时备用。青红辣椒切圈、小米辣切圈、香菜切段后备用。
2)热锅凉油将猪肉滑锅以后取出备用。
3)锅中留下底油爆香花椒及麻椒。然后依次加入小米辣及青红辣椒爆出香味。
4)加入猪腱子肉继续以大火爆炒。
5)加入材料二除香醋以外的所有调味料进行调味后继续大火猛炒。
6)随后加入一把香菜段后再翻炒至均匀。
7)出锅前锅边淋入少许香醋。翻炒几下即可出锅享用。
麻辣爆炒猪腱子肉,猪肉因选用腱子部位尔爽脆嫩滑口感不柴。加上各种辣椒花椒进行爆炒其麻辣程度可说是嗜辣人爱之、厌辣人避之。猪肉与各种辣椒麻椒在口腔中形成复杂又鲜美的口感与味道。一口猪肉一口饭不知不觉的能让你吃下好几碗米饭。出锅前香醋的加入也为这道菜提供了解腻的帮助。
此外,不吃辣的朋友们也可以将青红辣椒换成彩椒,小米辣去除不用,花椒麻椒用量减半。同样也能做出一道合适自己口味的爆炒猪腱子肉。
腱子肉是很多人喜欢的食材,但是你知道腱子肉怎么做好吃吗?下面就来告诉你。
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稍子肉 怎么做
第一步:买肉,一定要买五花三层的肉,我们宝鸡人俗称这种肉叫硬肋,起码买上3斤,要不做起来没意思,而且这个东西做好了可以放很久的,不用怕坏.第二步:洗肉,切肉.肉洗好,切成大拇指头大小,一元硬币厚薄的小肉片(注意:一定要带肉皮,没有肉皮就不爽了),顺便剁上一点生姜沫备用.第三步:该进入正题...
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坧子肉的做法
烹饪方法 用料:五花肉500克 步骤:1.五花肉清洗干净 2.切块,放入锅中,凉水下锅烧开后去除浮沫(杂质)3.放入啤酒 4.葱、姜少许 5.花椒、八角少许 6.和面封口,小火焖1小时,就可以吃了。
臊子肉怎么做的 臊子肉的家常做法
3、这是瘦肉部分,切与肥肉相同大小的丁。4、肥肉先放锅里慢火煸岀猪油。5、煸肥肉的时候准备调料。6、待猪油爆的差不多肥肉有点焦黄时放所有调料,继续煸炒一分钟左右。7、这时候放瘦肉。8、瘦肉变色后加生抽,陈醋继续炒,汤汁快干时加少许开水,刚没过肉即可。9、盖上锅盖,小火烧到余一点...
把子肉怎么做?
做把子肉,要选1斤左右的白条猪即可,不肥不瘦。一斤切八块,蒲草捆好。冒两遍,二遍血水清汤。放入坛子,不放盐全靠酱油调味,猛火开锅文火炖,炖好的把子肉肥而不腻、瘦而不柴,入口有醇厚的余香,掉在地上,就像豆腐一样摔的稀碎。把子肉套餐 食物制法 1.五花肉,切块腌制24小时,捞出...
北方过年方子肉的做法 方子肉具体制作的步骤有什么
2、五花肉清水冲洗浸泡,猪肉洗净入水汆烫,撇去浮末稍煮几分钟,肉汤保留,取出肉块,肉皮朝上,用刀在肉皮上划3厘米左右的方块,不要切太深。3、用竹签制作了一个网格,垫在肉下面,防止肉皮贴锅,将竹签垫在下面,肉块放在其上。4、将煮肉的汤放入锅内,加葱、姜、蒜、八角、花椒、桂皮和冰糖...
枕钓氯氧: 酱腱子肉的做法1、猪腱子肉洗净,泡水2小时,期间换水2次,泡净血水;准备好所有香料和葱姜等.2、香料全部塞入香料盒,捞出来方便;葱切段,姜切片待用.腱子肉凉水下锅,加入15g料酒,焯水10分钟,充分焯透.3、焯好后温水洗净...
太仆寺旗18739691857: 猪后丘肉怎么做好吃 ?
枕钓氯氧: 1、原材料主要材料:猪腿腱子肉500g.调味品:生抽酱油(3汤勺)、醋(2-3汤勺)、糖(2汤勺)、米酒、生姜、麻椒10颗.2、腱子肉切片在沸水中汆煮2分钟,扔掉鲜血,沥出肉清洗.3、另起一大锅水,添加汆好的肉粒,全部量的生抽酱油和糖、一半量的醋、适当米酒和拍松的一块生姜及所有麻椒,开火灾烧开后,关成文火烧煮40-50分钟上下.4、待到水接到未过肉粒一半高宽比时,开火灾,下剩余的一半醋,持续煸炒到汁液收浓,糖桨能挂在肉粒上以后就可以熄火出锅摆盘.
太仆寺旗18739691857: 腱子肉怎么做好吃 - ?
枕钓氯氧: 1. 腱子肉清水冲洗干净,放入姜片、八角、花椒粒2.加入老抽、耗油、细砂糖腌制(本来打算在这一步加盐的,后来想想还是等煮的时候再加吧,结果最后还是忘记了)3.加入适量清水(刚刚没过肉就行)腌制2个小时4.2小时后把腌制过的肉...
太仆寺旗18739691857: 怎么做盐水猪肉 ?
枕钓氯氧: 1、主料:猪腱子肉400g.2、辅料:菜油适量、精盐适量、冰糖适量、花椒适量、干辣椒适量、八角1个、老抽适量、白酒少量、葱段适量、生姜片适量.3、猪腱子肉,洗干净.4、在锅内焯一道水.5、准备好调味料:生姜片、大葱段、干辣椒、花椒八角和冰糖.6、锅内放油,调料下锅小火煸.7、煸至冰糖完全融化,放入腱子肉,同时改用大火.8、腱子肉在锅里煎炸至表面略紧实,倒入老抽.9、炒至肉的表面基本上色之后,倒入开水.10、放适量的盐.11、倒入几滴高度酒.12、放入砂锅,小火焖40分钟,用筷子轻松扎孔即可捞出来切片食用了.
太仆寺旗18739691857: 酱猪腱子肉怎么做 - ?
枕钓氯氧: 准备材料:猪腱子肉、八角、花椒、桂皮、香叶、姜片,葱段、冰糖、黄豆酱、生抽、老抽、盐 一、将需要使用的辅料装入袋中做成料包,控制好需要的量.二、然后将腱子肉用水清洗干净,焯水过凉,如下图所示.三、锅内入水,水量需没过腱子肉,依次加入料包(八角、花椒、桂皮、香叶,姜片)黄豆酱,生抽还有老抽.水开后放入腱子肉,大火烧开加料酒25克,转小火盖锅盖煮一小时.四、接着依次加入冰糖、葱段还有适量的盐,继续炖,如下图所示.五、继续炖20分钟左右关火,盖锅盖自然晾凉,这样酱猪腱子肉就做好了.
太仆寺旗18739691857: 腱子猪肉怎样做才好吃 - ?
枕钓氯氧: 1.准备切好的腱子肉(3cm见方)与调料. 2.锅中倒入水放入肉块与姜片,开锅焯煮1分多钟,肉煮好了关火捞出. 3.锅烧热放入油放入冰糖,小火不断翻炒煮糖色. 4.放肉块. 5.放入肉块,糖色翻炒均匀. 6.一次性的倒入水,开大火烧开以后转中火盖上锅盖焖煮. 7.煮到差不多只有一碗汤汁的时候放酱油、腐乳汁小火再焖煮10分钟. 8.最后收汁关火出锅.
太仆寺旗18739691857: 怎么卤牛腱子 - ?
枕钓氯氧: 牛腱子肉好吃的卤法如下:第1步、牛腱子洗净从中间切开,用清水浸泡两小时泡净血水.第2步、准备洗净的香料.第3步、锅中放入干辣椒、盐、生抽、冰糖、蚝油和酱油.第4步、盖盖煮十分钟.第5步、放入牛腱子中小火卤四十五分钟.第6步、卤好的牛腱子浸泡一夜,捞_切片即可.
太仆寺旗18739691857: 猪腱子肉怎么做好吃,nj,hd - ?
枕钓氯氧: 糖醋腱子肉: 材料主料:猪腿腱子肉500g 调料:生抽(3汤匙)、醋(2-3汤匙)、糖(2汤匙)、料酒、老姜、花椒10颗. 做法60分钟 1、腱子肉切块在开水中汆煮2分钟,倒掉血水,沥出肉洗净. 2、另起一大锅水,加入汆好的肉块,所有量的生抽和糖、一半量的醋、适量料酒和拍松的一块老姜及全部花椒,开大火煮开后,关成小火炖煮40-50分钟左右. 3、(同糖醋排骨做法一样,这一步至关重要,可一会儿都歇不得啦)待到水收到没过肉块一半高度时,开大火,下剩下的一半醋,不断翻炒到汁水收浓,糖浆能挂在肉块上之后就可以关火起锅装盘.
太仆寺旗18739691857: 卤腱子肉怎么做好吃,卤腱子肉的家常做法 - ?
枕钓氯氧: 卤腱子肉怎么做好吃 材料 牛腱子肉,姜,葱白1段,料酒,桂皮,砂仁,豆蔻,小茴香,草果,香叶,八角,老抽,生抽,冰糖,面豉酱 做法 1.首先准备牛腱子肉,洗干净之后,放在凉水锅中煮开,放拍散的姜、一段葱白,一点料酒,一起煮个大概15分钟,除一下血沫和腥膻味. 2.煮好了之后再用水冲洗干净. 3.另一个沙锅中,用纱布包好桂皮、香叶、八角、砂仁、豆蔻、小茴香、草果,大火煮开,再放入老抽、生抽、冰糖、面豉酱. 4.然后把牛腱子肉放进锅中,大火煮开后,煮10分钟,然后换小火炖一个小时. 5.然后自然放凉,牛腱子肉在锅中泡一夜. 6.吃的时候拿出来,逆纹切片,就能吃了!
太仆寺旗18739691857: 怎样煮牛键子肉才好吃 - ?
枕钓氯氧: 好吃的牛键子肉煮法如下: 准备材料:牛键子、青萝卜、胡萝卜、料酒、生抽、盐. 一、牛键子切好,在料酒水里焯一下水. 二、锅里加入油加入葱炒香. 三、在加入牛键子. 四、把牛键子和葱炒匀. 五、然后加入生抽. 六、翻炒上色. 七、在加入五香粉. 八、炒匀炒散加入热开水. 九、在加入盐. 十、水煮开后转砂锅里. 十一、然后盖上盖子中小火闷煮40分钟. 十二、萝卜准备好. 十三、切成滚刀块. 十四、加入砂锅里. 十五、大约炖半小时. 十六、煮好的牛键子肉.