怎么做肉段好吃
美味溜肉段
溜肉段的特点是滑嫩咸香,肉要经过油炸再溜炒,所以在肉的腌制挂糊炸制上都是有讲究的,做得不好,肉就会发硬发柴咬不动。
用料
里脊肉 400g
青椒 1个
醋 2小勺
酱油 1小勺
糖 3小勺
白酒 1小勺
料酒 1小勺
盐 2小勺
葱 适量
姜 适量
蒜 适量
美味溜肉段的做法
猪肉洗净,切成条状
加入1小勺盐,加入1小勺白酒,拌匀腌制15分钟
淀粉中加入1个蛋清,搅拌均匀成淀粉糊
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放入腌制好的肉条,给肉挂浆
锅中油至六七成热
将裹满淀粉的肉段下锅中火炸制
炸至肉段颜色金黄捞出,然后复炸一次
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葱姜蒜切碎备用
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取一碗,加入1勺酱油、2勺醋、1小勺料酒、半小勺盐、3小勺糖,1小勺水拌匀
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锅中放油,葱姜蒜爆香
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下入青椒炒至断生
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下入炸好的肉段
倒入料汁
翻炒均匀即可
小贴士
1、肉一定要事先腌制,这样做好的肉段才入味2、给肉挂浆是这道菜的关键,加入蛋清的淀粉糊更粘稠,这样炸肉的时候不易脱落3、炸肉段的时候可以复炸一次,这样做出的肉段更酥脆4、料汁要事先调好:1勺酱油、2勺醋、1小勺料酒、半小勺盐、3小勺糖,1小勺水拌匀即可
肉切成条状,放入一勺生抽,一勺料酒,少许盐,少许鸡精,半个鸡蛋清,适量淀粉,腌制半小时。
胡萝卜切片、青椒掰成小片备用。
两勺生抽半勺醋一勺糖少许盐少许鸡精少许淀粉。
锅里放入油烧至八成热放入腌制好的肉炸至金黄色捞出在炸至一边肉条硬了变色就好了。
大勺放入底油放入蒜末葱花姜丝炒香放入胡萝卜片青椒片炒至变色放入炸好的肉条翻炒片刻出锅肉段好了开吃吧。
法二:
食材:猪肉,油,盐,胡萝卜,土豆,料酒,葱花,土豆淀粉,花椒面,糖,醋。
瘦肉切成块,加盐,花椒面,料酒腌制十五分钟;水淀粉泡半个小时,倒出多余的水,放到肉里,充分抓匀;胡萝卜切块;土豆切块;锅中加油,锅热后放入肉段炸到金黄。一个一个地放,不要粘到一起,如果想要酥脆,就复炸一遍;土豆和胡萝卜入锅炸到微黄;锅中留底油,加葱花炒香,放入炸好的肉各胡萝卜,土豆,倒入糖和醋,盐调成的碗汁,翻炒片刻即可。
熘肉段
材料:猪瘦肉300克,青、红椒角少许,鸡蛋1个。调料油1000克(约耗75克),绍酒、酱油各1大匙,香油1小勺,醋、白糖各1/2小勺,精盐、味精各1/4小勺,葱,姜末、蒜片各少许,淀粉适量。
做法:
1、猪肉切成菱形段,加精盐、味精,绍酒、鸡蛋、淀粉,挂“全蛋糊”入七成热油中炸透,呈金黄色时,倒入漏勺;碗内加入少许鲜汤、酱油、白糖,味精、水淀粉,调制成芡汁。
2、炒锅上火烧热,加底油,用葱、姜、蒜炝锅,烹绍酒、醋,下入八青、红椒角煸炒片刻,再下入炸好的肉段,泼入对好的芡汁,翻炒均匀,淋香油,出锅装盘即可。
糖醋肉段做法:
1.准备猪净瘦肉350克.玉米淀粉1手勺半.鸡蛋1个.清油少手勺..白糖1手勺.白醋(白醋12度)4汤勺(喜欢小酸甜白糖和醋减半,糖醋汁需要勾芡)番茄酱两汤勺,盐少许
2.将瘦肉洗净切成小指粗的条备用
3.将玉米淀粉.鸡蛋.清油.加少许水混合成黏稠状糊,将肉条放入搅拌均匀(调糊一定要调好糊再放肉这样糊才能挂的均匀)
4.炒锅放宽油油温7成热下入肉段炸制(家里做火力不足油温上不来最好分几次炸)全部炸制定型捞出,待油温再次升高七成热下入复炸金黄酥脆捞出控油
5.炒锅放多半手勺底油依次下入番茄酱.白糖.醋.盐中小火炒制起泡黏稠时下入肉段翻炒均匀,淋少许明油即可装盘(番茄酱和糖汁的融合,浓稠度已经可以收汁了,不需要勾芡)
特点:色泽金红明亮,口味甜酸适口
所需材料:瘦猪肉200克、鲜虾仁200克、油盐适量、香油1汤匙、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、酱油1汤匙、白胡椒粉1茶匙、料酒半汤匙、淀粉1小碗、
做法步骤:
1.首先要把淀粉泡一下,这样可以防止炸制是有淀粉团受热爆开,容易溅油,烫伤人。把干淀粉放在碗中,加入水,没过干淀粉,搅匀,浸泡10分钟后淀粉和水就会分离,淀粉最好选用土豆淀粉,炸出的肉段蓬松,口感好。
2.把猪肉切成段,鲜虾仁去虾线,洗净,沥净水分。
3.把猪肉段和虾仁一起放在盘内,加入少许盐,再加入料酒、白胡椒粉,抓匀,腌制10分钟,胡椒粉和料酒可以去除猪肉和虾仁的腥味。
4.把尖椒去蒂去籽,切成片,葱切葱花,姜切末,大蒜切片,下面调溜肉段勾芡用的汁,碗内加入半碗水,再加入盐,一勺酱油,半勺淀粉,搅匀就可以了。
5.浸泡后的淀粉,会沉淀到下面,表面有一层水,把上面的水倒出不要,将剩下的淀粉浆倒入肉碗中,放到腌制好的肉段和虾仁里,再滴几滴油一起拌匀,用手把淀粉和食材一起抓匀, 使淀粉和食材充分的融合在一起。熘肉段的抓糊最重要,只有抓糊好了,才能炸出外面酥脆起泡的外壳,才能保护着里面的肉不会变硬发柴。加入油一起这样炸肉的时候不爱往外溅油,炸出的肉段外皮酥香。
6.锅内加入多一些的油烧热,把油加热至6-7成热,将裹上淀粉浆的肉段和虾段一块块的,逐个放入油锅中,中火炸到外皮硬壳,炸制定型,再捞出待用。可以分两次炸第一遍,这样就不用放太多的油了。
7.第一遍肉段和虾段都炸完后,开大火将锅里的烧到7-8成热,油里面不再有劈啪的水声,将所有的炸过第一遍的肉段和虾段倒入锅中复炸第二遍,炸半分钟左右捞出,沥净油待用。这时候肉段已经炸得外焦里嫩了,外皮非常酥脆,里面的肉非常的嫩滑,这是做好这道菜肴的关键步骤,肉段要过两遍油,才能炸到外焦里嫩的效果。只炸一遍,肉段捞出来后,一会儿就会回软,没有外焦里嫩的效果。
8.把尖椒在油里过一下,马上捞出来,把锅内的油倒出到容器内,锅内留少许的油就可以了。炸肉段的油也不会浪费,把炸制用的油沉淀过后,炒菜也一样用,没有异味。
熘肉段的做法 熘肉段怎么做好吃
步骤1 准备食材:瘦肉200克、油适量、盐1茶匙、姜1块、蒜3瓣、大葱1段、酱油1茶匙、淀粉30克、料酒1茶匙、胡椒粉5克、青椒20克、红椒15克、白芝麻2克。步骤2 瘦肉切小块。步骤3 姜切片。步骤4 蒜切片。步骤5 青椒切块。步骤6 红椒切块。步骤7 大葱切片。步骤8 首先碗中倒入五花肉、料酒、胡椒...
糖醋肉怎么做好吃
6. 葱姜切末,蒜切片。取一碗,碗中放入适量的醋、蚝油、番茄酱、糖和水搅拌均匀,做成糖醋汁。7. 锅中留少许油,油热后放葱姜蒜下锅爆香,然后将调好的糖醋汁倒入,小火熬至起泡。8. 将炸好的肉段放入,翻炒均匀,使肉段上面沾满糖醋汁。然后关火起锅,撒少许熟芝麻即可。制作小贴士:1. ...
溜肉段怎么做才能外焦里嫩?
溜肉段怎么做才能外焦里嫩?想要做出来的溜肉段外焦里嫩,首先要选择新鲜的猪肉,肉的腌制很重要,挂糊也很重要,掌握好火候和油温等,只要掌握了这些,做出来的溜肉段外焦里嫩,鲜香可口,非常好吃。溜肉段是东北地区的传统名菜,溜肉段外酥里嫩,鲜香可口,风味独特,深受大家的喜欢,溜肉段...
东北溜肉段怎么烧更好吃?
出锅装盘:将炒好的溜肉段迅速装盘,趁热食用,以保持最佳口感。东北溜肉段的关键在于火候的掌握和速度的控制,要做到快速翻炒,使肉片能够迅速熟成而不失去嫩滑。此外,根据个人口味调整调味料的比例,也是提升溜肉段美味的重要因素。通过以上步骤,你可以在家尝试制作出既传统又具有个人特色的东北溜肉...
有什么把溜肉段做得好吃的方法?
出锅:待调味汁收紧,肉块和蔬菜充分融合后,迅速出锅装盘。注意事项:溜肉段的关键在于火候和速度,需要快速翻炒,避免肉过老或蔬菜过熟。同时,调味汁的比例要适中,以保证味道的平衡。通过以上步骤,你可以制作出一道美味的溜肉段。总之,烹饪是一门艺术,多尝试几次,你会逐渐掌握其中的诀窍,做出...
如何做出好吃的熘肉段?
熘肉段是一道经典的中式菜肴,以其外酥里嫩、酸甜可口的特点深受人们喜爱。要做出好吃的熘肉段,需要精心选材、恰当调味和掌握火候。以下是制作熘肉段的详细步骤:材料准备:猪里脊肉:300克 青红椒:各1个 葱姜蒜:适量 酱油、料酒、白糖、白醋、盐、淀粉、水淀粉(调匀的淀粉和水的混合液):适量...
肉段做法最正宗的做法
熘肉段的做法 因为每个人做菜的做法不一样,一个菜根据自己的爱好可以有多种做法,做多种口味,溜肉段也不例外,所以我们就简单的了解一下最开始的时候溜肉段的做法:用料:猪里脊半斤、胡萝卜几片、青椒半个、盐适量、生抽2勺、白糖2小勺、料酒一勺、胡椒粉适量、葱姜适量、鸡蛋一个 做法:1、...
东北正宗味道溜肉段,该怎么做才能香酥可口超下饭,百吃不腻?
将炸好的肉段放在一边备用,然后把尖椒切成滚刀块,红辣椒也切成块,然后准备一碗水淀粉。我们起锅少烧油,将肉段与辣椒、胡萝卜片等一起下锅,大火爆炒,淋上适量的水淀粉、酱油、食盐、五香粉等等,爆炒十几秒,出锅即可。这样做出来的溜肉段,焦香无比,非常好吃。制作溜肉段,有很多需要注意的...
溜肉段怎么做最好吃?
步骤 2 调淀粉糊这个步骤特别重要 保证你能否把肉段炸的是否酥脆 土豆淀粉 1碗 :水1\/2碗 基本上就是这些水一定要一点一点的加 如果感觉水有点少可以再加一点让淀粉都溶解。 搅拌均匀成这样 学名非牛顿流体 比例不一定准 按照自己做的肉加淀粉 步骤 3 面糊调成浓稠度适中这样就成功了 步骤 4 ...
日常中把东北溜肉段烧得好吃的诀窍有哪些?
后加香葱:在菜肴即将出锅前,撒上适量的葱花或香菜,这样可以增加菜肴的香气,提升食欲。注意事项:炒制时尽量不要频繁翻动肉段,以免破坏其形状和口感。此外,炒制过程中要保持通风,因为高温快炒可能会产生较多的油烟。通过以上步骤,你可以在家中尝试制作美味的东北溜肉段。记住,烹饪是一门艺术,多...
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东风区19554616404: 溜肉段的做法介绍(溜肉段家常做法) ?
阮选人参: 1、材料:猪肉(推荐里脊肉,比较厉害),青椒,胡萝卜,盐,蒜,姜,鸡精,酱油,香醋,糖,淀粉.2、里脊肉切片,撒上少许盐.3、撒一点淀粉,打入两个鸡蛋,搅拌均匀.让我煮了半个多小时.4、腌制肉的时候可以重新准备食材.胡萝卜切成薄片,不要太薄,辣椒切成菱形三角形.5、锅中倒入适量油,加热至七成热,将卤肉炸至表面全白,再继续炸,用糊炸至外焦里嫩.6、取出肉,锅中留少量底油,放入热锅中爆香蒜和姜.7、将炒好的肉放入锅中翻炒,加入酱油和少许白糖快速翻炒.8、加入少许香醋,翻炒几次.9、将准备好的胡萝卜和辣椒放入锅中.10、由于胡萝卜和辣椒容易烹饪,所以可以在食用前快速翻炒几下.
东风区19554616404: 肉段怎么做才好吃窍门 - ?
阮选人参: 用料: 胡萝卜:一小截水:20克水:80克尖椒:一个瘦肉:250克蛋清:1个葱:适量蒜:2瓣料酒:1勺蚝... 展开 步骤: 1 准备食材,瘦肉切成差不多一厘米厚度的条状,胡萝卜和尖椒切菱形块,蒜切末,葱切丝. 2 肉里放入一勺生抽,一勺料...
东风区19554616404: 糖醋肉段图片高清大图(糖醋肉段) ?
阮选人参: 1、主料:猪肉(瘦) 200克2、辅料:玉兰片 5克 胡萝卜 5克3、调料:白砂糖 25克 醋 15克 酱油 15克 淀粉(豌豆) 20克 大葱 5克 大蒜 5克 姜 3克 植物油 50克 花椒 3克 各适量4、[编辑本段]【制作工艺】5、把肉洗净切成3厘米长、1厘米厚的段;玉兰片、胡萝卜、葱均切丁,姜、蒜均切末;花椒用水浸泡,拣出花椒,花椒水留用.6、酱油、花椒水、醋、糖、湿淀粉、汤35克兑成味汁.7、勺内放油烧至六七成热,将肉段逐块下入勺内,炸至呈金黄色倒出控油.8、勺内放底油,用葱、姜、蒜炸锅,放入玉兰片丁、胡萝卜丁和肉段,倒入味汁,颠个儿出勺即成.
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东风区19554616404: 溜肉段用猪的哪个部位最好 ?
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东风区19554616404: 教你10种家常猪肉的做法,不腥不腻好吃过瘾,孩子天天喊我做 ?
阮选人参: 食材猪肉,盐,黑胡椒粉,麻椒,生抽,料酒,淀粉,面粉,十三香,干辣椒,葱蒜... 肉切片(未经冷冻的五花肉最好吃),线椒斜切小段,切好葱姜蒜;2. 起锅小火,...
东风区19554616404: 溜肉段怎么做最好吃?
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东风区19554616404: 1.如何做溜肉段(多种做法),具体操作? 2.溜肉段怎么做好吃,有什么技巧? 3.其他. - ?
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