怎么做肉段好吃

肉段怎么做才好吃方法~

美味溜肉段
溜肉段的特点是滑嫩咸香，肉要经过油炸再溜炒，所以在肉的腌制挂糊炸制上都是有讲究的，做得不好，肉就会发硬发柴咬不动。
用料
里脊肉 400g
青椒 1个
醋 2小勺
酱油 1小勺
糖 3小勺
白酒 1小勺
料酒 1小勺
盐 2小勺
葱 适量
姜 适量
蒜 适量
美味溜肉段的做法
猪肉洗净，切成条状

加入1小勺盐，加入1小勺白酒，拌匀腌制15分钟

淀粉中加入1个蛋清，搅拌均匀成淀粉糊

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放入腌制好的肉条，给肉挂浆

锅中油至六七成热

将裹满淀粉的肉段下锅中火炸制

炸至肉段颜色金黄捞出，然后复炸一次

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葱姜蒜切碎备用

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取一碗，加入1勺酱油、2勺醋、1小勺料酒、半小勺盐、3小勺糖，1小勺水拌匀

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锅中放油，葱姜蒜爆香

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下入青椒炒至断生

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下入炸好的肉段

倒入料汁

翻炒均匀即可

小贴士
1、肉一定要事先腌制，这样做好的肉段才入味2、给肉挂浆是这道菜的关键，加入蛋清的淀粉糊更粘稠，这样炸肉的时候不易脱落3、炸肉段的时候可以复炸一次，这样做出的肉段更酥脆4、料汁要事先调好：1勺酱油、2勺醋、1小勺料酒、半小勺盐、3小勺糖，1小勺水拌匀即可

肉切成条状，放入一勺生抽，一勺料酒，少许盐，少许鸡精，半个鸡蛋清，适量淀粉，腌制半小时。
胡萝卜切片、青椒掰成小片备用。
两勺生抽半勺醋一勺糖少许盐少许鸡精少许淀粉。
锅里放入油烧至八成热放入腌制好的肉炸至金黄色捞出在炸至一边肉条硬了变色就好了。
大勺放入底油放入蒜末葱花姜丝炒香放入胡萝卜片青椒片炒至变色放入炸好的肉条翻炒片刻出锅肉段好了开吃吧。
法二：
食材：猪肉，油，盐，胡萝卜，土豆，料酒，葱花，土豆淀粉，花椒面，糖，醋。
瘦肉切成块，加盐，花椒面，料酒腌制十五分钟；水淀粉泡半个小时，倒出多余的水，放到肉里，充分抓匀；胡萝卜切块；土豆切块；锅中加油，锅热后放入肉段炸到金黄。一个一个地放，不要粘到一起，如果想要酥脆，就复炸一遍；土豆和胡萝卜入锅炸到微黄；锅中留底油，加葱花炒香，放入炸好的肉各胡萝卜，土豆，倒入糖和醋，盐调成的碗汁，翻炒片刻即可。

熘肉段

　　材料：猪瘦肉300克，青、红椒角少许，鸡蛋1个。调料油1000克（约耗75克），绍酒、酱油各1大匙，香油1小勺，醋、白糖各1／2小勺，精盐、味精各1／4小勺，葱，姜末、蒜片各少许，淀粉适量。

　　做法：

　　1、猪肉切成菱形段，加精盐、味精，绍酒、鸡蛋、淀粉，挂“全蛋糊”入七成热油中炸透，呈金黄色时，倒入漏勺；碗内加入少许鲜汤、酱油、白糖，味精、水淀粉，调制成芡汁。

　　2、炒锅上火烧热，加底油，用葱、姜、蒜炝锅，烹绍酒、醋，下入八青、红椒角煸炒片刻，再下入炸好的肉段，泼入对好的芡汁，翻炒均匀，淋香油，出锅装盘即可。

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糖醋肉段做法:

1.准备猪净瘦肉350克.玉米淀粉1手勺半.鸡蛋1个.清油少手勺..白糖1手勺.白醋（白醋12度）4汤勺（喜欢小酸甜白糖和醋减半，糖醋汁需要勾芡）番茄酱两汤勺，盐少许

2.将瘦肉洗净切成小指粗的条备用

3.将玉米淀粉.鸡蛋.清油.加少许水混合成黏稠状糊，将肉条放入搅拌均匀（调糊一定要调好糊再放肉这样糊才能挂的均匀）

4.炒锅放宽油油温7成热下入肉段炸制（家里做火力不足油温上不来最好分几次炸）全部炸制定型捞出，待油温再次升高七成热下入复炸金黄酥脆捞出控油

5.炒锅放多半手勺底油依次下入番茄酱.白糖.醋.盐中小火炒制起泡黏稠时下入肉段翻炒均匀，淋少许明油即可装盘（番茄酱和糖汁的融合，浓稠度已经可以收汁了，不需要勾芡）

特点:色泽金红明亮，口味甜酸适口

所需材料：瘦猪肉200克、鲜虾仁200克、油盐适量、香油1汤匙、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、酱油1汤匙、白胡椒粉1茶匙、料酒半汤匙、淀粉1小碗、

做法步骤：

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1.首先要把淀粉泡一下，这样可以防止炸制是有淀粉团受热爆开，容易溅油，烫伤人。把干淀粉放在碗中，加入水，没过干淀粉，搅匀，浸泡10分钟后淀粉和水就会分离，淀粉最好选用土豆淀粉，炸出的肉段蓬松，口感好。

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2.把猪肉切成段，鲜虾仁去虾线，洗净，沥净水分。

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3.把猪肉段和虾仁一起放在盘内，加入少许盐，再加入料酒、白胡椒粉，抓匀，腌制10分钟，胡椒粉和料酒可以去除猪肉和虾仁的腥味。

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4.把尖椒去蒂去籽，切成片，葱切葱花，姜切末，大蒜切片，下面调溜肉段勾芡用的汁，碗内加入半碗水，再加入盐，一勺酱油，半勺淀粉，搅匀就可以了。

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5.浸泡后的淀粉，会沉淀到下面，表面有一层水，把上面的水倒出不要，将剩下的淀粉浆倒入肉碗中，放到腌制好的肉段和虾仁里，再滴几滴油一起拌匀，用手把淀粉和食材一起抓匀， 使淀粉和食材充分的融合在一起。熘肉段的抓糊最重要，只有抓糊好了，才能炸出外面酥脆起泡的外壳，才能保护着里面的肉不会变硬发柴。加入油一起这样炸肉的时候不爱往外溅油，炸出的肉段外皮酥香。

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6.锅内加入多一些的油烧热，把油加热至6-7成热，将裹上淀粉浆的肉段和虾段一块块的，逐个放入油锅中，中火炸到外皮硬壳，炸制定型，再捞出待用。可以分两次炸第一遍，这样就不用放太多的油了。

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7.第一遍肉段和虾段都炸完后，开大火将锅里的烧到7-8成热，油里面不再有劈啪的水声，将所有的炸过第一遍的肉段和虾段倒入锅中复炸第二遍，炸半分钟左右捞出，沥净油待用。这时候肉段已经炸得外焦里嫩了，外皮非常酥脆，里面的肉非常的嫩滑，这是做好这道菜肴的关键步骤，肉段要过两遍油，才能炸到外焦里嫩的效果。只炸一遍，肉段捞出来后，一会儿就会回软，没有外焦里嫩的效果。

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8.把尖椒在油里过一下，马上捞出来，把锅内的油倒出到容器内，锅内留少许的油就可以了。炸肉段的油也不会浪费，把炸制用的油沉淀过后，炒菜也一样用，没有异味。

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阮选人参： 1、材料:猪肉(推荐里脊肉,比较厉害),青椒,胡萝卜,盐,蒜,姜,鸡精,酱油,香醋,糖,淀粉.2、里脊肉切片,撒上少许盐.3、撒一点淀粉,打入两个鸡蛋,搅拌均匀.让我煮了半个多小时.4、腌制肉的时候可以重新准备食材.胡萝卜切成薄片,不要太薄,辣椒切成菱形三角形.5、锅中倒入适量油,加热至七成热,将卤肉炸至表面全白,再继续炸,用糊炸至外焦里嫩.6、取出肉,锅中留少量底油,放入热锅中爆香蒜和姜.7、将炒好的肉放入锅中翻炒,加入酱油和少许白糖快速翻炒.8、加入少许香醋,翻炒几次.9、将准备好的胡萝卜和辣椒放入锅中.10、由于胡萝卜和辣椒容易烹饪,所以可以在食用前快速翻炒几下.

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阮选人参： 1、主料:猪肉(瘦) 200克2、辅料:玉兰片 5克 胡萝卜 5克3、调料:白砂糖 25克 醋 15克 酱油 15克 淀粉(豌豆) 20克 大葱 5克 大蒜 5克 姜 3克 植物油 50克 花椒 3克 各适量4、[编辑本段]【制作工艺】5、把肉洗净切成3厘米长、1厘米厚的段;玉兰片、胡萝卜、葱均切丁,姜、蒜均切末;花椒用水浸泡,拣出花椒,花椒水留用.6、酱油、花椒水、醋、糖、湿淀粉、汤35克兑成味汁.7、勺内放油烧至六七成热,将肉段逐块下入勺内,炸至呈金黄色倒出控油.8、勺内放底油,用葱、姜、蒜炸锅,放入玉兰片丁、胡萝卜丁和肉段,倒入味汁,颠个儿出勺即成.

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阮选人参： 1、溜肉段对食材要求不低,选择猪里脊的部分为最好,如果没有可以用纯瘦的猪肉代替.不过从口感上来说,还是嫩滑的里脊肉更为合适.将里脊肉洗净,然后把里脊肉改刀成肉段.2、溜肉段是一道地地道道的东北菜,量大实在的同时溜肉段也是一道下饭的神器.3、如果喜欢吃一点带有肥肉的口感的话,那么也是可以选择猪的前腿肉或者是后腿肉的,但需要注意的是,瘦肉当中只能够夹杂一点肥肉,这样炸出来的溜肉段有着浓郁的汁水,并且还有着油脂的香气,非常的好吃,但如果肥肉太多的话,往往炸出来的肉段就会变得非常的腻,所以在选肉的时候,想要肥的,那么肥的部分的量一定要控制好,不然就直接选择里脊肉.

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